Tarte de Tomat - Somrig paj och Medelhavskänsla

Till denna paj kan det passa att servera en fetost. Blanda lite timjan i olja och lägg i den tärnade osten. Komplettera dessutom med italiensk kallskuren skinka så blir det en
fullständig måltid.

Nedan kan ni också lyssna på Fred Neil när han sjunger sin hit
"Everybody´s Talking": Fred jobbade på Café Wha när Dylan 1961 anlände en smällkall vinter och där han fick kompa med sitt munspel.


Ingredienser pajdegen
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
75 g smör
1/2 dl keso
2 msk kallt vatten


Gör så här:

Blanda mjöl och salt i en bunke
Tärna smöret hacka till en smulig deg
Häll i vattnet och arbeta snabbt i ihop degen
Låt vila 1 timme i plastpåse i kylen
Sätt ugnen på 175 grader
Tryck ut degen i en rejäl pajform
Baka skalet i 10 minuter och låt därefter svalna

Ingredienser till fyllning
Olivolja
2 gula lökar
200 g cheddarost
10 stora tomater
3 msk dijonsenap
Salt och peppar
4 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
Svarta oliver ca 1 dl ( prova t.ex. liguriska )

Gör så här

Skala och skiva löken och stek den mjuk i lite olivolja
Riv osten
Skiva tomaterna
Hacka vitlöken
Bred senap i pajskalets botten
Lägg i den stekta löken, den rivna osten samt hälften av tomaterna
Krydda med den hackade vitlöken, salt och peppar och basilikablad
Fördela resten av tomaterna, salta och peppra
Lägg de svarta oliverna överst och ringla över lite olja
Dekorera med mer basilika
Höj ugnstemperaturen till 200 grader och baka pajen i 1 timma.

Sätt fart på Rabarberna. Gör en smulpaj!

Det är säsong för rabarber. Finns nu att köpa på torgen och butikerna. Eller så kanske känner ni någon som har överfullt i trädgården och gärna delar med sig. Här en enkel smulpaj som tillagas under tiden kaffevattnet kokar.

Själv brukar jag frysa in hackad mandel som jag förberett i matberedaren. Likaså river jag skalet på alla ekologiska citroner och fryser in. Lätt och bekvämt att ta fram när det är bakdags. Gillar man inte det sura så ta lite mer socker.

Gå också in på Rabarber i innehållsförteckningen – där får ni fler tips på när det gäller rabarber.

Längst ner kan ni lyssna på Jimmy Cliff med den utmärkta titeln:
"You can get it if you really want"


Ingredienser 4 personer
5-6 rabarber
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
½ dl grahamsgryn
2 msk socker ( gärna muscovadosocker )
75 g smör
1 dl hackad mandel

Rivet skal av en citron
½ dl polenta

Sätt ugnen på 225 grader

Gör så här
Tvätta rabarberna och skär dem i små bitar
Lägg dem i botten på en smord form
Strö över lite socker
Strö över polentan ( tar till sig vätska från rabarberna )
Blanda alla ingredienserna i en skål
Låt det inte bli en deg utan låt det få en smulig konsistens
Häll smuldegen över rabarberna

Grädda i ca 20 minuter

Servera vispgrädde till gärna med lite äkta vaniljskrap

Äppelpaj med muskot och cheddarost

Frapperande god. Receptet kan med fördel dubbleras. Eller dubblera pajdegen och frys in hälften så sparar det arbete till nästa gång.

Klicka längst ned och lyssna på Gram Parsons & Emmylou Harris-
"In my heart of Darkness"  

Till pajdeg:

7, 5 dl vetemjöl

150 g kallt smör

0,75 dl florsocker

Skrapet från ½ -1 vaniljstång

3 msk äppelcidervinäger

1 ägg

0,75 dl kallt vatten

Till fyllning:

5 svenska äpplen

1 msk muscovado socker (alternativt brunt socker )

½ riven muskotnöt

1 – 2 dl cheddarost, gärna något stark

2 msk smör

Tillbehör:

Plastfolie

Form ca 24-26 cm med avtagbar kant

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser till pajdegen.
Lägg den i pastfolie och låt den vila i kylen ca 1 timme eller längre.

Sätt ugnen på 200 grader

Spara en del av pajdegen till lock

Kavla ut resten av pajdegen och klä botten av formen.
Tryck med tummarna så att det blir en kant.

Förgrädda pajskalet i ca 7 -10 minuter.

Låt pajskalet därefter svalna en stund.

Skala och skär äpplena i tunna skivor och lägg först i en skål.

Strö över muscovado socker och riven muskot samt klicka över smöret och blanda om.

Lägg fyllningen i formen när pajens botten har svalnat.

Hyvla över osten.

Kavla ut resten av pajdegen till ett lock så att det täcker fyllningen.Grädda i ca 40 minuter

Servera med vaniljglass av god kvalitet eller vispad grädde smaksatt med äkta vaniljstång eller ett par matskedar calvados.

Blev det mycket matjesill över i midsommar?

Matjesill är fortsatt god sommarmat. Och dessutom billigt. Prova Matjesillpajen här nedan. Därefter följer en Gubbröra samt en Gremolata med matjesill som serveras med varm nypotatis. Grovt bröd, kavring och knäckebröd är alltid gott till matjesill.

Matjesillpaj – fyra portioner ( när det gäller pajskalet kan man också använda ingredienserna från inlägget ”Spenatpaj utöver det vanliga” se under maj månad, men tänk på att ingredienserna här är till 6 personer ). Matjesillpajen passar också för picknicken.

Ingredienser pajskal:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
50 g smör
1/2 dl keso
2 msk kallt vatten

Ingredienser fyllning:
Olja att steka i
2 gula lökar
2 rödlökar (spara lite lökringar till garnering)
1 kruka gräslök (spara lite gräslök till garnering)
2 burkar matjesill
1,5 dl riven ost (västerbotten, brännvinsost eller annan)
2 ägg
1,5 dl grädde eller mjölk (eller blanda)
Salt och peppar

Gör så här:
Blanda vetemjöl, fullkornsdinkel och margarin och arbeta med händerna till en deg. Avsluta med att arbeta in 3 msk kallt vatten.
Tryck ut degen i en pajform och låt den vila i 30 minuter i kylen. Sätt under tiden på ugnen på 225 grader.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
-Tillred fyllningen: Bryn gul lök, röd lök och gräslök. Låt matjesillen rinna av och skär den i mindre bitar.
-Blanda lök och matjesill och häll i pajskalet.
-Vispa ihop ägg och grädde (mjölk ) tillsammans med salt och peppar och häll över fyllningen i pajskalet.
-Strö över riven ost ( riv från egen ost ) och gratinera på 200 grader i 10-15 minuter
-Garnera med rödlöksringar och gräslök

Låt pajen svalna så att smakerna hinner sätta sig. Servera med kokt ägg och grovt bröd, kavring eller knäcke. Det passar också att göra en grönsallad med rädisor som tillbehör.


Varm gubbröra – 4 portioner.

Ingredienser:
1 rödlök
1 gul lök
2 burkar matjesill
4 hårdkokta ägg
1,5 dl hackade kokta avsvalnade rödbetor
Gräslök till garnering

Bryn löken tills den blir glansig. Tillsätt matjesillen skuren i mindre bitar. Hacka i de hårdkokta äggen och hackade rödbetor. Garnera med gräslök

Är perfekt på en bit knäckebröd. Toppa eventuellt med en klick creme fraice eller gräddfil samt nymalen svartpeppar.


Matjesill med gremolata – 4 personer

Ingredienser:
2 burkar matjesill – lägg upp bitarna på ett serveringsfat
Koka nypotatis med dill eller mynta till fyra personer

Gremolata – mixa alla ingredienserna i mixern och häll över sillen
1 dl pinjenötter
Rivet skal från 1 tvättad citron
1 dl finhackad persilja
3 msk finhackad färsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar

Servera med varm nypotatis. Kavring eller knäckebröd är gott till.

Spenatdax - fyra recept

Det är säsong för spenat. Här finns A och E vitamin samt antioxidanter.

1. Spenatbollar med sesamfrön - ca 4 portioner
Lätta och roliga att göra. Servera som grönsak till middagen eller som förrätt / snacks.
Ingredienser:
500 g spenat
1 msk sesamfrön
1msk sesamolja (eller olivolja )
Gör så här:
Koka spenaten någon minut i lättsaltat vatten
Spola i kallt vatten och krama ur vätskan med händerna
Forma till små bollar
Rosta sesamfröna i stekpannan och häll upp i en skål
Stek bollarna i oljan
Ta upp dem och rulla dem i sesamfröna

2. Spenatvinägrett och potatis – ca 4 portioner

½ kg kokt och kall potatis
2 ugnsbakade paprikor, 1 gul och 1 röd ( passa på att ugnsbaka flera paprikor - går bra att frysa in och sedan använda hackade i sallader )

Spenatdressing – ingredienser:
1 dl olivolja
100 g färsk spenat
50 g persilja
0,25 dl vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad apelsinsaft
1 tsk fransk senap
1tsk salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till dressingen och mixa med stavmixern till en slät dressing
Skiva den kokta kalla potatisen och rör ner de grillade paprikorna
Häll över spenatdressingen. Ät!


3. Spenatpaj utöver det vanliga – ca 6 personer
Gör gärna dubbel sats pajdeg och frys in hälften till nästan gång – arbetsbesparande! I denna rätt ingår ingredienser som vetegroddar, bovetemjöl och polenta. Väl värt att ha hemma då dessa kommer att dyka upp i flera andra recept.

Pajskal-ingredienser:
2 dl vetemjöl
1 dl vetegroddar
½ dl bovetemjöl
½ dl grahamsmjöl
1,5 dl keso
75 g smör
3 msk vatten

Fyllning-ingredienser:
1 l färsk spenat
6 dl vatten
1 tsk färsk riven muskotnöt ( eller malen )
1 tsk brunt socker
1 ½ dl polentagryn ( även gott till frokust )
1 dl klippt gräslök
salt och peppar.

Gör så här:
Arbeta ihop alla ingredienserna till pajskalet och låt degen vila någon timme i kylskåpet.
Förväll därefter spenaten i ca 2 dl av vattnet och mixa dem därefter. Det skall bli 4 dl vätska.
Koka upp resten av vattnet med muskoten och sockret och vispa därefter ner polentan och låt det småkoka ett par minuter.
Ta grytan ifrån plattan och rör ner spenaten samt den klippta gräslöken. Peppra och salta.
Tryck ut pajdegen i en pajform ca 27 cm i diameter. Förgrädda i 200 grader i ca 5 – 10 minuter. Låt svalna något.
Lägg fyllningen i pajskalet och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

När pajen är färdig – dekorera med sesamfrön. Lägg cocktailtomater runt om eller skär tomater i klyftor. Det röda blir fint till det gröna

Gott till rökt makrill och rökt lax

4. Spenatsoppa - se tidigare inlägg Broccolisoppa och använd ca en liter spenat i stället. Prova en pikant smaksättning genom att smula i 100 - 150 gram ädelost i soppan före servering

Rabarberpaj med kokoslock

 Nu är det säsong för rabarber. I helgen fick jag betala 25 kr/kg på torget, men snart skall man kunna köpa för mellan 10-15 kr. Emellertid är det många som har rabarber hemma i sin trädgård och kanske gärna ger bort. Det går att frysa in dem råa sedan man sköljt och skurit dem i bitar.

Svenska rabarber

Rabarber med Kokoslock – 4 portionerIngredienser
300 g rabarberstjälkar
5 msk strösocker
½ vaniljstång ( kan bytas ut med kanelstång )


Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Blanda strösocker och fröna från den urskrapade vaniljstången i en tillräcklig stor skål och vänd sedan ner rabarbern i blandningen och lägg i en ugnsform (det går också bra at fördela blandningen i 4 ugnsfasta portionsformar ).



  Smält följande ingredienser i en gryta och bred över rabarbern

Rabarber med kokoslock

75 g smör 5 msk strösocker
5 msk vetemjöl
2 dl kokosflingor ( kan bytas ut till hackad mandel )

2ägg

Grädda pajen i 200 grader i ca 15-20 minuter.

1-2 msk kokosflingor till garnering och några blad citronmeliss. Servera med iskall grädde




Rabarberpaj med kokos

 

Tips: Sträva efter att använda vaniljstång istället för vaniljsocker. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Vaniljfröna kan komma direkt i desserten eller grädden om man väljer det. Vaniljstång kan bytas ut till kanelstång.

Kokos kan bytas ut med hackad mandel. Köp inte mandelspån i påsar - det är jättedyrt. Köp hel mandel och låt dem sjuda så att skalen lossnar. Hacka därefter så mycket mandel som behövs. Blir det mandel över går det utmärkt att frysa in såväl hela som hackade. Lätttillgängligt för att användas i matlagning och desserter.