A l'anterior entrada vam cuinar bacallà, que s’assecava o dessalava per conservar-lo. En canvi, en aquest, l'objectiu és guardar les fruites fins l’hivern, encara que tenint en compte que totes les receptes que heu enviat són una temptació, serà difícil esperar tant.
D'una banda, la melmelada és la barreja de fruita amb sucre -fins que queda convertida en puré, tot i que podem trobar algun tros de fruita sencera-. D'altra, la confitura es fa amb fruita sencera o trossejada.
Des de temps llunyans la preparació de melmelades i confitures han permès aprofitar fruites d’una estació per menjar durant tot l’any. I tot i que al principi eren considerats articles de luxe, la seva popularitat es va anar estenent, sobretot gràcies a què s’abaratís el preu del sucre -que actua de conservant-, de forma que va afavorir l’elaboració casolana.
A principis del segle XIX un pastisser francès de cognom Appert va comprovar que les conserves en ampolles, parcialment tapades, escalfades al bany Maria i tancades hermèticament, es mantenien inalterables durant molt de temps.
Per això a Appert se'l considera l’inventor del primer sistema d’envasat d’aliments, tot i que no va ser ell qui ho va patentar.
Els ingredients base de la melmelada, a part de la fruita/verdura, són:
- El sucre: una de les seves funcions és la de fer de conservant.
- La pectina: una substància natural que es troba , en major o menor mesura, en totes les fruites i que fa que qualli la melmelada.
- L’àcid: evita que el sucre torni a cristal·litzar i ajuda en la conservació.
L’àcid i el sucre actuen com a conservants, però si volem guardar les preparacions durant força temps, fins a dos anys, les haurem de tancar bé i escalfar al bany Maria durant vint minuts, així aconseguirem un segellat hermètic.
Recull de receptes:
La Rosilet de Sugg-r: melmelada de llimona al romaní i melmelada especiada de pinya i maduixes
La Rosilet de Sugg-r: melmelada de llimona al romaní i melmelada especiada de pinya i maduixes
La Bet de Club de cuines: melmelada de pebrot vermell i maduixes, pebrot verd i kiwi i la de patata poma i ceba
En Jordi i l'Alba de El taller de cuina: confitura de maduixots amb un toc de vainilla, confitura de tomàquet i confitura de ceba amb pebrots del padró
La Paula Mariana de Na cozinha de Mariana: melmelada de cireres i melmelada de prèssec i melmelada i gelea de codony
L'Isabel de La cuina de la Isabel: melmelada d'albergínies
La Laura d'Un laboratorio en mi cocina: melmelada de tomàquet
La Laura d'Un laboratorio en mi cocina: melmelada de tomàquet
Moltes gràcies per participar a Memòries d'una cuinera, aquesta vegada han sigut 63 receptes i una manualitat!. A molts de nosaltres ens han quedat ganes de tornar a fer melmelada, veritat? Ara ja no tenim excusa.
Us esperem el proper dia 5, no hi falteu!
Us esperem el proper dia 5, no hi falteu!