NUTRIMENTS - ALIMENTATIONS - INFO

Cantuccini (croquants aux amandes)

Infos pratiques

• Nombre de personnes 6

• Temps de préparation 20 minutes

• Temps de cuisson 35 minutes

Les ingrédients de la recette

• 280 g de farine

• 100 g d’amandes complètes (avec la peau)

• 100 g d’amandes mondées (sans la peau)

• 150 g de sucre

• 2 œufs

• 1 orange bio

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

• 5 cl d’huile de noisette

• Sel

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Râpez le zeste de l’orange. Concassez les amandes complètes et mondées.

3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez 1 pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange. Versez l’huile de noisette petit à petit, tout en continuant de fouetter. Incorporez la farine et la levure. Ajoutez les amandes, puis mélangez délicatement.

5. Façonnez 4 boudins de pâte, espacez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

6. Enfournez pour 20 a` 25 min.

7. Placez les boudins précuits sur une planche a` découper, détaillez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

8. Replacez les biscuits sur la plaque et enfournez de nouveau pour 10 min : les cantuccini doivent être croquants et légèrement dorés.

9. Laissez-les refroidir sur une grille.

Info

Les cantuccini maison se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. S’ils venaient à ramollir, enfournez-les pour quelques minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Boulettes de viande végan

Les ingrédients

• 6 càs d’huile (3 càs + 3 càs)

• 1 petit oignon

• 1 ou 2 gousses d’ail

• 5 champignons

• 2 càc de sauce soja

• 140 g de lentilles sèches (16 cl)

• ½ càc de paprika fumé

• 5 quartiers de tomates séchées

• 4 càs de chapelure

Préparation

Éplucher et couper l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle huilée.

Laver et émincer les champignons.

Lorsque l’oignon commence à devenir translucide, ajouter les champignons et la sauce soja. Mélanger l’ensemble et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter ensuite dans la poêle les lentilles sèches avec 25 cl d’eau. Faire bouillir pendant 25 min.

Quand l’eau est complètement absorbée, faire encore revenir 3 min.

Verser cette préparation dans le bol d’un mixeur. Ajouter le paprika fumé, les tomates séchées et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser dans une assiette et ajouter la chapelure. Travailler l’ensemble avec les mains pour incorporer la chapelure à la pâte.

Former des boulettes entre vos mains.

Faire revenir les boulettes dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elles soient grillées relativement uniformément.

Les ajouter à votre préparation ! Elles seront parfaites dans des spaghettis à la sauce tomate par exemple ou dans un couscous.

Polluants éternels toujours plus présents en Europe dans les fruits et légumes

La présence de pesticides contenant des « polluants éternels » (PFAS) dans les fruits et légumes en Europe a explosé entre 2011 et 2021 dans l’Union européenne, notamment dans les fruits d’été.

La présence de polluants éternels dans nos aliments ne cesse d’inquiéter. Ces substances per- et polyfluoroalkylées, les PFAS, sont une large famille de plus de quatre mille composés chimiques. Ils ont des propriétés antiadhésives, imperméabilisantes, résistantes aux fortes chaleurs et sont largement utilisés depuis les années 1950 dans l’industrie, dans les textiles, les emballages alimentaires, les revêtements antiadhésifs des poêles mais aussi les cosmétiques et dans les produits phytosanitaires. Or, ces produits ont un caractère polluant très résistant dans le temps.

Selon plusieurs ONG, la présence de pesticides contenant des PFAS a explosé entre 2011 et 2021 dans les végétaux consommés dans l’Union européenne, notamment dans les fruits d’été.

Fraises, pêches, abricots…

Selon une analyse des données officielles des programmes nationaux de surveillance des résidus de pesticides dans les aliments des États membres menées sur 278 516 échantillons de fruits et légumes, le volume de fruits contaminés par des résidus PFAS a crû de 220 % entre 2011 et 2021.

Les plus touchés sont notamment les fruits d’été, comme les fraises (37 % contaminés en 2021), les pêches (35 %) ou les abricots (31 %), indique ce rapport publié par plusieurs associations dont Générations Futures et Pesticide Action Network (PAN) Europe, déjà auteurs d’une première étude sur le sujet en novembre 2023.

Pour les légumes, proportionnellement moins touchés par cette contamination, l’augmentation est de 247 % sur les dix ans, les endives (42 %) et les concombres (30 %) étant les plus contaminés en 2021.

Dans les 20 pays de l’UE étudiés, les fruits et légumes cultivés aux Pays-Bas (27 %), en Belgique (27 %), Autriche (25 %), Espagne (22 %), Portugal (21 %), Grèce (18 %) et France (17 %) sont ceux qui contiennent le plus de traces de PFAS.

« Des risques chroniques pour la santé humaine »

Selon le rapport, les PFAS à usage agricole les plus fréquents entre 2011 et 2021 ont été le fongicide fluopyrame, l’insecticide flonicamide et le fongicide trifloxystrobine. Pour Générations Futures et de PAN Europe, les résultats du rapport « montrent que l’utilisation des PFAS dans les pesticides entraîne une ingestion de plus en courante » des résidus de ces substances « chez les consommateurs européens » et que « cette source de contamination ne doit pas être minimisée par rapport à celle due à d’autres PFAS ».

« L’accumulation continue de PFAS dans les sols, les eaux, la chaîne alimentaire et les cocktails qui en résultent présentent des risques chroniques pour la santé humaine. Il est urgent de (les) interdire (…) dans tous les produits alimentaires et aliments pour animaux afin de protéger la santé des citoyens » européens, estiment les deux associations.

L’Union européenne a fait l’an dernier un premier pas pour une restriction de l’usage des PFAS. Mais, les pesticides classés PFAS sont exclus du champ de cette restriction, car les produits phytosanitaires sont réglementés par leur propre texte.

Une enquête collaborative lancée par Le Monde et 17 partenaires, avait dressé une première « carte de la pollution éternelle » en Europe. Plus de 17 000 sites seraient contaminés, dont plus de 2 000 à des niveaux dangereux, selon des analyses environnementales faites entre 2003 et 2023.

En janvier 2024, 11 responsables politiques européens ont fait doser les PFAS dans leur sang, pour susciter l’attention sur ce sujet, et démontrer que les riverains des usines chimiques ne sont pas les seuls concernés : le sang de chacun de ces dirigeants en contenait, avec dépassement des seuils de sécurité indicatifs chez 5 d’entre eux.

Brioche de Pâques maison

Blogs :

La Fête de Pâques : http://fetes.centerblog.net/12-

Les fêtes de Pâques dans le monde : http://fetes.centerblog.net/178-

La Fête Pascale : http://fetes.centerblog.net/218-

Pessa'h, la Pâque juive : http://fetes.centerblog.net/146-

La chasse aux œufs de Pâques : http://fetes.centerblog.net/220-

Le Lundi de Pâques : http://fetes.centerblog.net/221-

Comment tombe la date de Pâques : http://fetes.centerblog.net/222-

Les symboles de Pâques : http://fetes.centerblog.net/285-

Le lundi de Pâques est un jour férié ? : http://fetes.centerblog.net/287-

Pourquoi mange-t-on du chocolat à Pâques : http://fetes.centerblog.net/335-

Gâteau chocolat praliné pour Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/173-

Brioche de Pâques maison : http://nutriments1.centerblog.net/178-

Gâteau nid de Pâques au chocolat : http://nutriments1.centerblog.net/204-

Mousse aux œufs de Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/216-

Friture au chocolat de Pâques : http://nutriments1.centerblog.net/222-

Infos pratiques

• Nombre de personnes 6

• Temps de préparation 30 minutes

• Temps de cuisson 30 minutes

• Temps de repos/attente 1 heure

Les ingrédients de la recette

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de levure boulangère

• 50 g de sucre semoule

• 500 g de farine blanche

• 220 g de beurre ramolli

• 60 g de lait en poudre

• 45 cl d’eau 

• 1 œuf entier battu

• 1 pincée de sel  

La préparation de la recette

1. Mélanger la farine, le lait en poudre et le sel. Creuser un puits au centre, ajouter le beurre ramolli, le sucre, la levure et les 2 œufs.

2. Verser l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir énergiquement 3 à 4 minutes.

3. Déposer la brioche sur une plaque huilée, laisser lever environ 1 heure. La badigeonner à l'œuf battu et la faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 miutes. 

Info :

Si vous souhaitez une brioche tressée, réalisez trois boudins de pâte puis tressez-les comme une natte. Vous pouvez décorer votre brioche de perles de sucre.

Gelée de pommes maison

La gelée de pomme peut être réalisée facilement à la maison, même si cette recette nécessite un peu de temps. Idéale pour accompagner un laitage, un gâteau ou encore de simples tartines du matin.

Liste des ingrédients

• Eau

• Sucre300 g

• Citron1/2

• Pomme1 kg

Étapes

1. Lavez les pommes puis coupez-les en 4. Enlevez le cœur et les pépins puis coupez-les en morceaux grossiers.

2. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron.

3. Couvrez-les d’eau et portez la casserole à ébullition. Une fois que l’eau boue, baissez le feu et laissez cuire les pommes 45 minutes.

4. Récupérez ensuite les pommes et placez-les directement dans un torchon propre.

5. Pressez fortement le torchon pour récupérer un maximum de jus de pomme.

6. À nouveau dans une casserole, mélangez le jus de pomme avec le sucre et faite cuire à nouveau pendant 1 heure. Augmentez le feu et faites bouillir le tout 15 minutes. Ajustez la cuisson si nécessaire.

7. Écumez la gelée puis versez-la directement dans des pots stérilisés et retournez-les.

Informations

Pour savoir si la gelée est prête, versez une goutte de la gelée sur une assiette froide. Si elle se fige et forme une goutte, c’est bon, sinon continuez la cuisson.

Des bonnes raisons de manger local

BLOGS :

AMAP : http://natnutsant.centerblog.net/14-

Fruits et légumes locaux de saison : http://natnutsant.centerblog.net/18-

MANGER SAINEMENT : http://natnutsant.centerblog.net/105-

Manger par toutes les couleurs de l'arc-en-ciel : http://natnutsant.centerblog.net/168-

Manger bio et local : http://natnutsant.centerblog.net/124-

Des bonnes raisons de manger local : http://nutriments1.centerblog.net/176-

Fruits et des Légumes de saison : http://natnutsant.centerblog.net/330-

De la fraîcheur à volonté, du goût dans l’assiette et un beau geste pour la planète : voilà pourquoi manger local est important.

Profiter de produits bien frais

D’après vous, entre la tomate cultivée à 10 km de chez vous et celle qui a parcouru plus de 1000 km en camion, laquelle arrivera la plus fraîche ? La réponse est évidente.

Manger local, c’est agir en faveur des circuits courts. Comme la chaîne de distribution est réduite au strict minimum, les fruits et les légumes arrivent frais et ont plus de temps pour mûrir. De leur côté, les poissons sont pêchés au dernier moment. Et ça, ça se ressent en bouche. 

Côté goût, ça change tout

L’avantage de consommer local, c’est de pouvoir manger des produits non seulement frais, mais aussi pleins de saveurs. Des tomates plus juteuses, des viandes plus charnues, des poissons plus tendres : juste à côté de chez vous, le savoir-faire de milliers d’éleveurs et de producteurs attend d’atterrir dans votre assiette.

Faire un geste pour la planète

Ce n’est un secret pour personne : transporter des denrées alimentaires pollue. Ce fait, la base de données FoodGES de l’ADEME le démontre. Voici notamment le bilan carbone moyen des fruits et légumes selon leur mode de transport :

Consommer local, c’est contribuer à réduire les rejets de CO₂ dans l’air et protéger la planète. Et du producteur au drive, du drive à votre coffre, de votre coffre à chez vous, c’est bien plus rapide, non ?

Pourquoi manger de saison en plus de manger local ?

Des raisons de manger de saison, on peut en trouver des dizaines. Voici les trois principales.

Parce que c’est bon

On en revient au point évoqué plus haut : un aliment cultivé de saison, c’est un aliment qui aura profité de tout le potentiel de son environnement pour se développer. Il vous est peut-être déjà arrivé d’acheter des melons en décembre. Si l’expérience ne s’est pas renouvelée, c’est pour une bonne raison : rien ne vaut un bon melon estival. C’est pareil pour des dizaines de fruits et légumes : une bonne météo, ça ne s’achète pas !

Parce que c’est une très bonne source d’eau l’été

Pourquoi manger des fruits et des légumes de saison ? Parce que l’été, notre corps a besoin d’eau. Melon, pastèque, concombre : si ces fruits et légumes sont dits « d’été », ce n’est pas pour rien. C’est parce qu’en plus d’être très bons sous le parasol, ils sont gorgés d’eau et favorisent votre hydratation.

Et une excellente source d’énergie l’hiver

À l’inverse, l’hiver, on a besoin d’énergie et de vitamines pour affronter le froid et la course aux achats de Noël. Une mission que remplissent avec succès les agrumes. De l’eau citronnée au réveil, une orange au goûter : voilà un remède efficace contre les coups de fatigue et un rempart contre les maladies inflammatoires.

Comment manger local et de saison ?

Maintenant que vous savez pourquoi manger local et de saison, il est temps de passer à la pratique ! Voici 3 conseils à appliquer dès aujourd’hui.

Renseignez-vous sur la saisonnalité des aliments

Faites un peu de place sur votre frigo et procurez-vous un calendrier des fruits et légumes de saison. Sur Internet, vous n’aurez aucun mal à en trouver. Sinon, le site Manger Bouger vous propose son propre calendrier de saison en ligne.

Vérifiez toujours la provenance des produits

Rien de plus simple : lisez l’étiquette sur tous les produits. La réglementation concernant l’indication d’origine est obligatoire pour :

Favorisez les circuits courts

Qui des haricots verts du Kenya ou de ceux d’un fermier choisirez-vous ? Les deuxièmes ? Bonne réponse ! En achetant des produits locaux au détriment de produits provenant de pays lointains, vous favorisez l’économie circulaire et faites vivre les agriculteurs locaux (AMAP).

Un conseil : rejoignez l’Amap (Association pour le maintien de l’agriculture paysanne) la plus proche de chez vous. Le but de cette initiative ? Favoriser l’agriculture paysanne et biologique. Un bon moyen de recenser les producteurs à quelques kilomètres de votre domicile.

Culinaires pour enfants pendant les grandes vacances

Des glaces à l’eau

Aussi rapide à préparer qu’à déguster, les glaces à l’eau sont un incontournable des vacances d’été. Tout ce dont vous avez besoin, c’est :

• de l’eau plate (du robinet ou minérale) ;

• du sirop (du goût de votre choix).

Pour la recette, c’est tout aussi simple :

1. Prenez un grand pichet et versez-y de l’eau avec du sirop (en veillant à ne pas trop sucrer le mélange !).

2. Versez votre préparation dans des moules à glace.

3. Déposez vos moules au congélateur.

4. 3 heures plus tard, sortez vos moules et démoulez vos glaces.

Bonne dégustation et bon rafraîchissement !

De la citronnade

Après avoir appris à faire des glaces, l’heure est venue de se désaltérer avec une boisson rafraîchissante et parfaitement acidulée : la citronnade ! La recette est simple :

1. Prenez 2 citrons jaunes et coupez-les en quartiers. 

2. Pressez 2 autres citrons jaunes et 2 citrons verts afin d’en extraire le jus.

3. Portez à ébullition 2 litres d’eau. Ajoutez-y vos quartiers de citrons jaunes et laissez refroidir le tout à l’air libre.

4. Lorsque le mélange est à température ambiante, ajoutez ensuite 50 grammes de sucre, le jus des citrons jaunes et verts, et placez votre pichet au réfrigérateur.

5. Servez avec des glaçons et accompagnez votre citronnade de quelques feuilles de menthe. 

Des brochettes de fruits

Vous préparez des brochettes à griller pour votre barbecue ? Gardez quelques piques pour faire manger des fruits à vos enfants ! L’astuce, c’est de choisir des fruits frais à la chair tendre qui se piquent facilement, comme des fraises, des framboises, de la banane, du kiwi ou même des oranges.

1. Nettoyez vos fruits et coupez-les.

2. Piquez-les sur une brochette en bois pour les trouer.

3. C’est prêt ! 

Envie de plus de gourmandise ? Remplacez les brochettes en bois par des Mikado ! C’est encore meilleur avec du chocolat, non ? Vous obtenez ainsi de belles brochettes de fruits chocolatées en quelques minutes. Parfait pour le goûter !

La farine de sarrasin

BLOGS :

Le Sarrasin : http://nutriments1.centerblog.net/111-

La farine de sarrasin : http://nutriments1.centerblog.net/174-

Pain au sarrasin : http://nutriments1.centerblog.net/229-

Attention toutefois : depuis avril 2012, le sarrasin fait partie des aliments à risque d'anaphylaxie alimentaire sévère

Elle est bien connue pour la confection des galettes bretonnes ou des blinis et pour son goût rustique caractéristique. Le sarrasin est aussi parfois appelé blé noir, pourtant il ne fait pas partie de la famille des graminées et, à la différence du blé, il ne contient pas de gluten.

Qu'est-ce que la farine de sarrasin ?

Différence entre la farine de blé noir et le sarrasin

La farine de blé noir est le surnom communément donné à la farine de sarrasin. Pourtant, le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n’est pas du « blé noir » ni même une graminée. Cette pseudo-céréale est en fait une plante à fleurs de la famille des Polygonacées, comme la rhubarbe ou l’oseille.

Originaire d’Asie et plus précisément du sud de la Chine, la culture du sarrasin fait son apparition à la fin du XIVe siècle en Europe. Aujourd’hui, le sarrasin est un aliment populaire en Russie et dans les pays d’Europe de l’Est. Dans les pays slaves, les graines de sarrasin sont décortiquées puis grillées pour faire du « kasha », en accompagnement ou afin de farcir des légumes. On peut également les broyer pour faire de la farine de sarrasin grillé.

D’une belle forme triangulaire et de couleur brune (ce qui expliquerait le nom de « blé noir »), les graines de sarrasin peuvent être consommées concassées, entières, dans une sorte de gruau ou de soupe, brassée sous forme de bière ambrée au blé noir ou encore moulues sous forme de farine.

La farine de sarrasin sert alors à fabriquer des galettes sans levain, des biscuits secs, des pâtes comme des crozets savoyards ou des nouilles « Soba ». En France, la farine de blé noir est également utilisée pour la confection de crêpes et de galettes traditionnelles bretonnes.

Différence entre la farine de blé et la farine de sarrasin

La principale différence entre farine de blé et farine de sarrasin est que celle-ci ne contient pasde gluten. Ainsi, l’utilisation de ces deux types de farine diffère selon la préparation souhaitée et les éventuelles intolérances alimentaires.

Considérée comme « panifiable », la farine de blé tendre ou farine de froment est idéale pour confectionner du pain à la mie aérée, des gâteaux, des pâtes à pizza ou bien de la pâte feuilletée. On peut cuisiner uniquement avec de la farine de blé, sans avoir à la mélanger avec d’autres types de moutures.

À l’inverse, la farine de sarrasin est plus difficile à travailler seule pour obtenir une préparation homogène et légère. Sa texture étant bien plus dense que la farine de blé, on doit l’associer à des fécules ou à des farines plus neutres, notamment pour de la pâtisserie. On ne peut donc pas totalement remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin, mais plutôt l’intégrer à ses recettes avec ou sans gluten, sans qu’il s’agisse de l’ingrédient principal comme peut l’être la farine de froment dans de nombreuses préparations.

Par ailleurs, la farine de sarrasin a un goût de noisette et une saveur rustique plus prononcée que la farine de blé, surtout si celle-ci est très raffinée (fleur de farine ou farine blanche). En la mélangeant avec d’autres variétés de farines, cela permet d’avoir un résultat plus équilibré au niveau gustatif.

En revanche, niveau calories, farine de blé et farine de sarrasin en compte le même nombre. Comptez environ 340 kcal pour 100 grammes de farine de blé noir. C’est le profil nutritionnel de la farine de sarrasin et ses bienfaits pour la santé qui les distinguent de la farine de blé.

Caractéristiques de la farine de sarrasin

• Sans gluten ;

• Riche en vitamines du groupe B ;

• Riche en minéraux essentiels, notamment calcium, potassium, phosphore et magnésium.

Farine de sarrasin : ses valeurs nutritionnelles et caloriques

La farine de sarrasin est l'une des farines les plus intéressantes d'un point de vue nutritionnel, car elle renferme la majorité des acides aminés dits "essentiels. Ces derniers sont des acides aminés indispensables au fonctionnement de l'organisme, mais qui doivent être apportés par l'alimentation.

La farine de sarrasin est aussi intéressante pour son apport en fibres, en vitamines du groupe B et en calcium notamment, mais aussi pour sa forte teneur en magnésium, en potassium et en phosphore.

Pour 100g de farine de sarrasin :

Les bienfaits de la farine de sarrasin

Malgré son surnom de "blé noir", le sarrasin n’appartient pas à la famille du blé et ne présente pas ses inconvénients, notamment pour les personnes qui réagissent au gluten. Attention toutefois à bien la choisir bio et complète.

Idéale pour les intolérants au gluten

Malgré son surnom de “blé noir“, le sarrasin n’appartient pas à la famille du blé et est naturellement sans gluten. Elle est donc particulièrement adaptée aux personnes intolérantes ou hypersensibles au gluten, mais aussi aux personnes qui présentent un syndrome des intestins irritables.

Pour augmenter ses apports en fibres

La farine de sarrasin est près de deux fois plus riche en fibres que la farine de blé tendre ou froment (4,2 g/100 g contre 2,5 g/100 g). Alors que l'alimentation moderne ne permet plus de couvrir nos besoins en ce nutriment essentiel et protecteur, remplacer la farine de blé, en totalité ou en partie, par une farine riche en fibres (mais aussi en vitamines et minéraux) est un très bon réflexe de nutrition-santé.

Idéale pour un bon rassasiement, une bonne satiété, ainsi qu'un bon transit

Remplacer la farine de blé raffinée par de la farine de sarrasin est un moyen simple et efficace de relancer un transit ralenti. La farine de sarrasin, du fait de sa teneur intéressante en fibres, permet également à tous d'avoir un meilleur niveau de rassasiement (sensation d'être repu à la fin d'un repas) et une meilleure satiété (absence de faim entre les repas).

Le mot du nutritionniste

La farine de sarrasin a tout pour faire de l’ombre à la farine classique, la farine blanche, issue de blé raffiné. À la différence de cette dernière, la farine de sarrasin présente de réels intérêts pour la santé, qu'on soit sensible au gluten ou non.

Quels sont les bienfaits de la farine de sarrasin ?

Indice glycémique de la farine de sarrasin

L'indice glycémique (IG) ou index glycémique permet de classer les aliments qui contiennent des glucides selon leurs effets sur la glycémie. Un aliment avec un IG élevé (plus de 70) a donc une capacité à augmenter la glycémie d’un individu, c’est-à-dire le taux de glucose dans le sang. Selon une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, un régime à IG bas est plus efficace qu’un régime à IG élevé pour contrôler sa glycémie et perdre du poids.

La farine de sarrasin possède un index glycémique bas puisqu’il est de 35. En comparaison, l’IG de la farine de blé complète est de 65, tandis que celui de la farine blanche classique (T55) est de 75.

Le sarrasin contient de la D-fagomine, une molécule qui atténue l’absorption des sucres dans notre sang. La consommation de sarrasin apporte une énergie constante à notre organisme au fil de la journée et évite ainsi des pics glycémiques et le fameux « coup de barre », ce sentiment de fatigue subite qui apparaît sans prévenir suite à une hypoglycémie.

Gâteau chocolat praliné pour Pâques

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La Fête de Pâques : http://fetes.centerblog.net/12-

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Temps de préparation1 h 20 min

Temps de cuisson40 min

Temps total2 h

Portions: 10 gourmand.es

Ingrédients

Pour la génoise

• 150 g compote de pommes

• 10 cL huile végétale style tournesol

• 55 cL eau

• 200 g sucre complet pour moi

• 450 g farine

• 100 g cacao en poudre

• 2 sachets levure chimique soit 20g environ

Pour la ganache

• 300 g chocolat

• 30 cL crème soja cuisine

Pour le praliné

• 150 g amandes

• 150 g noisettes

• 200 g sucre blanc

Pour la sauce chocolat

• 200 g chocolat au lait végétal

• 1 cas huile

Instructions

• Pour la ganache, faite schauffer la crème à la casserole. Mélangez le chocolat et la crème soja préalablement chauffée jusqu'à avoir un mélange homogène. Réservez au frais. ⁠

• Pour la génoise, mélangez dans un grand saladier la compote, l'huile, l'eau et le sucre (j'ai fait avec du complet). Ajoutez la farine, le cacao en poudre et les sachets de levure.

• Versez dans 2 moules d'environ 20 cm de diamètre, et hop, au four pour 30 min environ.⁠

• Pour le praliné, faites caraméliser le sucre blanc (avec un chouïa d'eau, sur feu moyen y'a juste à attendre). A côté, faites revenir à la poêle les amandes et les noisettes.

• Quand le caramel est blond, ajoutez les oléagineux dans la casserole et enrobez-les de caramel. Débarrasser sur une plaque.

• Quand c'est froid, mixez un peu, enlevez environ 4 cas du mélange mixé (c'est le pralin !) puis mixez jusqu'à obtenir une pâte (c'est le praliné !).⁠

• Ajoutez à la ganache froide 100g de praliné puis fouettez l'ensemble pendant 2 min pour lui incorporer de l'air. ⁠

• Faites fondre le chocolat au lait végétal et ajoutez-y 1 grosse cas d'huile. Réservez.⁠

• Pour le montage, découpez les 2 génoises en deux pour obtenir 4 gâteaux. Déposez une 1ère couche de génoise dans une assiette, puis recouvrez de ganache, de praliné, re de ganache, puis déposez une autre génoise par dessus et ainsi de suite jusqu'à finir par la 4ème génoise.

• Recouvrez l'ensemble du gâteau de ganache, Versez la sauce chocolat au lait sur le bord pour la faire dégouliner. Décorez avec du pralin, de la ganache chocolat pochée et des œufs de Pâques.⁠

JOYEUSES PÂQUES A TOUTES LES PERSONNES

Crêpes

BLOGS :

Crêpes à la farine d'épeautre : http://nutriments1.centerblog.net/233-

Crêpes au sarrasin : http://nutriments1.centerblog.net/232-

Crêpes : http://nutriments1.centerblog.net/172-

Pâte à crêpe : http://nutriments1.centerblog.net/210-

La Chandeleur en entreprise : http://fetes.centerblog.net/331-

Faites sauter la crêpe, pas la pièce ! : http://fetes.centerblog.net/284-

Pour fêter le 2 Février la Chandeleur la crêpes sans lactose : http://fetes.centerblog.net/164-

Pourquoi des crêpes à la Chandeleur ? : http://fetes.centerblog.net/66-

La Chandeleur : http://fetes.centerblog.net/4-

Voici quelques idées de crêpes :

• Crêpes chocolat

• Crêpes orange chocolat

• Crêpes à la crème d’amandes et au chocolat

• Crêpes pommes chaudes et caramel salé

• Crêpes coco chocolat

• Crêpes banane chocolat

• Crêpe citron sucre

• Crêpe praliné compote

• Crêpe glace vanille et pomme chaudes

Pour : 12 crêpes Difficulté : Facile Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

• fécule de maïs - 30 (g)

• lait de soja - 650 (mL)

• farine de blé - 300 (g)

• sel - 1 (pincée)

• huile neutre - 1 (c à s)

• eau de fleur d'oranger

• sucre - 50 (g)

Préparation

• Pâte à crêpes : Mets la farine, la fécule, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel dans un saladier et mélange tout. Verse le lait de soja progressivement en mélangeant rapidement avec un fouet. Dès que ta pâte est liquide, ajoute le rhum ou l'eau de fleur d'oranger et la cuillère à soupe d'huile. Tu peux ajouter un peu d'eau pour rendre la texture vraiment fluide.

• Si tu as un peu de temps, laisse ta pâte reposer une heure environ.

• Cuisson : Fais chauffer ta poêle légèrement huilée à feu vif. Verse une louche de pâte et recouvre la poêle avec. Décolle la crêpe avec une spatule en vérifiant qu'elle soit suffisamment dorée. Pour les autres crêpes, fais les cuire sur feu moyen.