Panetones e Chocotones

Pois é, gentem, eu sumi mas já to de volta. rsrs Tive problemas com o blog, não estava conseguindo postar e demorei um pouco pra resolver isso. Além disso, Sophia começou numa nova creche e eu tenho me dedicado muuuuuito à fisioterapia (eu operei o joelho esquerdo e a mão direita em novembro do ano passado).

É, eu sei, eu sei, eu seeeeiiii que o Natal já foi faz um tempinho mas estou postando a receita assim mesmo porque:

1. Aqui em casa comemos panetone o ano todo
2. Essa receita ficou mesmo muuuuito boa

Já postei uma receita de panetone aqui. É uma receita prática e gostosa e, embora tenha ficado muito bom, eu ainda não estava satisfeita. Então, procurei receita de panetone em todo canto e achei um no Panelaterapia e testei. É gostoso, mas não exatamente um panetone, como a própria Tatiana fala em seu post. Depois testei esse aqui do Olivier e deu super errado, ficou duro e massudo. Achei essa outra receita do Olivier e resolvi testar também e, dessa vez, deu certo.

Dividi a receita ao meio, diminuí a quantidade de açúcar e obtive 3 panetones e 1 chocotone, mas poderiam ter sido 5 ou 6, porque ficaram enooormes. rsrs

 

            Para fazer o chocotone, usei o chocolate Callebaut que ganhei da minha amiga Michely do blog Quitutes da Tia Michely.

            Uma observação muuuuuuito importante: se você já assistiu o Olivier fazendo qualquer coisa, já deve ter visto que ele não mede e nem pesa nada, faz tudo de olho. Pois bem, nessa receita algumas coisas são aproximadas. Por exemplo, eu usei muito mais farinha do que ele pede até conseguir o ponto da massa. Usei também um pouco mais de água para fazer a esponja, pois com a quantidade pedida a esponja ainda estava seca.

Panetone / chocotone (adaptada dessa receita do Olivier Anquier)

Ingredientes:

(xícaras de 240 ml)

Para a esponja:

·         400 g (3 e 1/3 xícaras de farinha de trigo branca para pães)

·         325 ml de água morna

·         40 g de fermento biológico fresco (eu usei 1 saquinho de fermento biológico seco instantâneo)

Para a massa:

·         1/2 Kg de farinha de trigo branca para pães (Eu usei muito mais do que isso. Fui acrescentando farinha até que a massa desgrudasse da mão, mas ainda estivesse um pouco “grudenta”)

·         160 g (1 xícara) de açúcar mascavo

·         1 colher de chá de sal

·         1 gema

·         2 ovos inteiros

·         200 g de margarina Becel azul

·         200 ml de água

·         Uvas passas brancas e pretas a gosto

·         Frutas cristalizadas a gosto

·         Chocolate a gosto (eu usei o Callebaut 50% Dark, sem leite e sem soja)

Modo de fazer:

            Eu usei a panificadora, mas fiz a esponja antes. Se você não vai utilizar nenhuma panificadora, basta seguir o modo de fazer do Olivier.

Faça a esponja:

            Misture a farinha com o fermento seco. Acrescente a água morna e vá misturando com a mão ou uma espátula até obter uma massa bem mole e grudenta. Cubra com um pano e deixe descansar em lugar abafado por aproximadamente 45 minutos. (Eu sempre coloco dentro do forno desligado).

            Enquanto a esponja descansa, coloque os demais ingredientes na panificadora obedecendo a seguinte ordem: primeiro os líquidos e, por último, a farinha.

            Quando o tempo de descanso da esponja for de 40 minutos, coloque a forma dentro da panificadora e ajuste para o programa desejado. Deixe misturar por mais ou menos 5 minutos e acrescente a esponja. Acerte o ponto da massa colocando mais farinha caso seja necessário.

            Eu uso sempre o programa de pão francês II que sova a massa por 18 minutos, descansa por 40 minutos e sova novamente por 22 minutos. Após esse tempo, retire a massa da panificadora, acerte o ponto, divida-a em 6 partes e faça 6 bolinhas. Abra cada bolinha com o rolo e acrescente as passas e as frutas cristalizadas ou o chocolate, caso vá fazer o chocotone. Enrole novamente e coloque na forma de panetone. A quantidade de massa crua em cada forma deve ser 1/3 ou, no máximo, 1/2 da forma.

            Leve os panetones para descansar dentro do forno desligado por 1 h e 30 min. Após esse tempo, asse-os em forno médio por aproximadamente 45 minutos.

Algumas fotinhos procês! Coloquei muitas fotos, mas é porque queria que vocês pudessem ver a fofulência e delícia desses panetones. hehehe

 

 

Até a próxima, pipow! Beijo grande em todos vocês!!!

Pão Integral de Amendoim recheado com Brigadeiro de Amendoim

Essa receita foi publicada originalmente no Obagastronomia, o site delicioso do meu amigo Orlando Baumel.

Não sou muito fã de pão doce, prefiro os salgados, mas faz tempo que eu estava com vontade de fazer um pão recheado com chocolate. Poderia fazer com o Callebaut 50 % Dark, que é sem leite e sem soja, mas eu não o tinha em casa. Além disso, faz tempo que venho tentando fazer um brigadeiro sem obter sucesso, mas dessa vez eu consegui! :-D

Para a massa, fiz umas modificações numa receita de pão doce que tenho aqui e o transformei num pão de amendoim. Para o recheio, fiz um brigadeiro de amendoim também a partir de uma receita do Instituto Girassol.

Para a massa:

Ingredientes:

(copo medida de 240 ml)

· 1 copo de leite de coco caseiro batido com 1 ovo (coloque o ovo no copo e complete com o leite de coco).

· 3 colheres de sopa de Becel azul (sem leite, sem soja e sem traços)

· 1/2 copo de açúcar

· 1/2 colher de chá de sal

· 1 copo de aveia em flocos finos

· 1 colher de chá de canela em pó

· 2 copos de farinha de trigo branca para pães

· 1copo de farinha de trigo integral média

· 1/2 copo de amendoim torrado e moído (eu bati o amendoim picado no liquidificador)

· 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

Modo de fazer:

Eu, como sempre tenho feito, usei o programa de pão francês II para sovar, descansar 40 minutos e sovar de novo. Retirei a massa da máquina, dividi em duas partes, abri com o rolo, acrescentei o brigadeiro de amendoim, joguei amendoim picadinho por cima e enrolei como um rocambole.

Levei os dois pães para seu sagrado descanso final de mais 50 minutos dentro do forno desligado. (Pães precisam crescer em lugares quentinhos, né?). Em seguida, pincelei com 1 gema misturada com 1 colher de sopa de água e assei em forno médio por 25 minutos.

Para o recheio:

Brigadeiro de amendoim

Ingredientes:

· 200 ml de leite de coco caseiro

· 1/2 xícara de açúcar cristal

· 4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite e sem soja

· 1 e 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal

· 1/2 xícara de amendoim torrado e moído

· 6 colheres de café de CMC

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio. (É bom utilizar um fouet no começo para obter uma mistura bem homogênea). Quando engrossar, abaixe o fogo, continue mexendo até obter o ponto de brigadeiro.

Bom apetite, um abraço e até a próxima! Participe do sorteio que está rolando: deliciosas trufas feitas com chocolate Callebaut 50 % Dark.

Pão integral de aveia - variando a receita coringa

 O último post foi uma receita de pão que considero coringa, pois basta variar o tipo de farinha utilizada e ele se transforma em outro pão. Então, os próximos posts serão receitas que surgiram da variação dessa receita coringa.

Vou começar com um Pão integral de Aveia. Dos 6 copos de farinha de trigo branca, mantenho apenas 3 e os outros 3 substituo como dá vontade. :-) Em todas as variações você pode ainda acrescentar sementes de linhaça, de girassol, gergelim e etc.

Pão integral de Aveia

Ingredientes:

•   2 copos de água
•    2 colheres (sopa) de azeite de oliva
•    3 colheres (chá) de sal
•    3 colheres (sopa) de açúcar
•    3 copos (240 ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
•   1 copo (240 ml) de farinha de trigo integral média
•   2 copos (240 ml cada copo) de fainha de aveia
•    4 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de fazer:

                Coloco os ingredientes na panificadora e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

Bom apetite e até a próxima! Ah! E não se esqueça de participar do sorteio que tá rolando. Veja aqui. Beijos!!!

Pão - receita coringa

                Na verdade essa receita já foi postada aqui, mas parece que não ficou bem claro. Então, vou postar de novo a receita original e algumas outras que faço a partir dessa, ok?

                A receita original é do livro de receitas da panificadora. Eu dobro a receita que é para pães de 600 g; eu dobro porque é muito pequeno e não dá pra nada. No livro tá escrito que é receita de Pão Francês; não fica como um francês, mas fica delicioso! Se você for fazer na mão, pode seguir o modo de fazer dessa receita aqui.

Pão Francês

 Ingredientes:

• 2 copos (240 ml cada copo) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 6 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
• 4 colheres (sopa) de fermento biológico seco instântaneo   
  

Modo de fazer:

                Coloco os ingredientes na panificadora e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

                Bom essa é a receita original já dobrada. Como eu prefiro sempre os pães integrais, desde a primeira que fiz esse pão, já acrescentei farinha integral. Você pode acrescentar quanto de farinha integral desejar e também qualquer outra farinha que possa ser usada para fazer pães. Por isso considero essa receita coringa. A partir dela eu faço pão de linhaça, pão de aveia, pão de gérmem de trigo ou um pão de cereais misturando essas farinhas. Tambem faço um pão temperado a partir dessa receita. Aqui a receita já modificada para tornar-se um pão integral:

              

Pão Integral

 Ingredientes:

• 2 copos (240 ml cada copo) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
• 3 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo integral média
• 4 colheres (sopa) de fermento biológico seco instântaneo   
  

Modo de fazer:

                Coloco os ingredientes na panificadora e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

                Quando o fiz pela primeira vez usei o programa completo da máquina e assei nela mesmo. Ficou assim:

                   Foi a primeira vez que uma pão feito 100 % na panificadora ficou absurdamente fofo e macio.

               Depois desse dia, comecei a fazer esse pão conforme descrito na receita acima e fazer as modificações para transformá-lo no pão desejado.

             

                Fotos dos primeiros pãezinhos que assei no forno convencional:

                 Para não deixar esse post gigante e confuso, vou postar as outras receitas em posts separados, ok?!

Bolo de Banana

Eu amo bolo de banana e maçã, tanto quanto o de chocolate. Há tempos que procuro uma boa receita de bolo de banana sem leite de vaca e sem soja, é claro! Achei uma no início do ano, fiz muitas adaptações e esqueci de anotar. Por conta disso tive que começar a pesquisa toda de novo. Olhei tudo quanto foi blog e site e até gostei de alguns, mas nenhum me deu aquele tchan, sabe cumé?! rsrs

Um belo dia eu estava futucando o livro de receitas do Instituto Girassol (já citado aqui váááárias vezes) e achei uma receita bem do jeito que eu gosto: fácil, com ingredientes simples e que parecia ser muuuuuito apetitosa. Nunca fiz um bolo tãããoooo rápido: em 20 ele já estava indo pro forno.

Toque pessoal: peguei uma porção (mais ou menos meia xícara) de uvas passas pretas sem caroço, deixei de molho em uma mistura de água morna com essência de baunilha, escorri e misturei à massa. Nooooossaaaa!!! Aí a receita ficou incrível! Aquelas uvas passas gordinhas, com aquele gostinho suave de baunilha se juntando ao sabor beeeem docinho da banana nanica... Aiiii, que delíciaaaa!!!!





A receita original leva cinco bananas prata, mas como eu sou devota da banana nanica e ela é mais docinha, usei quatro delas. Diminuí Tb a quantidade original de açúcar que já era muita e misturada à banana nanica deixaria o bolo doce demais, coisa que detesto.

Vou postar apenas a receita já adaptada, ok?

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 4 unidades bem maduras de banana nanica
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1 xícara de chá de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1/2 xícara de chá de uvas passas embebidas em água morna com essência de baunilha e escorridas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes deixando por último as bananas e depois o fermento.
Pré-aqueça o forno. Unte uma assadeira com óleo e farinha de trigo. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno médio (180 ) por 45 minutos.










Por hoje é só. Bom apetite e até a próxima! Beijos!

Pão Doce de Aveia e Canela com recheio de Creme de Canela

Não sou lá muito fã de pão doce, já disse isso aqui. Mas tenho feito alguns apenas pelo desejo de testar e criar novas receitas e também porque Cleiton gosta bastante. :D

Esse foi o primeiro pão doce recheado que fiz. Não ficou assim maravilhoso, preciso melhorar o recheio pra deixá-lo mais gostoso, mas ficou bem bom. A massa ficou perfeita e pode ser recheada como se desejar.

O recheio eu adaptei de uma receita de recheio da revista Ana Maria só com receitas de pães doces. Como sempre faço, vou postar as receitas originais e as minhas modificadas.

Receitas originais:

Pão Doce de Aveia e Canela

Ingredientes

• 1 copo de leite com 1 ovo batido (colocar o ovo no copo e completar com leite) (Usei leite de coco caseiro)
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina. (Usei, como sempre, a Becel azul que é sem elite e sem soja)
• 1/2 copo de açúcar.
• 1/2 colher (chá) de sal.
• 1 copo de aveia.
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 3 1/2 copos de farinha de trigo (eu usei farinha branca e farinha integral)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Modo de fazer:

Eu, como sempre tenho feito, usei o programa de pão francês para sovar, descansar 40 minutos e sovar de novo. Retirei a massa da máquina, dividi em duas partes, abri com o rolo, acrescentei o recheio e tentei enrolar como um rocambole mas, nesse dia, eu ainda não havia comprado o rolo e não consegui abrir a massa dirietinho.

Se você não tem panificadora, pode seguir o modo de fazer dessa receita aqui.

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite (eu usei leite de coco caseiro)
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de fazer:
Em uma panela, dissolva o amido no leite, misture o açúcar, a gema e a canela. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.


Com as pequenas adaptações as receitas ficaram assim:

Pão Doce de Aveia e Canela

Ingredientes

• 1 copo de leite de coco caseiro com 1 ovo batido (colocar o ovo no copo e completar com leite)
• 3 colheres (sopa) de margarina Becel azul (que é sem elite e sem soja)
• 1/2 copo de açúcar.
• 1/2 colher (chá) de sal.
• 1 copo de aveia.
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 copos de farinha de trigo branca para pães
• 1 e 1/2 copo de farinha de trigo integral média
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Modo de fazer:

Eu, como sempre tenho feito, usei o programa de pão francês para sovar, descansar 40 minutos e sovar de novo. Retirei a massa da máquina, dividi em duas partes, abri com o rolo, acrescentei o recheio e tentei enrolar como um rocambole mas, nesse dia, eu ainda não havia comprado o rolo e não consegui abrir a massa dirietinho.




Se você não tem panificadora, pode seguir o modo de fazer dessa receita aqui.

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro)
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de fazer:
Em uma panela, dissolva o amido no leite, misture o açúcar, a gema e a canela. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.




Não tirei foto do pão aberto. :-P #fail



Bom apetite e até a próxima: Pão recheado com maçã e uva passa. Beijos!!!

Bolo Toalha Felpuda I

Quinta-feira, 02 de setembro de 2010. Tarde/Noite.

Eu estava com muito leite de coco em casa que havia feito no dia anterior e estava procurando uma receita de bolo de coco. Encontrei essa aqui no cozinha pequena:

Bolo Toalha Felpuda

Separe o seguinte para a massa:

- 200 gramas de margarina;
- 4 ovos, claras e gemas separados;
- 4 xícaras (chá) açúcar;
- 4 xícaras (chá) farinha de trigo;
- 1 copo de leite integral;
- 1 vidro de leite de coco;
- 1 colher (sopa) fermento em pó.

e misture bem isso, para a cobertura:

- 1 copo de leite;
- 3/3 de copo de açúcar;
- Coco ralado à vontade (se for o coco fresco, é melhor).

Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as gemas, até ficar com jeito de gemada, beeeem branquinha.

Junte a farinha aos poucos, sempre batendo. Depois da farinha, ainda batendo, junte devagarinho o leite. Bata mais um pouquinho.

Agregue com delicadeza as claras em neve e o fermento, por último.

Leve ao forno em forma bem untada e coloque a cobertura no bolo ainda quente, pra ficar bem molhadinho. Tem coisa melhor?



O bolo é uma delícia e eu utilizei exclusivamente o leite de coco que havia feito em casa. O sabor não ficou forte como eu havia pensado, pois o leite feito em casa tem sabor mais suave. Apenas uma coisa me chamou atenção na hora de fazer a receita: achei que 4 xícaras de açúcar era muita coisa. Fiquei com receio de diminuir demais o açúcar e estragar a receita; então, utilizei 3 xícaras de açúcar, mas ainda assim achei doce demais. Eu, particularmente, não gosto de coisas muito doces. Acho que açúcar em excesso, assim como o sal, tira o verdadeiro sabor das comidinhas. Aqui em casa é tudo com pouco sal e pouco açúcar. Então, da próxima vez, vou colocar apenas 1 xícara de açúcar, diminuir também (ou não apenas não utilizar) o açúcar da cobertura.

O coco ralado que utilizei foi o bagaço que sobrou do leite de coco que fiz. Achei que tinha bastante bagaço e pensei: ”Hum... vou misturar um pouco desse coco à massa.”. A idéia foi ótima, mas faltou coco na hora de fazer a toalha feldupa que cobre o bolo. hahahaha Então, meu bolo foi uma pequena toalhinha de mão felpuda. :P

Assim que fizer esse bolo novamente, faço questão de postar de novo.

Aqui, a receita com as devidas modificações para as pessoas alérgicas a leite de vaca:

Bolo Toalha Felpuda

- 200 gramas de margarina;
- 4 ovos, claras e gemas separados;
- 1 xícara (chá) açúcar;
- 4 xícaras (chá) farinha de trigo;
- 2 copos (200 ml) de leite de coco caseiro;
- 1 colher (sopa) fermento em pó.

e misture bem isso, para a cobertura:

- 1 copo (200 ml) de leite de coco caseiro;
- 1/3 de copo de açúcar (opcional);
- Coco ralado à vontade (se for o coco fresco, é melhor).

Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as gemas, até ficar com jeito de gemada, beeeem branquinha.

Junte a farinha aos poucos, sempre batendo. Depois da farinha, ainda batendo, junte devagarinho o leite. Bata mais um pouquinho.

Agregue com delicadeza as claras em neve e o fermento, por último.

Leve ao forno em forma bem untada e coloque a cobertura no bolo ainda quente, pra ficar bem molhadinho. Tem coisa melhor?

Tirei apenas uma fotinha desse bolo:




Gosto muito desse blog e to sempre xeretando as reitinhas de lá. Nesse dia, recebi ajuda do prórpio @cozinhapequena no twitter. Obrigada por terem respondido minha dúvida lá nos cometários.

Bom apetite! Té mais!

Pão de Milho (o preferido do marido)

Quita-feira, 02 de setembro de 2010. Tarde.

Esse foi um dos primeiros pães que comecei a fazer na máquina. Inicialmente, eu sempre seguia a receita da máquina ao pé da letra, mas achava muito sem graça um pão de MILHO não ter milho: o ingrediente mais próximo do milho era o fubá e, mesmo assim, só ½ copo. Então, resolvi acrescentar o óbvio: o milho. rsrs

A receita original é essa:

Pão de Milho

Ingredientes:

200 ml de leite de coco, batido com 2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1/2 copo de fubá
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de leite em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de erva-doce (opcional)
2 1/2 copos de farinha de trigo
2 ½ colher (chá)

Modo de Preparo:

1.Retirar a fôrma de assar de dentro da Panificadora Multi Pane.
2. Adicionar todos os ingredientes na ordem acima.
3.Recolocar a fôrma de assar na Panificadora.
4. Escolher o Ciclo:
Pressionar o botão OPÇÕES: 1 (normal).
5. Selecionar o tamanho do pão:
Pressionar o botão QUANTIDADE DA MASSA e escolher a opção II (para pães de 900 g ou
1200 g)
6. Escolher a cor da casca do pão:
Pressionar o botão COR e escolher as opções: Clara, Média ou Escura.
7. Fechar a tampa.
8. Pressionar o botão INICIAR / PARAR.



Como já contei num post anterior, eu sempre sovo a massa na máquina, retiro, dou a forma que eu desejo e deixo descansando mais 40 minutos antes de assar. Como seria fazer esse pão sem a máquina? Não sei.:D Posso descobrir, é claro! É só olhar algumas receitas parecidas por aí e usar a lógica, uma vez que pães mais simples são sempre feitos de modo semelhente. Mas ando muito sem tempo, gente e sovar a massa na máquina economiza muuuuuuito tempo. Maaaaaaas... acho que teremos novidades sobre esse assunto em breve. rsrs

Acrescentando o milho para que o pão se torne, de fato, um pão de milho, a receita fica assim:

Pão de Milho

Ingredientes:

200 ml de leite de coco, batido com 2 ovos e uma lata de milho escorrida
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1/2 copo de fubá
2 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de erva-doce (opcional)
1 copo de farinha de trigo integral média
3 copos de farinha de trigo branca
3 ½ colher (chá) de fermento biológico seco



Acrescentar milho faz com que a massa fique mais líquida o que, por sua vez, pede uma quantidade maior de farinha e fermento. A erva-doce eu também resolvi aumentar, já que o pão fica maior e eu adoro a bichinha. hehe

Quase todas as receitas da panificadora mandam acrescentar leite em pó. Esse é um ingrediente simplesmente ignorado aqui em casa, por causa a alergia alimentar da Sophia já citada aqui muitas vezes.

Importante dizer que esse pão foi feito com leite de coco caseiro, cuja receita está aqui.

Descansando antes de ir ao forno:



Assados:




Fofíssimos e com manteiga:



E os pãezinhos feitos pela Sophia. Eu sempre lhe dou um pedacinho de massa e peço que ela faça o pãozinho do seu jeito:

Leites Vegetais I - Leite de Coco

Terça-feira, 24 de agosto de 2010. Noite.

Quem tem um filho com APLV logo descobre os leites vegetais, afinal de contas, sem eles é quase impossível adaptar receitas que levam leite de vaca. Os veganos conhecem muito bem os leites vegetais tanto que, fazendo uma pesquisa no Google, os primeiros sites a aparecerem são os veganos e vegetarianos.

Existem duas marcas ótimas de leites vegetais industrializados, ambas italianas e são bem caras. Uma caixa de um litro custa na faixa de R$ 15,00. São elas: Isola Bio e La Finestra Sul Cielo, cujo site oficial está fora do ar, mas você pode ver aqui.

Cheguei a comprar muitas vezes a caixinha de 200 ml com suco de fruta da Isola Bio, para a Sophia levar para a creche. Na época, eu ainda morava no RJ e marido conseguia comprar na promoção por R$ 1,00 no Extra lá da Tijuca.

Atualmente, Sophia só toma sucos mesmo. Já ofereci leite de aveia e de coco caseiros, mas ela nem sabe o que é leite e nem se interessa. Não aceita de jeito nenhum. Uma pena...

Depois de muuuuuuuito tempo sem fazer leite vegetal em casa, retomei as atividades com a receita de Leite de Coco da @clau_marcelino do blog Cozinha sem glúten e sem leite. Resolvi voltar a fazer o leite de coco em casa porque, em primeiro lugar, eu queria oferecê-lo à Sophia novamente; depois porque além de ser muito mais saudável, ainda sai muuuuuuuuuuito mais barato do que comprar o leite e o coco ralado industrializados.

Fiz, ofereci e Sophia não quis como eu já esperava. Como eu desejava utilizar logo o leite e o coco ralado (o bagaço que sobra quando se faz o leite), resolvi fazer o Pão de Milho que já não fazia há muito tempo e comecei também a procurar uma receita de bolo de coco. Já fiz os dois e serão os próximos posts.

Acá transcrevo a receita da @clau_marcelino, essa mulher incrível que revolucionou sua cozinha e tá começando a revolucionar a minha também. Eu estou impressionada com tudo que ela faz.

Leite de Coco Caseiro:

* 1 coco

* 900 ml de água mineral morna

Modo de fazer:

1 - Fure o coco, retire a água e reserve.

2 - Quebre o coco e leve-o ao forno quente por poucos minutos. Isto fará com que a polpa desprenda com mais facilidade. Com uma faca retire a polpa da casca dura.

3 - Coloque a polpa no liquidificador junto com a água do coco que foi reservada e a água morna. Bata por uns 3 minutos.

4 - Coe com um pano de algodão espremendo bem para retirar todo o leite. Está pronto para uso. Guarde o coco ralado no freezer para utilizá-lo em receitas.

Com a sobra do coco ralado você pode fazer deliciosas receitas como o bolo Bombocado de Cenoura do meu livro da pág. 181, ou o pudim de arroz da pág. 162 que também leva coco.



Aguardem os próximos posts: Pão de Milho e Bolo Toalha Felpuda.

Té mais!

A história dos pães e algumas receitinhas

Quarta-feira, 11 de agosto de 2010. Tarde, quase noite.

Assim que a alergia alimentar da Sophia foi diagnosticada, me indicaram a comunidade MEU FILHO É ALÉRGICO A LEITE. Logo descobri que seu eu quisesse oferecer a ela pão sem leite eu teria que fazê-lo em casa. Logo pensei: “Eu?! Fazer pão?! Nuuuuncaaaa!!!”

Sempre achei que fazer pão era a coisa mais difícil del mondo; sempre me julguei muito incapaz de fazer pão; sempre achei que seria mais fácil preparar um prato sofisticado que fazer um pão e etc., etc., etc.

Vai daí que num teve jeito e... comecei a fazer pão da maneira artesanal mesmo, ou seja, tudo na mão e postei aqui e aqui. E num é que comecei a gostar do trem?! Então, fazia sempre 1 kg de farinha e congelava as bisnaguinhas. Mas... como eu já havia imaginado essa tornou-se uma tarefa bem difícil porque não havia tempo para cuidar da casa, da Sophia, trabalhar e fazer pão.

Eu realmente não estava satisfeita: era muita correria pra dar conta dos pães e os pães, embora estivessem ficando gostosos, não estavam macios como um bom pão deve ser, sabe? Eu queria comer aquele pão fofíssimo, exatamente como os industrializados, mas não ficava assim de jeito nenhum!

Para tentar resolver o problema do tempo, resolvemos comprar a máquina de pão. Taí uma coisa que nunca pensei em comprar. Achava que esse era o eletrodoméstico mais inútil que existia. Mas, como eu sou durona mas também muito flexível, aceito mudar de idéia na boa. Pronto! Problema falta de tempo resolvido. Parecia que fazer um pão macio e fofinho seria beeeeeem mais difícil.

Pesquisa daqui, olha site do Olivier, troca a marca da farinha, busca receitas em tudo quanto é blog, compra melhorador de farinha e nada! Fora que o melhorador provavelmente tinha soja, não fez bem à Sophia e é cheio de coisinhas artificiais, né?

Um belo dia lá estava eu nas Lojas Americanas e vi um livro sobre pães que custava apenas R$ 10,00. Comprei e encontrei uma nova informação. O livro é este aqui e a autora falava em uma farinha de trigo forte, uma farinha com mais glúten, que resulta em uma massa mais aerada e mais fofinha. Era tudo que eu estava procurando. Ok, beleza! Bora comprar a farinha. Cadê que eu achava a dita cuja?

Tudo isso aconteceu no ano passado, mas só achei a tal farinha esse ano, há uns três meses atrás. Na verdade, não estou usando uma farinha própria para pães, mas tenho produzido pães espetaculares, principalmente agora que não estou trabalhando fora e tenho tido tempo de modelar os pães na mão. Estou usando uma farinha da Bunge para fazer pizzas, que é quase a mesma coisa do pão. Comrpo o saco de 5 Kg por R$ 7,00 no Atacadão, mas já comprei também no Assaí pelo mesmo preço.

Então, a coisa tem sido assim: quando estou na correria faço o pão todo na máquina; quando estou com tempo, deixo a máquina sovar o pão e então dou a forma que eu quero e coloco pra assar no forno convencional.

A maior parte dos pães que eu faço é do livro da minha panificadora Britânia, mas só depois que cheguei aqui em Brasília comecei a experimentar a receita de PÃO FRANCÊS do livro. Descobri que não só a receita é muito boa, mas também o programa de pão francês é muito bom. Agora faço todos os pães com esse programa.

Como eu gosto de inventar, incrementar e melhorar o sabor dos pães modifiquei, desde o início, a receita de pão francês da máquina acrescentando farinha de trigo integral média e gergelim. Um belo dia, não tinha gergelim e resolvi colocar orégano, já que a receita original leva azeite. Achei que o orégano era pouco, olhei pro lado e vi um pacotinho de “alho, cebola e salsa desidratados” da Kitano, esse aquide cebola, alho e salsa. Ficou muuuuuuuuuuuuito bom!!!!!

Bom chega de tanto papo e vamos às receitas. Vou postar primeiro a receita original do livro da panificadora:

Pão Francês

(Ingredientes para pães de 600g)
1 copo de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
3 copos de farinha de trigo especial
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Para sovar a massa na máquina basta colocar os ingredientes na ordem acima. Para sovar na mão, sugiro seguir o modo de fazer dessa receita aqui.


Agora vamos às modificações:

1) Eu sempre utilizo dois copos de farinha de trigo branca para pão e 1 copo de farinha integral média.
2) Na primeira vez em que fiz essa receita, acrescentei gergelim branco.
3) Nas outras vezes, acescentei orégano e a mistura de alho, cebola e salsa desidratados.
4) Essa semana acrescentei gergelim branco e linhaça dourada.

Como se pode ver, a receita não é nada demais e não tem nenhuma novidade. O grande lance foi utilizar a farinha certa e o melhor programa de sova da panificadora.

Agora, vamos às fotos:
















Enfim, esse post ficou enorme. rsrs Depois faço outro com mais fotos e com fotos do sanduíche que fiz com os pãezinhos. Bom apetite!

Sopa de Abóbora e a casa nova

Segunda-feira, 26 de julho de 2010.

Vida que segue, muitos meses e comidinhas depois, cá estou eu voltando a postar no blog. Marido vive insistindo pra eu fazer isso e agora, azamiga do twitter também tem pedido as receitinhas.

Eu não sou culinarista e muito menos chef de cozinha. Sou apenas uma mulher que adora cozinhar e que se tornou mãe de uma quase-ex-bebê-já-quase-uma-criança com alergia alimentar como já foi dito algumas vezes aqui.

A novidade é que, finalmente, nos mudamos do RJ para Brasília. Um sonho antigo que conseguimos realizar metendo os peitos, como deve ser mesmo. Afinal, como disse Lou Andreas Salomé, “NÃO TE ENGANES. A VIDA VAI TRATAR-TE MAL.PORTANTO, SE QUISERES VIVER TUA VIDA, VAI, E TOMA-A.” E num é que tudo na minha vida é exatamente assim. Então, cá estamos começando vida nova na casa amarela, com algumas dificuldades inerentes à situação, mas muito, muito , muito felizes. Vivendo em paz, com tranqüilidade e muita força pra caminhar, seja como for o caminho. Eu tenho medo mas, talvez por isso mesmo, tenho também muita coragem!

Vai dai que Sophia anda viciada em sopinhas. Então, tenho feito muitas sopinhas aproveitando também o fato de que agora moramos em luga frio. Sim, Brasília é frio, embora algumas pessoas daqui insistam comigo que aqui faz calor. Acordo e durmo todos os dias com o termômetro marcando 17º na média. Durante o dia, fica em torno dos 25º. No verão, chega aos 30º mais ou menos. Então, pra quem morava em lugar onde no inverno o termômetro fica me torno dos 30º e no verão passa dos 40º todo dia, isso aqui é o paraíso das temperaturas amenas.

Voltando ao assunto sopinhas, dia desses tinha meia abóbora japonesa aqui e deu vontade de fazer uma sopa com ela, coisa que nunca tinha feito. Ainda estávamos sem internet na casa nova, então pedi ao marido pra procurar uma lá no seu trabalho. Eis que ele chega em casa com uma receita maravilhosa do blog Incursões Gastronômicas.

Por causa da alergia da Sophia fiz as adaptações de sempre. A princípio, pensei em substituir o leite de vaca por leite de coco, mas temi que o sabor ficasse muito forte no coco e que o sabor da abóbora sumisse. Então, usei o leite de arroz que tem um sabor neutro e caprichei nos temperos.

Na receita da Raquel manda-se descascar a abóbora, coisa que nunca faço. Só como abóbora com casa, seja ela qual for.

Então, minha sopa ficou assim:

Ingredientes:

• 1/2 abóbora japonesa de tamanho médio com casca
• 1250 ml de leite de arroz caseiro
• 1 cebola grande inteira
• 6 dentes de alho
• Sal
• Noz moscada não tinha mas colocaria como na recieta da Raquel
• Gengibre em pó
• Alecrim
• Azeite

Frite o alho e a cebola no azeite. Acrescente a abóbora, refogue um pouco, acrescente o leite de arroz e todos os temperos. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, que eu chamo de micro.

Após 35 minutos em média a abóbora estará bem cozida. Bata tudo no liquidificador.


Para completar o cardápio fiz também um músculo bem cozidinho na pressão e bem temperadinho também. Ficou assim, ó:

Torta de sardinha

Quinta-feira, 13 de agosto de 2009. Noite.

Fiz essa torta pela 1ª vez há uns 2 meses atrás. Depois fiz mais umas 2 vezes. Agora estou dando um tempo para não enjoar. rsrs

É uma delícia, mas fiz algumas pequenas modificações na receita original que veio da Patrícia Backes da Comunidade Meu filho é alérgico a leite

O melhor de tudo: é nutritva e mega fácil de fazer. Basta misturar tudo! Facinho, facinho!

Torta de sardinha
Ingredientes:

12 col sopa farinha de trigo
1 col sopa fermento
1/2 xic óleo
1 1/2 xic água
2 latas de sardinha em óleo escorridas
3 ovos
3 tomates picados
1 cebola grande picada
sal
salsa


Modo de fazer:

Misturar a cebola, tomate, ovos e sardinha. Junte o óleo, a salsa e reserve. Acrescente aos poucos a farinha peneirada e vá alternando com a água. Junte o fermento.

Forno médio por 25 min.


Minhas modificações:

* Em lugar de 1/2 xíc de óleo, escorri as sardinhas e depois usei o óleo delas que deu um pouco mais de 1/2 xíc. Escorri só pra ver quanto ia dar.

* Usei 3 latas de sardinha em lugar de 2: 1 lata de sardinha ao molho de tomate, 1 com limão e 1 com óleo msm.

* Acrescentei pimentão picadinho.

* Usei farinha de trigo integral.

* Usei também 2 dentes de alho moídos com a cebola.

Esqueci de tirar foto na 1ª vez que fiz. Tirei só na 3ª vez e mesmo assim a torta já estava partida. hehehehe

Dilíííííííçaaaaaaaaaaaa!!!!!

Bom apetite!!!

Homus Bi Tahine

Segunda-feira, 10 de agosto de 2009. Tarde.

No post sobre o Dia dos Pais, falei lá que uma das coisas que servi foi o Homus. É incrível, mas uma pasta tãããããoooo facil de fazer foi o que fez mais sucesso ontem. Meu pai nunca tinha comido e ficou enlouquecido. Realmente, o trem é bão dimais da conta.

Assim, vou postar aqui a receita que sempre faço. (E eu sempre faço meeeesmo!!! Homus é um prato que não pode faltar aqui em casa).

Se você for procurar no google vai achar um zilhão de receitas como essa. Não me lembro mais em qual site peguei a dita cuja pela 1ª vez, mas vou postar o link do Prato Feito pois é a mesma.


HOMUS BI TAHINE

INGREDIENTES:
1/2 pacote de grão-de bico
Suco de 2 limões médios
1 colher de sopa rasa de sal
4 dentes de alho socados
3 colheres de sopa rasas de tahine


MODO DE PREPARO:
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê mas sem partículas sólidas. Acrescente o sal e o tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

Curiosidade:
Tahine é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos e pastas.

CULINÁRIA ÁRABE

Em tempo: Sophia A-DO-RAAAAAAAAA!!!!!! rsrs

Bom apetite!!!

Brownie Vegano

Terça-feira, 04 de agosto de 2009. Noite.

Boa noite, pessoas!

Peguei essa receita na comunidade Meu filho é alérgico a leite mas, na verdade, ela veio da comunidade Receitas vegan/vegetarianas.

Segui a recomendação da menina que postou na comunidade Meu filho é alérgico a leite e coloquei apenas 1/ colher de chá de sal. As demais pequenas modificações foram por minha conta. Fiz hoje à tarde e à noite já tinha acabado. hehe Tudo bem, vou fazer outro agora e duplo porque ele é meio pequeno.

Sophia, como sempre, não comeu. Ensinei a não comer doces... agora ela não come mesmo. rsrsrsrsrs

Brownie Vegano

Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (de chá) de açúcar (eu achei muito açúcar e usei apenas 1 e 1/2 xícaras do açúcar demerara cristal orgânico, da Native)
• 3/4 de xícara (de chá) de cacau em pó
• 1 colher (de chá) de fermento
• 1 colher (de chá) de sal (usei apenas 1/2 colher)
• 1 xícara (de chá) de água
• 1 xícara (de chá) de óleo vegetal (eu usei o de soja mesmo)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (eu não tinha aqui em casa, por isso não usei mas, se tivesse, também não teria usado pois acho desnecessário e acho que pode alterar o sabor)

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno por 15 minutos a 180º. Unte uma forma e coloque farinha. Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, cacau em pó, fermento e sal). Depois, acrescente os ingredientes líquidos (água, óleo e essência de baunilha). Misture bem.
Deixe no forno de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar por no mínimo 10 minutos antes de cortar.


Obs.: Pode picar nozes ou amêndoas e adicionar à mistura.

Bom apetite!!!