Robalo de Mar ao Sal com Molho Vierge

Numa das últimas idas às compras não resisti a um belo robalo de mar. Pedi para o arranjar mas não escamar, com a ideia de o preparar, uma vez mais, ao sal. Entretanto recordei-me de um molho que vi há tempos ser preparado num programa de televisão. Pesquisei os meus apontamentos, encontrei a receita, e fiz um almoço maravilhoso ;) Este molho é mesmo uma delícia: muito fresco, muito leve, perfeito para inúmeras utilizações!

Ingredientes

Para o Robalo ao Sal
1 robalo de mar com 1,500 Kg
2 kg de sal grosso 
1oo ml de água
2 claras de ovo
1/2 limã0 cortado em gomos
1 punhado de folhas de manjericão

Para o Molho Vierge
5 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
1 colher de chá de sementes de coentros
2 tomates 
10 folhas grandes de manjericão
sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar numa taça grande o sal grosso. Juntar as claras de ovo e a água e misturar bem com as mãos, até obter uma pasta com a consistência de areia molhada. Lavar e arranjar bem o peixe, limpando-o das entranhas mas mantendo-o intacto e com a pele. Rechear o peixe com as folhas de manjericão e os gomos de limão. Forrar uma assadeira com papel vegetal. Colocar uma camada de sal no fundo e, por cima, o peixe. Cobrir o peixe com o restante sal, moldando bem a pasta de sal em redor do peixe, de forma a cobri-lo completamente. Levar ao forno, na função assar com calor circulante, por 45 minutos (regra: 30 minutos por cada kilo de peixe). Enquanto o peixe cozinha, prepara-se o molho. Numa frigideira, tostar as sementes de coentros por uns minutos e depois triturá-las num almofariz.  Cortar os tomates, limpando-os de todas as sementes e cortando-os em cubos pequeninos. Picar finamente as folhas de manjericão. Numa caçarola, aquecer em lume muito brando o azeite. Juntar depois o sumo do limão, as sementes de coentros, o tomate e as folhas de manjericão. Misturar tudo muito bem e temperar com sal, a gosto. O molho deve aquecer sem nunca ferver. Para servir, cortar a crosta de sal em volta do peixe com a ponta de uma faca e retirar as lascas de robalo, com cuidado, para uma travessa de ir à mesa. Servir o peixe com o molho vierge.

Bom Apetite!

Molho de Malaguetas com Vinagre e Limão

O meu pai cultiva piripiri na varanda desde que me lembro. A minha irmã, com 3 anos de idade, adorava comer bolachas de água e sal com molho tabasco. Por isso, não é de estranhar que as receitas de molhos caseiros de piripiri abundem lá por casa. Curiosamente eu, desde que estive grávida, perdi um pouco a tolerância à comida picante. Este molho, no entanto, é tão leve e aromático que eu vou usando aqui e ali. Como se pode ver, o frasco já passou de meio...

Ingredientes (para um frasco de vidro)

o equivalente a meio frasco de malaguetas vermelhas

1 pedaço de cebola (cortado em tiras fininhas)

1 pedaço de casca de limão (cortado em tiras fininhas)

2 dentes de alho (cortados em tiras fininhas)

1 folha de louro 

sal q.b.

vinagre de vinho branco q.b.

azeite q.b. 

Preparação

Lavar muito bem as malaguetas e retirar o pé. Fatiar metade delas e colocá-las num frasco de vidro, previamente lavado e fervido. Colocar também as malaguetas inteiras. A quantidade de malaguetas usada deverá ocupar apenas meio frasco. Cortar a cebola, os dentes de alho e o pedaço de casca de limão em tiras muito pequenas e fininhas. Retirar o veio à folha de louro e partir em dois pedaços. Colocar tudo dentro do frasco e adicionar um pouquinho de sal. Agitar muito bem o frasco para misturar os ingredientes. Por fim, encher o frasco com 1/3 de vinagre e 2/3 de azeite. Fechar muito bem o frasco e se conseguir, espere uns 15 dias antes de o usar. Nós assim o fizemos, e achámos delicioso! 

Bom Apetite!

Chutney de Tamarilho e Ananás e Um Feliz Ano Novo!

Mais um chutney da estação, feito a partir de tamarilhos que chegaram à minha cozinha pela mão da I. Um chutney que acompanha especialmente bem queijos fortes e apimentados, pratos de carne ou de caça. Fica a sugestão para acompanhar, quem sabe, o assado da noite de passagem de ano...  

A todos, votos de um Ano de 2014 realmente bom. Com saúde, alegria e o coração quente. Com desejos realizados e surpresas  boas que vos façam felizes. Com esperança. Com amor!

Ingredientes

28 tamarilhos
4 cebolas
4 dentes de alho
4 maçãs
1 chávena de chá de ameixas secas
450 gr de ananás em conserva, aos pedaços
calda do ananás
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
pimenta caiena
1 colher de sopa (rasa) de sal
2 chávenas de chá de vinagre de sidra
4 a 5 chávenas de chá de açúcar mascavado

Preparação

Escaldar os tamarilhos em água a ferver durante 3 a 5 minutos. Passá-los depois por água fria e tirar a pele. Picar grosseiramente a polpa para um tacho. Descascar e picar as cebolas e os alhos. Descascar e descaroçar as maçãs, partindo-as depois em pedaços. Picar as ameixas ou tâmaras. Num tacho grande e baixo, colocar todos os ingredientes e deixar ferver, mexendo frequentemente, por 40 minutos a 1 hora. Colocar em frascos esterilizados e fechar depois de frios. 

Bom Apetite! 

Hot Ketchup

A colheita de tomates, este ano, foi tão abundante que, para além das receitas habituais, houve também espaço para algumas novidades. Como este ketchup, baptizado de "hot" pelo travo dos pimentos picantes que levou. Fica uma delícia barrado no pão para um hamburger caseiro, para "molhar" as batatas fritas aos palitos, para acompanhar pratos de carne. O Rodrigo ficou fã e é sempre o candidato a rapar a colher...

Ingredientes

1 Kg de tomates cereja bem maduros
2 cebolas
2 dentes de alho esmagados
6 pimentos padron verdes 
1 pedaço de gengibre ralado
250 ml de vinagre
1 chávena de chá de açúcar amarelo
2 colheres de chá de molho de peixe  

Preparação

Lavar bem os tomates cereja, retirar-lhes o pé e cortá-los ao meio. Colocar num tacho, juntamente com todos os restantes ingredientes, com excepção do molho de peixe (ou de soja). Levar ao lume, mexendo ocasionalmente até levantar fervura. Reduzir depois a temperatura e deixar cozinhar suavemente até que tenha atingido a consistência desejada (quase de compota), o que deve acontecer em cerca de 30 a 40 minutos. Retirar do lume e juntar o molho de peixe. Levar a ferver por mais 2 minutos e apagar o lume. Triturar com a varinha mágica. Colocar o ketchup, ainda quente, em frasquinhos previamente esterilizados. 

Bom Apetite!

Chutney de Tomate Cereja e Pimentos Padron

A quantidade de tomate cereja que chegou à minha cozinha foi esmagadora. Não podiam ser todos consumidos em saladas, estufados e assados. Havia que guardar uns tantos para mais tarde. Uns, sob a forma de um doce rico com canela e outros numa versão agridoce, num chutney exótico de sabor pronunciado. Já só penso numas fatias de carne assada a acompanhá-lo...

Ingredientes

750 gr de tomates cereja bem maduros
2 cebolas
2 dentes de alho esmagados
6 pimentos padron verdes 
1 pedaço de gengibre ralado
250 ml de vinagre
1 chávena de chá de açúcar amarelo
2 colheres de chá de molho de peixe ou molho de soja 

Preparação

Lavar bem os tomates cereja, retirar-lhes o pé e cortá-los ao meio. Colocar num tacho, juntamente com todos os restantes ingredientes, com excepção do molho de peixe (ou de soja). Levar ao lume, mexendo ocasionalmente até levantar fervura. Reduzir depois a temperatura e deixar cozinhar suavemente até que o chutney tenha atingido a consistência desejada (quase de compota), o que deve acontecer em cerca de 30 a 40 minutos. Retirar do lume e juntar o molho de peixe. Levar a ferver por mais 2 minutos e apagar o lume. Colocar o chutney, ainda quente, em frasquinhos previamente esterilizados. 

Bom Apetite!

Chutney de Pêssego com Gengibre

Foi generosa, a época dos pêssegos lá em casa. Da I. vieram cestos e cestos de pequenos pêssegos perfumados. Muitos comidos ao natural, outros numa compota fresca a saber a Vinho do Porto, outros ainda numa deliciosa sobremesa que aqui aparecerá em breve. Os últimos foram conservados nuns aromáticos frascos de chutney. Prontos para acompanhar queijos ou pratos de carne no início do Outono...

Ingredientes

(Receita do blog Tavola Calda)

1 Kg de pêssegos descascados e cortados em pequenos cubos

1/2 chávena de chá de sultanas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho esmagados

2 malaguetas picadas

1 colher de sopa de gengibre picado

1/2 chávena de chá de açúcar branco

1/2 chávena de chá de açúcar amarelo

1/2 chávena de chá de vinagre de sidra

1/2 chávena de chá de água

1 colher de chá de sal

  

Preparação

Numa panela larga, colocar o vinagre, o açúcar branco e o amarelo e levar ao lume até ferver, mexendo bem. Juntar os restantes ingredientes, reduzir o lume, e deixar cozinhar até que o molho engrosse e os pêssegos fiquem cozinhados e macios (cerca de 20 minutos). Colocar em frascos esterilizados e deixar arrefecer, só os fechando quando o chutney tiver completamente frio. Conservar no frigorífico.

Bom Apetite!

 

Com esta receita participo no desafio promovido pelo Cinco Quarto de Laranja . O ingrediente "sabor do ano" utilizado foi o Vinagre de Sidra da Gallo.

Chutney de Maçã com Pimentos

O outro aproveitamento dado à generosa oferta de pimentos, foi este chutney de maçã com pimentos, da nossa querida Pipoka. Para além de ultra-saboroso, perfumou a casa de odores maravilhosos!.... Fica óptimo a acompanhar queijos e pratos de carne!

Ingredientes

500 gr de maçãs

500 gr de pimentos (usei vermelhos, verdes, laranjas e amarelos)

2 cebolas médias

2 dentes de alho

½ chávena de sultanas

1 chávena de vinagre de sidra (250 ml)

½ chávena de vinho branco seco

2 ½ chávenas de água

1 ½ chávena de açúcar mascavado escuro (brown sugar)

2 ou 3 malaguetas

1 colher de chá de cravinho

Preparação

Descascar as maçãs e cortá-las aos pedaços. Cortar também os pimentos, limpando-os das semente. Picar a cebola e esmagar o alho. Juntar todos os ingredientes num tacho grande, com excepção das malaguetas e do cravinho. Colocar estes 2 temperos numa gaze (ou pedaço de tecido fino), atada com linha, que se coloca no tacho. Deixar cozinhar, destapado, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs e os pimentos estejam tenros e uma parte do líquido se tenha evaporado, o que deve demorar cerca de 40 a 50 minutos. Colocar em frascos esterilizados e só fechar quando o chutney tiver arrefecido. Conservar no frigorífico.

Bom Apetite!

Pimentos Confitados

Se a vida te dá pimentos, faz pimentos confitados e chutney de maçã com pimentos!... A I deu-me pimentos; a minha sogra deu-me pimentos; na semana seguinte a minha sogra voltou a dar-me pimentos…. No frigorífico já só havia pimentos!.... Uma rápida pesquisa na internet levou-me a duas receitas fantásticas que me permitiram dar uso a tal “proliferação pimenteira”. Ficaram duas receitas deliciosas, que permitem várias utilizações e, mais importante do que tudo, que permitem ser consumidas durante um período de tempo bastante dilatado, já que se conservam muito bem no frigorífico. Hoje fica a receita dos pimentos confitados da Gasparzinha. Uma maravilha!....


Ingredientes

700 gr de pimentos vermelhos e verdes
2 dentes de alho
40 gr de azeite
40 gr de vinho branco
100 gr de vinagre balsâmico
25 gr de açúcar
10 gr de sal

Preparação


Limpar os pimentos de sementes e picá-los na picadora. Reservar. Aquecer o azeite numa caçarola e juntar os alhos picados, deixando em lume médio por uns minutos. Juntar os pimentos à caçarola, assim como os restantes ingredientes, deixando cozinhar em lume brando por 30 minutos, mexendo sempre, até os líquidos reduzirem. Servir depois de frio ou conservar no frigorífico.

Bom Apetite!

Maionese Caseira

Eu sei que a maionese caseira não aparece na Ementa... E que os ovinhos eram para ser servidos apenas com molho de iogurte. Mas eis que o marido olha para a Ementa e reclama "ovinhos de codorniz sem maionese caseira?". (Como se estes petiscos viessem necessariamente a par...). Ainda tentei argumentar que o molhinho de iogurte era suficiente. Mas veio a recarga: "A tua Tia L. faz SEMPRE maionese a acompanhar os ovinhos". Tentei não me incomodar... Passado uma hora: "Já fizeste a maionese?...." "Já", respondi. E de facto, é um casamento mais que perfeito, este. Do género "Queijo com Marmelada", ou "Romeu e Julieta"...

Ingredientes

1 gema
1 colher de chá de mostarda (usei mostarda de dijon com grãos)
sumo de limão (cerca de 2 colheres de sopa)
sal, pimenta
Azeite em fio q.b. (cerca de 1,5 dl)

Preparação

Numa taça, emulsionar (com uma vara de arames) uma gema de ovo com a mostarda e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Aos poucos, juntar o azeite, sempre em pequenas quantidades (apenas umas gotinhas), batendo continuamente com uma vara de arames. Juntar o azeite necessário até obter a consistência desejada. Rectificar os temperos. Servir no próprio dia ou no prazo de 24 horas, mantendo bem refrigerada.

Bom Apetite!

Pesto de Cajú

A história deste pesto pode ser: "Se não tens pesto de compra, fá-lo". "Se não tens pinhões e tens cajú, faz pesto de cajú". Em boa hora!... Pesto feito em casa não tem mesmo nada a ver com o de compra. Simplesmente delicioso. Também ajudou a qualidade dos ingredientes: manjericão fresquíssimo vindo directamente da varanda, cajú torrado sem sal trazido de Moçambique, queijo da Ilha envelhecido e azeite de primeira fizeram deste pesto a estrela principal de um jantar leve de domingo. Brilhou a acompanhar uma salada de tomate e queijo fresco e até no pão teve honras principais!...

Ingredientes

1/4 de alho picado
3 mancheias de manjericão
1 mancheia de queijo da Ilha ralado
1 mancheia de cajú
azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação

Num almofariz bem grande triturar o manjericão com o alho e o cajú moendo bem (obrigada Z., pelo trabalho manual!...). Adicionar metade do queijo, um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta, envolvendo até obter uma pasta de consistência húmida. Juntar o resto do queijo e mais azeite, rectificando os temperos se necessário.

Bom Apetite!

“O” Molho de Tomate

Para continuar a ser lido como ontem. In a very british way… dando-lhe importância. É a receita de molho de tomate que uso mais frequentemente. E a que gosto mais de usar nas Pizzas!

Ingredientes (para 2 pizzas familiares)


1 lata de tomate pelado
1 tomate fresco
2 tomates secos
2 dentes de alho
1 embalagem de polpa de tomate
Azeite, sal, pimenta, louro moído, orégãos, salsa

Preparação

Num tachinho, colocar um fio de azeite e levar a aquecer, juntamente com os alhos picados. Assim que o alho estalar, adicionar o tomate fresco, os de lata e os secos, todos bem picadinhos. Deixar refogar um pouco e adicionar a polpa de tomate. Cozinhar em lume brando, até cozinhar bem e apurar, por cerca de 15 minutos. Temperar com sal, pimenta, louro moído, orégãos e salsa. Triturar com a varinha mágica.


Bom Apetite!