POULET À L'ÉRABLE ET AU CHIPOTLE EN CRAPAUDINE

Voici une excellente recette de poulet en crapaudine. Au départ ce n'était pas cette recette qui était prévue au menu mais le côté sirop d'érable et chipotle mon énormément interpellé et puisque chez moi ce sont deux ingrédients très appréciés, j'ai changé de menu et j'ai fait un bon choix car ce poulet était DÉLICIEUX!

1 poulet entier de 2 kg en crapaudine

3/4 tasse de sirop d’érable

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de piment chipotle en poudre (ou plus au goût)

3 gousses d’ail, hachées finement

1/2 c. à thé d’origan séché

Sel et poivre du moulin

-Déposer le poulet dans un grand plat hermétique.

-Dans un bol, ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement et mélanger. Verser le 3/4 de la marinade sur le poulet et bien masser la viande pour faire pénétrer les saveurs et enrober le poulet. Refermer le plat et déposer au frigo. Laisser mariner pendant 3 heures minimum et encore mieux, toute la nuit ! Brasser de temps en temps. Réserver le reste de la marinade au frigo. (moi j'ai fait mariner 24 heures)

-Préchauffer le four à 375°F. Sortir le poulet 15-20 minutes avant de le faire cuire.

-Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier d’aluminium et déposer le poulet dessus, côté coupé vers le bas. Verser la marinade qui se trouve dans le fond du plat sur le poulet.

-Déposer au four et cuire pendant 25 minutes. Retirer du four et badigeonner avec la marinade réservée.

-Retourner au four et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 180°F. Badigeonner avec la marinade et le jus de cuisson aux 5 minutes. Si la peau n’est pas assez grillée, vous pouvez mettre le poulet à BROIL pendant quelques instants. Attention, le sucre va se caraméliser rapidement alors soyez vigilants. Servir.

(Source: Le Coup de Grâce)

PORC EFFILOCHÉ À LA MEXICAINE

Un bon petit effiloché de porc. Voici ce qui nous a servi de déjeuner pour le diner cette semaine. J’adore faire une grosse pièce de viande pour que l’on puisse se faire des pitas, des sandwichs et même des salades pour notre repas du midi. Nous ne sommes pas trop des types charcuterie. Nous avons tous bien aimé cet effiloché qui était un peu différent dans les goûts de ce que nous sommes habitués et ça passé le test 😉

Un rôti d’épaule de porc d’environ 4 ou 5 livres (2 kilos)

5 gousses d’ail, hachées grossièrement (ou 2 ½ c. à thé d’ail haché en pot)

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé d’épices à chili

½ c. à thé de poivre noir fraichement moulu

1 c. à thé d’origan séché

¼ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de poudre de piment chipotle (ou autre piment que vous aimez)

¼ tasse de jus de lime

½ tasse de jus d’orange

1 ½ tasse de bière blonde

½ tasse de salsa aux tomates (maison ou du commerce)

-Placer le rôti d’épaule de porc dans la mijoteuse éteinte. Couvrir le porc avec l’ail haché et frotter pour bien recouvrir.

-Dans un petit bol, mélanger le sel, le cumin, l’assaisonnement à chili, le poivre, l’origan, la cannelle et le piment séché. Frotter cette préparation partout sur le rôti d’épaule.

-Dans une tasse à mesurer, mélanger le jus de lime, le jus d’orange, la bière et la salsa. Verser autour du rôti d’épaule dans la mijoteuse. Couvrir et cuire pendant 8 à 10 heures à basse température.

Lorsque c’est cuit, préchauffer le four à grill (broil). Pendant que le four préchauffe, retirer le gras excédentaire et les os (s’il y en a) et effilocher la viande avec deux fourchettes. Bien mélanger la viande dans la sauce. (Moi j'ai sortie la viande de la mijoteuse et j'ai ajouté un peu de la sauce)

-Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et déposer la viande effilochée sur le papier. Couvrir avec quelques cuillères de la sauce restante dans la mijoteuse. Cuire sous le grill pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le porc commence à présenter des extrémités brunes et durcies. Sortir du four et servir sur des tortillas de maïs avec des oignons rouges, des avocats, de la coriandre et du fromage. 

(Source : Pinch of Yum)

SAUCE CHIPOTLÉ (pour fondue et raclette)

Ce n’est plus un secret pour personne, nous sommes des adeptes de la chi potelé, on l’utilise dans toutes ces sauces. Alors je me suis dit que ça ferait très certainement une très bonne sauce et ce fut le cas.

1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de yogourt nature
1 gousse d'ail haché finement
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sauce chipotlé
1/4 c. à thé de paprika


-Mélanger tous les ingrédients ensemble

-Laisser mariner au frais de 2 à 4 heures.



NOTE : 
S’il vous reste de la sauce, moi j’ai passé les restes dans des sandwiches ou des sous-marins.

(Source: Le coin recettes de Jos)

HUMMUS À LA CHIPOTLÉ

Comme nous sommes tous des adeptes de la chipotelé à la maison et que nous aimons beaucoup l'hummus alors j'ai décidé de nous faire de l'hummus maison, alors voici la recette que je nous ai concoctée et que nous avons tous beaucoup aimé,

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
2 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse d'eau
3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
1 c. à soupe de jus de citrons
1 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe de chipotlés dans une sauce adobo
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile de canola



-Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire les pois chiches, l'ail, l'eau, le tahini, le jus de citron, le vinaigre, le chipotelé, l'huile et le sel en une purée lisse. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises.

-Servir en trempette, avec des pointes de pain pita nature ou grillées ou comme garniture dans un sandwich.

(Source: Le coin recettes de Jos)

SAUCE SUD-OUEST ADOBO (STYLE SUBWAY)

Soyez assuré que si je vais au Subway, je ne peux pas commander autre chose qu'un sous-marin steak, fromage avec sauce sud-ouest que j'adore. Alors, lorsque j'ai vue cette recette, je n'ai pu faire autrement que de l'essayer.
Elle n'est pas identique, mais elle s'y rapproche et elle est vraiment très bonne.

1 tasse de mayonnaise
1/2 oz de moutarde de dijon
1/2 oz jus de citron frais pressé
1 oz de purée de chili adobo chipotle (moi piments chipotle dans la sauce Adobo)
1/4 oz d’ail frais émincé
sel au goût


-Mélanger la mayonnaise, moutarde, jus de citron, chipotle et ail, ajouter le sel au goût.

-Couvrir et refroidir avant de préparer un sandwich ou l’utiliser comme vinaigrette pour salade.

(Source: Recettes secrètes)

VINAIGRETTE AU MIEL ET CHIPOTLE

Si comme moi vous aimé la chipotelé dans vos hamburgers ou ailleurs vous allez adorer cette vinaigrette.Elle est très bonne en salade, mais aussi très bonne dans les sous-marin ou autre.

6 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 de tasse (65 ml) de miel
3/4 de tasse (190 ml) d’huile végétale
1/2 c. à thé d’origan séché
Sel et poivre (au goût)
2 piments chipotle dans la sauce Adobo
2 gousses d’ail émincées


-Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et activer.

-Rectifier l’assaisonnement au besoin.

-Se conserve au réfrigérateur.

(Source: Chef Cuisto.com)