SPAGHETTIS PESTO DE ROQUETTE

Voici une excellente recette pour utiliser la roquette acheter en trop. (Chose que je fais souvent). Comme je suis la seule à manger de la roquette à la maison et que j’ai la mauvaise habitude d’acheter le gros contenant. Avec cette recette, j’ai réussi à faire manger de la roquette à toute ma famille, j’ai utilisé comme sauce dans une bonne pizza maison et j’ai aussi mélangé à de la sauce spaghetti et sa passé inaperçu 😁

Pesto de roquette:

4 tasses (1 litre) de roquette tassée

1/4 tasse (60 ml) de noix de pin grillées

1/4 tasse (60 ml) de parmigiano reggiano râpé (moi parmesan)

1 gousse d'ail, hachée

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Sel et poivre

3/4 lb (375 g) de spaghettis

Copeaux de parmigiano reggiano au goût

Pesto de roquette:

-Au robot, hacher finement la roquette, les noix de pin, le fromage et l'ail avec le jus de citron. 

-Ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler et poivrer. 

-Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

 Réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

-Dans la même casserole, mélanger les pâtes avec le pesto. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

-Parsemer de copeaux de parmesan.

(Source: Ricardo)

GEMELLI AUX ÉPINARDS, ARTICHAUTS ET TOMATES SÉCHÉES

De bonnes pâtes comme moi je les aime. J’ai bien dit moi car pour mes deux fils ce n’est pas le cas alors qu’elle chance j’ai eu des restes que pour moi. J’ai mangé en salade le lendemain et j’y ai ajouté du fromage fêta et c’était vraiment bon.

8 oz de pâtes Gemelli (225 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d' ail hachées
1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées
1 tasse de cœurs d'artichauts hachés
3 c. à soupe de câpres égouttées (moi un petit peu plus)
5 oz d' épinards frais (140 g)
1 c. à soupe d'huile d'olive  (moi 3 c. à soupe de pesto au basilic)
1/3 tasse de noix de pin grillés



-Faire cuire les gemelli jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Drainer.

-Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché, les tomates séchées au soleil hachées, les artichauts hachés, les câpres. Cuire 2 minutes.

-Ajouter les épinards frais et poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que les épinards flétrissent.

-Dans la poêle avec les légumes sautés, ajoutez les fusilli cuits et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

-Cuire à feu moyen-doux en remuant pendant environ 1 minute.

-Le plat doit être suffisamment salé avec les câpres. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de sel (ou de câpres), si nécessaire.

-Au moment de servir, garnir de noix de pin grillés.

(Source: Album de Julia)

ÉPINARDS ET FÈVES GERMÉES SAUTÉES À L'AIL

Voici une bonne petite recette d’accompagnement que j’ai beaucoup appréciée. J’ai beaucoup aimé le petit croquant des fèves germées et le petit goût sucré que les raisins ont apporté à cette recette. A refaire.

60 g (2 oz) de raisins de Corinthe
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
170 g d'épinards, lavés
1 Petit oignon, émincé
30 g (1 oz) de pignons, grillés
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 gousse d'ail, hachée finement
170 g (6 oz) Fèves germées
1/2 citron pressé pour le jus
Sel et poivre du moulin au goût


Dans une casserole d'eau bouillante, réhydrater les raisins secs environ 10 minutes puis égoutter et réserver.

Dans une poêle huilée, faire sauter à feu vif les épinards et l'oignon quelques minutes.

Ajouter les raisins, les pignons, le miel, l'ail, les fèves germées et le jus de citron puis assaisonner au goût.

(Source : Académie Culinaire)

PAPPARDELLE AUX AUBERGINES BRAISÉES, CUMIN ET HERBES FRAÎCHES

Voici une excellente recette de pâtes, j'ai vraiment beaucoup aimé. Pare contre ne faite pas comme moi car le soir où je devais faire ce plat, j'avais préparé l'aubergine dans le sel pour la dégorger mais les plans du souper on changeait et au final mon aubergine à rester dans le sel 2 jours et je n'ai peut-être pas assez rincé car c'était un salé mais tout de même très bon.

1 aubergine de taille moyenne, coupée en dés
140 g de pappardelle
1 oignon rouge, coupé en dés
2 gousses d’ail
1/2 c. à thé de cumin
8 tomates cerises, coupées en quartiers
1 c. à soupe de double concentré de tomates
1 c. à soupe de cassonade
Le jus d’½ citron
1/4 de tasse de bouillon de légumes
Une poignée de noix de pin, grillées
Une poignée de persil italien frais, haché
Une poignée de basilic frais, haché
Sel et poivre du moulin, au goût
Huile d’olive



-Dans un bol à mélanger, déposer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer les aubergines puis les sécher à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.

-Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive puis faire dorer les aubergines sur tous les côtés.

-Assaisonner puis réserver dans un saladier.

-Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner. Ajouter l’ail et le cumin puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

-Ajouter les aubergines, les tomates cerises, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.

-Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir avec du persil frais, du basilic frais et des noix de pin sur le dessus.

(Source: Trois fois par jour)

CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS

Voici une belle petite façon de cuisiner le choux de Bruxelles mais faites attention,  car si comme moi vous avez de petits ratoureux dans la maison et bien il se pourrait bien que vous arriviez pour servir vos choux et qu'il ne reste plus de bacon sur votre plaque.

Choux de Bruxelles coupés en deux ( moi 2 lb)

Huile d'olive
Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (moi 5 tranches)
Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (moi 1/4 tasse de  noix de pin)
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 400° F.

Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober.

Disposer les choux le côté coupé sur la plaque.

Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
Si désiré, ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.

(Source: Josée di Stasio)

SALADE DE QUINOA, FÉTA ET POMMES

Lorsque j'ai vue passée cette belle salade chez Lexibule, je n'ai pas sus résister. Je crois que nous avons un peu les mêmes goûts, car j'ai plutôt suivi ses modifications et cette salade était tout à fait parfaite pour mes papilles.

Portions: 4

1 1/2 tasse de bouillon de légumes réduit ou sans sel ajouté (moi, bouillon de poulet)
1 tasse de quinoa
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe  de moutarde de Dijon
4 oz (120 g) de Cheddar, coupé en petits dés (moi, fromage féta)
1 pomme, non pelée, coupée en petits dés, arrosée d’un filet de jus de citron
2 branches de céleri coupées en petits dés
1/4 tasse de ciboulette ciselée
1/3 tasse d’amandes rôties, hachées grossièrement (moi noix de pin)
Sel et poivre, au goût



-Rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter. Verser le bouillon et le quinoa dans une casserole moyenne, couvrir et porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Transférer le quinoa dans un bol pour refroidir.

-Mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde, assaisonner et ajouter au quinoa. Ajouter le cheddar, la pomme, le céleri et la ciboulette et mélanger. Parsemer d’amandes hachées et servir.

~Note: Le jus de citron sur les dés de pommes empêche le brunissement. La pomme Cortland demeure bien blanche et croquante même si la recette est préparée 24h à l’avance et conservée au frais.

MINI-BROCHETTES DE POULET AU PESTO, CANNEBERGES ET PISTACHES

Voici une belle petite entrée qui se prépare facilement et que vos invités vont adorer.

Pour cause d'allergie j'ai remplacé les pistaches par des noix de pin et le résultat fut très, très bon.

À refaire.

2 demi-poitrines de poulet, coupées en 24 longues lanières
¼ tasse de pesto du commerce  (moi maison)
24 brochettes moyennes de bois
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de canneberges séchées, hachées finement
2 c. à soupe de pistaches, hachées finement (moi noix de pin)
Huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre


-Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

-Dans un bol, mélanger le poulet et le pesto. Saler et poivrer. Enfiler la viande sur les brochettes.

-Badigeonner une plaque de cuisson d’huile et y répartir les brochettes. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Déposer dans un plat de service ou sur une planche de bois et badigeonner de miel. Parsemer de canneberges et de pistaches.


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(Source: Ricardo)

FISH'N CHIPS SANS FRITURE

Voici une bien bonne façon de préparer ses filets de poissons sans tout le gras de la friture.

Et si mes enfants n'ont pas critiqué leurs assiettes et ont tous mangé,

c'est que cette recette à passer haut les mains, le test.

(Pour 4 personnes)


4 filets d'aiglefin (ou autre poisson à chair blanche) d’environ 180 g (6 oz) chacun (moi doré)
1/2 tasse de farine
2 œufs, battus
Environ 3/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de pacanes, finement broyées (moi noix de pin)
1 tige de thym frais, feuilles enlevées et hachées
Au goût, piment de Cayenne
Au goût, sel
et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quartiers de citron, vinaigre de malt ou vinaigre de cidre de pomme en accompagnement



-Préchauffer le four à 425 °F.

-Dans 3 assiettes à tarte ou bols peu profonds. Déposer la farine dans le premier bol, les œufs battus dans le deuxième, et la chapelure, les pacanes, le thym, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans la troisième.

-Saler et poivrer le poisson. Tremper les filets de poisson dans la farine, puis dans le mélange d'œufs. et, enfin, dans le mélange de chapelure

-Faire chauffer une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes. Lorsque la plaque est chaude, l’arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive. Déposer le poisson sur la plaque.

-Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.

-Servir les filets de poisson avec des quartiers de citron et du vinaigre de malt ainsi qu’une purée de pois verts, si désiré.


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(Source: Stefano Faita)

SALADE DE HARICOTS VERTS À LA FETA, MENTHE ET NOIX DE PIN

Voici une très bonne salade de fèves.

La prochaine fois que je ferais cette salade,

je vais diminuer un peu la quantité de feta

mais pour le reste, elle fut parfaite.

A refaire.

 

(Portion: 4 à 6 personnes)

400 g de haricots verts frais, équeutés
300 g de feta
20 feuilles de menthe fraîche, finement ciselée
30 g  de noix de pin
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

-Faire cuire les haricots verts environ de 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

-Découper la feta en dés. Concasser grossièrement les noix à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’un bol au-dessus d’un linge propre. Mélanger les haricots, la feta, les noix concassées, la menthe ciselée, le vinaigre et l’huile, saler, poivrer, et servir immédiatement.


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(Source: Clémentine cuisine)

SALADE DE HARICOTS VERTS ET JAUNES, VINAIGRETTE AU PARMESAN ET AU CITRON

Les haricots sont arrivées en quantité industrielle dans mon jardin.

Alors j'ai essayé de trouver de nouvelles façons d'apprêter mes haricots.

 

 Cette recette est simple mais vraiment très bonne.

Ça fait déjà 2 fois que je la fais cette semaine ;)

(Environ 4 portions)


2 1/2 tasses de haricots verts parés (8 oz/250g)
2 1/2 tasses de haricots jaunes parés (8 oz/250g)
3 c. à tab d'huile de noix ou d'olive
2 c. à tab de parmesan fraîchement râpé
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à tab de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 d'un oignon rouge coupé en tranches fines
1/3 tasse de noix de Grenoble hachées, grillées (moi noix de pin)



-Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les haricots verts et jaunes de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et éponger sur un grand linge. (Vous pouvez préparer les haricots à l'avance, les envelopper dans un linge et les mettre dans un sac de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)

-Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le parmesan, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la mettre dans un pot hermétique. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur ou dans la glacière.)

 -Au moment de servir, mettre les haricots cuits, l'oignon et les noix de Grenoble dans un bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.



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(Source: Coup de pouce)

BRIE FONDANT AUX CANNEBERGES ET SIROP D'ÉRABLE

J'ai une confession a vous faire, je mange du fromage pratiquement à tous les jours. Que voulez-vous j'aime ça moi le fromage. Quand j'ai fait de délicieux brie fondant, j'étais seul avec mon chum et à la moitié nous nous sommes dits qu'il fallait qu'on arrête parce que ça n'avait pas d'allure qu'on le mange à nous seul. Et bien, j'ai écouté mon amoureux et j'ai mis le brie au frigo et bien le lendemain, j'ai fait ma petite gloutonne et j'ai fini le brie à moi seule. La morale de cette histoire, c'est soit de faire un plus petit brie ou d'inviter des amis pour ne pas prendre 5 livres en une fin de semaine.

 

 

1 fromage brie

2 c. à soupe de noix de pin

2 c. à soupe de canneberges séchées

1/3 de tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de vin rouge

Herbes de Provence

Queues d'échalotes

 

 

-Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage brie.

 

-Verser sur le fromage brie.

 

-Mettre au four à 350 °F pendant 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture moelleuse.

 

 

 

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(Source: Recettes du Québec, cate boog)

POITRINES DE POULET MARINÉES AU PESTO, LÉGUMES RÔTIS

 J'ai beaucoup aimé cette recette de Ricardo.

Puisque je fais mon pesto maison et que je l'aime plutôt onctueux, son change un peu la texture de la marinade et de la vinaigrette mais une chose est certaines c'est que le résultat finale,

c'est, que c'était excellent.

 

1/4 tasse de pesto (moi maison)
1 c. à soupe de jus de lime
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 patates douces, non pelées et coupées en quartiers denviron 2,5 cm (1 po)
1 pomme de terre Russet, non pelée et coupée en quartiers denviron 2,5 cm (1 po)
2 oignons, coupés en rondelles de 1/2 cm (1/4 po) dépaisseur
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de noix de pin, grillées
Feuilles de basilic au goût

VINAIGRETTE
2 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 lime
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sucre
Sel et poivre



-Dans un plat en verre, mélanger le pesto et le jus de lime. Ajouter le poulet et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.

CUISSON
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

-Sur une plaque de cuisson, mélanger les patates douces, la pomme de terre, les oignons et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four, en remuant fréquemment, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Réserver au chaud.

-Dans une poêle, dorer le poulet de chaque côté dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Transférer sur la plaque au four à côté des légumes et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

VINAIGRETTE
-Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

-Trancher le poulet et le servir avec les légumes. Garnir de noix de pin, de feuilles de basilic et arroser d"un filet de vinaigrette.



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(Source: Ricardo)

BOMBE ITALIENNE

Je vous avise que si vous êtes aux régimes, ce n'est surement pas le repas idéal pour vous mais sinon, laissez-vous tenter par cette bombe de saveurs.
Puisque chez moi il y en a qui aiment la saucisse italienne, un autre que lui aime tout ce qui a du fromage, moi qui aime les recettes avec des noix de pin et un qui aime tout, alors pour nous cette recette était parfaite, elle a fait le bonheur de nous quatre.

 

1 livre de bœuf haché mi- maigre (moi porc haché, extra-maigre)
1 livre de chair à saucisse italienne (douce, moyenne, forte, au goût)
1 poivron rouge finement haché
½ oignon finement haché
¼ tasse de noix de pin grillées
1 cuillerée à table de basilic séché
½ cuillerée à table d'origan séché
Sel et poivre (au goût)
1¼ tasse de fromage mozzarella coupé en cubes
Bacon en tranches (ou pancetta en lamelles)(moi proscuitto)


-Dans un bol, bien amalgamer le bœuf haché et la chair à saucisse.

-Étendre le mélange obtenu sur une feuille de papier d'aluminium d'au moins 16" de longueur.

-Façonner un rectangle d'environ 10x14", avec la viande.

-En laissant un pourtour d'environ 1" de large à nu, parsemer la viande du poivron rouge, de l'oignon, des noix de pin, des fines herbes et de la mozzarella, saler et poivrer.

-Sur le sens de la largeur, rabattre la viande en faisant rejoindre les deux extrémités vers le haut; bien sceller le pli et les côtés en pressant bien la viande contre la garniture.

-Donner une belle forme au rouleau obtenu et le transférer sur une plaque de cuisson, à l'aide du papier d'aluminium (garder le papier d'aluminium sous le pain de viande).

-Recouvrir le pain de viande de tranches de bacon sur le sens de la largeur, en prenant soin de les poser côtes à côtes sans qu'elles ne se touchent.

-Rabattre l'excédent des tranches sous le pain de viande.

-Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 60 minutes, où jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160° (si nécessaire égoutter le trop plein de jus et de gras, au cours de la cuisson).

-À l'aide d'un bon couteau ou d'un couteau électrique, couper entre les tranches de bacon et servir avec du riz, des pâtes ou des légumes au choix.

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(Source: canal vie.com par Mme Carrée)

TARTE AU CHOU

J'ai un collègue de travail, qui avait essayé cette recette et qui m'avait fait goûter.
J'avais beaucoup aimé et j'étais certaine que  ma petite gang aimerait aussi.
effectivement, ma petite gang a beaucoup aimé.
Comme mon ami, j'ai utilisé de la saucisse italienne car c'est gagnant chez moi et je ne voulais pas changer le goût de ce que j'avais goûté.
À vous de décider ce qui vous plaira le plus.

(Pour environ 6 personnes)
Préparation: 40 min
Cuisson: 1 h



20 feuilles de chou de Savoie
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 petites carottes coupées en dés
1 lb de veau haché (moi saucissses italiennes douces)
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
4 c. à soupe de noix de pin rôties
3/4 tasse de riz cuit
 Sauce tomate de base (voir recette) (moi sauce tomate Hunt's)
 Sel et poivre du moulin, au goût


-Préchauffez le four à 375 °F.

-Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les feuilles de chou 4 minutes puis plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Déposez les feuilles sur du papier absorbant pour bien les assécher. Retirez les tiges et la nervure centrale des feuilles de chou.

-Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites-y suer l’oignon, l’ail et les carottes 5 minutes. Transvidez dans un bol et laissez tiédir. Ajoutez le veau aux légumes refroidis ainsi que le parmesan, les noix de pin, le riz et 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate. Assaisonnez. Faites cuire une petite quantité de farce quelques secondes au micro-ondes ou dans un poêlon pour rectifier l’assaisonnement.

-Étalez un tiers de la sauce tomate au fond d’un plat allant au four, faites chevaucher 10 feuilles de chou, répartissez dessus la farce et terminez avec les 10 autres feuilles de chou. Ajoutez le reste de sauce tomate, couvrez d’un papier d’aluminium et enfournez 40 minutes.



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(Source: signer M, Louis-François)

SAUMON GRILLÉ À LA MÉDITERRANÉENNE

Cette recette contient tout pleins d'ingrédients que j'aime beaucoup.
mais elle contient plein d'ingrédients que mes petits loups eux aiment pas alors ils ont mangé leur saumon sec sans ce délicieux mélange et moi et mon chum ont c'est régalé ;)

 

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Portions: 4


675g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en pavés
1 c. à thé de miel 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
1 petit oignon, émincé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 petite tomate, épépinée et coupée en petits dés
2 c. à soupe d'olives noires séchées au soleil dans l'huile, égouttées, dénoyautées et hachées
1 c. à soupe de câpres, hachées
1/2 tasse de persil plat, ciselé
1/4 tasse de noix de pin, grillées
1 citron, coupé en quartiers
Sel et poivre



-Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

-Déposer les pavés sur la plaque. Badigeonner de miel. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du filet, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver.

-Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, dorer les champignons et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon, la tomate, les olives et les câpres. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

-Servir le saumon avec la garniture aux champignons. Parsemer de persil et de noix de pin. Accompagner de quartiers de citron.


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  (Source: Ricardo)

SALADE AUX TOMATES CERISES ET NOIX DE PIN

Bon, les fêtes sont fini.

Alors voici le retour de la nourriture plus saine et moins calorifiques.

Une délicieuse salade que j'ai prise chez notre amie Simone

1 tasse de couscous instantané
1 c. thé de zeste de citron émincé
1 tasse de eau (mis du bouillon de poulet maison)
2 c. soupe de jus de citron frais
1 c. soupe vinaigre de champagne ( vinaigre de vin blanc pour moi)
3 c. soupe d'huile d'olive
¾ c. thé de sel
Pincée de poivre
3 c. soupe de  noix de pin, grillées
1 oignon vert, tranché finement sur la diagonale
1 tasse de petites tomates cerises coupées en deux
2 c. soupe de persil frais haché
2 c. soupe de menthe fraîche hachée (omis)


-Mettre le couscous dans un petit plat peu profond. Réserver le zeste de citron pour l'ajouter à la salade plus tard. Combiner l'eau, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une petite casserole. Porter à ébullition, verser sur le couscous et mélanger rapidement. Couvrir le plat et laisser reposer 20 minutes.

-Lorsque le couscous est prêt, le brasser doucement à la fourchette pour séparer les grains. Transférer dans un bol de service et y mélanger le zeste de citron et le reste des ingrédients.


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(Source : Everyday Greens)

COQUILLES GÉANTES FARCIES AU VEAU ET AUX CHAMPIGNONS

J'adore les pâtes et j'aime particulièrement les coquilles géantes alors lorsque je tombe sur une recette j'ai envie de l'essayer presque tout de suite, c'est pour cette raison que je publie 2 recettes de coquilles géantes en un court lape de temps.
Alors je vous laisse cette recette que j'ai adoré, Mmmmmmmmm




24 coquilles géantes
3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce, chaude
1 tasse de mozzarella râpée

Farce
1 tasse de bouillon de poulet
1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement
2 oignons, hachés (moi 1)
1/4 tasse d'huile d'olive
454 g (1 lb) de veau haché maigre
2 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées  (moi 3 c. à soupe)
2 c. à soupe de noix de pin grillées hachées ( facultatif) (moi 3 c. à soupe)
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés
1 tasse de fromage ricotta
1/2 tasse de parrmigiano reggiano, râpé
1/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre


-Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
-Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.
-Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

-Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

-Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.




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(Source: Ricardo)

SALADE DE COUSCOUS AUX OLIVES, POIVRONS RÔTIS ET NOIX DE PIN

Il y a un p'tit bout de temps, j'ai vue passé cette salade sur la page d’accueil de Recette du Québec et elle m'avait fait de l’œil.

Je savais quel ferait mon bonheur puisque c'est un mélange d'ingrédients que j’aime beaucoup.

Je ne m'étais pas tromper car elle fut délicieuse.

 
2 tasses d’eau
1 c. à thé de sel
5 c. à table d’huile d’olive
1 1/2 tasse de couscous
2 gousses d’ail, hachées
1 petit oignon, haché finement
2 c. à table de vinaigre de vin rouge
2 poivrons rouges rôtis (maison ou du commerce), en dés
1/2 tasse d’olives noires dénoyautées, coupées en dés
1/2 tasse de noix de pin, légèrement grillées
1/2 tasse de fromage feta, en petits cubes
Feuilles de basilic frais



-Dans une petite casserole, amener l’eau, le sel et 1 c. à table d’huile d’olive à ébullition. Retirer du feu.

-Ajouter le couscous, mélanger, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger le couscous à l’aide d’une fourchette et le placer dans un grand bol.

-Chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

-Ajouter l’oignon et cuire en brassant jusqu'à ce qu’il soit tendre.

-Mélanger la préparation d’ail et d’oignon au couscous. Ajouter le vinaigre de vin rouge, les poivrons rôtis, les olives, les noix de pin grillées et le reste de l’huile d’olive.

-Ajouter le fromage feta, saler et poivrer au goût. Servir à la température de la pièce.


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  (Source: Recettes du Québec)

BRIE AUX BLEUETS SUR PLANCHE DE CÈDRE

Si vous aimez le fromage et les bleuets ne passé surtout pas a côté de ce brie fondant.

Il est tout à fait délicieux.

1 brie entier de 200 g (7 oz) de 10 cm (4 po) de diamètre

Garniture
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/3 tasse de bleuets frais, coupés en deux
1/4 tasse de noix de pin rôties
1/2 c. à soupe d'oignons verts émincés (la partie verte seulement)
1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
1/2 c. à soupe de basilic frais, haché
Sel et poivre, au goût


- Faire tremper une planche de cèdre non traité carrée de 15 cm (6 po) dans de l'eau pendant 3 heures.

-Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.

- Dans un petit poêlon, porter le vinaigre à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il en reste 1 c. à thé.

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture ainsi que la réduction de vinaigre. Étendre la garniture sur le brie. Déposer le brie sur la planche de cèdre et faire cuire au four 20 minutes.

Note
On pourrait utiliser des framboises, des noix, des amandes, des canneberges, des figues ou des garnitures salées, comme des tomates séchées

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(Source: Tout simplement Clodine, Par Robert Trottier)

TAPENADE AUX TOMATES SÉCHÉES ET OLIVES

Lorsque j’ai vue passé la recette de filet de sole aux asperges et au trois fromages chez Camille j’ai eu envie d’un petit filet et comme j’avais besoin de tapenade pour la recette je me suis faire celle-ci je j’ai beaucoup aimé.
J’ai finit le reste avec des petits craquelins et quelques pâtés pour dîner et Mmmm, ce fur bien bon.




(pour environ 8 personnes)

100 g de tomates séchées (dans l'huile pour moi)
100 g d'olives vertes dénoyautées (moi noires)
80 g de pignons de pin
50 g de câpres au vinaigre égouttées
1 tranche de pain de mie sans croûte
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (moi 2)
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/2 gousse d'ail râpé
1/2 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre (pas mit)


(Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter)

-Rincer les olives.

-Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

-Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie. Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil.

-Mettre au frais.

-Se conserve 8 à 10 jours au frais.

-Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.

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(Source: Marmiton)