OSSO BUCCO DE VEAU

Voici un bon petit plat bien réconfortant que nous avons adoré.

4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur

Farine, pour enrober

2 c. à soupe (30 ml)  d'huile d'olive

2 oignons, hachés

1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc sec

1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés

2 branches de céleri, hachées

2 carottes, hachées

4 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates

1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

1 c. à thé (5 ml) de thym séché

Gremolata:

2 citrons, le zeste râpé finement

1/4 tasse de persil ciselé

1 gousse d'ail, hachée finement

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

-Placer la farine sur une assiette. Enrober les tranches de veau de la farine.

-Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le veau dans l'huile, des deux côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

-Dans la même casserole, attendrir les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin. 

-Ajouter la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition.

-Couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 325 °F (165°C) et poursuivre la cuisson 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

Gremolata:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la gremolata sur la viande. Accompagner d’orzo et de rubans de courgettes, si désiré.

(Source: Ricardo)

SALADE AUX 3 FÈVES

Mon chum aimait beaucoup la salade de trois fèves de fontaine santé.

Alors, je me suis dit que je vais lui faire une salade qui va être aussi bonne

 et beaucoup moins dispendieuse.

Le résultat est vraiment wow, nous avons adoré.

Ça fait déjà 2 fois que je la fais en 3 semaines et je vais la refaire ;)

1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz)
1 boîte de petits haricots rouges de 540 ml (19oz)
1 boîte d'haricots coupés à la française et assaisonnées de 398 ml (14 oz)
1 poivron rouge coupé finement
3 oignons verts haché finement
1 tasse de persil frais haché finement
1/4 tasse d'huile d'olive
4 c. à soupe de jus de citron frais
4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
sel et poivre au goût


-Égoutter les pois chiches et les fèves rouges et bien les rincer à l'eau froide.

-Bien Égoutter les haricots à la française et hachés grossièrement.

-Mettre tous les ingrédients dans un bol bien mélanger et laisser macérer quelques heures avant de servir.






(Source: Le coin recettes de Jos)

SALADE DE COUSCOUS

Je me fais souvent ce genre de salade pour dîner au travail

et souvent on me demande la recette mais, je ne peux pas répondre,

car elle est différente d'un jour à l'autre et j'y vais au ``piff``comme on dit.

Alors, j'ai décidé d'essayer cette salade que j'ai bien aimée

mais j'ai une petite préférence pour ma salade improvisée.

(Pour environ 2 personnes)


Salade :
1 tasse de couscous cuit
1  échalote hachée
1 branche de céleri hachée
1 c. à thé de  poudre d'ail
2 c. à soupe de menthe séchée
1  concombre en morceaux (moi anglais)
1  tomate en dés
3/4 tasse de persil frais

Vinaigrette :
1/4 tasse  d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron
sel au goût
poivre au goût


-Faire cuire le couscous et laisser refroidir.

-Couper les légumes en morceaux.

-Préparer la vinaigrette et mélanger aux légumes délicatement.

-Ajouter au couscous et remuer lentement.

-Réfrigérer minimum 1 heure. Servir.


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(Source: Recettes du Québec)

SALADE D'AVOCAT, CREVETTES ET TOMATES

Voici une excellente salade que j'ai fait avec mes bonnes tomates de jardin. 

Comme je n'aime pas beaucoup la coriandre je l'ai remplacé par du persil. 

J'ai beaucoup aimé la petite vinaigrette avec son petit goût sucré. 

Imaginez vous que j'ai oublié d'enlever les queues de mes crevettes avant de les mètres dans ma salade et ce n'est pas l'idéal. 

À refaire, mais avec des crevettes sans queues cette fois-ci.

 

1  gros avocat
1/2  citron
2  tomates de taille moyenne

175 g crevettes de Matane


Vinaigrette:
1⁄2   lime
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de sucre granulé
sel et poivre noir
Un petit bouquet de coriandre (moi persil)

-Préparation de la vinaigrette : brossez la lime sous l’eau chaude. Râpez son zeste au-dessus d’un petit bol, en réservant de quoi décorer la salade. Pressez la lime au-dessus du bol. Lavez et essuyez la coriandre. Ciselez-en l’équivalent d’une cuillerée à soupe et ajoutez-la au jus de lime. Incorporez le yogourt et le sucre. Salez et poivrez. Fouettez bien.

-Coupez l’avocat en deux et dé­noyautez-le. Pelez-le et coupez-le en lamelles que vous disposerez sur des assiettes. Arrosez de jus de citron.

-Coupez les tomates en tranches. Disposez-les dans les assiettes avec les lamelles d’avocat et les crevettes. Nappez avec l’assaisonnement et garnissez du zeste de lime et des brins de coriandre (moi persil)

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(Source: Sélection du Reader's Digest)

BOEUF BOURGUIGNON

Wow, une fois de plus je ne suis pas déçu de notre cher Ricardo

car ce bœuf bourguignon est tout simplement délicieux.

À refaire sans hésitation. Trop BON!

 

Bœuf:
3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 kg (2 lb) de haut de surlonge de bœuf, coupé en cubes
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses de vin rouge léger
2 tasses de bouillon de bœuf
1 échalote française, pelée
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre

Garniture:
115 g (¼ lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
2 c. à soupe d’huile d’olive
454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de persil plat ciselé


Bœuf:
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

-Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.

-Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

-Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

-Cuire au four, à couvert, environ 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture:
-Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.


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(Source: Ricardo)

GUÉDILLES DE HOMARD (Lobster rolls)

Je sais que je suis un peu hors saison avec mes guédilles au homard

 mais laissez-moi voir dire que c'était bon en bouche.

C'est mon chum qui est arrivée avec un sac de homard congelé qu'il avait acheté au Costco et je peux vous dire que même si ce n'est pas du homard frais le goût était parfait et il y avait de beaux gros morceaux comme vous pouvez voir dans ma guédille sur cette photo,

 il y a la chair d'une pince complète.

C'est certain que nous allons en racheter.

1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais haché
sel et poivre du moulin au goût
1 branche de céleri
350 g de chair de homard
2 c. à soupe de beurre ramolli
4 petits pains à hot dogs
quelques feuilles de laitue frisée ou Boston (facultatif)



-Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, la ciboulette, le persil et l'assaisonnement.

-Tailler le céleri en dés et hacher grossièrement la chair de homard. Ajouter dans le saladier. Remuer et réserver au frais.

-Beurrer l'extérieur des pains puis les faire dorer dans une poêle à feu moyen.


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(Source: Pratico pratique)

RIZ BASMATI AUX FINES HERBES ET CITRON

Voici le riz que j'ai servi avec mes brochettes de poulet, sauce côtes levées 

et mes brochettes de champignons. 

C'est un bon petit riz d'accompagnent que nous avons bien aimé.

1 tasse de riz basmati
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe d'assaisonnements pour poulet
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de zestes de citron


-Rincer le riz basmati à l'eau froide.

-Déposer le riz dans une casserole, le bouillon de poulet et l''assaisonnements pour poulet. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 18 à 20 minutes.

-Ajouter la ciboulette, le persil et le zestes de citron. Saler, poivrer et remuer

-Servir.


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(Source: Pratico Pratique)

BROCHETTES DE CHAMPIGNONS

Comme je voulais servir mes champignons différemment de ce que je sers habituellement. 

J'ai trouvé que ces brochettes étaient une excellente idée et ce fut le cas.

 Pour mon par je vous suggère de faire mariner plus de 15 minutes, 

moi j'ai fait mariné plus de 2 heures.

20 petits champignons de Paris
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillères à soupe de basilic haché
3 cuillères à soupe d' huile d'olives
saler et poivrer au goût



-Laver et couper le pied des champignons.

-Hacher la gousse d'ail en petits morceaux.

-Mettre l'huile d'olives, le persil, l'ail et le basilic dans un récipient y ajouter les champignons mélanger laisser mariner 15 minutes

-Enfiler 5 champignons par pic à brochettes, saler et poivrer.

-Faire cuire au barbecue et laisser cuire 10 à 15 minutes en surveillant et en retournant la brochette de temps en temps.


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(Source: Marmiton, Laurence_4)

ASPERGES À LA GREMOLATA CITRONNÉE

Un bon petit accompagnement pour vos asperges qui est simple et très bon.

 

454 g (1 lb) d'asperges, parées
2 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à soupe d'échalote française, hachée
Le zeste râpé de 1 citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre



-Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter.

-Dans un bol, bien mélanger le persil, l'échalote et le zeste de citron.

-Déposer les asperges dans un plat de service et arroser d'huile. Parsemer de gremolata. Saler et poivrer.



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(Source: Ricardo)

HOMARDS GRILLÉS AU BEURRE D'HERBES FRAÎCHES ET PROSCIUTTO

J'ai fait deux fois cette recette au cours des derniers jours et nous avons beaucoup aimé.

Même si la première fois j'ai fait un peu trop cuire (C'est la faute du bon vin)

et l'autre fois il manquait un petit quelque chose,

la troisième fois ça va être la perfection

car je vais changer mon BBQ.

(Ce n'est pas ma faute si la cuisson n'est pas égale, c'est la faute à mon BBQ ;) )

 à refaire et refaire...

 

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à thé d'estragon frais, haché finement

1 c. à thé de persil frais

1 c. à soupe de ciboulette

sel et poivre au goût

2 homards d'environ 400/600g

4 tranches de prosciutto

-Préchauffer le barbecue à 400°F.

-Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes fraîches, le sel et le poivre; réserver.

-Fendre les homards en deux et enlever la poche située dans la tête.

-déposer les homards sur le barbecue et griller côté carcasse sous, environ 6 minutes en badigeonnant régulièrement de beurre d'herbes. (Environ au 2 minutes).

-Recouvrir d'un tranche de prosciutto et cuire encore 5 minutes.

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HERBES SALÉES

Cette fin de semaine j’ai tout rapatrié mes fines herbes dans la maison, j’ai fait séché ce qui devais être sécher et cuisiner ce qui devait être cuisiner alors
Voici une excellente recette pour passé plusieurs herbes fraîches du jardin.
Moi j’ai doublé car j’en utilise beaucoup et ça s’offre bien aussi dans un petit panier gourmand.

1 1/2 tasse de persil frais
1 tasse de ciboulette fraîche
1/4 tasse de sarriette fraîche
2 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de romarin frais
1 1/2 tasse de carottes coupées en brunoise
1 1/2 tasse de poireaux hachés finement (partie blanche et verte)
1/2 tasse de céleri, haché finement
4 oignons verts, hachés finement
3/4 tasse de gros sel ou plus (moi 1 tasse)


-Ciseler finement les herbes.

-Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer de 4 à 5 jours. Répartir dans 8 bocaux de 125 ml (1/2 tasse). Garder au réfrigérateur. Les herbes salées se conserveront facilement pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

(Quoi faire avec des herbes salées? On peut en ajouter à de la purée de pommes de terre, dans les soupes, les vinaigrettes et dans tous les plats auxquels on souhaite ajouter la saveur agréable du sel et des herbes fraîches).

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(Source: Ricardo)