LONG ISLAND SOUR

Un bon petit drink pour terminer les vacances.

45 ml (1 ½ oz) de rhum blanc

45 ml (1 ½ oz) de liqueur de miel

30 ml (1 oz) de jus de citron

135 ml (4 ½ oz) de thé glacé

Rondelles de lime

Glaçons

-Directement dans le verre

-Dans un verre highball contenant quelques glaçons, verser le rhum blanc, la liqueur de miel, le jus de citron et le thé glacé.

-Remuer à l'aide d'une cuillère à mélange.

-Garnir de rondelles de lime.

Recette à imprimer

JAMBON RÔTI À LA CARIBÉENNE

Bon bien les vacances sont finies me revoilà au fourneau.

Donc pour commencer, je vous présente un excellent jambon

 qui a fait le bonheur de toute la maisonnée

et les restes vont servir pour les lunch de la rentrée :)

1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6,5 lb) avec la couenne
8 clous de girofle
6 échalotes françaises, pelées et coupées en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 piments jalapenos, épépinés et coupés en lanières
1 lime, tranchée
4 branches de thym frais
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
3 tasses de jus de goyave (ou d'ananas) (moi ananas)
3/4 tasse de cassonade
1/3 tasse de rhum brun

-Déposer le jambon dans une grande casserole allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.

-À l'aide d'un couteau, quadriller la surface de la couenne pour former des losanges. Piquer la couenne de clous de girofle. Réserver.

-Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F.

-Dans la même casserole ou dans une cocotte, dorer les échalotes dans l'huile. Ajouter les piments, la lime, le thym et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole, côté couenne en dessus. Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson pour le glacer.

-Trancher le jambon et napper de jus de cuisson. Accompagner de la salade de chayotte et de pommes de terre.

(Source: Ricardo)

BROCHETTES DE CREVETTES ÉPICÉES

Wow, vraiment trop bonne ces brochettes de crevettes.

C'est certain que je vais les refaire pleins de fois cette été.

zeste et jus de 1 lime
2 c. à table  de rhum brun
2 c. à table  de cassonade
1 c. à table  de gingembre frais, râpé
1  gousse d'ail hachée finement
3 c. à table  de miel liquide
2 c. à table  de sauce tamari ou sauce soja
1/2 c. à thé  de graine de coriandre légèrement broyées
1/2  à 1 c. à thé (2 à 5 ml) de flocons de piment fort
24  grosses crevettes (grosseur 21-25) , décortiquées et déveinées, avec la queue
sel et poivre noir du moulin

-Dans un grand plat en verre peu profond, mélanger le zeste et le jus de lime, le rhum, la cassonade, le gingembre, l'ail, le miel, la sauce tamari, les graines de coriandre et les flocons de piment fort. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner de 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

-Égoutter les crevettes (réserver la marinade) et les enfiler sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées (les badigeonner de la marinade réservée).

(Source: Coup de pouce)

BACARDI COCKTAIL

Chin! les amis, voici un petit cocktail bien corsé

 comme je les aime.

Bonne fin de semaine.

45 ml de Rhum blanc
15 ml de jus de citron
1 trait de sirop de grenadine


-Verser tous les ingrédients dans un shaker à moitié rempli de glaçons.

-Bien mélanger et verser dans un verre à cocktail

COCKTAIL DE PAMPLEMOUSSE

Cette fin de semaine, je me suis fait ce cocktail.
Heureusement je n'avais plus de jus de pamplemousse rose et j'ai utilise le jus de pamplemousse blanc, c'était bon mais je suis certaine qu'avec le rose ça aurait été meilleur.

 

 

2 tasses de jus de pamplemousse

1/2 blanc d'oeuf

1 c. à soupe de sucre

1/4 tasse de rhum

 

-Au mélangeur, mélanger le jus de pamplemousse, le rhum, le sucre et le demi-blanc d'œuf  jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

 

-Verser immédiatement dans 2 verres.

 

-Décorer dune branche de romarin.

 

 

 

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PAIN CHOCO-BANANES MARBRÉ

Ce n'est plus un secret pour personne.

Chez moi les desserts aux bananes sont très appréciés. Alors lorsque j'en vois un que je n'ai pas essayé, je prends en note.

Alors voici le p'tit dernier, un excellent pain que mes enfants ont littéralement dévoré.

 

 

2 tasses (240 gr) de farine

1 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé zeste de citron râpé (omis)

½ c. à thé bicarbonate de sodium

¼ c. à thé sel

¼ c. à thé muscade moulue

1 pincée cannelle moulue

2 œufs légèrement battus

1 ½ tasse de bananes mûres écrasées

1 tasse (200 gr) de sucre

½ tasse (120 gr) de beurre

1 c. à soupe lait ou rhum brun (moi rhum)

2 oz (60 gr) de chocolat mi-amer fondu

 

-Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate de sodium, le sel, la muscade et la cannelle.

-Dans un autre bol mélanger les œufs, les bananes, le sucre, le beurre et le lait. Former un puits au centre des ingrédients secs et y verser la préparation aux bananes.

-Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide sans plus (la pâte sera grumeleuse). Verser le tiers de la pâte dans un troisième bol et y incorporer le chocolat fondu en soulevant délicatement la masse.

-Dans un moule à pain de 9X5 pces (23x13 cm) légèrement beurré, laisser tomber la pâte aux bananes par grosses cuillères en alternant avec la pâte au chocolat.

-Passer un couteau dans la pâte pour obtenir un effet marbré. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 55 à 60 minutes. Ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

-Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

-Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.

-Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper dans une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’a 2 mois au congélateur dans un sac de congélation.

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(Source: Coup de pouce Octobre 2009)

TOFU À LA SUD-OUEST

C’est chez Cath que j’avais remarqué cette recette de tofu et qui m’avait fait de l’œil.

Je ne suis pas une habituée de tofu mais j’essaye de l’intégrer dans le menu de la semaine le plus souvent possible ces temps si.

Alors voici ce que j’ai choisi pour cette semaine.

 Et de plus je participe au concours d’Isabelle avec cette recette végé ;)

Marinade pour le tofu:
-1 c. à soupe de rhum brun
-5 c. à soupe de ketchup
-1 c. à soupe de moutarde préparée
-1 c. à soupe de mélasse
-1 c. à thé d'ail en purée
-1 c. à soupe de vinaigre blanc
-Un peu de paprika, sel et poivre
-2 traits de sauce sriracha (tabasco ferait aussi)



-Laisser mariner le tofu au moins 4 heures.

-Ensuite je vais juste les rôtir à la poêle. Avant de servir, je badigeonne avec le reste de marinade.


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BLUE HAWAÏAN

Chin, chin la gang

Bonne soirée à vous tous ;)

1 oz de rhum léger
2 oz de jus d'ananas
1 oz de liqueur de Curaçao Bleu
1 oz de crème de noix de coco


-Mélange de rhum léger, bleu curaçao, jus d'ananas et crème de coco avec une tasse de glace dans un mélangeur électrique à vitesse élevée. Verser le contenu dans un verre à whisky. Décorer avec une tranche d'ananas et une cerise.

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LONG ISLAND ICE TEA

Voici un drink à prendre avec modération car c’est dans le puissant ça les amis.
A ne pas ce méprendre car ce n’est pas du thé glacé mais étrangement ça n’a le goût.

15 ml vodka
15 ml gin (dry)
15 ml rhum
15 ml tequila
15 ml triple sec (liqueur d'orange)
30 ml cola
10 ml jus de citron


-Mélanger directement dans un verre tumbler avec des glaçons, finir avec le cola, et décorer d'un zeste de citron.

On peut aussi ajouter un blanc d'oeuf pour la consistance. Pour une version plus rafraîchissante, augmenter la quantité de cola.

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(Source: Délirium)

CANELÉS AU CHOCOLAT

Comme moi et mon chum avons adoré les canelés bordelais et que mes fils eux moins.
J’ai décidé de contenter tout le monde avec des canelés au chocolat.
C’était certain que c’était gagné d’avance avec mes deux bébittes à chocolat et ce fut le cas.

(pour environ 20 cannelés)

70 g de chocolat noir
500 ml de lait
80 g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1 gousse de vanille
250 g de sucre semoule
100 g de farine
20 g de cacao amer
4 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel


-Hacher ou râper le chocolat.

-Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.

-Verser le mélange chaud sur le chocolat et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

-Battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, le sel et le sucre. Incorporer la farine tamisée avec le cacao délicatement.

-Ajouter le mélange lait-beurre-chocolat et fouetter énergiquement.

-Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 12 h ajouter le rhum et brassé avant de mettre dans le moule(versez-la dans une bouteille en plastique, vous aurez plus de facilité à remplir les moules ensuite).

-Préchauffer le four à 350F.

-Beurrer les moules à cannelés (en tôle ou en silicone).

-Verser la pâte en remplissant les alvéoles aux 3/4 de la hauteur et faire cuire 35 minutes (moi beaucoup longtemps)

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(Source: Marmithon)

CANELÉS BORDELAIS

Voici ma première expérience de canelé. Moi et mon chum nous avons totalement craqués pour ces petits canelés tout à fait délirant.
Croustillants et moelleux tout à la fois, un très bon duo.

(Pour environ 20 canelés)
2 tasses de lait
25 g de beurre
125 g de farine
250 g de sucre
2 œufs + 2 jaunes
2 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de vanille (moi 1/2 gousse de vanille)

-Faire bouillir le lait avec le beurre. Mélanger la farine tamisée avec le sucre.

-Ajouter les 2 œufs et les deux jaunes et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

-Verser le lait bouillant et le beurre sur la pâte lisse et bien mélanger.

-À ce stade la préparation a une consistance de pâte à crêpes. Lorsque le mélange a refroidi, y ajouter le rhum et la vanille et bien mélanger.

-Recouvrir la préparation et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

-Préchauffer le four à 450˚F. Remplir à moitié les moules à canelés préalablement beurrés et saupoudrés de sucre.

-Mettre au four et cuire 10 minutes à 450˚F ; par la suite baisser le four à 350˚F et cuire durant 35 minutes (moi 1 heur 15 minutes. Conserver dans une boîte en fer blanc jusqu’à 4 jours, ce congèle très bien.



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SLUSH MOJITO

Un petit drink pour fêter la fin de l’été.
Il annonce ici au Québec un beau samedi ensoleillé.
Donc pourquoi pas ce faire un petit drink en pansant déjà à ce que nous allons faire l’été prochain.
Bonne fin de semaine à vous tous ;)


2 boîtes de 341 ml de limonade concentrée, décongelée
1 tasse de rhum brun ou Rhum blanc
1/2 tasse de jus de lime
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée très finement
Le zeste râpé de 1 lime
8 tasses d'eau gazéifiée ou Club Soda


-Dans un contenant hermétique, mélanger la limonade, le rhum, le jus de lime, la menthe et le zeste de lime. Congeler environ 8 heures ou toute une nuit.

-Défaire le mélange de jus congelé à la fourchette jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une slush (barbotine).

-Dans un long verre glacé, mettre moitié slush et moitié eau gazéifiée ou Club Soda. Mélanger avec une cuillère et servir avec une paille.
-Le reste de la préparation se conserve au congélateur pendant plusieurs semaines.

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(Source: Ricardo)

PAIN AU CARAMEL ET AUX BANANES AU RHUM

Oh ! Là. Là. Voici une excellente recette de pain aux bananes.
Comme pour certains vous savez que tout ce qui est dessert aux bananes moi je ``clic`` et j’imprime car les enfants adorent ces desserts. Donc si vous avez une excellente recette et que je n’ai pas vue passer ou essayer ne vous gêner pas de me la communiquer car je vais faire des heureux c’est certain ;)
C'est chez Sonya (Viens te faire plaisir) que j'ai vue passer cette recette la première fois.
Mmm un vrai délice.

2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
3 1/2 c. à thé de poudre à pate
1 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à table de rhum ou 2 c. à thé d' extrait de rhum
1 oeuf
1 tasse (environ 3 bananes moyennes) de bananes broyées en purée
1 tasse de noix hachées (moi pas mit)
1 1/3 tasse (paq. de 8 onces) de pépites de caramel SKOR CHIPITS, en deux portions
1/4 tasse plus 2 c. à table de lait


-Préchauffer le four à 350F. Graisser et fariner deux moules de 8,5 x 4,5 x 2, 5 po (21, 6 x 11,4 x 6, 3 cm).

-Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pate et le sel. ajouter le lait, l'huile, le rhum, l'oeuf et les bananes; mélanger à la cuiller jusqu'à consistance homogène. Incorporer les noix. Étendre délecatement environ 1 tasse du reste de la pate dans chaque moule. Saupoudrer les grains restants sur la pate.

-Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'une tige de bois insérée au centre en ressorte propre. (Le pain s'affaissera légèrement au centre.) Sortir du four et déposer sur une grille. Glisser un couteau entre le pain et la paroi du moule. Laisser refroidir 10 minutes et retirer le pain des moules. Laisser refroidir complètement. Donne 2 pains.

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(Source : Hershey)