Umani – Japanese Stew Root Vegetables

Umani is Japanese stew root vegetables with chicken. I had it in a small Japanese family restaurant recently and I fell in love with it immediately. So I tried to imitate the dish at home. My family liked it very much.  

Traditionally the main ingredients used are radish, carrot, lotus roots and burdock. Since the portion will be too big for my small family so I didn't add burdock. I also replaced chicken with pork belly as I need to “clear stock” in my freezer. If I were to cook again I would prefer to use chicken wings. 

Here is my version of Umani.

Ingredients: (serve 4)

300g-500g chicken thigh/wings/ pork belly

1 radish

2 lotus roots

1-2 carrots (depends on size)

6 shiitake mushrooms (pre-soak in water)

+/- 2 cups bonito flavoured dashi stock*

*I used water + 1 sachet (4g) of bonito dashi powder bought from Daiso

Seasonings:

3 tbsp shoyu

3 tbsp mirin

2 tbsp sake

Sugar to taste

Method:

1. Cut all ingredients into big chunks.
2. Heat a deep pot with little oil; add meat and sauté till fat is released.
3. Add mushrooms, sauté till fragrant.
4. Add the rest of ingredients (see note), stir to mix and add stock to about the height of ingredients, add seasonings to taste.
5. Bring to a boil and simmer over medium low heat, stir occasionally, until all ingredients are fork tender and stock reduced by half or more.

Kitchen notes:

1. You may want to add the lotus roots first to cook for a while before adding other ingredients as it takes more time to cook.
2. Place a piece of baking paper/grease-proof paper on the ingredients helps to keep the moist and ingredients will be cooked faster.
3. Suggest cooking this in advance and let it sit in the pot to allow all ingredients especially the radish to fully absorb the stock. 

CNY Auspicious Dish ~ Stir-fried Leek with Roasted Pork (Using Happycall Pan) 烧肉炒蒜

This dish is a must have on the table of reunion dinner as the pronunciation of leek (蒜) in mandarin is same as count (算). Eating leek symbolizes there will be a lot of money to count in the coming year, thus this make fried leek an auspicious dish.

I like to cook leek with roasted pork. The saltiness and flavour of roasted pork compliment the natural sweetness of leek. The dish itself without seasonings is already very nice, thus, I think that minimum seasonings should be used.  I usually only add some light soy sauce and Hua Tiao wine. 

Other than roasted pork, I also like to cook leek with Chinese sausage, it just tastes as good as the roasted pork version.

By the way, I cooked this dish using my Happycall pan. Since I don't really cook often, I have tried to utilize my new toy whenever I have chance. With this pan I am able to cook some decent meals after work in shorter time. This motivates me to cook more often. :)

Stir-fried Leek with Roasted Pork (Using Happycall Pan) 烧肉炒蒜

Ingredients: (serve 3-4 pax)

6-8 stalks leek (sliced diagonally, separate stalks from leaves)

1 small pc (about 200g) roasted pork (sliced)(I used my home-made roasted pork)

Light soy sauce to taste (depending on the saltiness of the roasted pork)

1-2 tbsp Chinese cooking wine (I used Hua Tiao)

¼ - ½ cup hot water

Method:

1) Heat oil in Happycall pan over medium low heat, add leek stalks (white portion), close lid and lock with magnet, cook for about 1 min. Toss and flip the pan in between.

2) Add the leek leaves, close lid and lock with magnet, cook for another 1-2 mins. Toss and flip the pan in between.

3) Add roasted pork. Give it a quick stir then close lid and lock with magnet, cook for another 1 min. Toss and flip the pan in between.

4) Add 2-3 tbsp of hot water, close lid and lock with magnet, turn to low heat and let it simmer for a few mins (it is not advisable to flip the pan after adding water). Taste (the roasted pork will give the dish some flavours even without adding any seasonings), add seasonings and little hot water (add more if you want some gravy), give it a quick stir and simmer with lid closed (unlocked) till the leeks soften to your liking. Drizzle additional Chinese cooking wine towards the end of cooking if you prefer stronger aroma of the wine.

I am submitting this to Aspiring Bakers #15: Auspicious Dishes for CNY (January 2012) hosted by Wen’s Delight.

美梦。辣椒吞拿鱼烤茄子三文治 Chili Tuna Baked Eggplant Sandwich

星期六那天为Lucius报名了住家附近的托儿所，虽然对该托人所的环境不是很满意但还是报名了，因为那是唯一最早有名额让Lucius入学的托人所。纵使我还是希望Lucius能继续留在家里，妈妈也一再和我说她有能力也很想继续带Lucius，但因为妈妈的健康状况也不想她太操劳，所以还是决定让Lucius到托儿所。

Lucius将在满18个月后入学，18个月到3岁的小孩的作息表是一样的，托儿所一天只让娃儿们小睡一次和喂奶一次，而Lucius因为习惯早起，有时早上10点就想睡了，小孩子如果困了要睡又不让他睡的话会很cranky的。他白天肯定也会喝多过一次奶。我还真是担心不知道到时他要怎样适应，很心疼宝贝，可他爸爸倒是潇洒，什么都是顺其自然。想到前些时候爸妈不在时Lucius在托儿所短短那几个月几乎无时无刻都在生病吃药的日子，我还真的有点胆怯。

昨天不知道为什么一整天昏昏沉沉的，上午Lucius睡时我也跟着昏昏沉沉的睡着。下午Lucius 没有睡午觉，晚上9点多就睡了，我也跟着一起睡，可能是因为头发还没干透就睡觉，睡了一会儿后我头疼得厉害。接着Lucius大哭惊醒，安抚了他入睡后，不久又大哭，这回要妈咪抱着才不哭，我一放他在床他又醒来大哭。我就这样抱着Lucius昏昏沉沉的睡着。大概12点时才把他放在床上，然后吞了两颗止痛药入睡。

是药物的关系吗？我竟然连夜好梦，梦境是那么的真实，要不是残酷的闹钟把我叫醒，我还真的以为这一切都是真的。醒来后又回到现实的世界，Lucius不知何故又大哭，我把他抱在身上就不哭了，我继续扮演孩子的妈，继续混混沌沌的过日子。

这是上个星期天的晚餐，chili tuna本来要做pizza用的，但是因为时间的关系pizza计划作罢。突然想到刚买的两条有机茄子，拿了一条出来切片烤，然后把烤茄子当面包来夹馅，跟你说这烤茄子配chili tuna真是好吃得很，一条没两下就被我吃光了。于是赶紧也把冰箱里另一条拿出来烤。D觉得单吃茄子会不饱，他把茄子当黄瓜一样跟着tuna一起夹在面包里，也是一种吃法。

用茄子代替面包，少了碳水化合物，多了纤维，小小一片，吃起来很淑女的样子。这道料理当主食也行（如果你跟Angel一样正餐不一定得吃饭），当小吃也行，尤其是三五好友的聚会，切一切烤一烤就有像样的点心招待朋友，很简单是吧？

辣椒吞拿鱼烤茄子三文治

材料：
茄子 2条
黑胡椒粉（粗）适量
牛油/菜油 适量
Chili Tuna (Ayam brand) 1罐

做法：
1）烤箱预热200C。 茄子斜切，约半公分的厚度。
2）烤盘铺上baking paper，排上茄子，在茄子表面撒上适量黑胡椒粉。
3）烤约10-15分钟至茄子熟透（外皮变色，按下去有点软就是了）。
4）取出茄子涂上牛油/菜油，把chili tuna加在茄子上或是取两片夹着chili tuna吃。

注：

1）试过涂上牛油一起烤，烤好的茄子因为有油份会比较软身，个人比较喜欢比较干身的茄子，所以觉得烤好后才涂上牛油比较好吃（Angel不喜欢吃煮到软软的茄子）。

2）这是妈妈教我的，选购茄子宜选瘦长形的，种子会比较少。

【家常小菜】四季豆炒冬粉 Stir Fried French Bean with Vermicelli

除了这个煮法，这是另一个我们家常有的四季豆煮法。本来不喜欢吃菜的爸爸，对这道菜却是情有独钟。

材料：
四季豆 300克（去掉两边的丝，斜切）
红辣椒 2条（去籽，斜切）
豆腐 1 - 2片（切条状，预先炸好）（我没放）
冬粉 1大把 （预先泡软）
蒜头 3 - 4瓣（剁碎）
虾米 1大把 （洗净，用半碗水泡软）（保留浸泡的水）

调味料：
鱼露或鸡精粉 适量
糖 少许

做法：
1）热油，爆香蒜头。下虾米和辣椒，炒香。
2）下四季豆，翻炒至软身，慢慢淋上浸泡虾米的水，继续翻炒，不够水再加，加入调味料，最后加入冬粉和炸豆腐炒至软硬适中即可上桌。

小小心得/建议：
1）四季豆也可预先用热水川烫一下，炒时就比较容易软。
2）冬粉要最后才加入不然会吸干所有的水份。

【家常小菜】四季豆炒虾米 Stir Fried French Bean with Dried Shrimp

这是我家常见的四季豆（我家叫乌龟豆，用方言直接翻译）的煮法。通常妈妈炒时会加一点黑酱油，妈妈说加了黑酱油味道比较香，但是我不喜欢加因为加了颜色就不美了。

这盘四季豆还加了些萝卜，颜色很鲜艳，看了也比较开胃。我炒菜很怕油，所以通常我的菜都是干干的，少了油光，很像真的没那么美味，但是吃了没负担，即使不配饭吃也不会觉得油。

材料：
四季豆 300克（去掉两边的丝，每条折成3 - 4段）
萝卜 ½ 条（切细条）
蒜头 3 - 4瓣（剁碎）
虾米 1大把 （洗净，用半碗水泡软）（保留浸泡的水）

调味料：
鱼露或鸡精粉 适量
糖 少许

做法：
1）热油，爆香蒜头。下虾米，炒香。
2）下四季豆和萝卜，翻炒至软身，慢慢淋上浸泡虾米的水，继续翻炒，不够水再加，加入调味料，炒至软硬适中即可上桌（也可以给上锅盖小火焖一下比较快软，不过不要一开始就这样做，不然炒出来的菜就不香了）。

小小心得/建议：
1）把虾米换成剪成细条的干鱿鱼也很好吃。

2）四季豆也可预先用热水川烫一下，炒时就比较容易软。

Braised Bitter Gourd with Bean Paste Minced Pork 苦瓜焖香菇肉酱

这是我第一尝试做这道菜，灵感来自家常的苦瓜豆酱焖鸡。家里没有鸡肉，灵机一动就想到用罐头的香菇肉酱，即方便又简单，味道也很不错。当然罐头食品还是不要常吃比较好。

材料：
苦瓜 1条（去籽，切成方块）
香菇肉酱 1罐
水 适量

调味料：
黑酱油 少许
糖 少许

酱油（酱青）适量（随意，如果不够咸才加）

做法：
1）煮滚一锅水，加入苦瓜和少许盐川烫，捞起待用。
2）倒掉罐头香菇肉酱里多余的油，加入适量水，小火煮滚，倒入苦瓜（酱汁应该差不多和苦瓜一样高），小火焖到苦瓜变软入味，加入调味料再焖一会儿即可上桌。

小小心得/建议：
如果喜欢吃辣的，可以加入少许辣豆瓣酱或是辣椒膏。

Braised Mushroom with Blanched Snow Peas 焖香菇扒荷兰豆

荷兰豆本身的味道已很甜，所以烫一烫就已经很好吃了。配上焖得又软又入味的香菇，清淡与香浓之间取得了平衡。

材料：
香菇 8朵（去蒂泡软）
荷兰豆 1包（去丝）
上汤 适量（我用鸡汤）
橄榄油、盐 少许

腌料：
蚝油、酱油（酱青）、栗粉、水适量

做法：
1）泡软的香菇加入腌料腌数小时。
2）煮滚水，加入荷兰豆、少许橄榄油和盐，川烫至熟（荷兰豆要脆脆才好吃，不要烫到太软），捞起铺在盘子上。
3）腌好的香菇加入上汤（上汤比香菇再高一点），小火焖至干身，间中搅拌，试一试味道，如果不够味，再加调味料（喜欢的话，可以加入少许黑酱油上色）。
4）焖好的香菇铺在荷兰豆上即可上桌。

Stir Fried Nai Bai with Pacific Clams 香脆奶白炒鲍贝

很喜欢奶白的样子，雪白的梗配上深绿色的叶，小小一朵朵的像极盛开的花朵。奶白的样子不只好看，吃起来也特别清脆爽口。

通常青菜我只喜欢清炒，不过这回有加料哦！

材料：
奶白菜
罐头鲍贝
蒜头 3 - 4 瓣（剁碎）
罐头鲍贝的汤汁 数汤匙
鲍鱼酱（或蚝油）少许
栗粉+水（勾芡用）

做法：
1）热油，爆香蒜头，下奶白菜翻炒。
2）炒到差不多时（菜开始软化），下罐头鲍贝的汤汁和鲍鱼酱炒均，淋上栗粉水勾芡。
3）熄火，下鲍贝拌均，即可上桌。

小小心得/建议：
1）喜欢的话也可以加入一些姜蓉和蒜头一起爆香。
2）炒菜的时间和火候要自己难捏，青菜炒老了就不好吃了。通常我用大火炒，要勾芡时就关小火。
3）罐头鲍贝里的汤汁已经有咸味了，所以除了鲍鱼酱外我没有下其他调味料。

【家常小菜】苦瓜炒蛋 Fried Bittergourd with Eggs

很多小孩，甚至是大人都不喜欢吃苦瓜，嫌它的味道苦，但是很奇怪，从小我就很爱吃苦瓜。很巧的，D也是属于少数爱吃苦瓜的人。呵呵。

这是一道非常家常的小菜，从小我就很爱吃妈妈煮的这道菜，偶尔妈妈也会加入一些小虾一起炒，加入了小虾味道就更鲜美了。

当我端出这道菜时，D有点讶异，又有点失望的说，“怎么是这样子的？”原来家婆做的苦瓜炒蛋是类似煎蛋的做法，就是苦瓜包裹在蛋里。同样的情形也曾经发生过在长豆炒蛋身上。哇咔哇咔！

材料：
苦瓜 1 条（去籽，切薄片，加入少许盐，用滚水烫过两次）
蒜头 3 - 4 瓣（剁碎）
鸡蛋 2 粒（打散）

调味料：
适量酱青/鱼露、1小撮糖

做法：
1）热油，爆香蒜头。
2）下苦瓜炒至软化（间中洒一点热水），淋上鸡蛋，翻炒至半干，下调味料和适量热水（如果喜欢有汁就下多一点），翻炒均匀即可上桌。

小小心得/建议：
1）苦瓜先川烫过可以去除苦味和生涩的味道。
2）买苦瓜我喜欢选浅绿色的，发现颜色很绿的苦瓜大都非常苦。
3）除了小虾，也可以加入虾米。

4）试过加入咸蛋一起炒，香是很香, 不过个人还是偏好单纯的蛋和苦瓜（如果加咸蛋就不需另外加入咸的调味料）。

Baked Cheesy Potato Topped with Sambal Dried Shrimp 香烤芝士马铃薯加辣椒虾米

人家的烤马铃薯加培根，我的加辣椒虾米，不过味道一样好。

辣椒虾米是午餐吃剩的，妈妈炒的，很好吃。

可以说这是中西合并的一道菜吗？不对，辣椒虾米（虾米辣）应该不算是中国菜，不过对新马一带的华人来说辣椒虾米可是一道很家常的菜。

材料：
马铃薯（为了缩短烘烤时间我切成薄片，浸盐水，沥干）
Cheddar cheese（撕成小片）
辣椒虾米
幼盐
黑胡椒粉
牛油/菜油

做法：
1）烤盘抹上牛油/菜油，铺上马铃薯，撒上适量盐幼和黑胡椒粉。
2）烤炉预热180度，烤约10-15分钟至马铃薯变软（叉子可插入即可）。
3）把Cheddar cheese排在马铃薯上，烤至芝士开始溶化，即可出炉。
4）吃前撒上辣椒虾米。

小小心得/建议：

另外也可加入青葱、sour cream、mayonnaise或是乘热加入一匙牛油。

香辣虾米炒蕹菜茄子 Spicy Fried Kangkong & Eggplant with Dried Shrimp

马来风光吃腻了换这样的煮法也很不错，其实我更喜欢这样的煮法因为少了sambal的油。

我喜欢把蕹菜（空心菜）切成小小段这样就不会出现咬不断又咽不下的问题。冰橱里剩下一条茄子我也顺便加入一起炒。

注：如果你不知道马来风光是什么，它指的是新马一带著名的蕹菜炒三巴辣椒（sambal）虾米。

材料：
蕹菜 1大把（切小段）
茄子 1条 （切小段）
蒜头 3 - 4 瓣（剁碎）
虾米 1大把（泡软，盅碎）（保留浸泡的水）
小辣椒 4 条（切小段）（依个人嗜辣程度而定）
Belachan 1小块（类似方糖的大小）（弄碎）

调味料：
适量酱青或鱼露、少许糖

做法：
1）茄子用加入少许盐的滚水烫软（一变色就能捞起），待用。
2）热油，爆香蒜头.
3）加入虾米炒香，拨去一旁，加入belachan和小辣椒炒香。
4）加入蕹菜，翻炒至软化后，加入浸泡虾米的水和少许热水。
5）小火煮至软，间中可以慢慢加入适量热水。
6）加入茄子和调味料大火兜炒，即可上桌。

小小心得/建议：
我喜欢的茄子是不要煮到太软的，而D却刚好相反，他喜欢煮到软软的茄子。如果你喜欢软软的茄子可以早点加入和蕹菜一起煮。

【素】玉蜀黍咸菜汤 Corn & Salted Vegetables Soup

冰箱里一块肉也没有，只好用仅有的材料凑合一下，这样也能煮出一道美味的素汤。

材料有玉蜀黍、咸菜、番茄和豆腐。

先把玉蜀黍切段，然后加水（两人喝我用三碗水）用小火熬成汤底。

玉蜀黍是家人从金马伦带回来的，所以特别甜美多汁。照片中的玉蜀黍很大的一块，因为Angel都不会用刀子‘砍’玉蜀黍的，担心切不断，Angel是用手折断的。

汤底煮好后，就把其他材料丢下去，煮到出味后就能上桌了。

基本上咸菜已经很够味了，所以不必下什么调味料，只要下一点点糖中和一下味道，喜欢的话也可以加点胡椒粉。

【家常小菜】香菇炒芥兰 Stir Fried Kai Lan with Mushroom

很少买芥兰来炒，不是我不喜欢吃，皆因我刚开伙时买过一次老到不行的芥兰，简直是吞不下。从此以后，芥兰就从我的饭桌上消失。

照片中的芥兰是姑姑买给我的。姑姑说她看到芥兰很嫩很美，所以买来自己吃之余，多买了一份给我。

这次的芥兰是嫩嫩的哦！

材料：
芥兰 数棵（茎和菜叶分开）
蒜头 3-4瓣（剁碎）
香菇 数朵（泡软，切片）

做法：
1）香菇用少许蚝油、酱青、清水和栗粉腌。
2）热少许油，爆香蒜头。
3）加入菜茎翻炒一会儿，再加入菜叶，炒至软。
4）加入调味料（适量蚝油、酱青和一点点糖）和少许热水翻炒一下，淋上少许花雕酒拌均，即可上桌。

小小心得/建议：
1）处理芥兰时茎部的外皮要去除，可以用小刀子用‘刮’的方式去掉。
2）喜欢的话，可以勾个芡（栗粉+水）。Angel不喜欢勾芡。
3）不是每样青菜都适合加酒炒，芥兰就很适合，妈妈教的啦。不过，也不是每个人会欣赏，D就说有花雕酒的味道怪怪的，我则很喜欢。

Kare (Japanese Curry) 日本咖哩

如果要选现在城中最火红的食物，我想日本咖哩一定入围。

日本咖哩突然在城中火红，专卖店开了一家又一家。所以，我也来凑一凑热闹，买了日本咖哩块(Japanese Curry Roux) 在家里尝试自己煮。

记得多年前到台湾出差时经过一家日本咖哩专卖店，远远的就闻到那股印度咖哩味，我对它是敬而远之（那时心里想要是这家店开在在新加坡一定早就关门大吉）。

印象中我只在两三年前吃过一次日本咖哩。记得那时我吃了不到三份之一就吃不下去了。

没想到多年后的今天吃了自己煮的日本咖哩后我竟然开始爱上它，觉得它带甜和浓稠的gravy拌饭吃别有一番风味。不知道是我的口味改变，还是现在的我更能接受外来食物了。

我煮的日本咖哩没加入肉类，所以是素食日本咖哩。我配日式日式炸鸡排吃。

跟着包装上的指示做非常简单。食谱用英文写方便大家阅读。如果要中文食谱，请给我留言。

Ingredients: (serving of 3)
60g Japanese curry roux (depending on individual brand)(cut into small pc)
1-1/2 cup hot water
2 medium onion (chopped)
1 carrot (cut into small bite size)
3 medium potato (cut into small bite size)
100g pumpkin (cut into small bite size)
5 big canned mushroom (sliced)

Method:
1) Heat oil, sauté onion till fragrant (become semi-transparent).
2) Add carrot and potato, sauté for a while (about 1 min).
3) Transfer to a pot, add water and bring to a boil. Lower heat, simmer for about 15-20mins (carrot & potato should be semi-soft now).
4) Add pumpkin and mushroom, continue to simmer till carrot and potato become soft.
5) Add Japanese curry roux, keep stirring till dissolved.
6) Simmer for a while till gravy become thick, serve.

Note:
1) Add meat or other ingredients if you like.

2) Add the curry roux gradually and taste it at the same time. Stop when you find the taste is just nice (i.e. you may not use up all 60g).

3) Add more water if you find the gravy is too thick.

4) I served it with Chicken Katsu. They are perfect match.