SOPA DE BRÓCOLI

- En una olla honda con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla (opcional), añadir 3 zanahorias y 1 cebolla, todo picado. Incorporar un brócoli: los ramilletes cortados en 2 o 4 trozos, y el tronco picadito. Dar unas vueltas, salpimentar y añadir 1 cdta. de cúrcuma y 1 cayena (opcional). 

- Cubrir con 1 litro de caldo de pollo y 200 ml. de leche evaporada. Dejar cocer a fuego medio unos 20´. 

- Al final añadir 2 quesitos light para que queda más cremoso. Dar un último hervor y servir.

GUISO DE ALCACHOFAS Y CHISTORRA (Navarra)

- Freír en un chorrito de aceite 200 grs. de chistorra troceada, y retirar. 

- En el mismo aceite, pochar 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo laminados. 

- Añadir 4 alcachofas limpias y cortadas a cuartos. Dar unas vueltas, echar 1 cta. de pimentón y un chorro de vino blanco. 

- Incorporar 2 patatas chascadas, 1 hoja de laurel y la chistorra reservada. 

- Cubrir con agua, salar y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.

 

PISTO DE BERENJENA Y CHAMPIÑONES

- En un chorrito de aceite, saltear 1 cebolla cortada en juliana; añadir 2 berenjenas peladas y cortadas en dados, con un poco de sal y pimienta. Saltear, añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar. 

- Añadir ¼ kg. de champiñones laminados y espolvorear con polvo de boletus. Pasados unos minutos echar 3 tomates maduros troceados, una ramita de albahaca fresca y un chorrito de tomate triturado o de sofrito. 

- Saltear todo junto unos minutos y servir. 

 

RISOTTO DE COLIFLOR Y SETAS

De vuelta por el blog, os enseño esta deliciosa receta de mi amiga Carmen que me acaba de enseñar en un reto detox que nos ofreció en su instagram (detox.miestilodevida). Gracias, Carmen, ya sabes que me ha encantado!

- En una sartén con una cucharada de aceite, saltear 1 cebolla picada. Cuando empiece a transparentar, añadir 200 grs. de setas variadas y 6 espárragos verdes, todo picado; rehogar unos minutos.

- Añadir 1/2 coliflor rallada y sofreír unos 5´. 

- Salpimentar, echar 2 cuch. de levadura de cerveza y 1 cta. de polvo de boletus (opcional). Mezclar todo y servir.

JUDÍAS VERDES CON PATATA Y TOMATE

- En una cazuela mediana, poner a calentar un chorro de aceite de oliva y sofreír ½ kg. de judías verdes limpias y troceadas y 3 patatas troceadas con una pizca de sal. 

- Añadir 1 cta. de pimentón, dar una vueltas e incorporar ½ kg. de tomate natural triturado, un chorrito de agua, sal y 1 hoja de laurel. 

- Dejar cocer a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas, unos 15´.

CURRY DE VERDURAS

- En una cacerola amplia con un chorrito de aceite vegetal saltear verduras: 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 3 zanahorias, 2 calabacines, 1 puerro y 250 grs. de champiñones, todo troceado al gusto. 

- Cuando empiecen a ablandarse, hacer un hueco en el centro y saltear 1 cta. de pasta de curry rojo, mover para que se deshaga e incorporar 1 lata de leche de coco y ½ lata de agua. 

- Mezclar bien y cocer a fuego suave hasta que se terminen de hacer las verduras. 

- Ideal para acompañar con arroz cocido.

COUS CUS CON VERDURAS Y SALSA DE MENTA

- Pochar en una cacerola con un chorrito de aceite, 1 berenjena, 2 calabacines, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, cebolla o puerro…, todo lo que se quiera cortado en dados. Añadir un puñado de pasas rehidratadas y saltear con las verduras

- Preparar el cous cous y reservar. 

- Salsa de menta: En la batidora de vaso triturar 3 cubos de hielo y dos ramas de menta. Añadir 1 yogur natural y una pizca de sal, y mezclar todo. 

- Sobre el plato con un aro, poner una capa de cous cous y las verduras por encima. Espolvorear con sal maldon, un chorrito de aove y cebollino picado, y alrededor la salsa de menta. Retirar el aro y servir.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

- Limpiar 1/2 kg. de judías verdes quitando las hebras de los lados, cortarlas por la mitad, lavarlas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. 

- Colocar en el plato de servir, cubrir con atún desmigado, trocitos de pimiento morrón, huevo duro a cuartos. 

- Salar y aliñar con una chispa de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Servir fría.

ACELGAS CON PATATAS (Olla GM)

- En la cubeta, menú sofreír, dorar ligeramente 2 dientes de ajo laminados con un chorro de aceite. Añadir una cdta. de pimentón, dar unas vueltas y en seguida incorporar ½ kg. de acelgas troceadas y 2-3 patatas chascadas. Remover, añadir 3 vasitos de agua y sal. 

- Cerrar, menú Turbo, 5´.

PISTO (Olla GM)

- En la cubeta, menú Sofreír a 140º con ½ vasito de aceite, pochar 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena y 4 tomates (todo pelado y picado). Cuando esté pochado, añadir ¼ litro de tomate frito, 1 cta. y ½ de sal y ½ cta. de azúcar. 

- Tapar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, P-2, 5´, 140º.

MENESTRA DE VERDURAS (Olla GM)

- En la olla con 1 chorrito de aceite y menú sofreír, pochar ligeramente ½ cebolla y 1 diente de ajo, todo picado. 

- Añadir 100 grs. de jamón serrano picado, y darle unas vueltas todo junto. Añadir 1 cdta. de harina y remover, que se rehogue bien. Añadir 1 cdta. de pimentón dulce, y enseguida 1 vasito de tomate frito y ½ vasito de vino blanco. 

- Cuando evapore el alcohol, incorporar 1 kg de menestra congelada, 2 huevos enteros lavados, agua que cubra y sal. Mezclar bien, tapar la olla, válvula cerrada, menú guiso, 5´, Presión-2, 140º. Servir con los huevos cortados a cuartos.

- Al vapor: poner un vaso de agua en la cubeta. Meter la vaporera y dentro ½ kg. de menestra congelada y un pellizco de sal. Cerrar la olla, menú vapor, 130º, 10´.

ALCAUCILES CON CHÍCHAROS Y HABAS (Cádiz)

Con esta receta típica gaditana, os enseño cómo cocinar deliciosas verduras congeladas de ASEVEC (Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados) y su acción #Miverduracongelada. Os recomiendo visitar su página dónde podréis conocer todas las características de verduras congeladas, así como su valor nutricional y forma de cocinarlas. A ver qué os parece.

- Sofreír en aceite 1 cebolla y 2 dientes de ajo, todo picado. Cuando se empiece a dorar, añadir 2 cuch. de pan rallado; dar unas vueltas y echar 1/2 vaso de vino fino. 

- Dejar evaporar el alcohol y añadir ¼ kg.de habas, 1/4 kg. de guisantes (chícharos) y ¼ kg. de alcachofas (alcauciles) congeladas con un vaso de agua y sal, y cocer a fuego suave unos 40´, hasta que esté todo tierno, moviendo la cacerola de vez en cuando, añadiendo más agua si fuese necesario.

- Servir con un huevo cocido cortado a cuartos.

JUDÍAS VERDES GUISADAS CON BEICON (Olla GM)

Receta de La Juani de Ana Sevilla.

- Sofreír con un chorrito de aceite ½ cebolla y 2 dientes de ajo, todo picado. Añadir 150 grs. de beicon picado y sofreír un minuto más. Agregar 1 vasito medidor de tomate triturado y dar unas vueltas. 

- Incorporar 2 vasitos de caldo de carne, 3 patatas medianas troceadas, ½ kg. de judías verdes troceadas, sin hebras y lavadas, sal y pimienta. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, presión vapor, 140º, presión 2, 5´.

Angie P.

GUISANTES CON JAMÓN (Olla GM)

- Poner un chorro de aceite en la cubeta, menú sofreír a 140º, y dorar 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo, todo picado. Cuando empiece a dorar, añadir 200 grs de jamón en taquitos, dar unas vueltas, incorporar 1 cta. de pimentón dulce y ½ vasito de vino blanco. Echar 1 kg. de guisantes congelados y 1 hoja de laurel; mezclar todo bien, añadir 2 vasitos de agua y una pizca de sal. 

- Mezclar, cerrar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, presión media, 130º, 10´.

SOFRITO (Olla GM)

Receta de Mari Orellana.

- Cubrir el fondo de la cubeta con aceite, menú sofreír. Pochar 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo y ½ puerro, todo picado, y sofreír unos 4´ con una pizca de sal. Añadir 1 cta. de pimentón dulce, remover y echar 1 kg de tomate triturado, 1 cta. de perejil, 2 hojas de laurel, 1 pastilla de caldo de ave, 1 latita de pimiento morrón con su caldo, sal y una pizca de azúcar. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú guiso, 130º, presión media, 15´. Despresurizar, abrir, retirar el laurel y triturar. 

- Congelar en vasitos sin llenarlos del todo.

TRINXAT DE COL Y PATATA (Cataluña)

Plato típico y muy popular de la comarca de la Cernaya, en el Pirineo catalán.

- Cocer 2 patatas medianas peladas en agua con sal durante 7´. Añadir ½ col rizada picada, y dejar cocer otros 8´, hasta que la patata esté tierna. Escurrir bien. 

- Dorar en una sartén amplia con aceite unas tiras de beicon, hasta que queden bien crujientes. Retirar y dorar en el mismo aceite 3 dientes de ajo picados con un trozo de panceta y 1 morcilla sin piel, cortado a dados. 

- Añadir la patata y la col al sofrito y saltearlo ligeramente, machacando (trinxando) la patata y dando forma de tortilla. Cuando se dore por un lado darle la vuelta y dorar también. Servir con el beicon crujiente encima.

PIMIENTOS RELLENOS CON SALSA PICANTE

- Preparar 1/2 litro de bechamel espesa (como para croquetas) y añadirle taquitos de jamón serrano. Dejar enfriar.  

- Freír en aceite 4 pimientos italianos verdes, cortando el tallo y retirando las semillas. Cuando estén fritos, retirar y dejar enfriar ligeramente. Abrir por un lado a lo largo, rellenar con la bechamel y enrollarlos con cuidado, que queden bien cerrados. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente. 

- Salsa picante: Batir 2 guindillas rojas secas (o 1 guindilla fresca), 4-5 pepinillos, ¼ vaso de tomate frito, ¼ vaso de ajopere y un pellizco de sal. 

- Servir los pimientos con un poco de salsa por encima.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON SALMOREJO

- Preparar un salmorejo espeso. 

- Mezclar palitos de cangrejo picados y 1 latita de atún escurrida. Añadir un poco de salmorejo, que no quede demasiado líquido. 

- Rellenar los pimientos del piquillo y servir con un poco más de salmorejo por encima.

BERENJENAS A LA PARMESANA (Italia)

- Preparar una salsa de tomate, dorando en aceite 1 cebolla picada con un diente de ajo; añadir 1 kg. de tomate natural triturado, sal, un puñado de albahaca fresca y 1 cdta. de orégano; dejar cocer unos 15´, triturar y reservar. 

- Lavar 2 berenjenas, pelarlas, cortarlas en rodajas, salar y dorar en una plancha pincelada con aceite. Escurrir sobre papel de cocina y reservar. 

- En una fuente para horno poner una capa de salsa de tomate, una capa de rodajas de berenjena, queso parmesano rallado, hojitas de albahaca y trocitos de mozarella fresca. Repetir las capas hasta terminar con una de tomate, los dos quesos y unas hojas de albahaca. 

- Meter al horno precalentado a 180º hasta que se gratine, unos 30´.

VERDURAS ASADAS

Fácil y muy muy sano. Ideal para comer tal cual, o en tortilla, o con pasta, o para cubrir una pizza... A ver qué os parece:

 

- Poner en una fuente para el horno, una capa de rodajas de tomate y 1 cebolla en juliana, cubrir con 1 berenjena, 2 calabacines, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, y más tomate, todo limpio y troceado. Echar sal, 1 cuch de aceite y un chorrito de vino blanco. 

- Hornear a 180ºC hasta que esté todo tierno, mezclándolo de vez en cuando, aproximadamente 2 horas y media. Servir caliente.