Fügedzsem

Idén annyi füge termett, hogy már a múlt héten kétszer készült dzsem belőle. A magok egész picik, nem zavaróak benne. Kellemesen édes, felhasználhatjuk palacsintába, sütikbe. Én egyszerűen vajas kenyérre kenve is imádom.

Hozzávalók 4 üveghez:

*2 kg füre

*2 kk étkezési citromsav

*2 tasak befőzőcukor Sztíviával (2*350g)

A fügéket alaposan megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, a gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk. 

Egy fazékban kevergetve addig főzzük, míg levet ereszt, hozzá adjuk a citromsavat. Botmixerrel pépesítjük. 

Ha újra felforr, beleszórjuk a befőzőcukrot. 3 percig hagyjuk főni. Csírátlanított üvegbe töltjük és lezárjuk.

Erdei gyümölcs dzsem és szörp

A málnaszörp mintájára készült a kertben összegyűjtött mindenféle gyümölcsből, úgymint málna, josta, piros- és fekete ribizli. Nagyon karakteres lett az íze, amiben a josta dominál. 

Ez az első próbálkozásom vegyes gyümölccsel, de azt hiszem nagyon finom lett a végeredmény, ezért máskor is készül majd.

Hozzávalók

3 kis üveg dzsemhez:

*1,2 kg gyümölcs: málna, josta, piros-, és fekete ribizli

*30 dkg cukor

*1 tasak 3:1 zselésítő

3 kis üveg szörphöz:

*a passzírozásból visszamaradt gyümölcs/mag/héj

*1 liter víz

*1 nagyobb citrom

*70 dkg cukor

*1 kk citromsav

A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük, botmixerrel pürésítjük. Magas lángon felforraljuk, majd átpasszírozzuk. 

A gyümölcsvelőt felforraljuk, hozzáadjuk a cukorral elkevert zselésítőt. Kb. 2 percig forraljuk, majd az előkészített, fertőtlenített üvegekbe töltjük, lezárjuk.

A passzírozás során visszamaradt részt 1 liter vízbe áztatjuk, belefacsarunk egy citrom levét. Legalább egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. 

Másnap sűrű szövésű anyagon (textilpelenkán) átszűrjük. 

Felforraljuk, hozzáadjuk a citromsavval elkevert cukrot, és 25-30 percet hagyjuk zuborogva főni.

Az előkészített, csírátlanított üvegekbe töltjük, lezárjuk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Tetszés szerinti hígításban, vízzel, szódavízzel kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.

Már Instagramon is fent vagyok.

Málnaszörp és málnadzsem

A nagy melegben minden nap szednünk kellett a málnát, ami idén csodás termést produkál. Mivel elfogyasztani nem tudjuk mind, ezért egy részéből dzsem készült. Bevallom, az első adag magvakkal került elrakásra, az azért nem lett az a gasztronómiai élmény. A második körben már igencsak átpasszíroztam, és ez már az igazi. Igen ám, de olyan sok lett a „maradék anyag” a passzírozás után, hogy gondoltam egyet, és felöntöttem vízzel. Gondoltam lesz, ami lesz, szörpöt készítek belőle. Eddig málnából még nem próbáltam, de ha a menta és a citromfű már bevált, akkor azok sémájára kipróbálom. A végeredményt kóstolva rájöttem, hogy nagyon jól tettem. A gyerekkorom málnaszörpje jött fel emlékeimben, amihez a gyümölcsöt együtt szedtük a kert végében, és az itóka, amit anyukám olyan nagy gondossággal készített nekünk. Az első próbálkozást sorra követte a következő, és a következő adag, így egy ideig lesz mit kortyolgatni. De azért elég gyorsan is fogy. A dzsem és a szörp receptje most egyszerre kerül fel, mert szorosan összekapcsolódik a kettő.

Hozzávalók

4 kis üveg dzsemhez:

*1,2 kg málna

*30 dkg cukor

*1 tasak 3:1 zselésítő

4 kis üveg szörphöz:

*a passzírozásból visszamaradt gyümölcs/mag/héj

*1 liter víz

*1 nagyobb citrom

*70 dkg cukor

*1 kk citromsav

A málnát megmossuk, lecsepegtetjük, botmixerrel pürésítjük. Magas lángon felforraljuk, majd átpasszírozzuk. 

A málnavelőt felforraljuk, hozzáadjuk a cukorral elkevert zselésítőt. Kb. 2 percig forraljuk, majd az előkészített, fertőtlenített üvegekbe töltjük, lezárjuk.

A passzírozás során visszamaradt részt 1 liter vízbe áztatjuk, belefacsarunk egy citrom levét. Legalább egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. 

Másnap sűrű szövésű anyagon ( textilpelenkán) átszűrjük. 

Felforraljuk, hozzáadjuk a citromsavval elkevert cukrot, és 25-30 percet hagyjuk zuborogva főni.

Az előkészített, csírátlanított üvegekbe töltjük, lezárjuk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Tetszés szerinti hígításban, vízzel, szódavízzel kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.

Már Instagramon is fent vagyok.

Egyszerű szederdzsem

Idén annyi fekete szeder termett a kertünkben, mint talán eddig még sohasem. Csak úgy roskadoztak az ágak, sőt folyamatosan érnek be az óriási fekete szemek. Nem is volt kérdés, hogy egy részéből készítünk egy kis dzsemet. 

Abban egyetértettünk, hogy mindenképpen mag nélküli finomságot szeretnénk, ezért passzíroztuk át. Az előírt cukor mennyiség csupán töredékét adtuk hozzá, mert olyan érett és édes volt a gyümölcs, hogy így is nagyon finom lett a végeredmény. 

Hozzávalók 7 kisebb üveghez:

*3 kg fekete szeder

*3 tasak 3:1 Dzsemfix

*50 dkg cukor

A szedret folyó víz alatt szűrőtálban alaposan átmossuk és lecsepegtetjük.

Egy tálban közepes lángon elkezdjük főzni, közben egy fakanállal összetörjük, jól átnyomkodjuk.

Egy sűrű szűrőn átpasszírozzuk, a felesleges magokat eltávolítjuk.

A visszamaradt levet felforraljuk. A cukrot elkeverjük a zselésítővel, majd a lébe szórjuk, közben folyamatosan kevergetjük.

Hagyjuk 3-4 percig forrni. Előre kimosott, fertőtlenített üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A Facebookon is megtaláltok.

Már Instagramon is fent vagyok.

Egyszerű meggydzsem

Anyukámtól kaptunk két nagydoboz, jó érett meggyet. Abból készült el ez a nagy adag dzsem. 13 kisebb üveget és két nagyobbat töltött meg. Természetesen a cukor mennyisége a gyümölcs savanyusságától is függ. Érdemes kóstolgatni. Ez most egy olyan finomság, ami kicsit pépesítve lett, de mellette maradtak benne meggy darabok is.

Hozzávalók:

*5 kg meggy

*3 tasak 3:1-ben Dzsemfix

*1,4 kg cukor

A meggy zöld részeit (levél és szár) eltávolítjuk, majd alaposan, több léről átmossuk, kimagvaljuk.

Egy fazékban közepes lángon felfőzzük. Hagyjuk pár percet főni, majd botmixerrel kicsit pépesítjük.

Ha felforrt, hozzáadjuk a cukorral elkevert fixet és forrástól számolva 3 percig zuborogva hagyjuk főni. Közben kavargatjuk. A keletkező habot leszedjük.

Előre kimosott üvegekbe töltjük, majd lezárjuk.

Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A Facebookon is megtaláltok.

Egyszerű ribizlidzsem

Idén olyan csodás volt a ribizli termés, hogy biztos voltam benne, hogy nagy részéből dzsem készül. Az előkészítés, tisztítás elég macerás, de azt hiszem, megéri. Azt tudtam, hogy magot nem szeretnék bele. A paradicsompasszírozón történő átnyomás kudarcba fulladt, maradt a szűrőn való átnyomás. Viszonylag sűrű lé maradt utána, ami kevesebb, mint a fele lett az induló gyümölcs mennyiségének.

A végeredmény egy olyan dzsem lett, ami már nem folyékony. Nem túl édes, de egyáltalán nem savanyú. Pont ilyet szerettem volna. 7 db kisebb, joghurtos üveget töltött meg ez a mennyiség.

Hozzávalók kb. 7 db kisebb üveghez:

*2,5 kg érett ribizli

*2 tasak 3:1-ben Dzsemfix

*60 dkg cukor

A ribizlit leszemezzük, alaposan megtisztítjuk, több léről átmossuk.

Egy fazékba rakjuk, tiszta kézzel kicsit összenyomkodjuk.

Közepes lángon addig főzzük, míg jól összeesik. (Én picit tovább főztem, elég jó sűrű lett.)

Majd egy szűrőn átnyomkodjuk.

A sűrű ribizli levet visszatesszük főni.

A cukrot elkeverjük a zselésítővel, majd ha már forr a gyümölcslé, akkor hozzáadjuk.

Folyamatos kevergetés mellett nagy lángon kb. 3 percig főzzük.

Ezután előre kifertőtlenített üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A Facebookon is megtaláltok.