Gyöngybableves füstölt csülökkel

Eső után köpönyeg, tartja a mondás. Most épp így jártam a csülökkel. Húsvét után láttam meg a hentesnél egy szép darabot, ami épp jelentősebb akcióval várta sorsa beteljesülését. Legkisebb darab lévén is több, mint egy kilogrammot nyomott. Azt tudtam, hogy egy részéből bableves készül. A másik fél sorsáról a következő bejegyzésben írok.
Szép nagy adag leves lett belőle, azt hiszem holnapra is bőven marad.

Hozzávalók kb. 8 személyre:

• 1 csésze gyöngybab (2,5 dl)
• 50 dkg füstölt csülök+a csülökcsont
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 4 nagy szál sárgarépa
• 3 szál petrezselyem
• 5 közepes szem krumpli
• 1 tk só
• 0,5 kk őrölt bors
• 1 ek házi darált paprika
• 2 ek olaj
• 2 ek liszt
• 1 tk őrölt pirospaprika

A babot forró vízbe áztatjuk pár órára, de még jobb, ha a főzés előtti este megtesszük.

A csülökhúst levágjuk a csontról, majd apróra kockázzuk.

Bő vízben fedő alatt a csonttal együtt kb. ¾ órát főzzük, majd hozzáadjuk a babot és a fűszereket: sót, borsot, darált paprikát.

Amíg fő, megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépát és a petrezselymet karikára, a krumplit kockára vágjuk.

Ha már majdnem puha a bab és a csülök, hozzáadjuk a zöldségeket, a megtisztított vöröshagymát egészben.

A lisztet megpirítjuk az olajon, majd a tűzről levéve elkeverjük benne az őrölt pirospaprikát. A levesből mert pár evőkanál forró lével felhígítjuk.

Ha a zöldségek is megpuhultak, folyamatos kevergetés mellett a levesbe csorgatjuk és hagyjuk felforrni.

Gyöngybab leves

Már rég készítettem bablevest, ma épp gyöngybab lett a fő alapanyag. Legközelebb mindenképpen gazdagítom egy kis házi csipetkével. Nem csak test, de lélekmelegítő is :-)

Hozzávalók 4 főre:

• 25 dkg gyöngybab
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 ek olaj
• 1 leveskocka
• 1 kk só
• 2 nagy csipet bors
• 2 tk házi darált pirospaprika
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 4 kisebb krumpli
• 1 púpos ek liszt
• 2 ek olaj
• 1 tk őrölt pirospaprika

A babot a főzés előtti nap estéjén bő, meleg vízbe áztatjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát apróra, a krumplit nagyobbra kockázzuk, a répát és a zöldséget vékony karikára vágjuk. A babról leöntjük a vizet.

A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd átforgatjuk rajta a babot.

Felengedjük vízzel és hozzáadjuk a leveskockát, a darált paprikát, sózzuk, borsozzuk.

Fedő alatt addig főzzük, míg a bab épp teljesen meg nem puhul.

Hozzáadjuk a répát, zöldséget, krumplit.

Amíg minden zöldség megpuhul, elkészítjük a rántást.

1 ek lisztet elkeverünk 2 ek olajjal, majd kis lángon világosra pirítjuk.

A tűzről levéve meghintjük őrölt pirospaprikával. A leves levéből pár evőkanál lével elkeverjük.

Ha már megpuhultak a zöldségek, a levesbe csorgatjuk a rántást és hagyjuk felforrni.