CHARLOTTE DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

Os acordáis de aquellos dibujos animados del correcaminos mec mec, pues así voy: deprisa deprisa. Hace días que no cocino a placer. En mi cocina sólo hay tiempo para la rutina cotidiana del comer. Es una pena porque la encimera y el horno nuevo ya están en casa, pero no he encontrado el momento de leer el manual del horno y con tanto programa, memorias y zarandajas, prefiero hacerlo antes de empezar a quemar bizcochos. Tengo una especial dislexia cuando de libros de instrucciones se trata. No entiendo nunca nada. Lo dejaré para el próximo finde.

Esta mañana he aprovechado que trabajaba en casa para preparar esta charlotte; versión libre de la que vi en un libro francés y que, aunque de presencia puede mejorarse mucho (la he hecho en un plis-plas), el sabor es muy atractivo con esa mezcla que hace el aguacate con la lima, la salsa romesco y las bayas de pimienta rosa.

Si lo hacéis con paciencia y dedicándole un ratito más largo del que yo le he dedicado, seguro que conseguiréis un entrante con un aspecto estupendo.

Un beso a todos y muchas gracias por vuestras visitas y comentarios.


Ingredientes para 4 personas:

* 4 aguacates grandes en su punto de maduración
* 300 grs. de langostinos grandes cocicos
* 1 cucharadita de salsa romesco (yo utilizo la de la marca Walmer – está riquísima - ). En su defecto podéis hacer puré de un pimiento del piquillo asado.
* 1 lima grande o dos pequeñas
* 2 hojas de gelatina
* sal marina
* pimienta negra recién molida
* bayas de pimienta rosa


Elaboración:

1.- Forrar unos flaneros con papel film y poner las dos hojas de gelatina en remojo con agua fría.

2.- Colocar en la pared de los flaneros unos langostinos enteros y encima de ellos, otros que habréis cortado por la mitad, a lo largo.

3.- Preparar un puré con la carne de los aguacates, o bien chafados con un tenedor (así lo he hecho y no me gusta la textura, quedan grumos) o pasados por la batidora hasta conseguir un puré denso y fino (mejor así). Añadir la cucharadita de salsa romesco o de puré de pimientos. Condimentar la mezcla al gusto con sal y pimienta negra.

4.- Exprimir la lima y calentar su zumo un poquito, que no llegue a hervir. Secar las hojas de gelatina remojadas y añadirlas al zumo de lima. Mezclarlas bien hasta que se deshagan.

5.- Añadir la mezcla del zumo al puré de aguacates y mezclarlo todo, que quede bien homogéneo.

6.- Echar la mezcla a los flaneros donde ya tenéis los langostinos. Ir con cuidadín para que el puré llegue bien a las paredes y así la charlotte será más estable y bonita.

7.- Cubrir los flaneros con papel film y refrigerar durante 4 horas. A la hora de servir, tener la precaución de meter en la nevera o en el congelador los platos en los que vayáis a poner la charlotte. El calor es enemigo de la gelatina y desluce su preparación.

Espero que os guste. Sabe realmente rico.

CANELONES BRICK DE CALABAZA ESPECIADA CON GUARNICIÓN DE ALMENDRAS AL CURRY

En otras ocasiones os pregunto por hornos, comento conflictos con la escuela de pastelería y cientos de cosas que van ocurriendo en lo cotidiano. Este post va a ser diferente.

Casi va a hacer un año que el blog está abierto y fue gracias a que soy muy impulsiva y a que tuve que quedarme en casa porque uno de mis animalitos estaba recién operado. Me trasladé con todos los bártulos del despacho a casa y así pude cuidarlo. Pero como una es culo de mal asiento por naturaleza y ya había visitado blogs culinarios muy chulos que me pusieron el caramelo en la boca, me dio por buscar en blogger y por montar lo que hoy es canela y chocolate. Por eso el blog y los buenos ratos que paso con él y con vosotros se lo debo, en gran parte, a los peludos de la casa.

Ya sabéis los que venís por aquí desde hace tiempo que en casa somos 2 habitantes humanos y, actualmente, 5 habitantes de 4 patas. Uno de ellos ahora mismo está intentando teclear conmigo. No puedo quejarme, tengo muchos “ayudantes”.

A excepción de Chow, la primera perra que tuve y que murió ya hace 11 años, todos son animales recogidos de la calle, de casas que no podían cuidarlos o de protectoras. También tuve a Mixi, un sol de gato, un amor, lloré mucho cuando murió hace 8 años. Y otro gato, Lolo, se quedó por el camino a corta edad, por un accidente desgraciado.

Hoy os voy a presentar a esa parte de familia:

Potes. 21 años.

Nanga y Lluna. 10 años

Gretel. 2 años

Mousse. 1 año y medio

Y ya presentados y puestos en sociedad os explico la receta que corresponde a la convocatoria del HEMC que va de canelones este mes y a la que casi no llego a tiempo.

Como en casa es un plato que nunca se come, no sabía qué hacer. Pasta para canelones no tenía. Tenía calabaza y pasta brick y así salieron. La calabaza es la que ya presenté en otro post. Como acompañamiento, tenía que ser algo seco, puesto que la brick aguanta muy mal las humedades y como la preparación lleva especias pensé que le quedaría muy bien algo que probé en uno de mis restaurantes favoritos de Barcelona, Caldeni. En la última ocasión que fui lo sirvieron de snack y, como para ciertas cosas, soy muy tímida no me atreví a preguntar cómo estaba hecho. El resultado en casa, ha sido casi idéntico y, permitirme la pedantería, sabía muy rico, menos salado y podía adivinarse mejor el sabor de las especias. Os lo recomiendo es un snack estupendo y fácil de realizar. Sólo paciencia y mimo.

Ingredientes:

* calabaza especiada con cilantro, granos de mostaza y comino. Visitar este post
* hojas de pasta brick
* almendra marcona laminada (la misma que se utiliza para hacer las “saras”)
* curry
* pimienta negra
* sal de hierbas
* aceite de oliva
* nuez moscada en polvo

Elaboración:

1.- Preparar la calabaza especiada según este post
2.- Precalentar el horno a 220º
3.- Chafar con un tenedor la calabaza y reservarla.
4.- Corta la pasta brick a la medida que queráis los canelones
5.- Unir dos hojas y untarlas de aceite para que queden bien pegadas
6.- Poner la calabaza y enrollar como un canelón. Pintarlas con un poco de aceite
7.- Meter al horno durante 10 minutos. A mí me gustan con la pasta brick no demasiado crujiente, como si imitase de verdad la textura de la pasta típica del canelón
8.- Mantener templados y reservar
9.- Calentar una sartén sin ningún tipo de grasa y cuando veáis que está a tope de calor, ponéis las almendras fileteadas a fuego bajo y sin parar de mover, como si estuvieseis salteándolas. Echar el curry, la pimienta y la sal de hierbas.
10.- Esperar que vayan tomando color, sobre todo sin quemarlas. Ni una quemada porque estropea el sabor delicioso del conjunto.
11.- Montar el plato, poniendo las almendras como guarnición y espolvorear los canelones calentitos con un poquito de polvo de nuez moscada. Le da un toque delicado y especial.

¡Qué aproveche!

POTAJE DE CALABAZA DE LA BRUJA PIRULA

El horno ha dicho “se acabó”. Llevaba tiempo pidiéndome la jubilación, pero como no le hacía caso, él se vengaba cada finde haciéndome una bromita diferente. Por fin ha conseguido que le escuche. Ea, ya tiene la jubilación. Y ahora el dilema es ¿qué compro?

Hace 10 años cuando vinimos a vivir aquí, la cocina estaba anticuada pero nueva, apenas usada. Ahora, claro está, es más anticuada y empieza a estar viejita. Sobre todo tenemos un problema: el espacio físico de armarios. La cocina es grande, pero tiene poca capacidad de almacenamiento que voy paliando con estanterías de acero, cajoneras plásticas apilables y cosas por el estilo. Pero llega un momento en el que, dada mi adicción a los utensilios y trastos de cocina, todo se queda pequeño, hasta lo adicional.

Una tiene muchas manías y entre ellas está no hacer obras en casa. Padezco de alergia. Una alergia a la gente que no trabaja bien y que a pesar de pasarte facturas más caras que las de un cirujano plástico, son incapaces de acabar una obra sin contingencias menores. Está claro que el cirujano plástico te puede dejar con una mirando al este y la otra al oeste, pero los últimos instaladores que estuvieron en casa, la dejaron que parecía el garaje de Mcgiver, todo eran tuberías, hierros retorcidos, arandelas y soldaduras. Me niego a tener que ir un mes a base de tilas y a cosas más fuertes para soportar porquería, polvo y gente que sólo tienen de profesional el nombre. Por tanto, seguiremos con la cocina viejita, con falta de armarios, pero eso sí, todos los electrodomésticos obligatoriamente van siendo nuevos. Poco a poco van muriéndose. Hace poco fue la campana extractora y ahora el horno.



He pensado que como en los blogs nos intercambiamos información de todo tipo, también me podía ser muy útil vuestra opinión, consejo o sugerencias a la hora de comprar un horno. Me han hablado de varias marcas solventes para lo que yo le pido al nuevo horno: fermentar masas, descongelar, hornear pan, que haga vapor… en fin, todo aquello que no le podía pedir al viejo y que, ahora, en la etapa aprendiz de cocina, necesito. Las marcas que tengo como referencia son Smeg, Miele, Bosch y Neff. La última me han dicho que es la bomba, pero no sé si es sólo marketing o es que los hornos lo merecen.

Bien, pues espero vuestra ayuda. Todos tenéis horno, hacéis pasteles, bizcochos, panes,… y mil cosas más para vuestras casas. Seguro que tenéis vuestras funciones de horno favoritas, otras encontraréis inútiles, algunas marcas os parecerán serias y otras para echarlas a la mar. En fin que, como siempre sois muy amables conmigo y me dejáis comentarios de lo más sincero y útil, estoy expectante a todo lo que me digáis. Os agradezco mucho vuestro tiempo y el cariño que derrocháis aquí. Petonet molt molt graaaaaannn.

Casi me olvido de lo principal. Hoy, guiso de calabaza. Muy sencillito y simpático, en el que la calabaza es el recipiente. Como acompañamiento y para darle más chispa a las verduritas, he puesto unas cebolletas glaseadas para picar, pero es una opción. También queda bien sin más.

Es una presentación que seguro gustará a los peques y les animará a probar lo bueno que sabe el potaje de la Bruja Pirula.


Ingredientes para 2:

* Una calabaza mediana
* 1 calabacín pequeño
* 1 apio nabo pequeño
* 1 zanahoria
* 1 cebolleta roja mediana
* 1 bulbo de hinojo pequeño
* 1 tallo verde de apio
* 2 dientes de ajo sin el germen
* ¼ l. de caldo vegetal
* 1 puntita de guindilla (no es imprescindible)
* aceite de oliva virgen
* sal marina

Elaboración:

1.- Cortar el tallo de la calabaza que nos servirá de tapa.
2.- Extraer y desechar todas las pepitas y los filamentos que hay sueltos.
3.- Llenarla de agua hirviendo y ponerla en una fuente. Con cuidado de que el agua no se derrame porque al calentarse ablandaría la base de la calabaza y podría romperse.
4.- Meterla en horno precalentado a 180º. El tiempo de cocción dependerá del tamaño, ésta ha estado una hora.
5.- Una vez cocida, volcarla con cuidado para que tire toda el agua. Sacar la pulpa con una cucharilla y chafarla reduciéndola a puré.
6.- Cortar todas las verduras en cubitos pequeños, bastante uniformes (tengo un cacharrito sensacional para ello, el “Alligator”, es una fiera y uno de los mejores utensilios de cocina que he podido comprar; por lo menos ya no me sierro las yemas de los dedos y no necesito las gafas de bucear para cortar las cebollas)
7.- En una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos. Después añadir la zanahoria, el apio nabo, el apio y el hinojo. Cuando todo ha cogido ya un tono blandito, incorporar el calabacín. Remover un poco, dejarlo 2 minutos y añadirle el caldo vegetal y el puré que hemos hecho con la pulpa de la calabaza. Dejarlo cocer a fuego muy lento durante 20’.
8.- Dejar que pierda un poco de calor y echarlo en la calabaza.
9.- Servir tal cual, como si fuera una sopera.

SÁNDWICH DE PARMA CON VEGETALES Y MARISCO

Casi se me pasa la convocatoria del HEMC este mes y mira que el tema lo encuentro interesante, además de ser algo que me preocupa mucho en la alimentación, que sea saludable y lo más carente posible de hidratos refinados.

Tras todo el rollete con blogger, en breve me iré con los bártulos a otra parte; ya sabéis que siguen sin aparecer las fotos y, aunque tenga copia de todas ellas, no tengo ganas de invertir mi tiempo o el de otras personas que se han ofrecido a ayudarme, a una causa que considero perdida. O sea que me mudaré a otra casita donde me traten mejor y no me tiren los muebles por la ventana cuando les apetezca. Ya os iré informando de cómo va la mudanza.

De nuevo tiro de fondo de armario y hoy, un plato con aspecto festivo y muy rico, adecuado para quien haga dieta y para quien no. Cuando el diabético es insulinodependiente suelen excluirle los quesos grasos de la dieta, pero aquí hay muy poquito y también lleva una mínima cantidad de harina que, además, es integral.

Espero que os guste. Petonets.

Ingredientes (para 2 personas):

* 20 grs. de parmesano rallado
* 1 cucharada rasa de harina integral fina
* 1 cucharada de aceite de oliva
* maíz cocido
* langostinos cocidos
* pulpo cocido
* pepinillos en vinagre
* aguacate
* cebolleta tierna
* hinojo
* vinagreta suave, con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana
* la parte central de un bulbo de hinojo
* una ramita de eneldo fresco

Elaboración:

1.- Hacer una mezcla con el parmesano, la harina y la cucharada de aceite. Untar una sartén antiadherente con aceite. Echar una cucharada de la mezcla y extenderla hasta que coja la forma y el tamaño deseado. Justo cuando ya ha cogido forma y se ve firme, darle la vuelta y hacerlo por el otro lado. Y así hasta hacer los 4. Reservar tapados con papel de cocina.

2.- Mezclar en un bol el resto de los ingredientes, troceados pequeños. Aliñar con la vinagreta y un poquito de eneldo (poco)

3.- Montar el plato, haciendo el sándwich y poniendo el bulbo de hinojo, salpicado de vinagreta y un poquito de maíz y eneldo para decorar.

Está riquísimo y ya veis que es muy sencillito y rápido de preparar.

CUENCOS DE HINOJO Y ENSALADA

Ya ha empezado el ritmo laboral que me ocupa 9 meses al año. Son horarios que me obligan a estar 12 horas fuera de casa todo el día y que permiten pocos malabarismos para el ocio o el descanso. Por suerte, hago un trabajo que me gusta, en el que soy mi propia jefa, con lo bueno y lo malo que eso conlleva.

A partir de ahora se acabaron las vigilias visitando blogs, dejando comentarios o editando las fotos o el post. He de empezar a dormir, por lo menos 6 horas, a hacer horarios de comidas más ordenados, a hacer ejercicio porque el sedentarismo no le cae nada bien a mi salud y a acostumbrarme a una disciplina dietética que me lleva por el camino de la amargura.

Mi carácter, de natural, es poco dado a las rutinas, me aburre hacer las cosas a las mismas horas, los mismos días, las mismas semanas… Soy impulsiva y si tengo algún platillo o algún dulce en la cabeza me gusta materializarlo enseguida; meterme en la cocina a la 1, las 2 o la hora que sea. Probarlo, ver cómo ha quedado, hacerle las fotos y saborearlo. Según yo es mi mejor somnífero. Después de eso ya soy feliz, ya puedo dormir y lo hago relajada y feliz. Ahora, en estos próximos meses tendré que cambiar de somnífero, lo tengo prohibido por prescripción facultativa ;)))

Os dejo la primera receta de la nueva fase. La hice en julio o en junio, ni me acuerdo. Quedó muy rica y, además de sencilla y rápida. Se me ocurrió la presentación al ir abriendo el bulbo de hinojo porque tiene una forma natural de cuenco muy bonita.

Espero que os guste.

Ingredientes para 2:

* Un bulbo grande de hinojo
* taquitos de salmón marinado (al gusto)
* langostinos cocidos
* tomate maduro pero firme
* maíz
* aguacate
* cebolleta tierna
* vinagreta con limón, aceite virgen de oliva, sal de hierbas y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1.- Trocear todos los ingredientes muy pequeñitos y aliñarlos con la vinagreta.

2.- Abrir el bulbo e ir sacando todas sus partes para utilizarlo a la manera de cuenco. Llenarlos y servir.

GALLETAS DE TOMATES SECOS Y PARMESANO

En respuesta a la convocatoria del HEMC, presento mi segunda participación con unas galletas saladas muy ricas. Para los amantes del queso parmesano ¡imprescindibles!

En esta ocasión, he cocinado a horas “cristianas” y no de noche, como las desalmadas ;)). Resultan fáciles y rapiditas de hacer. Han salido 12 unidades de un tamaño respetable porque he cogido como referencia el molde para hornear galletas de la marca Pyrex, pero también se pueden hacer más pequeñas y, en mi opinión, seguro que resultan más ligeritas porque, así, gordotas llenan en exceso. Sin dudarlo, hacerlas más pequeñas.

La receta está sacada del libro “Tomates, reccettes gourmandes” pero la he tuneado, como es costumbre de la casa. He cambiado el tipo de tomate, la harina es integral y he sustituido la mantequilla por aceite de oliva.

Mañana se las comerán mis compañeros de trabajo, a ver si consigo engordarlos un poquito a imagen y semejanza de la cocinera -acabarán odiándome por cebarlos de esta manera, salvaje y premeditada ;)))-

Espero que os animéis a hacerlas. Petonets a todos y muchas gracias por estar aquí.

Ingredientes:
* 130 grs. de harina integral fina (yo utilizo una ecológica de la marca Celnat Tipo 80), pero también se puede utilizar harina normal

* 1 sobre de levadura (polvo de hornear)

* 40 grs. de queso parmesano rallado

* 1 huevo

* 4 cucharadas de aceite de oliva de sabor suave

* 1 pizca de pimentón picante o dulce según vuestros gustos

* 50 grs. de tomates secos hidratados en aceites y hierbas aromáticas. En la receta original ponía 80 grs. de tomates confitados.

* 1 cucharada sopera de piñones

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 180 º

2.- En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina, queso rallado, levadura y pimentón.

3.- En otro recipiente, batir el huevo, añadir el aceite y los tomates cortados muy muy pequeñitos.

4.- Incorporar lo líquido a lo sólido, añadir los piñones e ir amasando con los dedos, hasta que quede una pasta que se pueda formar una bola. Si está muy seca, añadir un poquito más de aceite.

5.- Hacer bolitas del tamaño que queráis las galletas y chafarlas con el culo de un vaso.

5.- Hornear durante 15 minutos, en molde de galletas o en bandeja de horno untada con aceite y enharinada.

6.- Tomarlas un poquito tibias, están más gustosas.

ESPÁRRAGOS VERDES CON SALSA DE AVELLANAS

Hay que ver, que platos más estupendos pueden harcerse en 10 minutos. Hace poco mi olla a presión de toda la vida murió y, aunque no la utilizaba con mucha frecuencia, a veces, con el arroz integral, me ha sacado de un apuro, permitiéndome tener una cena en 20’.

Cuando fui a comprar la nueva, me quedé alucinada de lo que ha evolucionado el mercado de ollas a presión desde 25 años acá, qué pasada. Después de pensármelo y de casi tener que pedir un crédito (menudos precios) me compré la última revolución del mercado (según la dependienta) y estoy encantada, porque además de bonita y segura (toco madera), es ultrarrápida.

La probé con estos espárragos que os presento. Y, en serio, tardé 10 minutitos de nada en tenerlos listos y presentados. Son fáciles, sanos y la mezcla con la salsa de frutos secos, que escuché por radio a un cocinero mediático, queda de maravilla.


Ingredientes:

* 1 manojo de espárragos verdes
* 50 grs. de avellanas tostadas
* 4 ó 5 hojitas de albahaca
* aceite de oliva virgen
* agua
* sal marina


Elaboración:

1.- Cortar la parte dura de los espárragos y limpiar con un pelador el resto de tallo hasta llegar a 2 cms. de las puntas. Intentar dejarlos de la misma medida., quedan mejor para presentar.

2.- Poner en la olla a presión rápida, 200 cl. de agua, sal y aceite al gusto. Yo la he programado a 2 minutos. Quedan al dente, pero cocidos.

3.- Una vez cocidos, sacarlos del agua con una pala, que se escurran y colocar ya en el plato de servir.

4.- Pelar las avellanas tostadas y ponerlas en el vaso de la batidora junto a las hojitas de albahaca, añadir agua de la cocción, según os guste más o menos densa la salsa. Triturarlo todo y poner en una salsera.

5.- Echar por encima de los espárragos un poquito de aceite en spray y listo.

FESTIVAL DE TOMATES MEDITERRÁNEOS

Quería haber empezado, tras las vacaciones, haciendo algún postre bretón, pero la convocatoria del HEMC para este mes es del tomate, fruto al que venero, y no quería perdérmelo. Aquí estoy puntual a la cita.

Le he puesto ese nombre raro al aperitivo porque realmente es muy mediterránea la procedencia de sus ingredientes. Las anchoas son catalanas, los tomatitos granainos, la mostaza francesa, las alcaparras italianas y las olivas griegas. Queda justificado ese nombre ¿verdad?

Es un entrante divertido, fresco, muy para estas épocas en las que todavía hace calor y cuando quieres presentar algo en la mesa diferente quedan muy bien, y, palabrita de canela, están pá chuparse los dedos y repetir uno tras otro sin parar. Yo hice 20 para 3 personas y no quedó ni uno. Y aunque parezca una mezcla que tenga que quedar salada, en absoluto es así. El dulzor del tomate contrasta muy bien y reduce en mucho lo salado de los ingredientes. Eso sí, tener en cuenta que han de ser de primera calidad para que no estén pasadas de sal ni olivas ni anchoas.

Aquí va la elaboración.

Ingredientes:

* 20 tomatitos cereza no demasiado maduros pues se desprenderían de su tallo y así, con él, quedan más atractivos en la presentación.

* 150 grs. de olivas deshuesadas de Kalamata en aceite de oliva o en su defecto unas buenas olivas negras de Aragón.

* 6 anchoas de L’Escala o sino del Cantábrico

* 1 docena de alcaparras pequeñitas

* 1 cucharadita de mostaza

* 1 diente de ajo mediano

* 6 cucharadas de aceite de oliva

* pimienta negra recién molida


Elaboración:

1.- Lavar los tomatitos con mucho cuidado para que no pierdan la rama y reservar.

2. Deshuesar las olivas y ponerlas en un vaso de batidora. Añadir las anchoas limpias, las alcaparras, la mostaza, el diente de ajo sin el germen y triturarlo todo hasta que quede una pasta.

3.- Una vez triturado añadir el aceite de oliva y la pimienta molida. Mezclarlo bien. Queda una pasta aceitosa, totalmente negra y de un sabor poderoso.

4.- Cortar el gorrito a los tomates y reservarlo. Vaciar de semillas los tomatitos con una cucharilla pequeña y ponerlos boca abajo encima de papel absorbente.

5.- Cuando están bien escurridos, rellenarlos de la mezcla de las olivas y ponerles el gorrito.

Espero que os resulte fácil y os animéis a hacerlo. Merece la pena.

PAN DE CALABAZA

Tenía ganas de hacer pan y como los últimos intentos de amasar no han ido demasiado allá, he preferido intentarlo con un pan algo diferente de harina blanca.

El verano es infernal para encender el horno y como llego muy tarde a casa, no me da tiempo a levar masas ni nada parecido, he de hacer el pan el domingo. Mi cocina es como una pecera, hay mucha ventana, mucho cristal y es un reto cocinar a horas normales en esta época. Hacer pan me resulta complicado porque no siempre estoy dispuesta a levantarme un domingo a las 7 a encender fogones.

Este pan de calabaza, si os gusta ese ingrediente, os encantará. Es una receta de un libro francés de panes y quedó muy rica con ese sabor dulzón y suave de fondo que le da la calabaza. Es entretenido el proceso, pero merece la pena el resultado. En casa gustó mucho.

Aquí os la dejo, ya me contaréis.

Ingredientes:

* 250 grs. de calabaza cocida al vapor
* una cucharada sopera de aceite de oliva
* 40 grs. de azúcar (yo puse integral)
* 25 grs. de levadura de panadero fresca
* ½ kg. de harina blanca (T 65)
* 10 cl. de agua tibia
* ½ cucharadita de las de café de sal fina
* 1 yema de huevo

Elaboración:

1.- Limpiar y cortar la calabaza en cubos. Hervirla al vapor durante 20’ Dejarla enfriar y pasarla por la batidora, añadiéndole el aceite, la sal y 25 grs. del azúcar. Reducir la mezcla a un puré fino.

2.- Poner la harina en un recipiente grande que permita amasar. Hacer un hueco en medio y echar 3 cucharas soperas de agua en el que se habrán disuelto el resto del azúcar (15 grs.) y la levadura fresca. Mezclarlo todo bien y taparlo con un trapo. Dejarlo reposar 15’

3.- Cuando la masa ha crecido, echar el resto del agua y el puré de calabaza. Mezclarlo todo bien con una cuchara de palo hasta que esté bien homogénea.

4.- Trabajar la mezcla con la cuchara de palo durante 10’ y dejarla reposar, tapada con un trapo, durante 1 hora.

5.- Cuando ha doblado el volumen, enharinar un molde para el horno y poner la mezcla. Taparlo y dejarlo levar 45’ más. La masa ha de haber doblado el volumen y rebasado ligeramente el molde.

6.- Batir la yema de huevo y mezclarla con un poco de agua. Pintar el pan por encima y cocerlo en horno precalentado a 200º durante 40’. Para comprobar que está hecho meter la hoja de un cuchillo y si sale limpia ya estará.

PATATAS RIOJANAS. VERSIÓN VEGETARIANA.

Una vez más Alicia del estupendo blog “amiloquemegustaescocinar” ha hecho una convocatoria invitándonos a participar, en esta ocasión en un libro virtual dedicado a la cocina regional española.

Siempre es un placer participar en las convocatorias de Alicia. Su blog es un ejemplo de buena cocina con una presentación elegante y sofisticada. A mí particularmente me encanta. Soy asidua y, en mi opinión, es un blog de referencia de cocina moderna, ligera y sin perder de vista cómo cocinaban nuestras abuelas. En fin, un gustazo participar en ello.

Soy riojana, pero una riojana rara. Por varias cosas: mi lengua habitual no es el castellano, sino el catalán; no me gusta el vino, a excepción de algún vino blanco y nunca es riojano; no voy de vacaciones allí, cosa bastante inhabitual en los riojanos que, aunque sólo sea por ponerse moraos de vino y chorizo, acuden siempre que pueden a las fiestas de sus pueblos; no como cordero ni cerdo, delito total en una riojana de rancia casta como yo. Y a pesar de todo ello, adoro mi tierra, me siento de allí, hablo castellano cuando lo que he de decir me sale de las vísceras y no del cerebro y me encanta su gente, hospitalaria y amable donde las haya, dispuestos, siempre, a que los forasteros se vayan satisfechos y dispuestos a volver para disfrutar de todo lo bueno que da esa tierra, que es mucho. La excelencia de sus productos la ha hecho famosa en todo el mundo y con razón.

Y para demostrarle a mi familia que no soy tan descastada como les parezco, aquí están unas patatas riojanas versión vegetariana (¡sacrilegio total!) hechas a las tantas de la noche, comidas a horas inconfensables y con unas fotos con luz artificial que no les hacen el honor de lo buenísimas que salieron.

Espero que os gusten. Un saludito a todos.

Ingredientes para 2:

* 500 grs. de patata
* ½ cebolla
* ½ pimiento verde
* ½ guindilla
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
* 1 cucharadita de pimentón
* 2 hojas de laurel
* perejil
* sal marina
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* agua

Elaboración:

1.- Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Sofreírlo todo hasta que quede dorado, pero sin quemarse.

2.- Pelar y cortar la patata. Hacerlo introduciendo la punta del cuchillo para que haga como un chasquido al partirla. Es la típica manera de hacerlo. Rota así, la patata sacará el almidón y el caldo quedará meloso y suave. Mezclarlas con el sofrito y removerlo todo.

3.- Añadir la carne de pimiento choricero, los aritos de guindilla, el pimentón, el laurel y cubrirlo todo con el agua. Salar.

4.- Dejar cocer 5’ a fuego fuerte y después 30’ a fuego medio bajo. Yo las remuevo como si fuera un bacalao al pil pil, sin meter la cuchara, sólo moviendo en círculos la tartera de barro. De esta forma sale una salsita excelente y las patatas no se rompen. A la hora de servir espolvorearlas con el perejil picado fino y ya estarán listas.

TARTA DE PUERROS Y ROQUEFORT

Esta tarta es hermana gemela de la de hinojo y gorgonzola que colgué hace días. Sólo he cambiado el tipo de verdura y el queso. La base es pasta brick igual.

Últimamente apenas cocino. No hay quien aguante en casa con los fogones encendidos. Sólo lo hago en ocasiones especiales. Básicamente preparo ensaladas completas de cereales o legumbres que sirven como plato único, gazpachos y muchas frutas (una ruina en fruta, a los precios que está).

Por mi trabajo, en esta época y hasta octubre, estoy muchas horas fuera de casa. No es que las trabaje todas, pero al no estar en casa no puedo dedicarme, como me gustaría, al tema de los fogones. Con lo que me relajaba hacer unas magdalenas a las 12 de la noche al ritmo de Antony and the Johnsons o ir haciendo adaptacions de recetas vuestras o de libros que después acaban en la basura o en el estómago (según cómo salgan). Y es que es una delicia, tras una jornada laboral densa, disfrutar del silencio de la noche, de la música que me relaja y de los nuevos sabores que salen de fusiones varias. Para mí es el no va más, son unas horas de felicidad, de placeres sencillos y hasta, según sea la receta, económicos y saludables.

Aquí va.

Ingredientes:

* 5 láminas de pasta brick

* 2 manojos de puerros

* 25 grs. de mantequilla fundida

* 2 huevos

* 50 grs. de queso Roquefort

* aceite de oliva virgen

* sal marina

* pimienta negra


Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

3.- Limpiar y cortar los puerros, manteniendo su parte verde. Ponerlos en una bandeja al horno, echarles el aceite con spray (muy poca cantidad), salpimentarlos y tenerlos 15 minutos. Así se consigue que queden enteros y no queden aceitosos.

4.- Batir los huevos y mezclarlos con el queso Roquefort bien desmenuzado.

5.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar los puerros. Yo lo he hecho en forma circular, pero seguro que hay mil versiones.

6.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista. A la hora de servir, esprayarla con un poquito de aceite, queda más viva de tono, más sabrosa y presentable.

PLATILLO DE CALABAZA ESPECIADA

En la red hay estupendos blogs de los que aprendo cada día. Me da pena no tener el suficiente tiempo para pasearme por todos ellos, dejarles los comentarios de admiración que me merecen y hacerme, de una vez por todas, un recetario de platos pendientes bien clasificado y organizado. Como ahora estoy en un bucle laboral del cual mes costará salir, prácticamente me dedico a cocinar lo de cada día y a hacerle una foto si la luz se presta a ello.

Visitando el blog de Ibán, encontré esta calabaza que parecía muy tentadora y facilita de hacer. Yo no era nada amante del sabor de ese ingrediente, pero tras probar esta preparación, soy fan absoluta y la hago un día a la semana a la hora de la cena. Si os gusta la calabaza y las especias no os la perdáis; aprovechar antes de que dejen de encontrarse en los mercados. Es deliciosa, la suma de sabores la hace viciosa para repetir y repetir.

Espero que os guste. Son 15 minutos en la cocina que merecen la pena. Poco esfuerzo, máximo sabor. Un chollo de plato.

Ingredientes para 2:

* ½ calabaza
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de comino en grano
* ½ cucharadita de mostaza blanca en grano
* 3 ramitas de cilantro (o al gusto)
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* sal marina


Elaboración:

1.- Trocear la calabaza en dados pequeños. Laminar los ajos. Machacar un poco el comino y la mostaza. Picar el cilantro pequeñito.

2.- Sofreír los ajos a fuego suave, que no se quemen. Añadir la calabaza y las especias. Taparlo. Dejarlo hacer 15 minutos y remover de cuando en cuando con una espátula de madera evitando deshacer la calabaza; que nos quede bien entera. Se va haciendo con su propio jugo, no es necesario añadir líquidos.

3.- Cuando falten 2 minutos añadir el cilantro picado y la sal. Y ya estará listo.

GAZPACHO DE TOMATES RAFF

Voy apurada de tiempo y a la vez estoy un tanto insomne. Al abrir el mail he visto que los habituales me habían bombardeado con los mil chistes del día. No me tildéis de machista ni de nada parecido, sólo que a estas horas éste me ha hecho reír y me resultaba divertido compartirlo.

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Todo en la vida tiene una explicación

Una mujer llega a casa y encuentra al marido en la cama con una joven despampanante.

Y él le dice: ¡Espera un momento cariño, te juro que esto tiene una explicación! Voy a decirte lo que pasó:

Volvía a casa cuando vi a esta chica que hacia autostop. La vi tan indefensa que accedí a llevarla. Noté que estaba muy delgada, mal vestida y sucia y me contó que hacia tres días que no comía.

Me compadecí, la traje a casa y le recalenté los macarrones que te preparé anoche y que no comiste porque engordan... la pobre chica los devoró… luego, como estaba muy sucia, le dije que se bañara, mientras lo hacía, noté que su ropa estaba hecha polvo... así que la tiré a la basura y para que se vistiera le di esos tejanos que hace años que no usas porque te hacen bolsas... le di la blusa que te regalé para el aniversario de matrimonio y que no usas porque no tengo buen gusto para elegir ropa... le di el suéter que te regaló mi hermana para Navidad y no usas para molestarla... le di las botas finas que compraste en esa zapatería de lujo y que nunca más te pusiste desde que tu amiga se compró unas iguales.

Al final la pobre se iba muy agradecida y contenta y la acompañé a la puerta; se volvió y con lágrimas en los ojos me preguntó: ¿No tendrá usted alguna otra cosita que su mujer ya no use? ;))

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Hoy, un gazpacho que, creedme, estaba fuera de serie. Tenía en la nevera unos tomates raff ecológicos muy maduros y había que gastarlos. No hace tiempo de gazpacho todavía. Los días son fresquitos, grises y lluviosos, pero aun así nos sentó de maravilla. Parecía casi una confitura, dulce dulce y la combinación con el aceite a la menta le queda fantástico. Esos tomates raff son una joya gastronómica cuando los otros ya casi no saben a nada.

En esta ocasión la foto es una pena. No había luz. El día estaba nublado y así es imposible hacer una buena foto con la cámara de estar por casa que tengo. Otro día lo repetiré y a ver si consigo que salga en condiciones porque la presentación y el sabor merecían transmitirse por la imagen. Otra vez será.

Aquí va.

Ingredientes para 2:

* ½ kilo de tomate raff muy maduro
* 1 diente de ajo
* ½ cebolla pequeñita
* una punta de pimiento verde
* una punta de pimiento rojo
* una cucharada de vinagre de Módena
* tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* sal marina
* 1 ramita de menta + 2 cucharadas de aceite
* 4 tomates cherry

Elaboración:

1.- Lavar bien los tomates y ponerlos en el vaso de la batidora junto al ajo, cebolla y pimientos.

2.- Una vez triturado pasarlo por el colador chino para eliminar pieles y semillas y añadirle el vinagre, aceite y la sal.

3.- Lavar 4 ó 5 hojas de menta. Secarlas y triturarlas junto a las dos cucharadas de aceite para obtener el aceite a la menta con el que decoraremos la superficie del gazpacho.

4.- Servir en bol individual, adornado con los cherry, hojas de menta y el aceite de menta por encima.

¡Qué aproveche!

TARTA BRICK DE HINOJO Y GORGONZOLA

Pues no imaginaba que esto de los blogs era tan interactivo a nivel de mails. Recibo algunos preguntando cosas, a veces cuestionando otras ;) o simplemente pidiendo aclaraciones para algo que en los post no dejo suficientemente claro. A mí me encanta, no os cortéis. Sólo disculpad porque lleva su tiempo y es de lo que más carezco ahora.

Un chico de León me preguntó si le podía explicar qué diferencias hay entre las dietas consideradas vegetarianas. Yo, que no soy vegetariana, tal vez sea la menos indicada para hacerlo, pero le he pedido consejo al señor de la casa y respondo por aquí por si alguien más tiene las mismas dudas.

Peculiaridades de las diferentes dietas vegetarianas

Dieta vegetariana o lacto-ovo-vegetariana: se consumen todo tipo de verduras, hortalizas, frutas, legumbres, cereales, algas, setas, semillas, frutos secos…y también huevos, lácteos y sus derivados. Su alimentación está exenta de tóxicos como el alcohol, el café o el tabaco y dan preferencia a productos integrales y biológicos.

Dieta vegetaliana: igual que la anterior pero excluyendo los huevos, lácteos y sus derivados.

Dieta vegana: se consumen alimentos que no provengan de los animales. Nada de leche ni derivados ni huevos ni tampoco la miel. Está excluido el uso de la lana, la seda, las pieles o las plumas. Los hay que toman alcohol, fuman y no le dan importancia al consumo de productos integrales o biológicos.

Dieta crudivorista: está basada en el consumo de frutas y verduras, incluyendo frutos secos y semillas germinadas. Todo en estado natural, sin cocinar ni fermentar y con productos de temporada.

Las definiciones anteriores son sólo eso, definiciones. Cada persona es una dieta diferente. Comemos para nutrirnos, eso es lo principal y lo que nos ha de ocupar. La vertiente lúdica de la comida o la gastronómica o como quiera llamársele es importante, pero no ha de pasar por encima de la nutritiva, porque es entonces cuando pueden aparecer desajustes (por excesos) que son el motivo de las enfermedades llamadas de los países ricos. Como en cualquier otro aspecto de la vida, lo ideal es ser coherente, consecuente y buscar el equilibrio, sin estar amargados u obsesionados por lo que uno se lleva a la boca. Seguro que así podremos hacer mejor la digestión ;)

Hoy, una tarta con pasta brick que le da un crujir delicioso. La pareja hinojo-gorgonzola cada día me gusta más. A ver a vosotros.


Ingredientes para 2:

* 5 láminas de pasta brick
* 1 bulbo de hinojo grande
* 25 grs. de mantequilla fundida
* 2 huevos
* 50 grs. de queso gorgonzola
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina.

3.- Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

4.- Cortar el hinojo en rodajas y saltearlo en sartén tapada, hasta que coja un poco de color. Salpimentar

5.- Batir los huevos y mezclarlos con el gorgonzola bien desmenuzado.

6.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar el hinojo salteado por encima.

7.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista.

ENSALADA DE REMOLACHA Y NARANJA

He recibido un correo electrónico de una persona muy amable pero que me cuestiona los comentarios de tipo dietético que hago en el blog. En concreto el hecho de no tomar carne porque ella entiende que la alimentación así es incompleta y carente de vitaminas y otros nutrientes.

No voy a negar que me sorprende que a estas alturas alguien se alarme de que otros no coman carne. Conozco mucha gente que no lo hace desde que nació y algunos son unos intelectuales de pro y otros trabajadores a pie de obra todo el día, con lo cual querrá decir que el organismo les funciona igual que a los demás. Tendrán días mejores o peores, como cualquiera, pero no por el hecho de no tomar carne se les hace el cerebro agua o sus músculos dejan de tener fuerza para realizar cualquier actividad.

Vivo desde hace 23 años con un lacto-ovo-vegetariano. Eligió esa alimentación por un tema de salud. Sólo consume vegetales, legumbres, frutas, huevos, algún derivado lácteo y poco más. Trabaja incansablemente 12 horas diarias. Tiene una actividad mental frenética y todo el trabajo y esfuerzo le parecen poco. Imaginarse si comiera carne ;)) Pero ya digo, fue una opción alimentaria para evitar algunos problemas de salud que tras el cambio de dieta desaparecieron y nunca más han vuelto. Evidentemente, la alimentación que hace es de calidad. Nada de productos refinados ni industriales. Sólo producto fresco, integral, a ser posible ecológico y cocinado en casa. Haciéndolo así no tiene porque haber carencias. Otra cosa es aquellos que cambian su dieta a vegetariana, por moda o por reducir peso, y se alimentan de productos refinados (arroz o pasta blanca), verdura congelada y platos precocinados. Sí, es cierto, son vegetarianos, pero están haciendo una dieta incorrecta y las carencias nutricionales darán señales al poco tiempo.

En mi caso, no como carne o derivados por otros motivos, pero sí que tomo pescado y no le hago ascos. Yo simplemente no como carne porque matar a un animal, del entorno, para nutrirme me parece algo innecesario y cruel, cuando puedo elegir otros alimentos. Fui dejando de tomar carne a medida que iba siendo consciente de lo tortuosa que es la vida de los animales que nacen sólo con el fin de alimentarnos. Cuando veía un cabrito mamando me lo imaginaba en la bandeja del horno en Navidad rodeado de patatitas y ajos… Los terneritos tan monos, igual, el mismo fin… en la sartén y con patatas fritas… Los pollos, ay pobres, hacinados en granjas… lo mismo… pechuga a la plancha… Conejos, tan bonitos que son y tan simpáticos… lo mismo… son igual que mis gatos… no podría comerme uno más. Y por último el querido cerdito. Aquí soy más culpable. Hasta hace 5 meses, en fiestas de guardar, me zampaba 100 grs. de jabuguito. Mi último vicio. Se acabó. Viniendo de Niza, en la autopista vimos los restos de un accidente brutal. Un camión que transportaba cerdos había chocado con un autocar. Por los restos que vimos, tuvieron que ser dantescas las imágenes. Después leí en la prensa lo que pasó. Me dije que nunca más un animal sufriría eso por mi placer. Hay mil cosas para hacer feliz al paladar y a la vida. Por qué elegir un animal para ello. El día que haga submarinismo y pueda ver un besugo o una dorada en su hábitat seré incapaz de comerme uno más.

Tal vez esta forma de ver las cosas sea pueril o superficial. No puedo explicarlo desde un punto de vista científico porque yo científica no soy, pero sí lo vivo, lo experimento y sé que no es un mal camino. Se puede ser un buen gourmet, un sibarita, un amante de la cocina sin pasar por los mataderos. Disculpad esta diatriba, pero el blog de canela y chocolate no sólo es de cocina, es de lo que pasa por la vida de una amante de la cocina y del buen comer. A ver quién más se anima. Un beso a todos.

Bueno y ahora la ensalada. Fresca y sana. Muy rica y nutritiva. Sirve igual como entrante que como guarnición. Queda de auténtico lujo en la mesa.

Ingredientes para 2:

* 1 remolacha grande cocida (se puede comprar ya envasada o hervirla al vapor)
* 1 naranja sanguina
* semillas de sésamo
* eneldo seco
* aceite de oliva virgen
* zumo de naranja (al gusto)

* tiras de corteza de naranja


Elaboración:

1.- Cortar la naranja sanguina al vivo y en gajos.

2.- Laminar la remolacha muy finamente y cortar unos daditos para decorar.

3.- Montar el plato, con las láminas de remolacha, encima los gajos de naranja y espolvorear por encima el eneldo, el sésamo y las tiras de corteza de naranja.

4.- Aderezar con la mezcla del zumo de naranja y el aceite, bien emulsionado.

ENSALADA DE GERMINADOS Y NARANJA SANGUINA

La gatita ya está en casa y los ánimos más tranquilos. Empiezo, con mucho retraso, la depuración primaveral a base de comidas crudas o poco cocinadas y, por tanto, muy ligeras. Es el paso necesario para la realización de un corto ayuno hídrico en el que sólo tomaré caldos vegetales (apio, puerro, cebolla, zanahoria y col), zumos naturales de frutas (manzana y piña), agua e infusiones. Toda la fruta y verdura de procedencia ecológica.

La palabra ayuno, así de sopetón, parece algo muy bestia, pero resulta un gran aliado para la salud. Le supone a nuestro organismo un alivio, un descanso. Le ayuda a reponerse de los excesos (que siempre los hay) y le da herramientas para desintoxicarse y regenerarse.

No todos los momentos personales son aptos para realizar una cura así. Es como un Kit Kat en nuestra actividad cotidiana. Un tiempo que nos dedicamos a nosotros mismos y a nuestra salud. Tiempo para descansar, relajarnos y tomar conciencia de que la limpieza interna, por mucho que no nos veamos lo sucios que están nuestros órganos vitales, es tan importante como la otra, sino más. De pequeñitos nos enseñan a lavarnos los dientes, a bañarnos, en definitiva, a la higiene exterior, pero no nos enseñan que las arterias, el hígado y los riñones también se ensucian y necesitan de un buen aseo. El ayuno, para entenderlo gráficamente, sería como una buena ración de Mister Proper por vía interna ;))

Ahora sólo me falta encontrar ese momento de suficiente calma y tranquilidad que me permita disfrutarlo y no sufrirlo. Ya os iré contando.

Ingredientes para 2 raciones:

* 125 grs. de brotes de alfalfa
* 125 grs. de brotes de soja
* 25 grs. de brotes de puerro o cebolla
* 25 grs. de brotes de col lombarda
* 150 grs. de zanahoria
* 4 hojas de endibia
* 100 grs. de maíz tierno en grano
* 1 naranja sanguina
* 100 ml. de zumo de naranja
* bayas de pimienta rosa
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Lavar los germinados y escurrirlos bien.

2.- Limpiar la zanahoria y rallarla que quede bien finita. Cortar las hojas de endibia en juliana.

3.- Pelar la naranja sanguina al máximo para quitarle lo blanco y trocearla a cuartos.

4.- Exprimir otra naranja para obtener el zumo. Pasarlo por el colador y mezclarlo bien con el aceite y la salsa de soja hasta que esté bien emulsionado.

5.- Mezclar en un bol los germinados,la zanahoria y la endibia. Espolvorear por encima las bayas de pimienta rosa, chafándolas un poco para que den el sabor y aderezar con la salsa. Decorar con los trozos de naranja.

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS VERDES

7 DE MAYO: NOTA A POSTERIORI DEL POST

Mi gatita Mousse ya ha aparecido. Muchas gracias a todos por vuestros ánimos y consejos. Besos.
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Después de regresar a casa, de unos días de puente, he tenido una mala noticia. La gatita pequeña, Mousse (le puse ese nombre porque llegó al inicio de este blog) se ha escapado. Tiene 5 meses y está en su primer celo. Es una gatita recogida de la calle que estaba muy enferma cuando vino a casa, la curamos y ya en plena forma y en celo se ha escapado en búsqueda de novio. No confío en que sepa volver. Esto es un laberinto de zonas verdes y calles y, pobrecita, no había salido nunca de casa. De verdad que intento no pensar en negativo, pero hay realidades obvias que son insalvables.

No viajo sino puedo dejar a todos los bichitos bien atendidos. Jamás se quedan solos. Alguien de la familia viene a pasar unos días a casa y los cuida. Os explico, tenemos familia numerosa. Dos perras lokitas: Nanga y Lluna de 9 años. Un señor gato: Potes de 20 años. Una gata preciosa, Gretel, de 2 años y la pequeña Mousse de 5 meses.

Me encantan los animales (creo que se nota) y, a excepción de la primera perra que tuve hace 22 años, una Chow Chow espectacular, los cinco actuales han sido recogidos de la calle, de protectoras o de gente que no sabía qué hacer con ellos. Estoy totalmente en contra de la compra-venta de animales. Las sociedades protectoras y las perreras están llenas de animales abandonados, que han sido capricho de unos días. Tener un animal ha de ser un acto de responsabilidad y un compromiso, al igual que lo son otros actos en nuestra vida. Son seres que nos aportan y nos enseñan mucho, pero en una sociedad egoísta y que vive muy deprisa, como la nuestra, no siempre reciben el buen trato que merecen.

Como hace muchos días que no cuelgo nada por el viaje, ya tenía pensado hacerlo hoy, pero tras la mala noticia, sólo me apetecía desahogarme y no cotorrear de mil cosas como hago siempre.

Tenía fotos de una mousse de espárragos verdes desde hace días que quedo muy rica. Y ya sea por el nombre o por lo que sea, es la primera receta que me ha venido a la cabeza.

Espero que os guste.


Ingredientes para 4 moldes individuales:

* 1 manojo de espárragos verdes (da igual el tamaño)
* 4 huevos de tamaño mediano
* 100 ml de crema de leche montada
* 50 grs. de queso rallado
* sal marina (al gusto)
* pimienta (al gusto)
* una pizca de nuez moscada
* mantequilla para untar los moldes

Elaboración:

1.- Limpiar los espárragos de sus partes duras y cocerlos al vapor, hasta que estén tiernos, aunque bastante al dente (quedará más sabrosa).

2.- Pasarlos por la batidora y que queden triturados, pero sin llegar a ser un puré. Mezclarlos con los huevos batidos, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada, hasta que quede una mezcla bien homogénea.

3.- Montar la nata y añadírsela de forma suave y envolvente, como queriéndole meter aire.

4.- Untar unos moldes con la mantequilla y verter la mezcla en ellos.

5.- Cocerlos al baño María, en horno precalentado a 180 ºC, durante 20 minutos. Pinchar con el cuchillo y cuando salga limpio indicará que ya están.

6.- Dejarlos reposar unos 20 minutos y presentar. Utilicé para completar el plato una salsa romesco que tenía preparada y que liga muy bien con el sabor de los espárragos.

BARQUITAS DE CALABACÍN RELLENAS DE ESPINACAS Y TOFU

Bueno, pues siguiendo el tema “soja” os adjunto aquí un pdf de la Guía verde y roja de alimentos transgénicos editada por Greenpeace. En ella hace referencia a firmas comerciales, sus marcas y productos, indicando en color verde aquellas que dan fiabilidad de que no utilizan transgénicos y en rojo las que sí utilizan.

Lo importante, como en todo, es tener la información. No estar engañado. Si tienes la información puedes actuar consecuentemente con lo que tú crees, pero si no la tienes eres como un pelele en manos de cuatro que mueven el mundo. A partir de aquí que cada uno haga lo que mejor le parezca. Si hay personas que creen que es mejor un alimento trans porque le da más garantías sanitarias o lo que sea, pues ahí los tiene. Pero los que no queremos ese tipo de alimentos, por mil y unas razones, también estamos en nuestro derecho de decir que no, de no consumirlos y de saber en qué productos están y en cuáles no. Es vital exigir transparencia en el etiquetado y que los gobiernos, a la hora de legislar, no protejan siempre a los mismos, sino que realmente piensen en el consumidor, pero de verdad, no sólo de boquilla para conseguir nuestros votos.

Aparcado ya el tema tans. Me tomaré una tila para sosegarme un poco y paso a explicar el plato de hoy. Es muy suave, controlado en grasas y en hidratos, apto para gastrónomos curiosos que quieran ir experimentando con el sabor del tofu.

Ingredientes para 2 personas:

* 2 calabacines
* 150 grs. de espinacas frescas
* 50 grs. de tofu ahumado o natural
* 1 cucharada de piñones
* 1 cebolleta fresca
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra



Elaboración:

1.- Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y cocerlos al vapor durante 5 minutos

2.- Con un vaciador o una cucharilla pequeña retiramos parte de la pulpa de arriba abajo
3.- Picamos pequeña la cebolleta y la salteamos, añadimos las espinacas troceadas pequeñitas y la carne del calabacín. Salpimentamos y dejamos hacer unos 15 minutos.

4.- Rellenamos el surco de los calabacines con esta mezcla. Decoramos por encima con el tofu cortado a daditos pequeños y los piñones.

5.- Cocemos en el horno a 200º durante 10 minutos y ya estará listo para servir.

¡Qué aproveche!

HATILLO ORIENTAL

En esta ocasión el HEMC ha elegido la soja como tema del mes.

Estoy acostumbrada a cocinar con tofu que es el queso de la soja y una proteína de alta calidad, casi exento de grasas y que resulta muy versátil, aunque, a priori, es sumamente insípido. Digamos que el tofu sabrá a lo que tú desees que sepa.

He querido hacer algo original, pero era la primera vez que manipulaba la pasta filo y me ha resultado muy difícil que no se me rompiera y que se pareciese en algo a un hatillo. De aspecto no ha quedado a mi gusto, por el contrario, de sabor ha resultado una mezcla deliciosa, de verdad, muy acertada. La pasta filo la compré en el ECI en el club del gourmet y está muy rica, también.

La soja está de moda. Y como todas las modas tienen sus pros y sus contras. El pro sería que evita el consumo de carne y pescado, siendo una proteína completa. La contra es la manipulación de su cultivo y derivados. Hay que estar atento y, a poder ser, consumir soja de producción ecológica. Olvidarse de los productos de soja que no sean ecológicos, en su mayoría, proceden de la manipulación genética (soja transgénica).

En este país, por lo visto, los ciudadanos no tenemos derecho a saber el origen de los alimentos que consumimos y tenemos que llevar una lupa al súper para poder leer la miniletra del etiquetado donde se indica la procedencia. Incluso, en algunos casos, ni lo indican. Hay una falta de respeto absoluta al consumidor. Hasta que esto no se solucione, es mejor curarse en salud y evitar un consumo irresponsable, de algo que nos venden como la nueva panacea para todo, pero que sólo mueve, para unos pocos, millones y millones de beneficios económicos y el control de la agricultura mundial.

El día 22 de abril se celebra el día de la Tierra, sin duda no faltarán debates, foros y artículos al respecto. En nosotros está el saber elegir qué opción nos es válida, pero no nos engañemos, las multinacionales del sector alimentario, que, en su mayoría, tienen divisiones farmacéuticas, y que han apostado a lo grande por lo transgénico, ya se frotan las manos, desde hace tiempo, con los beneficios que les está suponiendo el control de las semillas y de las plantaciones en todo el mundo.

En próximos post pondré más información al respecto.

Ahora… ¡a cocinar!

Ingredientes para 3 hatillos:

* 3 hojas de pasta filo
* 100 grs. de tofu
* 1 ½ cucharada de tamari
* ½ cucharadita de jengibre
* 1 cebolleta pequeña
* 15 grs. de mantequilla derretida


Elaboración:

1.- Deshacer el tofu, evitando que queden grumos grandes.

2.- Pelar la raíz de jengibre y rallarla muy fina

3.- Picar la cebolleta al máximo, que quede, prácticamente, imperceptible

4.- En un recipiente, mezclar el tofu, el jengibre, el tamari y la cebolleta. Dejarlo macerar media hora a temperatura ambiente

5.- Untar de mantequilla 3 recipientes, pueden ser flaneros pequeños, que nos servirán para cocer en el horno los hatillos.

6.- Doblar las hojas de filo por la mitad, untar los extremos de mantequilla y, tras la media hora de maceración, poner la mezcla y hacer la forma como un hatillo, retorciendo un poco la parte superior, para evitar que la mezcla se salga.

7.- Untar todos los bordes que sobresalen con la mantequilla, de esa manera, tomarán un color dorado.

8.- Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que veáis que se han dorado.

9.- Decorar al gusto y servir calientes.

¡Qué aproveche!

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Poquitas veces entran en la nevera de casa animalitos, sólo cuando hay alguien invitado que tiene fobia a las verduras o que cree que comiendo verde al final se te pone cara de lechuga y vas todo el día de mal humor. ¡Los hay equivocados!

En esas ocasiones voy a la pescadería y compro algo que no me dé problemas de conciencia al ver cómo me miran con esos ojillos ensangrentados los besugos, doradas, rapes y demás. Tranquis, no seguiré con mis particulares neuras.

Había visto en el estupendo blog de Josemari, una vídeoreceta que me gustó mucho y que me sirvió para salir del paso ese día. Os recomiendo su blog, es como ir a una escuela de cocina con profe particular. Da gusto ver, vídeo tras vídeo, lo que se aprende de la cocina de cada día pero con su puntito de sofisticación.

Es tontería que os ponga ingredientes y elaboración, porque en este enlace, él lo explica de maravilla y siguiendo sus instrucciones al pie de la letra, salieron así de ricas.

¡Ánimo que son fáciles y rápidas de preparar!