Весенние рецепты

Салат из рукколы, свеклы и мандарина

Новые рецепты этой недели

Салат "Навруз"

Наслаждаемся сезонными овощами и фруктами

Салат из запечённых перцев с помидорами и фетой

Приглашаю к столу!

Рассольник «Дачный»

Яркие краски моей кухни

Мой последний рецепт для ФМ "Горячие супы".

Борщ с черносливом от Гастронома

Фаршированные перцы и торт

36/100 - Перец фаршированный крупами и грибами 

- 12/20 рецептов горячего

Блюдо с рисом и новое опробованное

Этот рецепт специально для 37 раунда в сообществе "Приготовим вместе!", посвященного рису.

Греческая долма

Все к столу!!!

Сырный суп с куриной грудкой и рисом - 

16/20 рецептов супов

Журнальный проект - рецепты с крупами

Темой журнального проекта на этой неделе были крупы. Они (крупы) сейчас для меня очень актуальны, прогулялась по блогам и присмотрела несколько интересных и вкусных рецептом для разнообразия своего рациона ;)))

Вашему вниманию представляю рецепт из журнала "Хлеб*Соль" №3 за 2011 год.

Пилаф с курицей - 9/20 рецептов горячего

Журнальный проект - рецепты с "рыжей бестией", в моем случае с тыквой ;)))

Салат с тыквой и нутом

Проект "Едим дома" - готовим блюда из передачи "Театр"

Из рецептов передачи Театр" мне подмигнула

Курица с рисом и ананасом

Журнальный проект - рецепты блюд с молоком

Перелистав свои журналы и книги, отобрала несколько подходящих для нас рецептов, но жизнь внесла свои коррективы, поэтому успела приготовить только самый элементарный.

Рисовый пудинг с джемом - 7/20 рецептов завтраков

Журнальный проект - рецепты с йогуртом и незапланированное баловство

Сладкий плов с финиками

Журнальный проект - рецепт супа

Суп-харчо из рыбы с сельдереем

Рецепт из сборника "Блюда из овощей и даров моря" от журнала "Добрые советы. Люблю готовить!"

600 г рыбного филе
150 г риса
2 зубчика чеснока
150 г грецких орехов
2 ст.л. кетчупа
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
4 луковицы
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
соль
молотый черный перец
пучок кинзы

1. Коренья очистить, вымыть и крупно нарезать. В большой кастрюле вскипятить 3 л воды, положить коренья, 1 луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить 20 минут.
2. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусчками. Все косточки удалить. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Рис промыть. Бульон процедить, положить в него рыбу, нарезанный лук и рис. варить 15 минут.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Грецкие орехи порубить, смешать с чесноком, добавить в суп вместе с кетчупом и варить еще 5 минут.
4. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать рубленной кинзой.

Я готовила небольшую порцию этого супа для себя на 2 раза. Как же давно я не варила рыбный суп... У меня был кусочек трески, поэтому я его отварила вместе с кореньями, выловила, разобрала, вынула косточки, и добавила уже вместе с орехами и чесноком. Кетчупа положила на свою маленькую порцию 2 ст. ложки, но цвет получился совсем не такой, как на фото в книжке.

Супчик меня порадовал своим вкусом. Легкий рыбный бульон в сочетании с кислинкой от кетчупа. Мне этот супчик очень понравился. 

Блюда индийской кухни

Знаю, что сегодня пора писать отчет по программе ЮВ "Романтический ужин-лучший подарок", но ни одно блюдо не зацепило. Пирог с сыром и грибами кроме меня никто есть не будет, утку мои не хотят пробовать, а мусс сначала рассматривался, но вчитавшись в рецепт, я побоялась его готовить, в свежести покупных яиц не могу быть настолько уверена. Вот и получилось, что я в пролете в очередной раз.

Но зато расскажу вам сегодня немного о индийских блюдах, которые приготовила в рамках ежемесячного конкурса "Все кухни в гости к нам " на БП. Февраль был выбран месяцем индийской кухни.

Журнальный проект - рецепты с кокосом и его производными

Надо сказать, что пролистав все свои журналы, я была разочарована. Нашла только один рецепт, но он совершенно мне не подходил... Тогда я взялась за книги, и тут удача улыбнулась мне. В "Кулинарной сокровищнице" от Джон Бутлера обнаружила целых 4 рецепта!!! Вот парочку из них я и приготовила.

Острые креветки с кокосом

Готовим вкусно и экономно!

Солянка из капусты с опятами - 1/20 рецептов горячего

Рецепт от Kinna с БП.

          Капуста белокачанная - 1 небольшой вилок около 1 кг 
          Опята или другие лесные грибы - 500-600 гр.
          Морковь - 1 шт.
          Луковица - 1 шт.
          Томатная паста - 1 ст. л.
          Соль и перец по вкусу
          Растительное масло для жарки
          Лавровый лист.

• Капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю или сотейник, посолить и помять немного руками, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок.

• Подлить в капусту немного воды и тушить на медленном огне минут 10-15, помешивая.

• Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами или помельче - кому как больше нравится.

• Обжарить на растительном масле до полуготовности (около 5 мин). В конце добавить в поджарку томатную пасту (по желанию). Положить в кастрюлю с капустой, перемешать. Если нужно, подлить немного воды.

• Грибы помыть, крупные - порезать, мелкие оставить, как есть. Если грибы сырые, отварить их минит 20 в подсоленной воде, а потом обжарить. Я брала уже отваренные и замороженные опята, поэтому просто обжарила их на растительном масле до готовности. Во время жарки грибы посолить и поперчить по вкусу.Добавить грибы в кастрюлю к капусте, перемешать, положить лавровый листик, проверить на соль и тушить еще около 10 минут под закрытой крышкой.

Солянка получается с одной стороны легкая (капуста все таки), а с другой стороны вполне сытная. Иногда готовлю только из свежей капусты, а иногда добавляю еще часть квашенной. Только в этом случае надо пробовать прежде чем солить.

 В этот раз грибы были собственноручно собранные (поэтому солянка мне обошлась совсем в копейки), отваренные и замороженные.

Подсчет стоимости для проекта ЭВР:

Капуста белокачанная  1 кг - 8 р. 

Опята замороженные 500 гр. - 60 р.
Морковь 1 шт. -2,5 р.
Луковица 1 шт. - 3р.
Томатная паста 1 ст. л. - 8 р.
Соль, перец, лавровый лист -1 р.

Растительное масло для жарки - 1 р.

ИТОГО: 83,5 рубля.
Я думаю, что из данного количества продуктов получается даже больше 4 порций.

Плов из баранины - 2/20  рецептов горячего

Рецепт от Ирис со старого форума ЕД.
Пропорции примерные:
на 1 кг баранины
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг моркови
1 кг риса
соль
перец
специи для плова
растительное масло

1. Сначала мы должны обжарить в 5-литровом казане 1 кг мяса до золотистой корочки (на килограмм мяса нужен примерно стакан масла).
2.Затем добавляем лук, нарезанный полукольцами (не менее полукилограмма), обжариваем вместе с мясом.
3. После того как лук обжарен, добавляем морковь, нарезанную соломкой (тоже не менее полукилограмма, лучше больше), обжариваем до светло-коричневатого цвета.
4. Наливаем горячей воды, чтобы вся поджарка была покрыта полностью (это называется зирвак или зербак), солим (1 ст.л.), перчим (я люблю в плове смесь черного и красного перцев), кладем любимые специи (зиру и барбарис обязательно), кипятим на медленном огне 20-30 минут.
5. Тщательно промываем рис (как говорится в 7 водах), засыпаем ровным слоем на зирвак, разравниваем шумовкой и аккуратно наливаем воды (лучше наливать по шумовке), чтобы она прикрыла рис на 2 см: , когда вода над поверхностью риса закипит, солим еще раз (1 ст.л.) - плов солится дважды, один раз кипящий зирвак, другой раз - вода, налитая в рис.
Не перемешивать!!!
Когда вода выкипит (на поверхности риса образуются "дырки"), рис собрать шумовкой в горку, проткнуть его черенком ложки до дна (для проникновения пара внутрь), затем прикрыть эту горку перевернутой тарелкой, и плотно закрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и выдержать 20-25 минут.
Плов готов. Сразу тщательно перемешать его в казане.
Положить в глубокое блюдо, посыпать сверху свежей зеленью и угощать любимых гостей.

Такой плов я чаще всего готовлю для гостей. Вкусно, необычно, и удобно - и мясо и гарнир одновременно.
Казана у меня нет, готовлю в большой глубокой сковородке с толстым дном. 
Готовлю из расчета 0,5 кг мяса, порция довольно большая, хватит накормить человек 8-10 взрослых. Моркови и лука добавляю побольше, нам так нравится.



Расчет на 4 порции:
250 г баранины - 100 р.
0,4 кг лука репчатого - 7р
0,3 кг моркови- 8р.
300 г риса - 17 р.
соль, перец, специи для плова - 15 р.
растительное масло - 6 р.
Итого: 153 рублей

Журнальный проект - рецепты с сухофруктами

Сухофрукты мы любим, особенно я и Димка, поэтому приготовили два блюда.

Плов из коричневого риса с финиками и морковью 
- 1/20 рецептов гарниров

Рецепт из книги "Кулинарная сокровищница" от шеф повара Джона Бутлера.

Проект "Едим дома" - готовим из передачи "Просто воскресный обед"

Эта передача для меня особенная, с нее я начала участвовать в МС на ЕД. Помню, что приготовила только печенье, мне оно показалось просто волшебным. Несколько раз собиралась его повторить, но все что-то не складывалось. Поэтому я очень рада, что эта передача была выбрана для этой недели. Тем более, что удалось приготовить все три блюда. У нас получился "просто субботний ужин".

Рис с зеленью и орехами

150 г риса Акватика Mix (смеси пропаренного и дикого риса)
50 г кедровых орехов
пучок петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока

1.Отварить рис, следуя инструкции на упаковке.
2. Петрушку мелко порубить.
3. Выложить готовый рис в глубокую тарелку, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
4. Добавить петрушку, кедровые орехи и все перемешать. 

Из изменений - взяла обычный рис, смеси дома не было. Остальное - без изменений. Такой рис хорошо дополнил Чахохбили, но и как отдельное блюдо, по крайней мере, для меня очень даже вкусно.

Чахохбили из курицы

1 тушка курицы
4 луковицы
4 крупных помидора
большая горсть рубленой зелени петрушки, тархуна, кинзы, базилика
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки соуса сацебели
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка хмели-сунели
1 ч. ложка листьев тимьяна
щепотка имеретинского шафрана
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли

1. Тушку курицы вымыть, просушить бумажным полотенцем и порубить на куски.

2. Разогреть кастрюлю с тяжелым дном, уложить туда курицу и тушить под крышкой без добавления масла 5 минут на медленном огне, затем слить сок, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
3. Лук почистить и порубить, выложить его в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного сока от курицы и продолжать тушить, пока лук не станет мягче.
4. Чеснок почистить и растереть в ступке со щепоткой соли и перца, кориандром, шафраном и хмели–сунели, добавить все пряности к курице, влить оставшийся куриный сок.
5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, порубить кубиками и тоже отправить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут, до готовности курицы.
6. В конце добавить сацебели, всю зелень и томить под крышкой еще около 5 минут. 

Как только я представила, как мои будут есть такую курицу, удрызгивая все вокруг соусом и овощами, обгладывая косточки... Бррр. Решила взять безкостные бедрышки. Даже соус Сацебели купила. Кушали с удовольствием, отлично сочетается с рисом. Тем не менее в следующий раз попросили просто жареную курицу.

Шоколадное печенье с фундуком

1 1/3 стакана муки
1 стакан подсушенного фундука
110 г размягченного сливочного масла
100 г шоколадной массы Nutella
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли

1.  Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Муку смешать с содой, разрыхлителем и солью.
3. 100 г сливочного масла взбить с шоколадной массой.
4. Добавить яйцо, сахар и ванильный экстракт.
5. Ввести муку, хорошенько вымешать.
6. Добавить орехи и еще раз все перемешать.
7. Выстелить большой противень смазанной маслом бумагой для выпечки.
8. Слепить из теста печеньица, выложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 10-15 минут.
9. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

За 15 минут мое печенье было не готово, сидело оно у меня в духовке около 30 минут. Может быть я его крупным слепила...

Печенье нам и в этот раз понравилось (были у меня некоторые опасения, что через почти 3 года кулинарных экспериментов наш вкус сильно изменился). За счет добавления именно шоколадной пасты вкус не насыщенно шоколадный, а более нежный, структура печенья очень приятная, целые орешки прибавляют всему этому букету некую пикантность. Теперь не буду откладывать повторение этого рецепта так на долго!

Журнальный проект - рецепты, начинающиеся на букву "К"

Курник с тремя начинками

Это блюдо готовила уже несколько раз. Точно по рецепту - для подруги, а потом для своих домашних, заменив грибную начинку на обжаренный лук.

Рецепт взят из книги Эльмиры Меджитовой "Русское тесто". Похожий рецепт нашла в сборнике "Мясо и птица" журнала "Добрые совет. Люблю готовить!"

А это мой вариант:

Необходимо:
слоеное тесто - я брала упаковку готового бездрожжевого
тесто для блинчиков - я пекла блинчики по этому рецепту, подойдут любые тонкие блинчики по вашему фирменному рецепту.
1 яйцо
1 стол. ложка молока

для куриного фарша:
500 г курицы
2 стол. ложки масла

для рисового фарша:
0,25 стакана риса
1 сваренное вкрутую яйцо
зелень -я добавила петрушку и зеленый лук

для грибного фарша:
200 г свежих или 50 г сушенных грибов - я брала свежие шампиньоны
1 луковица
2 стол. ложки масла
соль

Приготовление:
Приготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинов. Я пекла на сковородке 20 см, получилось 12 штук.
Приготовить три вида фарша:
Куриный: Отварить курицу, отделить мякоть от костей и нарезать мелкими кусочками, заправить растопленным сливочным маслом и посолить. Я отваривала грудку и два окорочка, посолила в процессе варки. К порезанному мясу кроме масла добавила несколько столовых ложек бульоне, чтобы было посочнее.

Рисовый: Сварить рассыпчатый рис, добавить мелко нарезанное яйцо, можно также заправить растопленным маслом, добавить мелко порезанную зелень, посолить и все перемешать.

Грибной: Свежие грибы мелко нарезать, поджарить, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук, перемешать. Сухие грибыпредварительно замочить и отварить.

Сборка:
Слоеное тесто раскатать в виде двух лепешек, одну 40-45 см, другую - около 30 см.
На меньшую лепешку положить слой блинчиков, а затем слой фарш в такой последовательности: сначала куриный, потом рисовый, затем грибной. Фарши укладывать горкой (я распределяла фарш равномерно), накрывая каждый слой блинчиками, а сверху закрыть большой лепешкой слоеного теста. У меня получилось наоборот, внизу была бОльшая лепешка, потом блины и начинки, а сверху меньшая лепешка. Пекла в силиконовой форме 28 см.
Края защипнуть, верх лепешки смазать яично-молочной смесью. Курник украсить фигурными вырезками из теста и испечь в духовке до готовности.

Я пекла про 220* около 25-30 минут до зарумянивания.

Комментарии: когда читаешь рецепт, то страшновато становится от количества манипуляций и приготовлений. На самом деле оказалось все достаточно просто. Курицу отварила с вечера, утром приготовила три фарша. Пока они остывали, напекла блинов. И осталось только все собрать и запечь. Куриного и рисового фарша я сделал с запасом, поэтому у меня получилось в собранном виде: куринный, рисовый, грибной, куриный, рисовый.
Немного волновалась, т.к. готовила это блюдо в первый раз и сразу "для народа". Все по отдельности вкусно, а как будет в собранном виде представляла только теоретически. Отдала вечером пирог, пол ночи переживала, понравится ли. Но зря. Получилось вкусное сытное и необычное блюдо. Всем очень понравилось. Ели в холодном виде два дня. Так на второй день пирог вкуснее стал и сочнее. Если решусь повторить, рисового фарша сделаю по рецепту, а грибного побольше.
Вот вроде и все написала. Кого заинтересовала, готовьте на здоровье!

Крем-суп с грибами

Рецепт из журнала "ШГ Коллекция рецептов" №24 2009.

200 г замороженных белых грибов
200 г свежих шампиньонов
0,5 стебля лука-порея
200 мл сливок жирностью 12%
3 ст.л. оливкого масла
соль
молотый белый перец

1. Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить, помешивая, 6-7 минут.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле 5-6 минут.
3. Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 минут. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 минуты. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

На этот суп засматривалась давно, но останавливало отсутствие замороженных белых грибов. Осень в этом году в Подмосковье была богата на грибочки разнообразные, поэтому я специально заморозила парочку белых для этого рецепта. И вот настал тот час...
Варила маленькую кастрюлю для себя, мои любят только собирать грибы. Получилось просто волшебно! Так нежно, ароматно и вкусно! Просто сказка! Еще одна порция на завтра мне осталась, буду смаковать.

А тут немного лесных красавцев: