MARMITAKO

La entrada de hoy lleva dedicatoria, jejeje...... Este platito de la foto es especial para mi vecino virtual Juan Carlos, que aparte de animarse a hacer el arroz con leche me lanzo un reto ( ya sabéis que me gusta un reto mas que a un niño un caramelo ). Va y me dice : "ya metidos en la cocina, ¿ Porque no subes un rico Marmitako ?, y Marta, que no me conoce ni ná, me provoca con un "Pero antes de que acabe la temporada de bonito.......". Ya estaba liada, y para remartarla encontré en la pescaría un bonito recién salido del agua, que me decía: "quiero estar en tu cazuelaaaaaa....".

Hoy ha amanecido lloviendo, ha bajado bastante la temperatura, así que ya no me faltaba nada para ponerme manos a la obra. Así que aquí os dejo mi marmitako, pero este platito es para Juan Carlos, eh !!!.

Marmitako

Ingredientes :

1/2 kilo de bonito limpio de piel y espinas, cortado en dados

1/2 kilo de patatas troceadas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Carne de 4 pimientos choriceros ( o 2 cuchadaritas de carne de choricero en bote)

1 cebolla mediana troceada

1 diente de ajo

2 cucharadas de tomate frito

Caldo de pescado o agua ( hasta cubrir las patatas )

1 vasito de txakolí o vino blanco

Sal

Elaboración tradicional :

Poner en una cazuela a pochar la cebolla troceada, cuando esté transparente, añadir los pimientos rojo y verde troceados y el ajo picado fino.

Añadir el tomate, y el txakoli, o vino blanco y dejar que se evapore el alcohol y agregar el pimiento choricero.

Pelar las patatas y chascarlas en trozos medianos. Añadirlas al sofrito y remover. El chascarlas en vez de cortarlas, hará que queden trozos irregulares que se irán deshaciendo durante la cocción y harán que el caldo quede bien trabado.

Agregar el caldo de pescado o el agua, salar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si el caldo ha quedado demasiado líquido, aplastar una o dos patatas con el tenedor y disolverlas. Si está muy espeso, añadir algo más de caldo de pescado o de agua.

Retirar del fuego, añadir el bonito cortado en tacos y tapar para que se haga con el calor del guiso. Dejar reposar tres minutos y ya está listo para comer.

NAVAJAS A LA PLANCHA

No es de mis mariscos favoritos, pero no por ello dejan de ser un pecado; las navajas son tan agradecidas que de la forma mas sencilla siguen estando buenas, así que aquí las dejo, a la plancha, mas rápido y sencillo, no se puede.

Navajas a la plancha

Ingredientes:

1 Kg. de navajas frescas o congeladas
aceite
ajo
perejil

Elaboración tradicional:

Poner las navajas en remojo unos 10 minutos para que se abran un poco y les salga la arena.
Enjuagarlas bajo el agua del grifo para quitarles la arena que pudiera quedar.
Poner en una sartén un chorrito de aceite con el ajo picado pequeñito, cuando esté caliente poner las navajas, y tapar. En cuanto se abran espolvorear con perejil picado y retirar del fuego.
Rociar con un chorrito de limón por encima y presentar en una bandeja.

TXIPIRONES EN SU TINTA

Buenisimos, de verdad, a pesar de que el color a muchos os da un poquito de repelus, son una delicia. Merece la pena probarlos, son un verdadero manjar. A mi me encantan y aun de niña, era uno de mis platos favoritos. Y si me sobra salsa de txipiron..... al día siguiente arroz negro, jijiji....

Txipirones en su tinta

Ingredientes:

12 txipirones medianos
1 cebolla grande
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
Salsa de tomate (tomate frito)
1 rama de perejil
½ dl vino blanco
caldo de pescado ( la cantidad depende de lo espesa que vaya quedando la salsa)
aceite
sal
( si no fuera suficiente con las tintas de los txipirones, podemos utilizar dos sobrecitos de tinta )

*Para el relleno:

1/2 cebolla
1 diente de ajo
perejil picado

Elaboración tradicional:

Limpiar los txipirones, separando las aletas y patas y reservando las tintas.
Saltear en un poco de aceite la cebolla, el ajo y las patas y aletas picadas . Dejar 2 minutos al fuego, espolvorear con el perejil. Reservar.
Rellenar los txipirones con la preparación anterior con cuidado de no llenarlos demasiado para que no revienten al cocer, y cerrarlos con un palillo.
Sazonar y saltear los txipirones en una sartén con un poco de aceite. Retirar y añadir a la sartén el vino, reducir un poco y reservar.
En una cazuela, rehogar, las cebollas, los ajos y el pimiento verde, cuando toma color añadir la salsa de tomate y el perejil. Cuando está todo rehogado, echar el vino reducido, la tinta y el caldo de pescado. Dejar que cocer unos 15 minutos, retirar, triturar y pasarlo por el chino. Añadir los txipirones sin palillos a la salsa y rectificar el punto de sal. Dejar que de un hervor. Servir acompañado de un arroz blanco.

Elaboración con thermomix:

Limpiar los txipirones, separando las aletas y patas y reservando las tintas.
Poner en el vaso el aceite, agregar la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Programar 7 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Agregar las patas y las aletas de los txipirones cortadas en trozos. Programar nuevamente unos 10 minutos a temperatura 100 en velocidad 1. Espolvorear con el perejil, sacar y reservar.
Rellenar los txipirones con la preparación anterior con cuidado de no llenarlos demasiado para que no revienten al cocer, cerrarlos con un palillo e ir colocándolos en el cestillo, en el vaso poner las cebollas, los ajos y el pimiento verde y picar 4 segundos en velocidad 4. Agregar las tintas, la salsa de tomate, el vino y el caldo. Poner el cestillo dentro del vaso. Programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Al finalizar, triturar unos segundos en velocidad 6, para hacer la salsa más fina.
Añadir los txipirones a la salsa y servir acompañados de un arroz blanco.

MERLUZA A LA GALLEGA

Hoy pescado y cocinado en el varoma, sanito, sanito. Para cenar ligero es ideal y como en casa nos gusta a todos, no hay problemas.

Me encanta como quedan los pescados en el varoma, jugosos.... Todo un descubrimiento para mi, que antes de tener mi maquinita, apenas cocinaba al vapor.

Y como (casi) siempre, para los que no tengáis esta estupenda ayuda, os dejo la receta tradicional.

Merluza a la gallega

Ingredientes:

6 rodajas de merluza
800 g de patatas cortadas en trozos medianos
400 g de agua
Sal
1 hoja de laurel
200 g de cebolla partida en cuartos
Perejil
100 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de ajos laminados
2 cucharadas de pimentón

Elaboración con thermomix:

Salar el pescado, pincelar el recipiente Varoma de la Thermomix con un poco de aceite, colocar el pescado, tapar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar las patatas, el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Programar 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasados 15 minutos, colocar sobre la tapadera el recipiente Varoma con la merluza. Acabado el tiempo, retirar el recipiente. Echar el contenido del vaso en una fuente y colocar la merluza del Varoma encima. Reservar.
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite para la ajada y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorporar los ajos y programar 6 minutos a la misma temperatura y velocidad. Al terminar, echar el pimentón, cuidando que no quede nada sobre el tornillo de las cuchillas y mezclar 10 segundos en velocidad 1.
Salsear con la ajada las patatas y la merluza y servir inmediatamente.

Elaboración tradicional:

En una cazuela con agua y sal poner a hervir las patatas cortadas a rodajas gruesas con la cebolla y el perejil, durante 10 minutos; transcurrido este tiempo, incorporar la merluza y cocinar otros 10 minutos.
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los dientes de ajos laminados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, cuidando de que éste no se queme.
Servimos en una fuente la merluza sobre las patatas y salseamos con el sofrito.
Servir inmediatamente.

SEPIA CON PATATAS Y MEJILLONES

Se nos van yendo los días de verano y empieza a refrescar, con lo que apetecen mas los platos calentitos y de cuchara. Estos días la sepia sigue a buen precio y con lo riquisima que es hay que aprovechar.

Sepia con patatas y mejillones

Ingredientes:

- Aceite
- 1 pimiento rojo troceado
- 1 cebolla grandecita troceada
- 3 dientes de ajo
- 700 gr de patatas en trozos medianos
- 800 gr de sepia limpia y troceada
- 1 kg de mejillones limpios
- 300 cc de caldo de pescado ( puede ser de compra )
- Sal, si necesitara.

Elaboración:

Echar en la cubeta de la FC un poco de aceite, unos 50 gr., y programar menú manual, 30 minutos. Cuando el aceite este caliente echaremos la cebolla y cuando empiece a cambiar de color añadir el pimiento y los ajos (yo puse tres dientes enteros), pochar un poco y añadir las patatas, dar vueltas de vez en cuando para que no se pegen.
Cuando la verdura este pochadita le añadimos la sepia y damos unas vueltas, echamos el caldo de pescado y cerramos la olla.
Cancelamos el programa que teníamos y ponemos menú patatas, válvula cerrada.
Mientras, en otra cazuela, abriremos los mejillones ( que previamente habremos limpiado) al vapor. Apartaremos dos por plato, para adornar. El resto los sacaremos de su concha.
Cuando pite, despresurizamos y abrimos la tapa, cuidando no quemarmos con el vapor, añadimos los mejillones y emplatamos y ponemos dos mejillones con su concha en el borde del plato.
Servir calentito.

CAZUELA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Desde que la vi no encontraba el momento de hacerla, tenia una pinta pecaminosa y hasta que la hice no pare; desde entonces la he repetido varias veces. Es una cazuela de merluza y langostinos que puso Balenciaga en el foro de MR, viniendo de ella el éxito estaba asegurado.
Si no la habéis echo, hacerla, esta de escandalo.
Así es como me quedo a mi.

Cazuela de merluza y langostinos

Ingredientes :

- 600g de merluza limpia de piel y espinas cortada en tacos.
- 250 g de langostinos.
- 150 cc de sofrito de cebolla.
- ajo.
- pimiento verde y rojo.
- tomate.
- perejil.
- 3/4 k de patatas.
- aceite y sal.

Elaboración:

Lavamos bien los langostinos cocerlos y pelarlos. En el mismo agua que los hemos cocido ponemos las cabezas, la piel y espina de merluza y dejamos reducir el caldo, Colamos y reservamos.
Se pelan y cortan las patatas en rodajas de 2 cm y con el descorazonador de manzanas vamos cortándolas y dándoles forma redondita. Se pasan unos minutos por la sartén con aceite bien caliente, no es necesario que frían completamente, solo marcarlas.
Se pone el sofrito en la olla y se pasa la merluza un momento para que tome el sabor , se saca y se reserva.
Pasamos las patatas a la olla , removemos para que se impregnen del sofrito.
Encima ponemos la merluza , y cubrimos con el caldo.
Cocemos dos minutos y añadimos los langostinos, le damos un minuto más y ya tenemos la cazuela lista.
Se deja reposar unos minutos para que el caldo tome cuerpo.

Espero que os guste.