Rocambole de Chocolate com Chantilly de Laranja

A querida Valentina Jacome, do Trem Bom, lançou um desafio de aniversário do seu lindo blog. Ele está de cara nova, não deixem de conferir! Eu quase perdi a data... Detesto fazer coisas no último minuto, não é do meu estilo, mas não podia deixar de participar e prestigiar este evento.


Ela sugere que apresentemos uma receita que faríamos para uma celebração especial. Eu logo pensei neste delicioso rocambole, que é de tirar o chapéu. Já fiz mais de uma vez e recomendo. Não deixem de experimentar. Adaptei daqui.

A massa não leva farinha e é leve e úmida, como se fosse um mousse assado. Ao enrolar craquela um pouquinho, mas é normal. Procure usar um pano de prato para evitar que fique muito machucada. O recheio você pode variar ao seu gosto, usando diferentes raspas de frutas e/ou frutas em pedaços. Pode servir acompanhado de molhos ao seu gosto também. Desta vez eu escolhi sabor laranja.

Ele fica super elegante em qualquer mesa festiva e certamente vai agradar a gregos e troianos. E a melhor parte é que não sobra nem uma migalha para contar história. Corra e garanta o seu pedaço!

Ingredientes:

Massa:

1/4 xícara de açúcar mais 2 colheres sopa de açúcar refinado
6 ovos grandes separados
1/2 colher chá de essência de baunilha
112 g (4 oz.) de chocolate meio amargo picadinho
3/4 colher chá de cremor tártaro


Recheio:

1 xícara (240 ml) de heavy cream
1/2 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de açúcar refinado
Raspas de laranja a gosto


Modo de Preparar:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF) e colocar a grade no meio do forno.

Untar uma forma de 43 X 30 cm (17 X 12 inches) e forrar com papel manteiga. Untar o papel também e enfarinhar. Reservar.

Usando ovos em temperatura ambiente, separar as claras das gemas, colocando cada uma em uma vasilha diferente.

Derrter o chocolate numa vasilha de metal, colocado-a sobre uma uma panela com água fervendo. Reservar.

Bater as gemas e o açúcar até que a mistura fique clara e homogênea. Acrescentar a essência de baunilha. Adicionar o chocolate e bater somente até os ingredinetes ficarem incorporados. Reservar.

Bater as claras até espumarem. Acrescentar o cremor tártaro. Continuar batendo e, gradualmente, acrescentar as 2 colheres de açúcar restantes, até as claras ficarem em neve.

Colocar as claras em neve na mistura de chocolate com a ajuda de uma espátula, incorporando de leve. Colocar a amistura na forma preparada. Assar de 15 a 17 minutos. A massa estará crescida, com muito brilho e elástica ao toque. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade. Cobrir com um pano úmido.

Desenformar gentilmente sobre um pano e remover o papel manteiga. Cobrir com o recheio e enrolar em forma de rocambole. Colocar com bastante cuidado em um prato de servir. Levar para gelar. Antes de servir corte uma fatia fina de cada ponta, a fim de obter uma apresentação parelha.

Recheio:

Numa vasilha grande bater todos os ingredientes até o chantilly se apresentar firme.


Nota:

Não esqueçam de dar uma passadinha no Trem Bom para votar na sua receita favorita. O período de votação será de 06 a 12 de dezembro de 2009. Aguardamos vocês!

Valentina muitos anos de vida ao Trem Bom!

Foto: Google Images

Rocambole de Morango

Esta é minha primeira participação no Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Fiquei super feliz ao ver que o morango, minha fruta favorita, foi escolhido desta vez. Muito apropriado, já que estamos na estação dos morangos e temos ao nosso dispor tantas receitas deliciosas.

Eu sempre tive o hábito de comer morangos ao natural, no máximo com um chantilly ou creme de leite por cima. Mas agora tenho tido o interesse de pesquisar outras formas criativas de utilizá-lo.


Eu sempre quiz fazer rocambole, mas sempre tive medo porque achava que não iria acertar. Resolvi encarar e tentar. Fiz e foi uma das experiências mais agradáveis que já tive na cozinha!

Tudo deu certo: Desde a escolha da receita para a massa e recheio, até a confecção e degustação, a melhor parte. A massa ficou fofissíma e o recheio um deleite. Fiz questão de fugir um pouco do esquema tradicional de se utilizar geléia como recheio e não me arrependi.

Para a massa utilizei a sugestão do livro Receitas Práticas com Morango de Cyanéa T. de Freitas da Editora Melhoramentos, que ganhei de presente da minha mãe há algum tempo. Para o receheio usei uma sugestão da revista americana Woman's Day.

Como somos só duas pessoas em casa o rocambole só durou dois dias e no segundo dia estava ainda mais gostoso e úmido. Mal acabou e meu marido já queria que eu fizesse outro. Em seguida terei que repetir a dose!

Ingredientes:

Massa:

6 ovos separados
6 colheres sopa de açúcar
6 colheres sopa de farinha de trigo peneiradas
1 pitada de sal (adicionei por conta às claras)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de Preparar:
1) Pre-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

2) Bater as claras em neve com uma 1 pitada de sal. Reservar.

3) Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicionar as claras em neve, misturando delicadamente.

4) Adicionar a farinha de trigo, misturando delicadamente sem bater.

5) Colocar a massa numa assadeira retangular de 25 X 35 cm (usei uma de 44 X 28,4 cm) bem untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado com manteiga.

6) Levar para assar até que a massa fique levemente dourada (para mim levou 12 minutos).

7) Retirar o massa do forno e desenformar sobre um pano de pratos polvilhado com açúcar. Remover delicadamente o papel vegetal. Espalhar uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma pequena borda de cada lado. Enrolar a massa firme e delicadamente com a ajuda do próprio pano de pratos. Deixar a extremidade voltada para baixo. Aparar com uma faca as extremidades do rocambole. Colocar o rocambole num prato de serviço e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Manter refrigerado.

Recheio de Morango:

Ingredientes:

1 xícara de heavy whipping cream OU creme de leite sem soro
1/4 xícara (4 colheres sopa) de açúcar
180 g de morangos frescos, sendo a metade picado grosseiramente


Modo de Preparar:

Bater na batedeira, em velocidade alta, o creme, o açúcar e os morangos inteiros até formar um creme. Fora da batedeira, acrescentar o restante dos morangos e misturar sem bater. Utilizar.

Notas:

• Passei as gemas por uma peneira para evitar um cheiro forte de ovos na massa.
• O morango pode ser substituído por outras frutas a gosto.
  
• Refrigerei o rocambole um pouco antes de ser servido para assentar o receheio.
• O rocambole depois de pronto pode ser colocado dentro de um cano plástico, limpo e apenas utilizado para este fim, a fim de que fique perfeitamente redondo na hora de ser servido. Esta é uma dica da querida Nana do Manga com Pimenta.