Chiquito de espuma de fresas

 Chiquito de espuma de fresas 

Dado el éxito que están teniendo las recetas que hago ultimamente con el sifón, hoy me decido a poner una espuma de fresa, que llevaba varios días pensando y todavía no había preparado.
Es una receta muy sencilla pero la espuma resultante esta muy buena.

Ingredientes:

• 2 yogures de fresa.
• 300 gr. de fresas.
• 250 ml. de nata líquida para montar.
• Azúcar al gusto

Preparación:
Se lavan y se limpian las fresas quitándoles las hojas.
Se ponen en el vaso triturador con un par de cucharadas de azúcar y se trituran
La salsa resultante se pasa por un colador para quitar las posibles pieles que podrían atascar nuestro sifón
Esta salsa ya colada se mezcla con dos yogures de fresa y con la nata líquida.
Se introduce en el sifón, lo cerramos y le metemos las dos cargas de N2O. y movemos el sifón un poco para que se integre todo bien.
Ya podemos pasar a presentar la espuma, yo he elegido un recipiente que no se suele usar para estas presentaciones pero ha quedado bastante bien.

Podemos decorar con unas fresas o un poco de la salsa que habremos reservado anteriormente.

Triturar las fresas con el azúcar

Colar la salsa de fresas

Así quitamos las impurezas que podrian obstruir el sifón

Anadimos los dos yogures

Así mismo ya seria un batido estupendo

Añadimos la nata líquida

Introducimos la mezcla en el sifón

Añadir leyenda

Le metemos las dos cargas de N2O moviendo el sifón despues de meter cada carga

Otra receta del libro de Ferran "Espuma de caramelo"

Espuma de caramelo

Aquí vengo con otra receta del libro del maestro Ferran Adriá "La comida de la familia" una espuma de caramelo.
Esta receta me ha gustado mucho y no creo que sea la ultima vez que la prepare.
Los ingredientes que nos proponen son los siguientes.

Para un sifón de medio litro:

• 320 ml. de nata líquida 35% M.G.
• 4 yemas de huevo
• 90 ml. de leche entera
• 60 gr. de azúcar

Preparación:
Ponemos el azúcar en un cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener un caramelo oscuro.
Añada la leche y la nata previamente calentadas y cueza 5 minutos a fuego lento, hasta conseguir una mezcla líquida homogénea.
Retire del fuego.
Separe las claras de las yemas. Incorpore poco a poco la mezcla de caramelo a las yemas.
Cueza sin dejar de remover con una espátula, a fuego lento sin que llegue a hervir. Pase la crema por un colador fino.
Llene el sifón y cargue con el aire. Deje enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
Antes de servir agite el sifón y sirva la espuma en los recipientes elegidos.

Observación:
De un sifón de 1/2 l. obtendremos de 6 a 8 raciones.

Tarta de mousse queso

Mi visión de  la tarta de queso

Ingredientes:

• Galletas María.
• 200 ml. de nata líquida para montar.
• 200 gr. de queso de untar.
• Unas fresa.
• azúcar.

Preparación:

Machacamos o trituramos un par de galletas por ración y las reservamos.

Mezclamos la nata líquida, el azúcar  y el queso de untar, hasta que se integren todos los ingredientes bien y formar una crema liguera.

Esta crema la introducimos en un sifón para montarla o podremos hacerlo a mano, (yo personalmente lo hice con el sifón) y reservamos en la nevera.

Las fresas las limpiaremos y las lavaremos, las introducimos en un vaso de la batidora junto con una cucharada de azúcar y lo trituramos todo hasta obtener una salsa fina de fresas y reservamos.

Para el montaje del plato:

Lo podremos presentar en una copa de Martini
En el fondo de la copa ponemos un par de cucharadas de la galleta triturada.

Encima ponemos el mousse de queso que teniamos enfriando en el sifón dentro de la nevera.

 
Por ultimo salseamos con la salsa de fresas y listo para comer.

 

Los que no tengais copas de martini, también podeis presentarlo un vaso o en un plato.

Y por si alguno de vosotros no podeis tomar azúcar o quereis bajar un poco las calorias de este postre en este enlace del blog "Una diabética en la cocina" podreis ver La tarta de mousse de queso apta para diabéticos con menos calorías, menos hidratos de carbono y sin azúcar

Mi visión de la deconstrucción de la tortilla de patatas

A finales de los 80 surge la deconstrucción en cocina, o lo que también se llama cocina desestructurada. ¿En qué consiste esta auténtica revolución culinaria?. Como se expone en el libro de Ferrán Adriá "Los Secretos del Bulli", la clave de la deconstrucción en cocina es modificar el aspecto, textura y combinación de los distintos alimentos para mejorar el estímulo sensorial que producen.

Ingredientes:

3 patatas pequeñas

3 huevos

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

250 ml. de nata líquida

Preparación:

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, en una sartén la pochamos a fuego lento y le damos el punto de sal, cuando tenga un color dorado la retiramos del fuego y la reservamos. Si notáis que la cebolla se empieza a quemar podéis añadirle un chorrito de agua para terminarla de cocinar y conseguir el resultado deseado.

pochando la cebolla

Resultado final de pochar la cebolla

Pelamos y lavamos las patatas y pelamos los ajos, en un cazo se echan las patatas y los ajos y se cubren con aceite de oliva y los confitamos a fuego lento durante unos veinte minutos desde que empiece a hacer burbujitas el aceite, Comprobamos su cocción pinchándolas con un cuchillo y si no ofrecen resistencia ya estarán confitadas, las retiramos del cazo y las machacamos con un tenedor junto con uno de los ajos con las que las hemos confitado.
Separamos las yemas de las claras, las yemas se las añadimos al puré de las patatas y lo reservamos, y a continuaciòn montamos las claras y la nata, que también las mezclaremos en otro bol aparte.

Confitando las patatas

Puré de patatas y las yemas de los huevos

Yo la presento en una copa tipo de las de martini, en el fondo de la copa ponemos la cebolla dorada, encima un poco de el puré de patatas y finalmente la mezcla de la nata y las claras montadas. Podemos servirlo así mismo o si sois un poco aprensivos a las claras crudas podemos dorarlas un poco con un soplete de cocina o gratinandola unos minutos en el horno.

1º la cebolla dorada

2º  el puré de patatas

3º la mezcla de las claras y la nata montadas

4º Dorada con el soplete

Resultado final

Este plato lo podemos usar como aperitivo o entrante templado, como primer plato creo que quedaría algo empachoso.