VOLOVANES RELLENOS DE ATÚN

Los hacemos de dos tamaños: minis para aperitivo o grandes como entradas.

Ambos resultan muy buenos. Y los rellenos son muy variados, lo que facilita el trabajo.

12 volovanes minis ( 1 cajita)

1 lata de atún pequeña

1 lata de maíz pequeña

3 cucharas de mayonesa

Perejil picado, orégano 

Aceitunas negras

En un bol mezclar: la mayonesa, el atún, el maíz, el perejil y el orégano.

Rellenar los volovanes y adornar con una aceituna.

 

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON CEBOLLA MORADA

Refrescante para cualquier época del año. Simples pero muy sabrosa. Receta de mí amigo Nico, un amante de las cebollas.

1 tarro grande de alcachofas

1 cebolla morada grande

Aceite, sal, pimienta y vinagre de Jerez

Escurrir las alcachofas en un colador. Cortar por la mitad y disponer en un plato o ensaladera.

Picar la cebolla muy finita y repartir por encima de las alcachofas.

Aliñar con Aceite, sal, pimienta y vinagre de Módena.

POLENTA CON QUESO

La deliciosa polenta con queso, muy fácil de hacer y para acompañar cualquier plato de carne, ave o una ensalada. También se pueden preparar fritas y con salsa boloñesa.

Apreciada por muchos comensales de las tres maneras.

200 gr. de polenta

1 taza de leche

1 cuchara de mantequilla

250 gr. de queso parmesano rallado

Sal, perejil 

Calentar la leche y juntar la mantequilla. Verter a modo de lluvia ma polenta sin parar de remover. Juntar la sal, ajo picado y un puñado de queso. remover muy bien. Debe quedar una masa difícil de remover.

Extender en la mesa o una bandeja, alisar para dejar del grosor de un dedo.

Cortar en cuadrados pequeños y disponer en una bandeja de horno.

Espolvorear con el resto del queso y meter al horno 180ºC durante unos minutos, solo para derretir el queso.

Servir inmediatamente.

TARTAR DE PLAYA

Sabroso y estupenda entrada para verano. La unión de salmón, aguacate y manzana, excelente al paladar y cuanto más frío, mejor sabe.

300 gr. de salmón ahumado

1 aguacate maduro

1 manzana verde

zumo de 2 limones

1 cucharita (café) de mostaza

1 cucharita (café) de salsa Perrys

Huevas negras

Aceite, hojas de perejil y eneldo

Picar: el salmón, regar con unas gotas de limón y reservar.

Picar la manzana y reservar.

Aplastar el aguacate con un tenedor y regar con unas gotas de limón.

En un bol grande mezclar: el salmón, el aguacate y la manzana.

Juntar la mostaza, la salsa y el eneldo. Regar con un hilo de aceite.

En los aros, montar la mezcla. Adornar con las huevas y una hoja de perejil.

Servir frio con un hilo de aceite.

Acompañar con patatas fritas cortadas en cubitos. 

CESTITOS DELÍCIA

Desde que lo hice la primera vez, casi todas las semanas volvemos a repetir, sobretodo si viene algún amigo. Y siempre acertamos; les gusta a todos. Esta fue una idea que tuvimos; cuando un día nos sobró las famosas obleas para empanadillas. Una vez echo el relleno probar de sal antes de rellenar los cestitos.

 

1/2 kg. de carne picada de ternera
60 gr. de champiñones picado
2 lonchas de jamón serrano picado
150 gr. de queso mozarela rallada
1/2 ajo picado
1 trozo pequeño de cebolla picada
Aceite, orégano y perejil picado

Forrar los moldes de magdalenas con las obleas y asar a 180ºC durante 12 minutos o hasta que se vean dorados.
Relleno:
Dorar el ajo, juntar la cebolla y juntar los champiñones. A los 5 minutos añadir el jamón y retirar del fuego a las 2 minutos, nunca más tiempo porque el jamón coge sal. Esta receta no lleva sal. Espolvorear el orégano y el perejil.
Rellenar los cestitos y espolvorear la mozarela rallada. Volver al horno ya apagado para que se derrita el queso. Servir calientes.



SALCHICHAS CON CHAMPIÑONES

Las salchichas frescas son muy apreciadas en casa y las preparamos de varias maneras; pero esta receta fácil y rápida son las preferidas.

200 gr. de salchichas frescas
100 gr. de champiñones
2 ajos
1 cebolla
 1 vaso de vino blanco
Aceite, sal. pimienta

Cortar las salchichas en rodajas no muy finas. Cortar los champiñones en láminas.
Picar los ajos y la cebolla en juliana.
Dorar los ajos, juntar la cebolla, sal, pimienta. Rehogar bien y juntar el vino.
Dejar consumir el vino completamente.

ROLLITOS DE SURIMI RELLENOS DE ATÚN

Aperitivo ideal para el verano, tomarlo frío. Se debe preparar poco antes de servir para que todo este fresco cuando llegue a la mesa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7 palitos de surimi

2 cucharas de sopa de mayonesa

2 latas de atún

50 gr. de gambas cocidas y peladas

1/2 tarro de huevas rojas

Ramas de perejil para adornar

Orégano, romero y perejil picado

En un bol mezclar: la mayonesa, el atún, las gambas, el orégano, el romero y el perejil.

Con mucho cuidado, abrir los palitos y rellenar con la mezcla. Enrollar y cortar por la mitad.

Disponer en un plato de servir y adornar con una cucharadita de huevas rojas. Adornar con una ramita de perejil y mantener en el frigorífico hasta la hora de servir.

 



 

 

 

 



SALPICÓN DEL MEDITERRÁNEO

Este salpicón para nosotros es especial porque siempre lo servimos con una sangria hecha con un buen vino y frutas frescas y dulces. 

 

 

 

200 gr. de mejillones
250 gr. de gambas
2 tomates
2 cebolletas
3 palitos de carne de cangrejo
2 huevos cocidos
1/2 lechuga morada

Hervir los mejillones con un poco de vino blanco, escurrir y dejar enfriar. Picar
Hervir y pelar las gambas, dejar enfriar. Picar
Cortar los tomates en gajos finos.
Picar las cebolletas y los palitos de carne de cangrejo
Cocer y picar los huevos.
Picar la lechuga en juliana.

Mezclar: la lechuga, el cangrejo, las cebolletas, los huevos, las gambas. Separar algunos mejillones para adornar y también mezclar. Disponer en el centro de un plato grande. Poner los tomates alrededor.
Adornar con los mejillones separados y aliñar con aceite, sal y vinagre de Jerez.

PATATAS, CEBOLLAS Y AJOS ASADOS

1 kg. de patatas pequeñas sin pelar

1 kg. de chalotas enteras

8 ajos sin pelar

Aceite, sal gorda, romero y perejil picado

Cocer las patatas con agua y sal, escurrir y reservar.

Untar una placa de horno con aceite, disponer las patatas, las cebollas y los ajos. Rociar unas gotas de aceite y espolvorear con la sal gorda, el orégano y el perejil.

Asar durante 20-25 minutos o hats que estén bien doradas.

Servir calientes.

POLENTA CON ESPÁRRAGOS

300 gr. de espárragos congelados
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cuchara  de perejil picado
5 dl. de agua
250 gr. de sémola de maíz
Sal, pimienta y mantequilla


Cocer los espárragos en agua, sal y pimienta. escurrir y reservar.
Cocer la sémola con el agua hasta que se seque el agua y esté hinchada, salpimentar.
En una mesa poner una hoja de papel film y untar con mantequilla derretida. Espolvorear el sésamo y el perejil picado. Repartir la sémola en el papel y colocar los espárragos en el centro.
Empezar a enrollar y envolver con el papel film.
Guardar el rollo en la nevera hasta que esté duro.
Cortar en rodajas y servir frío.

CARACOLES CON SALSA DE HIERBAS

1 kg. de caracoles
1 cebolla grande picada
1 tomate maduro troceado
1/2 guindilla
1/2 cuchara pequeña de cominos
Aceite, sal, tomillo, hierbabuena, romero, cilantro, pimienta

Lavar los caracoles con abundante agua, cambiándolos de un recipiente a otro 10 o 12 veces. La última lavada con una cuchara de sal y frotándolos unos contra otros.
Sacarlos a una cacerola, taparlos con agua fría y acercar la cacerola al fuego lento, hasta que mueran fuera des conchas. Retirar la espuma y dejar cocer 10 minutos.
Rehogar la cebolla, los tomates y la guindilla ( retirar a los 2 minutos).
En un mortero, machacar los cominos y juntar al rehogado. Añadir el tomillo, la hierbabuena, el romero, el cilantro y la pimienta, removiendo todo muy bien.
Verter todo en la cacerola de los caracoles y dejar cocer 8 minutos.
Dejar reposar 24 horas antes de servir.

ALMEJAS A LA MARINERA

 Las mejores que hemos probado han sido en la ciudad de Bayona (Galicia). Siempre la preparamos aunque superar las gallegas es imposible.

1 kg. de almejas

2 ajos picados

1 cebolla picada

1 vaso de vino blanco seco

1 cuchara (sopa) de harina

Aceite, sal y perejil picado

Dejar las almejas ya lavadas en un bol con agua y sal 20 minutos. Escurrir y reservar.

Dorar los ajos, juntar la cebolla y la sal .Cuando esté transparente, juntar la harina removiendo rápidamente. Juntar el vino, mezclar muy bien y juntar las almejas.

Dejar a fuego lento unos minutos, espolvorear el perejil y servir.

ENTRADA DE AHUMADOS

Antes de una buena comida, el placer de probar los ahumados es enorme. El consejo que damos: que están acompañados de un buen vino blanco seco.

200 gr. de bacalao ahumado
200 gr. de salmón ahumado
2 cucharas (sopa) de caviar
2 ramas de ajetes tiernos
2 flores comestibles
Aceite, pimienta, sal, vinagre de Módena
Disponer en un plato el salmón y el bacalao. Espolvorear los ajetes picados.Repartir el caviar y aliñar con la sal, pimienta, aceite y él vinagre.
Adornar con las flores comestibles.

NIDOS DE ROMESCO

Diferente, sabrosa, de aspecto estupenda, esta entrada es un poco laboriosa pero merece la pena.

4 nidos de macarrones Taze Kadayif ( usado en repostería árabe)
Salsa romesco:
2 tomates maduros
6 ajos
2 rodajas de pan
60 gr. de avellanas
5 hojas de menta fresca
Aceite y sal

Pinchar los tomates con un tenedor y pelar los ajos, dejándolos enteros. Freír las rodajas de pan con aceite y reservar. Tostar las avellanas y reservar.
Meter en el microondas, los tomates y los ajos durante 3 minutos. Poner en el vaso del batidor manual y añadir, el pan, las avellanas, la menta, aceite y sal. Batir muy bien.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, disponer los nidos dejando un agujero en el centro. Asar durante 2 minutos en temperatura 170ºC.
Retirar del horno y rellenar con la salsa romesco bien espesa.
Volver al horno otros 2 minutos y servir.

FAROFA EN NARANJAS

Una manera muy diferente de servir la farola. De esta manera quedará muy jugosa y el sabor de la naranja le dará acidez y frescor.

150 gr. de bacon picado

150 gr. de chorizo picado

1 cebolla picada

1 ajo picado

1 taza de judías negras cocidas

3 naranjas

1 cuchara de cáscara de naranja en juliana

50 gr. de aceitunas negras picadas ( reservar 6 para el adorno)

3 cucharas (sopa) de harina de mandioca (yuca)

Sal, perejil picado, orégano

Lavar muy bien las naranjas sin pelar y cortarlas por la mitad. Retirar toda la pulpa y pieles, secar muy bien por dentro y reservar. Picar la pulpa y reservar.

Dorar el bacon y el chorizo, el ajo, la cebolla durante 12 minutos. Juntar las judías y rehogar unos minutos. Añadir un poco de la pulpa de las naranjas, sal, el perejil picado y las aceitunas. Poco a poco juntar la harina sin dejar de remover hasta que se convierta en una especie de migas.

Rellenar las naranjas con las migas, adornarlas con la cáscara de naranja en juliana, una aceituna y espolvorear con el orégano, servir sobre una cama de lechuga picada.

CESTITOS DE MORTADELA

Al que le guste la mortadela, estos cestitos son una manera de degustar el fiambre.

4 lonchas grandes de mortadela tipo boloñesa ( cortadas no muy finas)

250 gr. de requesón

4 ajetes largos

Sal, pimienta, orégano

Escaldar en agua caliente los ajetes, escurrir y reservar.

Mezclar el requesón con sal, pimienta y orégano.

Abrir las lonchas e distribuir la mezcla de requesón. Cerrar como un cestito y atar con el ajete cada una de las lonchas. Servir frío.

AGUACATES RELLENOS

Solamente se deben cuidar los que estén a régimen. El aguacate y la mayonesa no son apropiadas; pero un día por capricho merece la pena probarlos.

2 aguacates medianos

2 palitos de cangrejo (surimi)

2 cucharas de mahonesa

1 cuchara de tomate concentrado

1 cebolleta

2 limones

4 tomates cherry

Sal, pimienta, gotas de tabasco ( opcional) palitos de cebollino

Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y, con la ayuda de una cuchara hacer un hueco, dejando 1/2 cm alrededor.Disponer la pulpa de los aguacates en un recipiente y rociar el zumo de um limón. Frotar los aguacates con el otro limón.

Picar muy menudo la cebolleta y los palitos de cangrejo, juntar con la pulpa de los aguacates.

Añadir la mahonesa, el tomate concentrado, el tabasco, pimienta y sal.

Mezclar muy bien y rellenar los aguacates.

Cortar los tomates cherry en rodajas finas y repartir por los aguacates. Adornar con palitos de cebollino y servir enseguida.

PURÊ DE PATATA GRATINADO

El clásico pure de patatas pero gratinado. Un poco más trabajoso de preparar pero muy rico.
Deben salir de horno con las puntitas doradas.

4 patatas medianas

2 yemas

1 cuchara (sopa) de queso parmesano rallado

Sal, pimienta, aceite y perejil picado

Cocer las patatas con agua y sal. Pelarlas y pasar por el pasa-pure.

Colocar en un bol y añadir las yemas batidas, el queso, la sal, la pimienta y el perejil. Mezclar muy bien y llenar la manga pastelera.

Hacer montoncitos pequeños en la bandeja de horno untada de aceite.

Gratinar 5/6 minutos á temperatura 180ºC.

Regar con un hilo de aceite antes de servir.

Servir inmediatamente.

LECHUGA RELLENA

7 hojas grandes de lechuga

2 lonchas de jamón picadas

1 cebolla pequeña picada

2 ajos picados

1 pimiento verde pequeño picado

1 zanahoria pequeña picada

2 palmitos picados

Adorno:

1 cuchara de (sopa) de mayonesa

Aceitunas negras y verdes

Palmito en rodajas

1 tomate (flor)

Semillas de amapola

Escaldar las hojas de lechuga durante 2 minutos, escurrir y reservar.

Relleno:

Rehogar el jamón, los ajos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los palmitos. Reservar.

Abrir la hojas de lechuga y repartir el relleno. Cerrar formando paquetes y colocar en un plato de servir.

Adornar con los palmitos, las aceitunas, la flor de tomate, la mayonesa y espolvorear con semillas de amapola.

Flor de tomate: Pelar finamente 1/2 tomate con cuidado de que no se rompa la cáscara. Enrollar la cáscara sobre sí misma, formando la flor.