CALAMARES RELLENOS A LA MALAGUEÑA

Había probado muy buenos calamares rellenos pero...llegando a  Málaga, además de disfrutar mucho de la capital y de sus pueblos, siempre pedimos este plato. Delicioso!

10 calamares medianos
70 gr. de almendras crudas y peladas
1 huevo duro
2 lonchas de jamón serrano
1 cebolla
1 copa de vino blanco seco
1 copa de agua y harina
Aceite, sal, laurel y perejil

Limpiar los calamares debajo de chorro y por dentro y se retira la "aguja". Separa las patas dejando solo las bolsas.
Picar muy bien las patas y freír. Reservar.
Picar la cebolla (reservar una cuchara para la salsa) el jamón y el huevo. Mezclar todo y juntar las patas reservadas.
Rellenar las bolsas con esa mezcla y cerrar con un palillo.
En una cacerola con aceite, dorar los calamares por ambos lados. Juntar un poquito de harina para ayudar a espesar la salsa, cebolla reservada, el vino,  el agua y la hoja de laurel.
Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Cortar los calamares en rodajas gruesas y servir con la salsa.

MEJILLONES CON SALSA ARRABIATA ( ITÁLIA)

Una salsa picante y muy sabrosa. Nosotros no le ponemos mucho, eso queda al gusto de cada uno.
Esta salsa se utiliza en Itália para las pastas. Pero con mejillones están de vicio.

1 kg. de mejillones
1 bote de tomates troceados
1 ajo picado
1 pizca de azúcar
1 pizca de guindilla (optativo)
Aceite, sal y perejil

Dorar el ajo y la guindilla, juntar el tomate, sal y azúcar. Retirar la guindilla y dejar cocer.
Juntar los mejillones y dejar tapado para que suelte el caldo. Retirar del fuego cuando estén abiertos.
Adornar con una rama de perejil.

GAMBAS A MOÇAMBIQUE (BROCHETAS)

Pinchitos muy fáciles de hacer acompañados de una mayonesa de aguacate.
Vale la pena probar...deliciosos!

12 gambas grandes
1 ajo picado
Zumo de una lima
1/2 cerveza
Sal, pimienta y cilantro picado
1/2 aguacate
Zumo de lima
1 huevo
1 ajo
Hojas de albahaca
Aceite de oliva

Pelar las gambas e insertar en los pinchos las gambas.
Prepara el adobo:
En un bol poner: el ajo, la lima, sal, pimienta, cilantro y la cerveza.
Mezclar muy bien y juntar las brochetas. Tapar con papel film y dejar 1 hora.
Hacer las brochetas en la plancha y servir con la mayonesa.

Mayonesa:
En una batidora mezclar el aguacate, la albahaca, la lima, el huevo y el ajo. Batir muy bien y poco a poco el aceite hasta formar una mayonesa.

CALAMARES RELLENOS

Con un poco de paciencia, los calamares rellenos gusta a todos. Nosotros los rellenamos con sus aletas y tentáculos, gambas y piñones. Pero lo bueno de esta receta es que se pueden rellenar con los ingredientes que más guste.

8 calamares medianos
150 gr. de gambas arroceras peladas y picadas
2 ajos picados
1/2 cebolla picada
1 rebanada de pan de molde sin corteza
1 cucharada de piñones
1/2 copa de vino blanco
1 cuchara de carne de pimiento choricero
1 cucharita de café de maicena
Aceite, sal, pimienta, orégano


Limpiar muy bien los calamares por fuera y por dentro. Separar los tentáculos y las aletas y picar.
Sartén con aceite:
Dorar los ajos, juntar la cebolla, los tentáculos y aletas, las gambas, el pan picado y los piñones. Rehogar 10 minutos y añadir el vino. Dejar hasta que se seque por completo el caldo.
Juntar sal, pimienta y orégano.
Rellenar los calamares y prender con un palillo.
Diluir la carne de pimiento choricero en un chorro de agua y la maicena. Remover y juntar a los calamares. Mover la cacerola hasta que empiece a espesar el caldo.

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS DE PURA

Riquísima esta crema que solo necesita una buena ensalada para una comida completa. Un plato que nos preparaba la tía Pura. Era un día de fiesta.

250 gr. de rape
250 gr. de merluza
8 mejillones
16 almejas grandes
150 gr. de gambas
1 cebolla picada
1 copa de vino blanco seco
200 ml. de agua
Aceite, sal

Cortar el rape y la merluza en trozos pequeños.
Hervir las almejas, separar de las cáscaras y reservar.
Hervir los mejillones, separar de las cáscaras y reservar.
Pelar las gambas y reservar.


En una cacerola con  aceite dorar la cebolla. Juntar los pescados, las almejas, las gambas y los mejillones y remover agitando la cacerola.
Juntar la sal, el vino y el agua. Dejar cocer unos minutos,

STROGONOFF DE GAMBAS

El típico strogonoff ruso se elabora con carne de ternera. Pero el de gambas está riquísimo, siempre que se prepare con la crema ácida que se puede encontrar en las tiendas de productos importados.

600 gr. de gambas medianas

2 cucharas de tomate concentrado

1 ajo picado

1/2 cebolla picada

1 chorro brandy

250 gr. de crema agria

Aceite, sal, perejil picado y pimienta

Pelar las gambas. 

Dorar el ajo y añadir la cebolla, salpimentar y flambear con el brandy.

Juntar el tomate, la crema agria y retirar del fuego.

Espolvorear con el perejil picado.

Se puede servir con arroz cocido o patatas fritas.

CATAPLANA DE PESCADO E MARISCOS

Receta típica del Algarve (Portugal). Preparada en la olla especial llamada: Cataplana.
Maravillosa si se disfruta junto con unas vacaciones en el país vecino.

400 gr. de pescado ( salmón, merluza, corvina)
200 gr. de gambas
120 gr. de almejas
4 mejillones grandes
1 pimiento verde picado
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
3 tomates picados
 4 patatas pequeñas
2 cucharas de perejil picado
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta y cilantro picado

Cacerola: Dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar cocer, juntar los tomates y el pimiento, salpimentar y añadir 1/2 copa del vino
Disponer el refrito en la cataplana. Poner en capas: las patatas enteras, los pescados y los mariscos.
Regar con el resto del vino y espolvorear el cilantro.
Cerrar la cataplana y dejar 15 minutos en fuego bajo.

MEJILLONES A PORTUGUESA

Una de las más ricas recetas de mejillones que probamos. Fue en un pequeño restaurante de Alfama en Lisboa. Recomendamos hacernos ya que disponemos de maravillosos mejillones en España.

1 kg. de mejillones
2 ajos picados
1 cebolla picada
2 tomates pelado y picados
1 taza de caldo de pescado
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de nata líquida
Aceite, sal, pimienta, perejil, tomillo
Zumo de un limón

En una cacerola grande con aceite dorar los ajos y la cebolla, juntar los tomates, sal, pimienta y el tomillo.
Juntar los mejillones, el caldo, el vino y el limón.
Dejar reducir a la mitad y juntar la nata liquida. Mover la cacerola con las manos ( con una cuchara peligra que los mejillones se desprendan de las cáscaras).
Tapar la cacerola y dejar unos minutos hasta que se abran los mejillones.
Espolvorear con el perejil picado.

COQUETEL DE LANGOSTINOS Y GAMBAS

Una receta muy socorrida y que la acompañamos con una ensalada, arroz blanco o patatas fritas.
Pero ya la probamos como aperitivo encima de unas tostadas y el resultado fue estupendo.
La receta original es picante, pero eso queda al gusto del comensal.

200 gr. de langostinos
200 gr. de gambas arroceras
1 ajo picado
Salsa:
Unas gotas de salsa Perrins
una pizca de kechup
1 gota de tabasco
2 gotas de brandy
Unas gotas de limón
Sal y pimienta

Pelar las gambas y los langostinos, cortar los langostinos por la mitad sal pimentar.
Dorar el ajo con los mariscos y dejar hasta que esté rosados.
Disponer en un plato.
Salsa:
Mezclar todos los ingredientes menos el tabasco. Probar antes si no se quiere picante.
Verter en los mariscos.
Se puede servir la salsa á parte.

ESPAGUETIS CON CHIRLAS

De los platos de pasta que más gustan entre los amigos y la familia. Los espaguetis con chirlas son un plato sabroso, nutritivo y que se puede degustar en cualquier época del año.

350 gr. de espaguetis
1 kg. de chirlas
2 ajos pelados y enteros
1 cuchara  de perejil picado
2 tomates pelados y picados
1 puntita de guindilla picada
Aceite, sal gorda

Cocer la pasta como indica en el paquete. Colar y mezclar con un hilo de aceite. Reservar.
Dejar las chirlas en un bol con agua para que suelten arena.
En una  cacerola amplia verter aceite y dorar los ajos y la guindilla.
Retirar la guindilla y juntar las chirlas, tapar y esperar a que se abran. Reservar.
En una sartén: echar el perejil, los tomates, sal y pimienta. Dejar que se haga y juntar unas cucharas del caldo de las chirlas y unas gotas de agua.
Mezclar muy bien y juntar los espaguetis dejando unos minutos.
Por último, juntar las chirlas y remover.
Una opción: Juntar queso parmesano rallado por encima antes de servir.



LANGOSTINOS SUBLIMES

Muy fácil de preparar y rápido; pero el nombre le viene muy bien.
Podemos utilizarlos para acompañar numerosos platos: Arroz blanco, con patatas fritas o cocidas, o con ensaladas variadas,

 

1 kg y 1/2 de langostinos
4 ajos picados
1 cuchara de brandy
1 cuchara de aceite
1 cuchara de perejil picado
Sal gorda

Pelar los langostinos y disponer en un recipiente de cristal apropiado para horno.
En el vaso de la batidora de mano poner: el aceite, el brandy, el perejil y unas gotas de agua. Batir bien y regar los langostinos.
Tapar con papel film y dejar en el frigorífico una hora.
Pasado ese tiempo, retirar el papel film, espolvorear con la sal gorda y asar durante 10 minutos a temperatura de 180ºC.



CALAMARES CON HUEVOS Y PATATAS

Tenemos un buen recuerdo de donde lo probamos y de quién nos pasó la receta. Una cocinera del camping donde solíamos acampar todos los veranos, hace muchos años. Otra manera de acompañar este plato es con arroz blanco y ensalada.

 

 

1 kg de calamares
1 cebolla picada
2 ajos pelados y enteros
100 gr de almendras enteras y crudas
4 patatas
3 huevos
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil picado

Limpiar los calamares y cortar en anillas.
En una cacerola amplia, poner el aceite y dorar los ajos. Retirar y reservar.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla, juntar los calamares, la sal, pimienta y el orégano.
Poner los ajos con una pizca de sal en e mortero y machacar, juntar el vino, mezclar y añadir a la cacerola. Juntar un poquito de agua, tapar y dejar cocer hasta que los calamares esté blandos.
Cocer las patatas y los huevos pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas y los huevos en cuartos.
Servir espolvoreado de perejil picado.

CALAMARES CON ESPÁRRAGOS

A primera vista, no me gustó mucho la mezcla de ambos ingredientes; pero el resultado es esplendido. Lo acompañamos de polenta, pero las patatas ó yuca fritas quedan muy bien.

 

 

 

600 gr. de calamares medianos
1 cebolla grande ó 2 medianas picada
3 ajos picados
4 tomates maduros
1 manojo de espárragos trigueros
1 cuchara de carne de pimiento choricero
1 vaso pequeño de vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite, sal, pimienta, orégano

Limpiar muy bien los calamares, retirar los tentáculos y la cabeza. Reservar.
Dorar los ajos y juntar la cebolla y dejar que quede transparente. Cortar los calamares en anillos y juntar al refrito, juntar también los tentáculos y las cabezas. Añadir los tomates pelados y picados, la carne de pimiento y rehogar unos minutos. Juntar el vino, sal, pimienta, orégano y dejar cocer hasta que los calamares estén blandos. En caso de que quede seco; juntar caldo de pescado o agua.
Debe quedar caldoso y espeso.

MEJILLONES AL VINO BLANCO

Una entrada magnífica, en la versión griega, se espolvorea quedo feta por encima y antes de servir.
De las dos maneras están muy ricos.

750 gr. de mejillones
125 ml de vino blanco seco
2 ramas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cebolla grande picada
1 ajo picado
420 gr. de tomates rallados
2 cucharas de concentrado de tomate
1/2 cucharadita de azúcar
1 cuchara de vinagre

En una cacerola grande, verter el vino, el tomillo y el laurel, cuando rompa a hervir, juntar los mejillones lavados y limpios de barbas. Hervir 5 minutos. Colar el caldo y reservar.
Abrir los mejillones, desechando los cerrados y dejando una sola valva.

Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, juntar el ajo y una vez dorado, añadir con un poco del líquido de los mejillones y hervir 2 minutos.Incorporar los tomates, el concentrado, el azúcar, el vino y el vinagre. Dejar hervir 5 minutos y juntar los mejillones.Tapar la cacerola y servir caliente.

ALMEJAS EN CATAPLANA (PORTUGAL)

Una cataplana es una cazuela original de Portugal que por su forma esférica permite cocinar al vapor sano, natural y nutritivo. El recipiente da nombre plato.

600 gr. de almejas frescas

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 tomate picado

150 gr. de beicon picado

1 vaso de vino

Sal y pimienta

Lavar las almejas y dejar de remojo en agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

En la cataplana, calentar el aceite, cuando se doren, juntar la cebolla. Cuando se quede trasparente, juntar los tomates y dejar cocer 15 minutos.

Juntar las almejas y por ultimo, el vino.

Tapar la cataplana con sus ganchos respectivos y dejar hervir 5 minutos, sin que se seque totalmente el caldo.

GAMBAS CON QUESO

Hacemos este plato desde el comienzo de casados. Y con el tiempo, hemos aumentado las cantidades, según crecía la familia. Ahora somos seis, pero también compartimos con los amigos y los pasamos muy bien degustando este plato.

500 gr. de gambas medianas
800 gr. de queso cremoso
1 cebolla picada
2 ajos picados
8 tomates maduros triturados
Sal, pimienta y orégano
Pelar las gambas. Cocer las cabezas y cáscaras con agua y sal, colar y reservar.
Dorar los ajos, juntar la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadir los tomates, una pizca de sal, otra de azúcar, la pimienta y el orégano y dejar freír. Añadir el caldo de las gambas y dejar cocer hasta obtener una salsa espesa.
Juntar las gambas y dejar hervir 2 minutos. Reservar.
En un molde de barro de 25 cm. de diámetro, cubrir los laterales y el fondo con el queso.

Verter la salsa de gambas y gratinar durante 12/15 minutos o hasta que se dore.

Servir con patatas fritas, arroz blanco y ensalada.

SALPICÓN DE MARISCOS

El plato preferido del amigo Ricardo, vive fuera de Madrid y siempre nos lo pide cuando viene a visitarnos.

200 gr. de gambas pequeñas
200 gr. de mejillones
150 gr. de pulpo cocido
4 palitos de surimi
1 cebolleta
1 pimiento verde
3 ajetes
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
Sal, pimienta, aceite, vinagre

Cocer y pelar las gambas y los mejillones.
Cortar el pulpo y el surimi en trozos pequeños
Picar la cebolleta, los ajetes y el pimiento muy menudos
Mezclar todos los ingredientes en un bol, aderezar con sal, pimienta, aceite y vinagre. Servir frío.

GAMBAS CON GABARDINA

Las famosas gambas, que con un buen vino blanco seco, nos hacen pasar un rato agradable con los amigos, alguna noche cuando vienen a jugar a las cartas.

500 gr. de gambas medianas
1 bote de cerveza
1 pizca de pimentón dulce
200 gr. de harina
Sal, pimienta y aceite

Pelar las gambas, dejando las colas. Salpimentar y reservar.
Masa:
Mezclar la harina, sal, pimentón y la cerveza. Mezclar muy bien hasta conseguir una masa homogénea espesa ( si quedara muy líquida; añadir más harina)
Mojar las gambas un a una, dejando la cola limpia y freír en aceite muy caliente hasta que queden doradas.
Dejar en servilletas de papel para retirar el exceso de aceite y servir caliente.

HOJALDRES DE MEJILLONES LUCÍA

Una sorpresa, fue este plato. Lo probamos en casa de Lucía y Ricardo; nuestros amigos. No esperábamos que estuvieran rellenos los hojaldres. Deliciosos!

8 obleas de hojaldres
200 gr. de mejillones congelados ( sin las cáscaras)
1/2 cebolla picada
1 cuchara (pequeña) de harina
3 cucharas de queso cremoso
Sal, aceite, hierbabuena picada, pimienta y salsa inglesa

Relleno:

Rehogar la cebolla, juntar los mejillones, la hierbabuena, pimienta y la salsa. Añadir la harina y sin parar de mover; dejar que se cueza unos minutos.
Juntar el queso y después de mezclar bien, dejar templar. Reservar.

Freír la obleas y dejar unos minutos en una servilleta de papel para retirar el aceite. Colocar 7 obleas en un plato, repartir el relleno y tapar con otra oblea.

Guarnición:
Espárragos trigueros cocidos y rehogados con aceite y sal y ensalada de pimientos rojos asados.

MEJILLONES EN VINAGRETA

Plato obligatorio en la playa, en verano. Lo dejamos preparados y a la vuelta de disfrutar de las maravillosas olas; lo tomamos de entrada y después un arroz con pulpos.

1kg. de mejillones

1 cebolla

1 taza de perejil

Sal, aceite y vinagre

Limpiar las conchas de los mejillones y retirar los pelos. Abrir al vapor y reservar.

Picar la cebolla y el perejil. Mezclar la sal, el aceite y el vinagre.

Retirar una de las conchas de los mejillones y colocarlos en un plato de servir.

Juntar las cebolla y el perejil y regar con la mezcla de sal, aceite y vinagre.

Optativo: se puede picar 1/2 guindilla si se quiere picante.