ARROZ BLANCO CON VERDURITAS Y BACON

Estoy más que harta de los grupos o el etiquetado del facebook, deduzco por ello, que algun@s no tienen muchas obligaciones, ohhhhhh.... tienen muuuucho tiempo muerto, que por cierto es lo que a mi me falta. Si es mi deseo ya me agregaré yo, pero que nadie decida por mi, creo que habra quedado suficientemente claro, no?. Ayer para más "inri"empece a recibir los mails por cientos, quiero decir que cuando llegaba un mail, fuese cual fuese su procedencia era multiplicado por  un chingo de ellos, además cuando miré el movil, me puse de los nervios cuando ví "99+" los borre todos y aparecieron otros iguales o distintos, no os parece que esta gente va del palo de dar por el culo? y perdonar la expresión,  no tienen otra cosa mejor que hacer?
Os dejo una recetita facil y fresquita, para paliar mi enfado y los calores estivales,


Nos hará falta....


2 tazas (de las de café) de arroz largo
1 pimiento verde pequeño
1/4 de pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Tiras de pimiento del piquillo
2 lonchas de bacon ahumado

Lo preparamos asi.....


Sofreímos las verduritas cortadas en brunoise en un par de cucharaditas de aceite de oliva virgen, una vez rehogadas o pochadas, una vez listas añadimos el arroz habiendo pasado por agua para eliminar el almidón(ya que en este caso se sirve frío) y removemos unos minutos, echamos el bacon en tiritas, sofreímos unos minutillos, añadimos caldo de verduras y dejamos cocinar hasta que el arroz este en su punto de cocción,  dejamos enfriar y emplatamos añadiendo unas tiras de pimiento del piquillo,  colocamos en la nevera y dejamos que se refresque, nosotros lo acompañamos de lechuga, pero cada uno que le dé a su imaginación.

Espero que os haya gustado, en invierno caliente y en verano fría. Os aseguro que quedo muy rico.

ARROZ CON CHIRLAS Y SEPIA

Mas vale tarde que nunca, estoy más liada que una colilla, pero no creáis que no os extraño, bueno supongo que poco a poco  me iré amoldando, que tiempos aquellos  en la que la energía era tan activa, que podía con todo lo que me propusiera e incluso me sobraban horas en el día, todo lo contrario que ahora,jajaja. Hoy es mi día libre, a ver si soy capaz que los días que no trabajo, publico al menos, hoy os dejo un arrocito que se marco ayer mi Jesusin y que no tenía desperdicio, es una frase hecha, no vayais a creer que nos comimos las cáscaras.

Que utilizó......

Arroz largo(una tacita por persona)
1 gamba por plato
1/2 kg. de chirlas
1 sepia mediana
1 pimiento verde italiano
1/4 de pimiento rojo morron
1 cebolla dulce 
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate casero
1 litro de caldo de pescado
Modo de hacerlo...

Ponemos en una paellera un chorro de aceite de oliva, sofreímos la sepia, vamos removiendo hasta que coja un poco de color, echamos la cebolla y el ajo muy picadito, una vez lo tengamos pochado, agregamos los pimientos de la misma forma picados, salpimentamos y le añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, cuando este bien cocinado todo echamos el arroz, rehogamos bien y echamos el tomate, es el momento de añadir el caldo y las gambas,  unos cinco minutos antes de acabar su cocción, abrimos las chirlas en otra sartén en cuanto se abra un poquito la concha las sacamos y vamos añadiéndolas al arroz y el caldo que ha soltado, lo colamos y agregamos, es un arroz sencillito pero con mucho sabor.

Espero que os guste como ha quedado, como dice mi paisano rico, rico y con fundamento.

ARROZ CON CONEJO

Con esta receta quiero participar en el concurso de el rincón de la tata como, que no conoceis su blog?, tiene unos platos deliciosos, os animo a visitarla

 Preparamos.....

2 tacitas de arroz(yo prefiero el largo)
1/2 conejo
Caldo de ave, verdura o agua
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro pequeño
2 cucharadas de tomate frito casero
1/2 cucharadita de pimentón
Azafrán en hebras

 

Manera de preparar....

En una paellera u olla plana echamos un chorro de aceite y rehogamos todas las verduras finamente picadas, cuando esté a medio pochar añadimos el conejo troceado y freímos hasta que esté dorado, sazonamos y agregamos el pimentón, removemos y acto seguido el tomate dándole un par de vueltas, echamos el arroz y removemos para que se integre, seguidamente le echamos el agua o caldo y las hebras de azafrán, dejaremos cocinar unos 20 minutos aproximadamente.

Probamos de sal y miramos el grado de cocción, una vez retirado del fuego dejamos reposar 5 minutos, emplatamos y solo nos queda degustarlo

ARROZ CON CALAMARCITOS

Hoy llego con una receta con la que quiero concursar en el 1 concurso en la cocina de Espe  que no me va a tocar, porque nunca me ha tocado nada, pero quiero formar parte, por ella, puès me parece una persona extraordinaria.


Nos hemos de proveer.....

Arroz una tacita de café por persona
1/2 Kg de calamares pequeños
1 cebolla de figueras(dulce)
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1 lata de guisantes finos
1 taza de tomate frito casero
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 copita de oporto
Caldo de pescado

Como cocinarlo.....

Limpiamos los calamares y cortamos en trocitos. Picamos la cebolla pimiento y ajo finamente, rehogamos , echamos los calamares troceaditos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que esté pochadito. Le ponemos el arroz y un chorrito de oporto, removemos unas cuantas veces sin dejar que se pegue al fondo, añadimos el pimentón y seguidamente el tomate caserito, (que como sabeis lo hago en conserva y luego voy consumiendo, es muy comodo) un par de vueltas para que se mezclen los sabores, integramos los guisantes y el caldo el doble de la cantidad de arroz, cocinar unos veinte minutos y dejamos reposar cinco más,  ponemos cebollino picadito y listo para sentencia.

Espero que os haya gustado, lo mismo que a nosotros. 

ARROZ CON MARISCO

Hola, para que no digais, que he tardado mucho en volver, os dejo un plato que no lo había puesto en mi libro de recetas, tiene narices,  hay recetas que practicamente repetimos y nos parece tan usual, que no nos acordamos de publicarla, bueno, pués esta es mi versión de este arrocito con marisco.

Lo que he utilizado...

1 pimiento verde
1 cebolla
3 pimientos de piquillo
2 dientes de ajo
12 de mejillones 
200gr de almejas
4 gambas rojas( de Vilanova)
2 calamares medianitos
2 tazitas de arroz
1 c/s de tomate casero
1 cucharilla de pimentón
Un vasito de vino blanco
Pimienta y azafrán(colorante)

Elaboramos.....

Con bastante antelación echamos las almejas en agua con sal y cada poco rato le cambiamos el agua, volvemos a ponerlas en agua, y repetimos la operación varias veces y escurrimos bien.
Ponemos a cocer los mejillones con el vino blanco sin dejar que se abran del todo. En una paellera ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, previamente habremos picado en brunoise las verduras, cuando este caliente, echamos primero la cebolla y los ajos, cuando esten transparentes añadimos los pimientos y enseguida los calamares cortado en aros, volvemos a remover, salpimentamos y añadimos el arroz, rehogamos bien, echamos el pimentón, los mejillones y  las gambas, removemos y agregamos el azafrán,la cucharada de tomate y el caldo colado de los mejillones(por cierto, hice 1 kg de mejillones y los tomamos de aperitivo, con lo que nos gustan no se me ocurre comprar menos), en una sartén ponemos una gotita de aceite, echamos las almejas y las tapamos( para que no nos pongan la cocina hecha un asco), cuando empiecen a abrirse un poco , las echamos en la paellera mirandolas de una a una que esten bien, si seguis el proceso de el principio dificilmente tendran arena, pero yo las miro siempre, acto seguido colamos el caldo (con un colador de tela)y se lo añadimos al arroz, probamos de sal y controlamos que la cocción por si necesitamos añadir algo más de caldo, a mí no me hizo falta, claro que era solo para los dos, en 20 o 25 minutos según el tipo de arroz, (yo utilizo normalmente el brillante, no soporto el arroz pasado) lo tenemos listo, espero que os guste.

RISOTTO DE MEJILLONES

Este es un plato que hice hace varias semanas y que quedo muy rico, no es exactamente un risotto, más bien se podía definir como un arroz cremoso, aunque la elaboración es la misma, el arroz utilizado es el bomba.

Necesitaremos.....

350 grms de arroz bomba(yo le he puesto este porque no tenia el especial de risotto), 75 grms de queso parmesano rallado, 1/2 litro de caldo de verduras, 1/2 de caldo de cocer los mejillones, 2 cebollas grandes 3/4 kg. de mejillones, 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de tomate frito a poder ser casero(ya sabeis de mis manias).

Modo de prepararlo....

En un cazo vamos calentando el caldo de verdura,  tenia un bote  reservado de haber cocido unos puerros para hacer en tempura, que ya os postearé.
Por otro lado ponemos a cocer los mejillones , reservando el caldo.
En una cazuela plana, ponemos tres cucharadas de mantequilla y sin dejar que se termine de derretir, añadimos las cebollas picadas muy finamente, rehogamos hasta que quede brillante.

Echamos el arroz y removemos ,despues de haberle dado un par de vueltas vamos añadiendo el caldo colado de los mejillones y el de verduras alternando, cuando el arroz este cremoso añadimos la otra cucharada de mantequilla, el queso y el tomate, probamos de sal y si hace falta le añadimos, reservamos unos cuantos mejillones para presentar el plato, mezclamos y en un par de minutos  lo tenemos listo para saborearlo, espero que os haya gustado.

ARROZ CON MARISCO Y CAMAGROCS

El camagroc es una seta que se encuentra en los bosques de pinos, es comestible, 
crecen formando grandes grupos por ese motivo son fáciles de encontrar, son originarias de de esta zona,  la carne es elastica y cuando se cocina desprende unos perfumes intensos, de caldo de carne.

 Nos hará falta....

Arroz vaporizado, mejillón, almejas, camagrocs, sepia, gambas, pimiento verde y rojo, cebolla, ajos, zanahoria, caldo de verdura, vino blanco, pimienta blanca molida.

Cocinaremos.....


Coceremos los mejillones  al vapor, despues de haberlos limpiado como todos sabemos. En una paellera ponemos un chorro de aceite, rehogamos cebolla, ajo, pimientos, zanahoria todo cortado en trocitos pequeños,  salpimentamos y rehogamos hasta pochar, añadimos la sepia limpia y troceadita, seguimos removiendo y agregamos un buen chorro de vino, dejando que reduzca bastante, echamos el arroz y movemos añadimos los camagrocs, que habremos limpiado con paciencia y un trapo( hay gente que los pasa por agua, pero para mi quedan babosos), añadimos el caldo que han soltado los mejillones, y las almejas  que hemos cocido al vapor, pero colándolo con un colador de tela, (yo los mejillones algunos retiré la cáscara para que no hubiera tanto tropiezo) añadimos el caldo de verdura o en su defecto agua hasta cubrir generosamente ,colocamos los mejillones y las gambas y cuando este casí terminada la cocción  le ponemos las almejas, pués si lo hacemos antes quedan un poco secas.

Espero que os guste, y lo hagais l@s que podais con camagrocs y las que no porque no encontreis, con otra seta parecida.

ARROZ BLANCO CON TXAMPIÑONES

Para hacer los txampiñones en salsa, solo requerimos tener txampis principalmente, para eso es el ingrediente estrella, cebolla variada (roja, chalotte, cebolleta, y tradicional, un poco de cada, con generosidad) ajo, pimienta blanca recién molida, vino blanco.

Picamos las verduras en trocitos y el txampi como os parezca, yo a veces lo dejo en entero como esta vez o lo troceo en cuartos, claro, depende del tamaño de los mismos.

En una sartén u olla plana, ponemos un chorro de aceite, cuando este caliente añadimos la picada, pochamos, echamos pimienta, sal y los txampis, damos unas vueltas y agregamos un vaso de vino, dejamos reducir, una vez tengamos la salsa ligada, listo para servir.

ARROZ A LA CUBANA

Que necesitamos:

Arroz, una tacita por persona, (a mi me gusta utilizar para la cubana o acompañamiento el largo o vaporizado,) lo dejo a vuestro gusto.
Tomate, (aquí tenia preparado por mí, pero si no hay tiempo de bote del frito de Eroski que esta logradisimo, y no llevo comisión).
Huevo uno o dos por persona, según lo grande que sea el comensal.
Dos dientes de ajo .

Manera de cocinar:

En una paella, ponemos tres cucharadas de aceite y los ajos muy picaditos, rehogamos un minuto y echamos el arroz, lo sofreímos , si tenemos caldo de verduras o de pollo le agregamos, si no, agua, el doble de la cantidad de arroz, dejamos hasta que este terminado, yo lo prefiero al dente.

Lo emplatamos poniendo en un bol pequeño aplastamos un poquito y lo desmoldamos encima del plato, en la cumbre ponemos el huevo frito, y lo regamos de tomate frito,la cantidad al gusto, eh! que sencillito, rápido, y otro plato único.

ARROZ NEGRO

Necesitamos:

1 tacita de arroz por persona
2o3 bolsas de tinta de calamar
1 sepia
1 cebolla
3 tomates maduros pelados
2 dientes de ajo
1/2 vaso vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado

Como preparamos:

Picamos finamente la cebolla, el ajo, limpiamos la sepia quitándole con cuidado la tinta y la
troceamos en cuadrados. Ponemos el fuego una cazuela plana con un buen chorro de aceite freímos la cebolla, ajo, hasta que este transparente, agregamos la sepia y rehogamos unos minutos, es hora de echar los tomates picaditos y sazonamos. Le añadimos el vino.

Una vez esta todo bien rehogadito, echamos el arroz, revolvemos un par de veces, y toca poner la tinta, yo he puesto dos bolsas, pues aprovecho la de la sepia.

Finalmente, vertemos el caldo, vamos viendo si necesitamos mas según el grado de cocción.

Para el alioli:

A veces lo hago en el mortero, pero es más complicado. En el vaso de la batidora echamos un huevo uno o dos dientes de ajo según tamaño un chorro de aceite de girasol, sal , comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo hasta que veamos que va subiendo para arriba, entonces levantamos y bajamos le vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva según os guste de espeso. Como veis yo utilizo dos tipos de aceite, pues, solo girasol queda soso y si lo hacemos de aceite de oliva, para mi gusto queda fuerte. On Egin. Que aprofiti. Buen provecho. Perdonarme los de Galicia y Asturias pero no sé como se dice, si me quereís enviar la respuesta.