RABO DE TERNERA EN SALSA

 estado muy liada
He estado liadísima, aunque a algunos de vosotros os he visitado, sois más afanosos o estáis menos ocupados que yo, hay días que no tengo tiempo ni para quitarme los mocos. Bueno seguro que ya tenéis todo controlado para las Fiestas Navideñas, yo aún estoy pensando que hacer, aunque solo sean Nochebuena y Navidad, porque el 26 y nos vamos a Donosti a pasar el fin de año con mi madre. Voy con la receta para los que estéis en mi situación y no sepáis que poner de plato principal

Ingredientes.....

1 cebolla grande
1 patata grande
1 zanahoria
1o2 pimientos verdes medianos
1/2 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
1 litro de buen vino (Rioja o Ribera),hasta que se cubra todo
1 hoja de Laurel
Sal, pimienta

Elaboración.....

Ponemos a macerar todos los ingredientes en la olla express, cortados en trozos, no hace falta que sean muy pequeños. Dejamos de 12 a 16 horas, cuento más tiempo mejor, el sabor será más intenso. Cerramos la olla y a partir de que salga el vapor, contamos de 20 a 30 minutos. 

Abrimos la olla y sacamos los trozos de rabo a una cazuela plana y sacamos la cabeza de ajos, batimos bien, lo que nos ha quedado en la olla, seguidamente pasamos por el chino, y agregamos a la cazuela donde tenemos los trozos de rabo, dejamos cocer a fuego fuerte entre diez y veinte minutos que se mezcle bien la salsa.


       Servimos, untamos pan y a chuparnos los dedos. 

SOLOMILLO EN SALSA TOSTADA

Hace ya tiempo que hice este delicioso plato que tomé del blog unaenfermeraenlacocina.es nos encanto y lo hemos vuelto a repetir alguna otra vez

Que necesitamos.....

1 Solomillo
2 Cebollas tiernas grandes
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de maicena
1 Vasito de vino blanco seco
Sal
Laurel
Perejil
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne

Como hacerlo.....

En la olla express.
Cortamos la cebolla en rodajas, mejor si son finas, reservar. Hacemos lo mismo con el ajo. Cortamos en rodajas de dos dedos de grosor aproximadamente( existe la posibilidad de hacerlo en entero). Sellamos los medallones, en la olla echamos un chorro de aceite y vamos dorando por ambos lados, una vez concluido, sacamos de la olla y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla, dejamos unos minutos y agregamos el ajo,sazonamos y añadimos los granos de pimienta, sofreímos todo bien hasta que la cebolla este doradilla, la cebolla tiene que estas muy tierna y más bien marrón y el fuego medio bajo, el nivel de tostado es el que le da el sabor y color a la salsa. Una vez tengamos la cebolla bien tostada agregamos el vino y removemos para que se evapore el alcohol. agregamos el perejil y a continuación las rodajas, echamos el caldo de carne hasta cubrir. Cerramos la olla y controlamos 35 min. desde que comienza a salir el vapor, pasado el tiempo sacamos las rodajas de solomillo, batimos la salsa y  agregamos la cucharadita de maicena desleída en un vaso de agua, dejamos cocinar dos o tres minutos e incorporamos los medallones

  
Nosotros lo acompañamos con una ensalada de tomate y espárragos de Navarra. 

MANITAS DE CERDO EN SALSA

Acabo de llegar y estoy muuuuuuu cansada, pero haré el esfuercillo, el plato lo merece, es otra de las recetas de mi madre, aunque hace tiempo que lo hice y era mejor época para degustarlo, ya que te entran unas calorías.....  como sabréis las manitas no engordan, pues únicamente es gelatina y no grasa como muchos piensan, claro que necesitas un pan para la salsa y eso ya es otro cantar, pero por un díaaaaa!!!!


Necesitamos.... 

3 o 4 manitas de cerdo
2 cebolletas 
2 puerros
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
Varios granos de pimienta negra
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate frito casero
Sal y pimienta

Como lo haremos....


Cocemos las manitas con abundante agua con sal(yo en la olla a presión), echamos tambien la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cerramos la olla y cuando empiece a salir vapor, dejamos 25 minutos. Sacamos las manitas a una fuente, reservamos el caldo. En una olla plana echamos aceite de oliva, lo necesario para cubrir el fondo, cuando haya cogido suficiente calor agregamos las cebolletas, los puerro, las zanahorias peladas y el tomate, todo muy picadito.  Dejamos cocinar y cuando este bien pochado, añadimos el tomate frito y  parte del caldo de cocción colado, lo dejamos cocer 12 minutos, trituramos en fino y ahora es el momento de incorporar las manitas y le ponemos un ligero toque de pimienta recién molida, dejamos en el fuego entre quince o veinte minutos más y a comer.

Para mi siempre ha sido un manjar de dioses, fijaos que se me esta cayendo la babilla.

SOLOMILLO CON GLASEADO DE ARANDANOS Y PARMENTIER DE ROMERO Y AJO

Ya sé, que últimamente os tengo muy abandonados, he estado unos dias en Donosti, aprovechando que  mi sobrino y ahijado Aitor, hacía la comunión, me adelante unos cuantos días para estar con mi madre, que a sus casi 84 años aún vive sola y se hace todas sus faenas, pero cada vez va perdiendo más la memoria, aunque todavía no, la movilidad, la vuelta fue un poco dura pués la pobrecita se quedo llorando, es la primera vez en todos estos años que se queda así, me la quería traer, pero no consintió, mientras sea consciente de quién es y donde está, no habrá manera de moverla de casa.  En parte también es el motivo de mi desgana, pero así es la vida de dura para algunos.
Bueno, vamos a lo que vamos, que es una versión más del solomillo de cerdo.


Para ello necesitamos.....


1 solomillo de cerdo(si es ibérico mejor)
2 patatas hermosas 
1 cebolla morada
200 ml. de oporto(yo le puse 125, porque no me quedaba más)
2 cucharadas de mermelada de arándanos
1 cucharada de azúcar moreno
Ajo en polvo
1 ramita de romero
Leche
Aceite aromatizado al ajo 
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cebollitas francesas

Para cocinarlo....


Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer, añadiendo sal y una ramita de romero.


Cuando estén tiernas retiramos del fuego, colamos y dejamos unos minutos escurriendo, chafamos con un tenedor, espolvoreamos  con ajo en polvo al gusto de cada uno, agregamos el aceite aromatizado al ajo, lo mezclamos bien y vamos incorporando la leche hasta lograr la textura deseada,  rectificamos de sal si es necesario y reservamos.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, caramelizamos las cebollitas francesas removiendo, cuando se doren agregamos dos cucharadas de agua con azúcar y damos varias vueltas para que se mezclen con el almíbar, reservamos, pasamos un poco papel absorvente por la sartén y volvemos a poner  un chorro de aceite y pochamos la cebolla picadita a fuego lento, cuando este bien hecha, regamos con el oporto, añadimos la mermelada, el azúcar moreno y sal, removemos bien y dejamos cocer hasta que reduzca, después colamos el glaseado para que quede fino(a mi me quedo un poco más consistente, pues le faltaba oporto).


Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y salpimentamos. pasamos por la sartén  con una gota de aceite de oliva y a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro, vamos dando la vuelta por todo el contorno, para que el dorado sea uniforme.

No dejéis de probarlo, es un delicioso bocado.

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE ACOMPAÑADO DE SALSA DE PIMIENTA VERDE

Como ha ido la semana santa? imagino que mejor que la mía, hay quién aprovecha la pascua para pasar esos días relajados en casa, paseando, haciendo buñuelos, roscos, y muchas más exquisiteces, o......., pegarse un viajecito por alguna parte de España, o porque no de Europa, bueno pués yo no he hecho nada de eso, al contrario, nos hemos pasado una semana currando como negros, los dos solitos, tan agustito ja,ja,ja. Menos los muebles, hemos reformado la cocina, la hemos pintado y cambiado las baldosas del suelo, además de la encimera, para ello hay que desmontarla enterita, os hacéis una idea no???? eso si ahora estoy como una niña con zapatos nuevos. Ah!! y por si fuera poco me he agarrado un trancazo del copón bendito. Bien, pués esas han sido mis productivas fiestas.
Y ahora vamos a por la propuesta de hoy, que más vale tarde que nunca.


Necesitaremos....


1 Solomillo de cerdo
1 lamina de hojaldre
4 lonchas de bacon normal
4 lonchas de queso, a gusto del consumidor(yo, Edam)
1 huevo
Sal y pimienta
Salsa de pimienta verde Gallina Blanca (que no sé de donde salió)

Manera de cocinarlo....


En primer lugar con un buen cuchillo abrimos el solomillo como un libro, salpimentamos por ambos lados. colocamos las lonchas de bacon y cerramos el mismo, colocamos las lonchas de queso en la parte superior. Ahora extendemos la lamina de hojaldre extendida de "La Cocinera" y colocamos el solomillo en el centro, envolvemos por un lado y por el otro. Con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes sin llegar a profundizar, en la parte superior y pintamos con el huevo batido.


Colocamos en una bandeja de horno e introducimos, previo calentamiento a 180ºC, una ver dorado, más o menos 20 minutos lo tenemos listo, yo lo acompañe de una salsa de pimienta verde, que casualmente encontré por la despensa, y que yo no había comprado, sin duda lo habrá traído  Lorena.

Realmente la salsa le quedo genial, resulta muy jugoso.


Y aquí tenéis la salsa de pimienta verde que por cierto, es super fácil. Echamos en un cazo 150cc de agua y disolvemos el contenido del sobre, moviendo y evitando dejar grumos, ponemos a calentar y en únicamente 3 minutos, lista y riquísima.

Sale una buena cantidad, a nosotros nos sobro, pero la emplearemos en otra comida, que no están las cosas para tirar nada.   

COSTILLAS A LA BARBACOA

Un plato rico el de hoy, aunque no es para abusar. La salsa la he cogido prestada de Puntiyo Vicente, si no habéis pasado por su cocina, ya estais tardando, ya que tiene recetas deliciosas.


Nos hace falta....


6 o 7 tiras de costilla de cerdo
Sal gorda


Para la salsa barbacoa.....


400 cl de ketchup
6 cucharadas de vinagre de vino blanco
2        "        de salsa perrins
2        "        de mostaza a la antigua
2        "        de aceite oliva 
2        "        de cebolla rallada
2 dientes de ajo machados
150 ml. de Coca Cola
1 pellizco de orégano y tomillo


Modo de prepararlo....


Precalentamos el horno a 225ºC , una vez listo, metemos las tiras de costilla escasamente salpimentadas en una bolsa de asar dejamos cocinar 35 min. pasado este tiempo abrimos la bolsa para que se doren un poco. Preparamos la salsa de la siguiente manera.
En una olla plana ponemos el aceite de oliva, una vez caliente, añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos dos o tres minutos, agregamos la coca cola, salpimentamos un poquito y dejamos cocinar a fuego lento un cuarto de hora. Ahora integramos el resto de los ingredientes y las especias, dejamos reducir a fuego más lento si se puede otro cuarto de hora, para que la salsa nos quede bien ligada, sacamos  la salsa y la trituramos con la turmix. Introducimos las costillas en la olla y añadimos la salsa. La salsa se puede consumir, caliente , templada o fría (yo la prefiero intermedia a caliente) pero para están los gustos de cada uno

 Para chuparse los dedos, os lo aseguro

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA DE PIMIENTAS

No soy más tonta porque no me entreno, el sabado hice un tiramisu, venían unos amigos aparte de vecinos a cenar, vamos muchas veces a una casa que tienen en Calafell, tienen una piscina y se esta de maravilla, ya nos estan diciendo de una comida de despedida del año con otros amigos suizos, que viven allí, y hemos coincidido varias veces, bueno a lo que iba, que me voy por los cerros de ubeda, en fin lo que lo que os iba diciendo, despues de la cena que se compuso de brochetas de langostinos con setas(tampoco saque foto)tigres,y croquetas de ibérico de entrantes y bacalao al gratinado de alioli, llego el momento del postre, el tiramisú que salió en opinión de los presentes, delicioso. Ahí no queda la cosa, como sobró y coincidio que ayer venían mis cuñados a comer, aparte del postre que ellos trajeron, terminamos el tiramisú, pues tampoco ni jesús ni yo nos dimos cuenta de la maldita foto, así que os dejo con la miel en la boca, el finde prometo repetirlo, haré la mitad de ingredientes. Soy tonta o no? 
Bueno que este solomillo tampoco tiene desperdicio, ahí va....

Que necesitamos.....

Solomillo Ibérico de cerdo
Pimientas variadas
1 brick de nata de cocina
1 cebolla de figueras
1 cucharadita de soja

Como lo cocinamos....

Picamos la cebolla bien picadita y  la pochamos, echamos un puñadito de pimientas variadas(las hay ya mezcladas en un bote) removemos y echamos la soja, a continuación, lo pasamos a el vaso de la turmix, añadimos la nata, batimos y lo vertemos en la sartén donde hemos hecho el sofrito, dejamos cocinar todo unos 10 minutos, cortamos el solomillo en rodajas de 2,5 ctms, en una plantxa o sarten antiadherente sellamos los medallones de solomillo que queden al punto(para nosotros poco hecho) y a disfrutar del plato, para acompañar, que cada uno discurra a su antojo, nosotros lo hicimos con una  ensalada templada de setas.

LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

 La propuesta de hoy  a más de un@ no le va a gustar, pero es un clásico en nuestra tierra y allá a la mayoría de la gente  le encanta o a lo mejor es que solo conozco a gente que le gusta, seguro que habrá a quién no, pero os aseguro que si no le dicen que és, se la come tan ricamente sin enterarse. En casa nos gusta a todos , pero aquí, creo que no tienen costumbre y un día hablando con la Dolors, Jesús y yo lo comentamos, que hacía mucho tiempo que no la comíamos, ella  y el Carlos(su marido) dijeron que no la había probado nunca, en los supers , ni en el mercado, yo no había coincidido ver,  pero hace poco, el día antes de las elecciones, me llamó y me dijo que habia comprado una y que fuera a cocinarla,o sea que os la traigo hasta aquí.

Necesitamos....

1 lengua de ternera
3 cebollas
1 cabeza de ajos entera
2 hojas de laurel
2 zanahorias
2 puerros
1 tomate grande maduro
1 vasito de vino oporto o el que más os guste
1 cucharadita de pimentón de la vera picante o dulce(mitad y mitad)
Harina y huevo

Elaboramos.....

Lavamos la lengua bajo el agua del grifo para eliminar posibles impurezas, aunque ahora vienen muy limpias. Cocemos en la olla rápida a la que habremos introducido la cabeza de ajos, quitándole las pieles de fuera, pero dejándola entera, dos cebollas, las zanahorias, un puerro y  las hojas de laurel, el tiempo de cocción es de veinte minutos, más o menos. Sacamos la lengua por un lado y dejamos enfriar. A continuación sacamos las verduras y colamos el caldo, utilizaremos parte  de el. 


Haremos la salsa.....


Sofreímos una cebolla y un puerro y finamente picados cuando este transparente incorporamos el tomate pelado y picado txiki, txiki , cuando esté todo bien pochadito, añadimos el pimentón y el oporto, dejamos diez minutos cocinando, en ese tiempo, trituramos las verduras de la cocción ayudándonos con un poco de caldo de la misma, pasamos por el chino y agregamos a la salsa que estamos preparando, probamos de sal y rectificamos si hace falta, igualmente, si fuera necesario añadimos un poco de caldo,  es preferible que la salsa no quede muy espesa. Si queréis volvéis a triturar todo, yo no lo he hecho, pues nos gusta encontrarnos la cebollita y el puerro. Una vez tenemos  la salsa, volvemos con la lengua, quitamos la piel que la envuelve y cortamos a filetes de centímetro y medio más o menos, sazonamos y pasamos por harina, huevo y freímos en aceite caliente, sacamos a una fuente con papel absorbente, una vez escurrido,  colocamos en la cazuela y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores. Le puse unos champiñones en salsa como guarnición, pero le va bien cualquier cosa, un puré de patatas o patatas fritas o cocidas.

Ojalá que os haya gustado, sinó vosotr@s os lo perdeis, es una carne riquísima a nuestros amigos les gusto muchííííííísimo, como para volver a repetir.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO EN SU JUGO

Ya estamos en Marzo y huele a primavera, a pesar que esta mañana hace un poco de fresquito. Prefiero los meses de primavera-verano, no sé, me siento más eufórica, con más ganas de hacer cosas, aunque lo que me gustaría es trabajar, me siento inutil, necesito estar ocupada, motivada y porque no decirlo ayudar en la economía del hogar, pero vamos a dejarlo.. no quiero acabar comiéndome la olla, que ibamos muy bien, os traigo un plato que seguro que a muchos de vosotros os gustará o no, pero como en mi caso se trata de guardar las recetas, le ha tocado.

Preparamos....

1 Solomillo de cerdo 
Lonchas de jamón dulce
250 gr. carne picada mixta
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo grande
Taquitos de queso que funda bien(yo, maasdam)
1 copita de brandy
Sal y pimienta

Manera de prepararlo....


Abrimos con mucha astucia el solomillo dejándolo en plano, si no os veis capaces pedimos al carnicero que lo haga(Jesús se maneja bien en estas faenas), salpimentamos por los dos lados, en una sartén bien caliente a la que añadiremos una gota de aceite, sellaremos la parte de fuera.
Sofreimos las verduras finamente picadas, sazonamos la carne y agregamos cuando estén bien pochaditas las verduras les daremos un par de vueltas y añadimos el brandy dejando que evapore el alcohol, retiramos del fuego.
Colocamos la lamina de carne, sobre ella ponemos las lonchas de jamon dulce cubriendo el fondo, encima echamos la farsa, ahora los tacos de queso( que no sean muy grandes para que se impregnen mejor), enrollamos con cuidado y atamos con hilo de cocina, metemos al horno a 200º unos 15 minutos, este ha sido el resultado, está para comerselo verdad?.

TIMBAL DE CARNE PICADA

Con esta receta participo en el concurso ¡¡Aprovéchame!! de ¡¡Sano y de Rechupete!!


Ayer como sabeis hice una moussaka, el caso que había más carne de la que necesitaba,  pensé la cocino y algo haré con ella, aún no había considerado participar, pero durante todo el día de ayer pensando y pensando, se me ocurrió   que era una manera de colaborar y como en casa no tiramos nada, a no ser que se nos caiga,jajaja, he decidido participar en el concurso de Laube con esta sencilla pero rica receta.

He utilizado la carne picada de la moussaka, como soy una adicta a las patatas, he cortado en rodajas una patata, las he pasado por la freidora he escurrido en papel absorbente y he montado el plato: patata, carne patata, carne y queso semi curado rallado y he aqui el resultado

CONEJO AL ADOBO

Bueno, aqui estoy de nuevo, con un dia más que asqueroso, pero de ahora en adelante es lo que toca. El plato de hoy es uno de los preferidos en mi casa, e igualmente lo era en la casa de mis padres, como muchos de vosotros ya sabeis eramos muchos , ese es el motivo de acompañarlo con patatas, que en aquellos tiempos comíamos más patatas que  carne, pero era igual, porque casi estan más buenas, que los tropiezos, el dineruki no abundaba, al menos hasta que empezaron a trabajar los mayores, entonces mi madre en días importantes,lo cocinaba de esta manera pero con cabrito, ese sí que era un día grande.

 Necesitaremos.....

1 conejo(si no os gusta podeis utilizar pollo), patatas, no escatimeis que estan muy buenas, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de oro rojo,o sea, mi más preciado pimenton de la vera(yo le pongo media dulce y media picante), 2 vasos de vino blanco.

Modo de hacerlo....

Cortamos el conejo en trozos no muy grandes, salpimentamos y lo ponemos a freír con un par de ajos enteros sin pelar. Sofreímos dandole vueltas cuando este un poco pasado  por todos los lados( quiero decir, no torrado, si nó que no se vea crudo por ningún lado), echamos un vaso y medio de vino blanco, dejamos que reduzca, el tiempo que estamos esperando, majamos el resto de los ajos en el mortero una vez concluido echamos el pimentón y el medio vaso de vino removemos bien en mortero, cascamos las patatas como si serian para freir pero un poco más grandes, me refiero a la forma.

Cuando haya reducido el vino echamos las patatas en la cazuela, removemos, procurando no machacarlas mucho, vertemos el machado y volvemos a darle otro par de vueltillas, retiramos del fuego y la vais a gozar con este plato , repito os pelearéis por las papas.

PLUMA IBÉRICA A LA PLANTXA

La carne que os muestro en esta ocasión, no la conocia hasta que trabajamos en el ibericum, había oido hablar de la presa, el secreto, había cocinado el solomillo, pero de la pluma no habia oido hablar. Es una pequeña parte muscular situada en la parte anterior del lomo, de forma triangular, muy apreciada, tiene menos grasa que la presa o el secreto y algo más que el solomillo, hablo del cerdo, marrano, puerco, cochino, etc..., no penseis que estoy desahogandome con alguién, esla definición que se le da a este animal según la zona  de España de donde procedamos. Todas estas partes esta muy valoradas, las del cerdo ibérico, digo.

Esta vez simplemente la he hecho a la plantxa, lo mejor para las carnes es colocarlas  un buen rato cerca de la plantxa para que se atemperen, como la sacamos de la nevera...., calentar la plantxa a tope un buen rato cuando esté humeante ponemos la carne, lo ideal es no cocinarla mucho, pero contra gustos no hay nada escrito, yo la hice como si de un sellado se tratase  y quedo deliciosa, la acompañamos de unas  patatas fritas en rodajas y reducción de vino que no falta en casa, el resultado fué magnífico, en el congelador tengo unas cuantas más que cocinaré diferente por variar. Que disfruteis.

ROLLO DE PAVO RELLENO A LA CATALANA

Ya sé que os prometí una cosa y no la he cumplido, no creais que soy una persona informal, lo que pasa, es que el día no me dá más de sí, cuando trabajaba tenía tiempo para todo, me organizaba, más o menos lo tenia todo controlado, ahora que tengo todo el tiempo del mundo,  debería sobrarme, en fin debe ser el calorazo que hace, que me ralentiza, como ya me he enrrollado bastante y tampoco es cosa de aburriros, vamos al lio.

Dispondremos...

1 pechuga hermosa de pavo,
6 ciruelas pasas deshuesadas,
4 orejones, 70grms de piñones, 3 chalottas, un poco de manteca,, 2 vasos de caldo de pollo, lonchas de queso para fundir, 1 copita de vino rancio, 1 trozo de mantequilla .

Cocinaremos....

Cuando compremos la pechuga le diremos al pollero que nos la prepare para relleno, ellos tienen más arte y práctica que nosotros, no obstante si algun@ es mañoso lo puede hacer.
Cortaremos las frutas en trozos no demasiado pequeños, ni grandes. Ponemos a calentar un trozo de mantequilla sin dejar que se deshaga del todo añadimos  las cebollitas muy picaditas, una vez pochadas agregamos las frutas y  piñoñesremovemos y echamos el vino rancio( es un tipo de vino dulce), dejamos que reduzca bastante rato sin que quede seco,cuando lo tengamos listo procedemos a rellenar la pechuga bien extendida y salpimentada, colocamos primero las lonchas de queso y a continuación la farsa,  vamos enrollando con cuidado y le ponemos la malla que se utiliza para los rellenos, sellamos por todos los lados en la sartén y metemos al horno a 180º poniéndole un poco de manteca, al cabo de diez minutos vamos regando con el caldo, cuando veamos que se queda sin caldo vamos añadiendo, en mi horno se hizo en treinta minutos y quedo muy jugoso, lo serví con salsa española (tengo pendiente publicar) y unas patatitas, pero lo dejo a vuestra elección, deseo que este plato os guste a nosotros nos resulto exquisito.

TXULETA Y FOIE A LA PLANTXA

Hola gente, ya sé que no tengo perdón de Dios, pero entre una cosa y otra no doy abasto, por eso os hago un 2 x 1 , no es lo que diríamos  recetas de lo más elaboradas, pero lo que sí os puedo decir , es que tiene su truquillo para que esten divinas.

 
Nos hará falta.....

Una txuleta de medio kilo o más, sal gorda y foie desvenado


Manera de hacerlo......

El truquillo del que hablabamos es dejar la carne atemperar al lado de la plantxa un buen rato para que sude, (un cuarto de hora más o menos) , tambien si teneis barbacoa lo podeis hacer en ella,  eso si, haciendo lo mismo, una vez pasado ese tiempo, ponerla a fuego fuerte y dorarla por los dos lados, pero por dentro poco hecha,una vez que la saquemos le ponemos la sal , eso si, sal gorda,  si os gusta la carne muy hecha, desestimad la receta, o hacedla con un bistec, lo siento pero esta carne se come así. Esta carne es de lo mejor que se puede encontrar, a nosotros no la sirven y desde luego hemos dado en el clavo , la gente la come super a gusto por lo tierna que es.



Este es el foie, que no tiene más historia que hacerlo a la plantxa y sal gorda.

Despues hemos  añadido un cucharada de reducción de vino( de la receta anterior).

Espero que con esta mega entrada me hayais perdonado.

LOMO ADOBADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Aqui tenemos una entrada doble , facilísima, que todos sabemos hacer y esta que te mueres(como dice mi hija), esta es otra de las que tenía aparcada, tranquil@s que ya quedan menos. Ah! y esta vez el piquillo no va en salsa, para que no digais que me repito.

 Necesitamos...

6 Ajos, 1  cucharadita y media de pimentón, 1 vasito de vinagre, sal y lomo fresco, la cantidad que considereis necesaria en cada casa (750grms en mi caso), pi mientos del piquillo, 1 vasito de vino blanco.

Como lo haremos.....

En el mortero majamos cuatro ajos bien machacaditos añadimos el pimentón y el vinagre y la sal. Restregamos el adobo por los lomos  sin miedo y enguarrándonos bien las manos, para que queden cubiertos los lomos, dejamos macerar al menos cuatro horas, si podemos más mejor, ya que coge más sabor.  Con una gota de aceite en la sartén o plantxa freímos los lomos.

 En una cazuelita de barro ponemos aceite una vez caliente,  los ajos laminados sofreímos hasta dorarlos, echamos los pimientos rehogamos y le ponemos el vino, dejamos reducir un poco para que la salsita coja un poco de cuerpo. Y ya tenemos listos el plato y su acompañamiento.
Y si no quereís manchar platos, quién no ha comido alguna vez en su vida (yo muchas)un bocata de lomo con pimientos?  espero que lo disfruteis.

MANCHONS EN SALSA DE CEBOLLA

Hola amig@s, por fin estoy en el mundo, ya creía que no volvería a la vida medianamente normal, aunque este desajuste ha sido para mejor, os cuento, hemos pasado de estar los tres en el paro, a estar  todos trabajando, (digo los tres, pues mi hija está emancipada y vive con su pareja, y como tienen el negocio del frankfurt, lo llevan bastante bien), hemos tomado las riendas de un restaurante en la calle Rocafort 113, de Barcelona, grácias a una persona maravillosa que ha confiado en nosotros, con lo cual, nos hemos trasladado a vivir en la ciudad, el restaurante se llama "IBERICUM" principalmente porque los platos estrella son los ibéricos que son del Señorio de Montanera de Extremadura, aunque tenemos platos nuestros que nos identifican, como por ejemplo el menú de sidrería y un menú ejecutivo diario de 15€, a todos los que vivis por aqui os invito a visitarme, me encantaría conoceros y la copa de cava la teneis asegurada.
Puede que la asiduidad sea algo menor, pero os prometo agilizarla al máximo.
Vamos a lo que estais esperando, sencilla y deliciosa.

Nos hará falta.....

1 lata de Manchons(estos muslitos supongo que sabeis son de pato y las podeis encontrar en los hiper grandes), 5 cebollas, 600 grs tomate, 1 o 2 cucharada de ketchup.

Modo de preparar....


Ponemos una cazuela al fuego con agua y una vez templada introducimos la lata en su interior, dejamos que hierva unos diez minutos, retiramos del fuego, eliminamos el agua y sacamos la lata con mucho cuidado, sin quemarnos y ayudándonos con un trapo,  procedemos a abrirla y sacamos las piezas de la grasa liquida, pero este aceite es muy saludable y tiene muchísimas propiedades, por lo que no lo tireis os sirve para usarlo en la cocina,si, si, no es broma, para freir patatas, para sofritos etc... 

Para la salsa.....

Troceamos la cebolla en brunoise y la pochamos bien  la echamos en un bol y la trituramos, previamente habremos frito el tomate , (como he explicado en muchas ocasiones,más que nada para no repertirme) añadimos el tomate al bol y las cucharadas de ketchup(primero le poneis una y una vez triturado probais, a nosotros nos gusta con dos , pero cada quien tiene su gusto), y emplatamos, la carne de pato es un manjar y la salsa le va como anillo al dedo, deciros que antes hace unos veinte años estas latas únicamente se encontraban en Francia, pero lo que os he dicho antes , ahora no os será difícil encontrarla en un hiper, espero que os guste mi receta de reaparición.

AHHHHHHHHHH!!!!!!! Y LO MÁS IMPORTANTE QUE SE ME OLVIDABA " VOY A SER AMONA,YAYA, ABUELAAAAAAAAAAA

SOLOMILLO DE CERDO CON TXAMPIS

Bueno ya vale de holgazanear, que se me acumulan las recetas y luego no me acuerdo ni como las he hecho, ja,ja,ja, bueno, por si acaso cuando hago un plato nuevo, segun voy haciendolo, voy anotando.
El día aquí esta de lo más triste, así voy a levantar mi autoestima?,  ah! y eso que ya estamos en primavera aunque de momento no lo parezca.

Nos haría falta....

2 solomillos, 350 grms de txampiñones, 1 cebolla(yo he utilizado los rabos de un manojo de cebolletas, si tengo los prefiero) 2 dientes de ajo medianos, 1 cayena* opcional, 1 copa de brandy, 1 cucharada de maizena, sal y pimienta.

Como lo hacemos....

Sellamos los solomillos por todos los lados y lo cortamos a rodajas como de un dedo, reservamos.

En una olla plana ponemos a pochar la cebolla, los ajos y la cayenita, una vez pochada agregamos los txampis limpios y troceados según el grosor, es decir, que si son pequeños por la mitad y si son grandes en cuatro trozos, removemos unos minutos y cuando vayan cogiendo color añadimos el brandy, vamos introduciendo, las rodajas de solomillo, añadimos un vaso de caldo de carne, dejamos reducir hasta que quede una salsa espesita y lista para saborearla. Espero que os guste, nosotros hemos disfrutado este plato. 

LOMO CON QUESO A LA ANTIGUA

Había pocas variantes en mi nevera, me afloje y no salí de casa y esta es la cena que improvisé. Verdad que hay días que estas mustia y no sabes de que, (bueno, yo si sé), pués era uno de esos, pero viendo mi Barça me animé, nos os había dicho que soy culé hasta la medula? que raro no? una mujer que le guste el futbol, que voy a hacer, si en mi casa había cinco chicos, y nosotras eramos dos, pués nos gustaba el futbol, lo que os decía, en primer lugar soy del Barça y luego de la Real Sociedad, que este año subirá, y dejándonos de rollo, que estaréis pensando, esta "friki" de donde ha salido...... Buenoooooo, ya paso a comentaros la receta.

Necesitamos para ello....

2 filetes de lomo por persona, queso en lonchas , el que más os guste, (yo tenía emmental)  harina y huevo para rebozar.


Como lo hacemos....


Simple y llanamente, salpimentamos el lomo, ponemos encima de cada filete una loncha de queso, cortamos lo que sobre alrededor, (nos lo vamos echamos a la boca con una cervecita o un vinito eso  a gusto del consumidor, no se puede tirar nada) pasamos por harina y huevo, en una sartén con aceite abundante, freímos. Servimos con la salsa, de este modo queda el lomo muy jugoso, para las que teneis niños es muy rico, claro que igual variando la salsa(tomate) o sin ella.  

ASADO DE CABEZA DE LOMO

Volvemos otra vez  a un dia asqueroso de lluvia, por enésima vez este invierno, lo que digo, cada vez me da más la impresión de estar en Euskadi, hablo del tiempo claro.

El plato que hoy os propongo está "mu güeno",seguramente más de un@ de vosotr@s habeis observado en alguna receta de lomo, como os comento, que a mi me resulta seco y que prefiero la parte de atras, que muchísima gente lo pide en la carnicería como "lomo de dos colores" eh que lo habeis oido? pues esta carne es parecida, aquí se la conoce por "cabeza de Lomo", en casa de mi madre siempre la hemos conocido como "cabezada" es una carne muy jugosa, ahora que recuerdo la de mis filetes marinados. Y paso a la receta en cuestión.


Nos hará falta.....


750 grms de cabeza de lomo en un trozo, 200 grms de bacon, pimienta negra de molinillo, una copa de brandy, 2 vasos de caldo de carne. Para guarnición yo he puesto 2 cebollas, una morada, otra normal, aparte tres tallos de las cebolletas que suelo aprovechar cuando hago sofritos o para tortilla de patatas(siempre que esten frescos,claro), un cucharada de miel, y unas patatas cortadas y fritas en cuadrados.


Modo de cocinarlo.....


Encendemos el horno a 225º, mientras va alcanzando la temperatura, salpimentamos el trozo de carne y por encima colocamos el bacon y lo bridamos o le ponemos una red de las que utilizan los carniceros, para hacer los atados, colocamos la carne, vertemos el caldo por encima, dejamos hornear durante una hora o hora y media, según el horno , el truco es, ir regando de caldo y dando la vuelta a la carne, cuando falten veinte minutos, echamos el brandy y nos dedicamos a preparar la guarnición, las cebollas caramelizadas con miel que no es más que cortarlas en juliana o como mejor os parezca, pocharlas y agregamos la miel, y unas patatas fritas, pero eso lo dejo a vuestra libre elección, siento no poderos mostrar el corte, pero como  pasa casi siempre, se gasto la batería de la camara. Que os animeis a hacerlo, estoy segura que os gustará

BERENJENA RELLENA DE CARNE

Esta es una berenjena diferente a las que hacemos habitualmente, que la napamos con bechamel, la he hecho más ligera por el tema de las dietas, yo también debería ponerme a ello. Igual empiezo mañana que es lunes, no como mi amiga Dolors, que les invité el viernes a cenar y me dijo que habia empezado a hacer  dieta, vinieron por eso, ya le dije que yo nunca he comenzado una dieta en viernes y vosotros?,
 vamos a la faena que no quiero aburriros con mis txoladas.

Preparamos.....

Berenjenas(se calcula 1/2 por comensal), 400 grms de carne picada(en esta ocasión no pongo la mitad de cada sinó, 300 ternera y 100 de cerdo), 1/2 pimiento verde, 1/4 de rojo, 500 grms de tomate maduro, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta negra, queso mozzarella, 2 hojas de albahaca, 1/2 vasito de vino tinto.


Nos ponemos a ello....

Enjuagamos las berenjenas y cortamos por la mitad, metemos unos minutos al microondas, para vaciarlas con una cuchara sin dificultad. Picamos las verduras incluida la carne de las berenjenas, finamente, (reservamos el tomate) pasamos a rehogarlas le añadimos dos hojitas de albahaca fresca picadita además de la sal, cuando esten un poco pochadas , añadimos la carne salpimentada, desmigada y sofreímos, echamos un chorrito de vino tinto. Aparte picamos el tomate sin piel en trocitos (yo lo escaldo pues, de esta manera es más fácil de quitarle la piel), y se lo añadimos a la farsa de carne, dejando cocinar hasta que este en su punto rectificando si es necesario de sal. Rellenamos las berenjenas con la farsa, añadimos la mozzarella y horneamos a 200º unos quince minutos y quedarán listas para comer, no direis que no son más light, que las de bechamel, a pesar de que a mi me gustan las dos, pero todo lo que sea rebajar calorias al menos de vez en cuando. Que las disfruteis.