Bolinhas de queijo - Croquete de Queijo

Ingredientes:

2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de água temperatura ambiente
¼ de xícara de farinha de trigo branca de sua preferência
¼ de xícara de farinha de rosca fina
óleo de soja
½ xícara de leite fervendo
2 ½ colheres de sopa de farinha de trigo branca
1 ½ colher de sopa de manteiga
150 g de queijo lanche em cubinhos

Modo de Preparo:

1. Em uma panela pequena adicione a manteiga e leve ao fogo até derreter, em seguida a farinha de trigo

2. Misture em fogo médio por cerca de 3 minutos e acrescente o leite aos poucos misturando bem

3. Deixe cozinhar por três minutos e acrescente os ingredientes restantes, menos o queijo

4. Misture bem até que fique uma massa homogênea, espiche e coloque em um prato

5. Leve a geladeira por cerca de 40 minutos

6. Enquanto o óleo para fritura aquece, em uma tigela misture os dois ovos com as duas colheres de sopa de água

7. Em um prato fundo coloque a farinha de trigo e em outro coloque a farinha de rosca

8. Retire a massa da geladeira, faça os croquetes e recheie com o queijo, depois passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca

9. Coloque para fritar e deixe até que dourem

10. Escorra em papel toalha

Custo: 12 reais
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 25 porções

Bacalhau escondidinho

Ingredientes :

800 g de bacalhau demolhado e desfiado
50 ml de azeite extra virgem
150 g de azeitonas pretas sem caroço

4 dentes de alho picadinhos
galhos de alecrim fresco q.b.
1 pimento vermelho (em rodelas)
1 pimento verde (em rodelas)
1 kg batatas grandes cortadas em rodelas finas
1 cebola cortada em rodelas
pimenta moída na hora q.b.
Salsa q.b.
cebolinho q.b.
sal q.b.

Modo de fazer:

Numa tacho coloque o azeite e refogue a cebola.
Junte o bacalhau, a pimenta, as azeitonas pretas picadas, a salsa picada e o cebolinho picado
Refogue por alguns minutos, reserve.

Num alguidar coloque metade das batatas grandes cortadas em rodelas finas, os dentes de alho picados, o alecrim, o sal, misture e reserve.

Num pirex grande untado com azeite coloque a outra metade das batatas, metade do bacalhau refogado, metade da cebola cortada em rodelas, o pimento vermelho , o pimento verde. Manter a ordem dos ingredientes para ao servir ficar em camadas coloridas.
Termine com o conteúdo do alguidar, decore com as batatas em escama.

Regue com azeite e coloque mais alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 1 hora.

Sirva com saladas verdes.

Borrego no forno com batatas douradas

Ingredientes:

1/2 borrego (carneiro pequeno)

6 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 chávena de sumo de 1 limão
1 1/2 chávena de água
1 molho de hortelã
1 colher de sopa de oregãos
1 colher de chá de tomilho
sal q.b.
pimenta preta moída no momento q.b.
1 kg de batatas novas e pequenas
1 kg de cenouras baby´s

Modo de fazer:

No talho peça para darem alguns golpes na peça.
O borrego deve estar limpo das gorduras e do sebo.
Tempere com sal, com a pimenta e metade das ervas passadas pelo pilão.
Reserve.

Coloque os dentes de alho nos golpes por todo o borrego.
Coloque o borrego no tabuleiro e juntamente as batatinhas descascadas e temperadas com sal, a volta da carne por fim reque com o sumo de limão e o azeite.
Nos cantos do tabuleiro coloque a água.
Leve a forno previamente aquecido a 190ºC durante 30 minutos, vire a carne e regue com o caldo do fundo do tabuleiro e mexa as batatas para que assem uniformemente. Em seguida deixe mais uma hora no forno a temperatura de 160ºC.
Depois de terminar a assadura, vire a peça ao contrário, ponha mais azeite, água, tempere com sal e pimenta e as restantes ervas, coloque as cenouras no tabuleiro.
Volte a levar ao forno à temperatura de 190ºC durante 30 minutos.
Sirva quando estiver dourado e macio e caramelizado.

Veja aqui outra receita

Molhos para as saladas do Reveillon

Ingredientes para a vinagrete:
1 colher de sopa de mostarda eu prefiro a do tipo Dijon
1/4 de chávena de chá de vinagre balsâmico
1 chávena de chá de azeite extra virgem
sal q.b
pimenta q.b

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes num frasco de vidro com tampa, e bata tipo coquetel, até misturar bem todos os ingredientes e até obter um molho emulsionado e homogenio. Tempere a salada na travessa ou no próprio prato

Ingredientes molho de iogurte:
1 boião de iogurte natural (logicamente sem açúcar)
1 colher de chá de orégão
1 colher de chá de vinagre balsâmico ou limão 1 colher de chá azeite
sal q.b
pimenta moída no momento q.b

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture tudo. Tempere a salada na travessa ou no próprio prato

Salada de Lentilha para o Reveillon

Lentilha
Em várias regiões do mundo é esse o alimento que traz fortuna. Como as ervilhas, as lentilhas também evocam morte e renascimento, do grão enterrado na terra renascem múltiplos grãos. As lentilhas são grãos considerados sagrados. Citadas no Gênesis, no episódio em que Esaú e Jacó negociam o direito de comer primeiro um prato de sopa feito de lentilhas, que trazem a simbologia da renovação e do renascimento para o novo ano

Ingredientes para a salada:
250 g de lentilha demolhada por 3 horas
1 cebola grande
2/3 de chávena de chá de amêndoas, laminadas
3 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de café de cominho em pó

Modo de fazer:
Cozinhe a lentilha em bastante água como se fosse massa (atenção a lentilha cozinha em 15 minutos).
Escorra imediatamente e passe por água fria. Deixe escorrer toda a água.
Pique a cebola em cubos médios. Leve ao fogo bem baixo num tacho com uma colher de água por meia hora, até a cebola estar caramelizada. Reserve.
Passe as laminas da ameando pela frigideira para dourarem. Em seguida, misture todos os ingredientes da salada.

Arroz com Nozes e Passas para o Reveillon

Ingredientes:

2 chávenas de chá de arroz lavado e escorrido,
1 cubo de caldo de galinha,
4 chávenas de chá de água fervente,
1 colher de sopa de manteiga,
1 cebola pequena finamente picada
1 chávena de chá de uvas passas sem grainhas
1/2 chávena de chá de Nozes picadas.
sal q.b.
1 pano de prato limpo

Modo de fazer:
Refogue a cebola na manteiga, até ficar macia, junte o arroz e refogue, não deixe escurecer.
Acrescente o caldo de galinha,o sal, a água e as passas mexa para misturar tudo.
Deixe cozinhar em fogo baixo, num tacho parcialmente tampado, por 15 minutos ou até que o arroz fique seco.
Retire do fogo, tampe o tacho, mas antes da tampa coloque um pano de prato limpo (vai absorver a humidade e deixar o arroz solto) e deixe descansar por 10 minutos. Junte as nozes picadas e sirva imediatamente.

Nota: É uma optima alternativa para quem não gostar do Risoto do Popeye

Salada crocante para o Reveillon

Ingredientes:
1 pé de alface lisa,
1 peito de frango,
1 colher de azeite extra virgem,
1 pacote de natas,
1 colher de sopa de sumo de limão,
1 chávena de chá de uvas sem pele e sem grainhas
2 chávenas de chá de abacaxi cortada em cubos,
1 colher de sopa de dill finamente picado,
1 colher de sopa de hortelã fresca e finamente picada.
sal q.b.,
pimenta moída na hora q.b.,

Modo de fazer:
Lave e escorra a alface.
Corte o frango em cubos pequenos.
Aqueça o azeite e refogue os cubos de frango, pingando água, se necessário.
Tempere com sal e pimenta.
Reserve até arrefecer.
Em uma vasilha de ir a mesa, misture as natas, o sumo de limão, o sal e pimenta .
Junte as uvas, os cubos de abacaxi e de frango, o dill, a hortelã e misture tudo.
Arrume a salada sobre as folhas de alface e sirva fria.

Meloas recheadas para a mesa de Reveillon

Ingredientes:
2 meloas grandes e maduras,
1 abacaxi maduro,
6 bananas maçãs,
1/2kg de uvas sem peles e sem sementes,
2 maçãs,
2 colheres de sopa de açúcar fino,
1 taça de sementes de romã,
1/2 garrafa de vinho madeira doce,
1 copo de marrasquino,
1 copo de suco de laranja

Modo de fazer:
Lave e enxugue todas as frutas.
Corte num dos lados das meloas, uma fina fatia, só para que elas fiquem em pé e sirvam de taça, cuidado para não fazer nenhum furo.
Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa.
Num alguidar, corte todas as frutas (descascadas) em cubos ou faça bolinhas junte a polpa das meloas, também em bolinhas ou cubos, polvilhe um pouco de açúcar e leve ao frigorífico para refrigerar
Junte todas as bebidas. Depois das frutas fresca recheie as meloas, regue com as bebidas em partes iguais. Passe suco de limão nas bordas das meloas e polvilhe com açúcar.
Volte ao frigorífico até a hora de servir. Leve à mesa em bandeja e sirva nas próprias cascas.

Risoto do Popeye - Reveillon

Ingredientes:

6 chávenas de chá de água fervente,
1 chávena de bom vinho branco
2 chávenas de chá de arroz lavado e escorrido,
1 cubos de caldo de galinha
1 maço - só as folhas de espinafre picado,
2 colheres de sopa de manteiga,
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no momento.

Modo de fazer:
Num tacho, junte o caldo de galinha e o arroz e o vinho branco, deixe levantar fervura.
Vá colocando a água, chávena a chávena cada chávena de água deve ser colocada com intervalo de aproximadamente 2 ou 3 minutos, não esqueça que deve ir mexendo sempre.
Cozinhe em fogo baixo durante 15/20 minutos, mexendo vagarosamente.
Na metade do cozimento, acrescente os espinafres picados, a manteiga e o queijo ralado.
Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar 5 minutos com a o tacho tapado.

Lombo de porco com Tangerina - Reveillon

Ingredientes:
2kg de lombo de porco com pouca gordura
1 cebola picada finamente
1 colher de sopa de manteiga sem sal
12 colher de sopa rasa de maizena,
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado,
1 copo de suco de tangerina,
1 cubo de caldo de carne.
1 abacaxi maduro
6 tangerinas cortadas em rodelas

Modo de fazer:
Coloque o lombo num tabuleiro com a parte da gordura voltado para cima leve ao forno pré aquecido a 150º por 1h30.
Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Junte os ingredientes mexendo sempre. Cozinhe até engrossar um pouco e pincele o lombo com essa mistura, assando-o por mais 1 hora, aproximadamente. Sirva com fatias de abacaxi e rodelas de tangerina.

Tender a moda da minha mãe - Reveillon

Saúde
A carne de porco a indicada para o Reveillon, o porco é um animal que fuça para a frente, sendo um bom estímulo para o novo ano.
Já o frango, peru ou faisão não ser o mais indicado para a passagem do ano: todos ciscam para trás...

Ingredientes:
1 Fiambre de 4 a 5kg,
1 copo de água,
1 copo de guaraná,
1/2 copo de açúcar mascavado,
cravos da índia q.b.
2 abacaxis ou ananas maduros,
200g de manteiga.

Modo de fazer:
Limpe e retire a pela grossa e a maior parte da gordura que envolve o Fiambre.
Num tabuleiro coloque a parte com mais gordura para cima, regue com os liquidos.
Leve ao forno para assar contando 20 minutos para cada quilo de Fiambre. Retire do forno e escorra toda a gordura do tabuleiro. Depois, com uma faca bem afiada faça sulcos profundos no fiambre, formando losangos na parte de cima. Cubra tudo com açúcar mascavado, aperte bem com as mãos. Enfie um cravo em cada losango.
Salpique por cima o guaraná e volte ao forno para dourar. Em seguida, passe para uma travessa e guarneça com as fatias de abacaxi passadas pela manteiga quente.

Um Reveillon muito íntimo

Meus filhos foram passar o Reveillon com amigos, Tróia, São Pedro de Moel e Angola. Resultado passamos só nós dois, faz uns 22 anos que não passávamos o final de ano sozinhos.

Ultimo jantar de 2008

Entrada

"Cocktail"de camarão

Prato principal

Esparregado e Carne Assada

Sobremesa

Banana "flambée" com gelado de natas

O jantar foi acompanhado por uma garrafa de Terras de Pias - Vinho Regional Alentejano -Vinho tinto 2007.