Bolo de Cenoura - Vegan e sem gluten

Bolo sem glúten, sem lactose, sem óleo e sem ovos!!

Ingredientes:
·         1 chávena de leite de amêndoas;
·         5 cenouras pequenas;
·         1 chávena de Muesli Integral Aveia & Frutas (usei a da marca alara fruity oats);
·         1/2 chávena de tâmaras picadinhas;
·         2 colheres de sopa de farinha de linhaça;
·         2 colheres de sopa de polvilho (usei o doce)
·         Sal q.b;
·         bicarbonato de sódio, q.b.;
·         1 colher de sopa de fermento químico (Marca Auchan, sem glúten).
·         Para a cobertura: 2 abacates, 200 g de chocolate magro.

Preparo:
·         Corte em rodelas pequenas a cenoura crua e bata no liquidificador junto com a água e a linhaça.
·         Depois despeje essa mistura em uma vasilha e misture o resto dos ingredientes deixando o fermento por último.
·         Despeje a massa em uma forma de bolo rectangular bem untada e enfarinhada com  a aveia peneirada.
·         Leve para assar em forno médio pré aquecido (180º) por 30 minutos (espete com um palito para ver se a massa já está seca).
·         Espere esfriar para desenformar e cubra com a calda de chocolate.

Nota: O toque de mestre ficou a cargo das passa, das sultanas, das tâmaras e dos damascos picados do Muesli, que deram um charme especial ao bolo.

Pão de Queijo Vegen

Ingredientes

450 g de tofu firme
3 xícaras e 6 colheres (sopa) de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de fermento nutricional (opcional)
Sal a gosto
Óleo para untar

Preparo

Amasse bem o tofu com um garfo, acrescente os polvilhos e o sal. Ferva a água junto com o óleo e despeje por cima dos polvilhos para escaldá-los. Adicione o fermento nutricional e mexa com as mãos, até que a massa se desprenda dos seus dedos e fique fácil de modelar. Unte um tabuleiro com óleo. Faça bolinhas com a massa e coloque no tabuleiro, deixando um espaço entre elas para que não grudem. Leve ao forno médio até que assem.

Dica - Se quiser o pão de queijo mais amarelinho, pode colocar um pouquinho de açafrão em pó.

Rendimento: 40 unidades (tipo coquetel)

Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2013/11/pao-de-queijo-vegetal.html

Vegan: Como substituir ovos, claras, leite, mel, manteiga... em receitas

Como transformar uma receita animal em uma receita VEGAN

Como substituir  ovos, claras, leite, mel, manteiga na sua receita.

♫ ✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ♫ ✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ♫ ✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ♫ ✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ♫ ✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ

Os bolos, pães, pasteis ou doces vegans são iguais ou melhores que os da pastelaria da esquina. São saborosos, lindos e super nutritivos…

Quando leio uma receita, muitas vezes já nem reparo que a receita leva ovos ou leite, pois substituo sempre… Faço todos os tipos de comida substituindo os elementos animais por elementos vegetais

Aquilo que substituo automaticamente é: os ovos, o leite, a manteiga e o mel.

PENSE SEMPRE no sabor do seu prato e qual a função do substituto, dar liga, fazer crescer…

PINCELAR MASSA:
1 - Diluir em água açafrão e pincelar
2 - Colocar por cima um pouco de oleaginosas (nozes, castanhas) de manteiga vegetal
3 - Diluir shoyu com água e pincelar.
4 - Diluir molho de tomate e pincelar.

LINHAÇA
Bate as sementes no processador de alimentos até virar pó. É tão fácil que não vale a pena guardar. Quando precisar, tritura uma ou duas colheres, acrescenta 2 ou 4 colheres cheias de água e deixe repousar por 15 ou 20 minutos. Junte uma colher de chá de leite de soja em pó e tem um verdadeiro substituto d´ovo. Usar em: panquecas, bolinhos, biscoitos, e bolos.

Polvilho azedo:
Dissolver 1 chávena de polvilho azedo em uma tigela com água. Agora basta colocar na panela e ir mexendo. Vá controlando, até que atinja o ponto de clara de ovo.

PARA BOLOS DE TABULEIROS

Troco um ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal
¼ de colher de chá de fermento em pó.

Troco a manteiga por:
o mesmo peso em óleo vegetal: de arroz, de girassol ou de milho.

BOLOS:

Trocar um ovo por:
2 colheres de chá de fermento em pó
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre de cidra
Preparação:
1 - Misture tudo muito bem
2 - Dose para cada ovo indicado na receita

MAIS  BOLOS:

Troco cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite vegetal, (soja, aveia ou arroz)
½ colher de sumo de limão
½ colher de bicarbonato de sódio.

PARA BOLOS DE FRUTAS:

Troco um ovo por:
1 colher de chá de araruta,
1 colher de sopa de farinha de soja,
2 colheres de sopa de água.

TOFU:
30 g de tofu
¼ de chávena de chá de sumo de maçã
2 Colheres de sopa de araruta
1 banana pequena·

Preparação:
1 - Coloque o tofu, banana, a araruta e o sumo da maçã no processador
2 - Bata até obter uma massa homogénea
3 – Dose para cada ovo indicado na receita.

POLME ou PANAR:
1 Colher de sopa de maizena ou farinha de soja fica ao seu critério
2 colheres de sopa de água
Preparação
1 - Diluir muito bem
2 - Utilizar no lugar do ovo
3 - Ou simplesmente ignore que o polme leva ovo.

Dicas DIVERSAS:

• 1 clara de ovo = 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó, dissolva em 1 colher de sopa de água:  bata bem, deixe esfriar no frigorifico e bata novamente.

• 1 ovo = 1 banana pequena verde cozida e triturada = biomassa.

• 1 ovo = 1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó misturada a 3 colheres de sopa de água (deixe em fogo baixo até quase ferver). Excelente adição de ómega 3 à sua receita.
• 1 ovo = banana madura amassada (receitas doces) (normalmente é mais ou menos uma colher cheia para cada ovo),

• 1 ovo = ¼ chávena de ameixa seca amassada

• 1 ovo = 1 colher de sopa de óleo e 1 de sumo de maça,

• 1 ovo = baba de quiabo,

• 1 ovo = Farinha de rosca,

• 1 ovo = 2 colheres de sopa leite vegetal + ½ colher de chá de limão...

• 1 ovo = 2 colheres de sopa de amido de batata (óptimo para dar liga)
• 1 ovo = ¼ chávena de puré de maçã (óptimo para doce)

• 1 ovo = 1 colher de sobremesa de lecitina de soja com + 1 colher de sobremesa de água,

• 1 ovo = 1 banana amassada: também (óptimo para doces). Adicione ½  colher de chá de fermento para obter uma textura mais fina

• 1 ovo = 2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de azeite + 2 colheres de chá de fermento

• 1 ovo = ¼ chávena de puré de batatas (óptimo para dar liga). 

Finalmente nasceu o Facebook do "Comer Naturalmente"

Quer receber nossas actualizações automaticamente.

Basta cadastrar-se
CLIQUE AQUI

 

Queijo de tremoço (corte ou cremoso)

VERSÃO DE CORTE (MAIS INDICADA PARA SANDUÍCHES, DERRETIDO SOBRE HAMBÚRGUER COM ABAFADOR OU COMO PETISCO OU RALADO):
Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara (chá) água
• 3 colheres (chá) Agar-ágar
• 1 colher (sopa) polvilho azedo.
• 1/2 xícara (chá) tremoço em conserva
• 1 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (chá) levedo de cerveja em pó* (nacional) OU ½ colher (chá) vinagre de maçã
• 1 colher (chá) sal
• 1 pitada cúrcuma (“açafrão da terra”) OPCIONAL (apenas adiciona cor)
• 2 gotas de essência artificial de queijo (opcional)

Modo de Fazer: 

Em uma panela misture a água com o ágar-ágar e o polvilho, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, aguarde mais 3 minutos (a mistura deve apresentar uma aparência translúcida e viscosa). Coloque todos os demais ingredientes no liquidificador, despeje a mistura de ágar-ágar ainda quente e bata até obter um creme completamente homogêneo. Despeje em um pote com capacidade para 350ml, do formato que desejar, e deixe esfriar em geladeira.

 

VERSÃO CREMOSA (MAIS INDICADA PARA UTILIZAÇÃO EM PRATOS QUENTES)

• 1 e 1/2 xícara (chá) água
• 2 colheres (chá) Agar-ágar
• 1/6 xícara (chá) polvilho azedo.
• 1/2 xícara (chá) tremoço em conserva
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva ou óleo
• 1 colher (chá) levedo de cerveja em pó* (nacional) OU ½ colher (chá) vinagre de maçã
• 1 colher (chá) sal
• 1 pitada cúrcuma (“açafrão da terra”) OPCIONAL (apenas adiciona cor)
• 2 gotas de essência artificial de queijo (opcional)

Modo de Fazer: 

Em uma panela misture a água com o ágar-ágar, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, aguarde mais 3 minutos (a mistura deve apresentar uma aparência translúcida e viscosa). Coloque os demais ingredientes – exceto o polvilho – no liquidificador, despeje a mistura de ágar-ágar ainda quente e bata até obter um creme completamente homogêneo.  Adicione o polvilho na mistura ainda quente e bata até que engrosse. Utilize diretamente sobre pratos ou despeje em um pote com capacidade para 350ml, do formato que desejar, e deixe esfriar em geladeira.

=====

ANOTAÇÕES

Procure usar xícaras e colheres medidoras para um resultado uniforme.
Lembre-se: queijos não são adequados para veganos e na maioria das vezes não são adequados SEQUER para vegetarianos, pois utilizam coalho animal (também podem utilizar pepsina e lipase).
Essa alternativa é livre de lactose, caseína, gordura saturada e colesterol.

Essa receita também foi apresentada em oficina no 4º Festival de Cozinha Vegetariana em 23/07/2011, que ocorreu no Ibirapuera.

*O levedo de cerveja está disponível nas versões com e sem glúten. Consulte o rótulo do produto adquirido, caso tenha esse tipo de restrição.

Post de 8 de julho de 2012

AVISO: ESSA É UMA RECEITA AUTORAL*, CRIADA E DIVULGADA PELA PRIMEIRA VEZ EM JUNHO DE 2009, com modificações subsequentes e é uma variação que nasceu do Queijo de Macadâmia. Por favor, se for divulgar ou se for feita alguma variação sobre essa receita indique a fonte, é só isso que eu peço. A técnica de utilização do ágar ágar para queijos eu sempre creditei ao livro “The Uncheese Cookbook”. Entretanto, as adaptações, utilização de ingredientes nacionais, o uso do tremoço e instruções relativas ao ágar-ágar são de minha autoria.  Obrigada.

Esse falso queijo – que DERRETE COM O CALOR – pode ser cortado em fatia (com faca ou plainas), ralado em tiras e utilizado em sanduíches, pizzas, para gratinar, sobre massas, etc.  Lembra queijo fundido; quando derrete, não fica “puxa-puxa” mas sim pastoso.  A versão cremosa apresenta melhor resultado em pratos quentes, como pizzas, lasanhas e gratinados.

Caso queira usar em pizzas e lasanhas, recomendo utilizar ainda quente (recém batido ou derretido em microondas), o que facilita o manuseio e o resultado final no prato.

O ágar-ágar é o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a partir de uma alga e composto por 70% de fibras solúveis.
USE APENAS O ÁGAR ÁGAR REFINADO cujo pó é completamente branco. Se for meio marrom, nem compre. O preço também é um bom indicativo, não existe ágar refinado a menos de R$ 110,00 o quilo.

* O VegVida (www.vegvida.com.br) é um site totalmente gratuito, voltado para divulgação do veganismo, principalmente pela gastronomia. Iniciado pela culinarista Renata Octaviani Martins, hoje o VegVida também é uma Rosticeria Vegana na cidade de Campinas-SP, mantida por ela e pela sócia Mariah Burnier.

Fonte - www.vegvida.com.br - ADOREI!!!

Pão de "queijo" Vegan

Ingredientes:
1 kg de tofu
1 kg de polvilho azedo
4 colheres de farinha de milho
1 chávena de óleo
sal q.b.

Modo de fazer:
Triture o tofu, adiciona sal a gosto e reserva.
Escalda em água a ferver 4 colheres de sopa de polvilho azedo, mexendo bem até ficar homogéneo. Adiciona 4 colheres de sopa de farinha de milho, sal e 1 chávena de óleo. Ponha umas (poucas) colheres de água, apenas o suficiente para ficar uma massa cremosa (a da foto ficou muito mole).
Adiciona o tofu  e o polvilho azedo e vai misturando até desgrudar da mão. Faz bolinhas pequenas ou médias.
Pré-aquece o forno a 190°C e coloca as bolinhas para assar.
Quando os pãezinhos estiverem dourados ou começarem a abrir podes retirar do forno.
Comer quente.

Obs.: Polvilho azedo é fécula de mandioca.Encontra-se à venda em quase todos os supermercado.

Bombons de cacau - Vegan

Ingredientes:
1 chávena e meia de açúcar mascavado
1 chávena de meia de leite vegetal à temperatura ambiente
2 colheres e meia de sopa de cacau em pó
½ colher de sopa de margarina de cozinha vegana
½ colher de chá de baunilha


Preparação:
Dilui muito bem o cacau num pouco de leite num tacho. Junta então o açúcar e o restante leite e leva ao lume mexendo sempre até espessar um pouco.
Retira do lume e junta a margarina e a baunilha; mexe até obteres uma massa cremosa.
Verte a mistura em formas para bombons (por exemplo, de silicone, cujo fundo podes decorar com coco ralado, frutos secos, etc.), deixa arrefecer e leva ao frigorífico até solidificar.
Depois, desenforma com cuidado e serve.



Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-852-Bombons%2Bde%2Bcacau.html

Pavé de Réveillon - Vegan

Ingredientes:
400g de bolacha maria integral vegetal
1l de leite de soja
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 ½ chávena de chá de açúcar amarelo
5 collheres de sopa de maisena (amido de milho)
250ml de café morno adoçado com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e aromatizado com 1 casca de limão
200g de chocolate de culinária vegetal em barra
1 colher de café de aroma de baunilha (opcional)
raspa de 1 limão (opcional)

Preparação:
Numa taça, mistura bem a maisena com o cacau em pó com um garfo; vai acrescentando parte do leite à temperatura ambiente até desaparecerem os grumos.
Leva a lume brando o restante leite com o açúcar, o chocolate de culinária, a baunilha, a raspa de limão e o preparado anterior. Mexe sempre com uma vara de arames até ficar cremoso.
Retira do lume e reserva.
Num recipiente retangular refractário, dispõe uma camada de bolachas previamente molhadas no café e, de seguida, uma camada do creme de chocolate. Repete até terminares com o chocolate.
Leva ao frigorífico por algumas horas ou durante uma noite.
Para servir, podes enfeitar com raspa de limão ou nozes/amêndoas/nozes de macadâmia/avelãs picadas, coco ralado ou lascas de chocolate.

Nota: as bolachas só devem ser rapidamente mergulhadas no café imediatamente antes da sua colocação no recipiente.
Sugestões: podes substituir o café por cevada, outra mistura solúvel de cereais ou mesmo sumo de fruta.
Podes também acrescentar 2 paus de canela aquando da confeção ao lume.
Se quiseres diminuir a quantidade de chocolate e cacau da receita, substitui o chocolate de culinária por chocolate de alfarroba em barra e/ou o cacau em pó por farinha de alfarroba.
Se não gostares de baunilha, podes usar outro aroma culinário.


Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-853-Pav%25E9%2Bde%2BR%25E9veillon.html

Arroz Festivo de Pinhões e Amêndoas Torradas - Vegan

Ingredientes:

2 chávenas de arroz integral ou selvagem
azeite extra-virgem q.b.
1/2 cebola picada
1 pitada de sal integral
3 chávenas de champanhe do tipo seco
100g de amêndoas peladas
100g de pinhões
algumas folhas frescas e cortadas de cebolinho ou salsa

Preparação:
Lava bem o arroz e, no caso de ser integral, demolha-o em água a ferver tapado durante cerca de 30 minutos ou deixa de molho de um dia para o outro para facilitar a cozedura.
Parte ligeiramente as amêndoas aos pedaços, por exemplo, com um martelo de cozinha. Aloura-as no forno a 50ºC numa travessa apenas até dourarem levemente. Reserva.
Num tacho, aloura a cebola no azeite em lume brando, junta o arroz coado, mexe, acrescenta o champanhe aos poucos e deixa cozinhar. Tempera com sal quando estiver quase pronto e junta as amêndoas e os pinhões. Envolve bem, polvilha com a erva aromática escolhida e serve.



Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-854-Arroz%2BFestivo%2Bde%2BPinh%25F5es%2Be%2BAm%25EAndoas%2BTorradas.html

Brigadeiros Veganos

Ingredientes:
1 lata de leite de soja condensado
1 colher de sopa de margarina de cozinha vegana
3 colheres de sopa de chocolate de cozinha em pó
1 colher de sopa de cacau em pó
decoração a gosto: coco ralado, frutos secos picados, granulado de chocolate, etc.

Preparação:
Leva a lume brando o conteúdo da lata e todos os restantes ingredientes, mexendo sem parar até obteres uma massa homogénea que se descola do tacho. Deixa arrefecer e molda depois bolinhas. Passa-as pela decoração desejada.


Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-855-Brigadeiros%2Bveganos.html

Vegan: kibe de Abóbora

Ingredientes:

- 1 Chávena de chá de abóbora cozida e espremida

- ½ Chávena de chá de bulgur ou trigo para kibe
- 1 cebola ralada e escorrida
- 1 alho esmagado

- Flor de sal q.b.
- 1 colher de sopa de azeite virgem
- 1 Limão (sumo)- ¼ Chávena de café salsa

- ¼  Chávena de café cebolinha

- ¼  Chávena de café manjerição picado

- ¼ Chávena de café hortelã  

 

Modo de Preparo:
Coloque o bulgur ou trigo para kibe de molho em 3 Chávenas de chá de água. Deixe repousar aproximadamente por 3 horas.

Em seguida, passe no escorredor e depois esprema bem para tirar toda a água.

Coloque o trigo escorrido em uma vasilha, junte a abóbora, a flor de sal, o azeite, a cebola, o alho, o limão e os verdes. Misture bem.
Pode ser servido: frito, assado ou cru  ;) !!!!

Vegan: Natas frescas em Portugal, Creme de Leite no Brasil

Natas frescas em Portugal, Creme de Leite no Brasil

Ingredientes:
2 Chávenas de leite de soja frio.
Óleo de girassol ou canola  q.b.
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de café rasa de sal marinho (eu uso flor de sal)

Modo de Preparar:
Coloque o leite no processador (Bimby, varinha magica, liquidificador) e bata, juntando lentamente o óleo até ter a consistência de maionese cremosa.
Coloque o creme em uma vasilha e acrescente o limão e a flor de sal, bata manualmente com um batedor de arame. Deixe no frigorifico por umas duas horas.
Uso em bolos, doces e salgados.