Mermelada casera de naranja

Mermelada casera de naranja

Ingredientes

5 naranjas enteras
1’5 kg de naranjas para zumo
750 g de azúcar (ajustar proporción a la cantidad de zumo y pulpa).

Instrucciones

1. Lava las cinco naranjas enteras, sécalas con paño de cocina limpio, pélalas quitando solo la parte exterior y corta la piel en tiras finas. Después, quita bien la parte blanca con ayuda de un cuchillo y corta la pulpa en láminas. Reserva.

2. Exprime el zumo de las otras naranjas y échalo junto con las rodajas en un vaso medidor. Añade azúcar en una proporción de 2:1, es decir, la mitad del peso de las naranjas y el zumo, en azúcar.

3. Mezcla todos los ingredientes en una olla. Añade las tiras de piel y llévalo todo a ebullición, sin dejar de remover. Hiérvelo cuatro minutos (comprueba la gelifi cación) y viértelo en los tarros preparados (esterilizados). Ciérralos inmediatamente.

Compota de Figos

Compota de Figos




 

Compota de castanha

 Compota de castanha

500 gr de castanha cozida

300 gr de açucar amarelo
350 ml de água. (se a cozer pode aproveitar a água)

Preparação:

Num tacho coloque a água e o açucar.
Leve ao lume e depois de começar a ferver dê 3m.
Junte a castanha envolva e desfaça com a varinha mágica.
Deixe ferver mais 4 ou 5 m e retire do lume.
Coloque em frascos esterilizados e feche de imediato.


Vire com a abertura para baixo e deixe arrefer um pouco.

La confiture fraîcheur de l’été

La confiture fraîcheur de l’été

800g de tomates « Cœur de bœuf » ou « Cornue des Andes »
450g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille


Laver les tomates. Les éplucher facilement en les plongeant 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.

Couper les tomates en 2, les épépiner et les détailler en morceaux.

Cuire à feu doux pendant 30 mn les morceaux de tomates avec le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en deux.

Égoutter les tomates, récupérer le sirop et le faire cuire séparément pendant 20 mn. Mélanger les 2 préparations et laisser cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les tomates soient bien confites.

Verser le tout dans des pots en conservant la gousse de vanille préalablement coupée.

Les fermer et les retourner en les laissant refroidir afin de les stériliser.

Compote de mangues

Compote de mangues

Proposée par ELLE à table

 Cuisson : 15mn

• Temps total : 25mn

INGRÉDIENTS

 

   

3 mangues mûres 

   

4 pincées de noix muscade 

   

1 citron non traité 

   

100 g de raisins secs 

   

50 g de sucre de canne 

   

25 g de sucre pour confiture 

RECETTECompote de mangues

 

    Pelez les mangues, coupez-les en lamelles de 1 cm 
    Lavez, séchez et coupez le citron en quatre dans la longueur, puis en fines lamelles.
    Dans une grande casserole anti-adhésive, mettez les sucres et la muscade avec 1 c. à soupe d’eau. 
    Portez à ébullition et ajoutez les lamelles de mangues, le citron et les raisins. Dès la reprise de l’ébullition, laissez cuire 15 mn environ, jusqu’à ce que les mangues soient fondantes et enrobées d’un sirop épais. 
   Servez cette compote chaude ou tiède avec une boule de glace à la vanille, des pains perdus ou une crème anglaise.  

Notes : 0/4 (0 vote)

LES ASTUCES ELLE À TABLE

Vous pouvez ajouter des dés d’ananas et remplacer la muscade par du quatre-épices.

Marmelada com Vinho do Porto

Marmelada com Vinho do Porto



Lavar muito bem 2 kg de marmelos. De seguida, retirar as sementes, mas não descascar os marmelos e cortá-los em pedaços. Colocar os pedaços numa panela, onde já colocámos um pouco de água (que tape o fundo) e de seguida juntamos 2 kg de açúcar amarelo e vinho do Porto a gosto. Levamos ao lume. Quando o marmelo estiver cozido, trituramo-lo e deixamos o preparado ao lume para "apurar". É conveniente ir vigiando, pois este doce facilmente pode pegar ao fundo da panela.


Quando estiver pronto, retirar e colocar logo em recipientes. Não aconselho o uso de frascos, pois gosto de cortar a marmelada em tiras.

Aprendi esta receita numa aldeia na zona de Santarém.

P.S. Usei aproximadamente um cálice de Vinho do Porto nesta receita.

http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt

Doce de abóbora , alperce seco e baunilha





Este foi o destino de uma abóbora gigante que veio directamente da horta da minha irmã. A abóbora é muito versátil e desta vez apeteceu-me combiná-la com alperce e baunilha. O resultado foi surpreendente e pela positiva… Cada dia que passa fica ainda mais aromático visto que deixei bocados de vagem de baunilha nos frascos. O facto de marinar a fruta no açúcar durante uma noite vai dar mais consistência ao doce.


Doce de abóbora, alperce seco e baunilha


700g de abóbora, descascada, em cubos
150g de alperces secos (cortados ao meio)
400g de açúcar amarelo
2 limões
1 vagem de baunilha

Colocar a abóbora num recipiente, adicionar o açúcar e o sumo de limão. Envolver e deixar marinar durante uma noite. Demolhar os alperces em água quente umas horas.

TMX-Bimby:

Colocar no copo metade da abóbora com caldo e alperces previamente escorridos e triturar 15seg/vel 6. Repita o processo para o restante. Adicione uma vagem de baunilha aberta e programe 30 min/100º/vel 1, substitua o copo de medida pelo cesto para evitar salpicos. Retire a vagem de baunilha e programe 15 seg indo progressivamente até à vel 6. Deite logo de seguida em frascos previamente escaldados fechando de imediato para criar vácuo.

Tradicional:

Numa panela, colocar a abóbora com o caldo, os alperces previamente escorridos e a vagem de baunilha aberta e levar ao lume, mexendo de vez em quando. Cozinhar cerca de 40 minutos, até a abóbora ficar meio translúcida e mole. Retirar a vagem e triturar com a varinha mágica. Se ficar ainda líquido levar novamente ao lume mais uns minutos. Caso fique espesso acrescentar um pouco de água fervida e cozinhar mais uns minutos. Deite logo de seguida em frascos previamente escaldados fechando de imediato para criar vácuo.





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Publicada por Patrícia (Coco & Baunilha)

Marmelada caseira

sofia_arcangelo

id: 6999, 23-01-2010 Prestígio: 14 Artigos: 1 Comentários: 0 ver cartão >>

Ingredientes:

1,200kg de marmelos já arranjados sem casca nem caroço
800g de açúcar
Casca de 1 limão
2 paus de canela

Preparação:

Cozer os marmelos já arranjados na panela de pressão, cobertos de água, com a casca de limão e os paus de canela, durante 8 minutos. Depois da panela de pressão perder a pressão, passar os marmelos cozidos pelo passe-vite.
Numa panela larga, colocar o puré de marmelos e o açúcar. Deixar ferver, mexendo sempre, até a marmelada atingir ponto de estrada. É preciso muito cuidado para não se queimarem com a marmelada que pode saltar quando começa a ferver!
Quando atinge ponto de estrada desligar o lume e distribuir por recipientes lavados e secos. Depois de arrefecer, cobrir os recipientes com papel vegetal embebido em águardente para proteger do pó e prevenir o aparecimento de bolores.

Marmelada

 

LuisaAlexandra

 

id: 7103, 03-02-2010 Prestígio: 782 Artigos: 245 Comentários: 39 ver cartão >>

 

Ingredientes:

600 gr. de marmelos 
1 limão 
1 colher [sopa] de vinho do Porto 
400 gr. de açúcar

Preparação:

Descascam-se os marmelos, retira-se o caroço central e cortam-se em pedaços. Rega-se com sumo de limão - assim que entram em contacto com o ar oxidam e ficam escuros, é normal. 

Coloquei apenas 600 gr. de marmelos de cada vez no copo da Bimby, para não correr o risco de sair para fora. 
Adicionei uma casca de limão, uma colher de sopa de vinho do Porto e o açúcar. Programa-se 30 min., vel. colher inversa, temp. 100º. 
No final, verifica-se se os marmelos estão bem cozinhados. Basta espetar um garfo e, se facilmente se partirem, estão no ponto, irá depender também do amadurecimento dos mesmos. 
Retira-se a casca de limão, coloca-se a tampa e tapa-se bem com o copinho e um pano e tritura-se 1 min., vel. 5-7-10 até ficar um puré bem cremoso. Retira-se o copinho, por cima da tampa coloca-se o cesto para evitar salpicos e programa-se 15 min., vel. 1, temp. 100º para apurar a marnelada. 

Transfere-se para recipientes de congelação, no caso de quererem congelar, ou para frascos.

Observações:

Tem sido maioritariamente utilizado para acompanhar queijos.