Sweet potato and broccoli frittata

20 minutes Serve 2 EASY

• sweet potato 1, peeled and cut into small cubes
• broccoli 1/2 head, cut into small florets
• olive oil
• garlic 1 clove, crushed
• eggs 2, beaten
• soft goat’s cheese 50g
• salad to serve

Cook the sweet potato in boiling water for about 8-10 minutes until it is tender, adding the broccoli for the last 5 minutes. Drain well. Heat a little oil in a small, deep frying pan and add the garlic , sweet potato and broccoli. Toss together then spread the vegetables in an even layer in the frying pan and pour on the egg. Cook until the bottom is set and then dot with the goat’s cheese and grill very briefly until just set. Serve with salad, or in a wholemeal pitta bread with salad. Kcals 300, protein 16.3g, carbohydrate 21g, fat 17.3g, saturated fat 6g.

Visto em: http://www.olivemagazine.com/lulusnotes/

Bolo de Batata Doce

Bolo de Batata Doce

 Ingredientes:

• 180g de açucar (reduzi naquele tempo juntava-se mais)
• 150 de margarina amolecida
• 120g de puré de batata doce muito bem escorrido
• 5 ovos
• 150g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento quimico(tipo Royal)
• 1 colher de café de canela
• raspa de 1 laranja
• margarina para untar a forma
• farinha para polvilhar a forma

Preparação:

1. Deite para um recipiente 130g de açucar, a margarina, a raspa de laranja, a canela  e bata muito bem.
2. De seguida junte o puré de batata doce e as gemas, continue a bater, até obter um creme fofo.
3. Levante as claras em castelo bem firme, adicione no final os restantes 50 g de açucar, batendo até ficarem bem firmes.
4. Peneire a farinha com o fermento.
5. Misture na massa alternadamente, claras e farinha de trigo, aos poucos e cuidadosamente de baixo para cima, depois de bem ligado, deite na forma , préviamente untada e polvilhada de farinha, leve a forno pré aquecido nos 180ºC , coze em cerca de 35 a 40 minutos, faça o teste do palito.

Notas: Depois de cozido, convém deixar arrefecer um pouco, só depois o desenforme.
Para obter +/- 120g de puré de batata, coza ou asse cerca de 300g destas, depois deixe arrefecer e passe-as pelo passe-vite, sendo necessário que o puré seja bem enxuto.

Vista em:http://cozinhadaduxa.blogspot.pt