Filhoses da Beira Baixa

Filhoses da Beira Baixa

Filhós da Beira Baixa

 

Tempo Preparação 30 min
Tempo Cozedura 5 min
Tempo passivo 2 horas

INGREDIENTES
1 kg farinha de trigo com fermento
100 g manteiga ou de margarina
2 colheres de sopa azeite
2 colheres de sopa aguardente
1 laranja
6 ovos
25 g fermento de padeiro
2 colheres de sopa açúcar
azeite para fritar
açúcar para polvilhar
canela para polvilhar


INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Dissolve-se o fermento e um pouco de sal num pouco de água morna.
Peneira-se a farinha para um alguidar, abre-se uma cova no meio e deita-se aí o azeite aquecido com a manteiga.
Esfregam-se todos os ingredientes entre as mãos (em movimentos de vaivém). Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, juntam-se o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca).
Podem juntar-se dois ovos de cada vez. Amassa-se muito bem juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhoses levam cerca de meia hora a amassar.
Polvilha-se a massa com farinha, embrulha-se o alguidar num cobertor e deixa-se levedar em local temperado, entre 3 a 4 horas.
Depois da massa levedada, põe-se o azeite ao lume (deve ser abundante) e deixa-se aquecer bem. Molham-se as pontas dos dedos num pouco de azeite, tira-se um pouco de massa à qual, esticando sobre um pano nos joelhos.
A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos.

Depois de fritas no azeite bem quente, polvilham-se as filhoses da Beira Baixa com açúcar e canela e servem-se com calda de açúcar. 

Filhós espichadas

Filhós espichadas 

1 kg de farinha (eu prefiro a 55 mas a 65 também é boa é uma questão do seu gosto) 2,20 até 2,50 gr de açúcar no máximo 50 gr de fermento de padeiro,+-5gr de sal raspa de laranja, uma colher de sopa de manteiga meio cálice de aguardente (uísque o que tiver à mão) +-100 ml de leite, 8 a 10 ovos tem a ver com o tamanho. Então aquecer o leite. Numa taça põe o leite quente o fermento de padeiro desfazer a seguir põe a manteiga junto se já esfriou aquecer um pouco no microondas quando o fermento e a manteiga estiver desfeito mistura a casca da laranja ralada. Faz um buraco na farinha que já está no recipiente que vai ficar e começa a misturar com a mão vai juntar os ovos e amassar bem até a massa ficar semi lisa. A massa deve ficar +-como a do pão. Por um pouco de azeite na mao alizar a massa e em nome do pai do filho e do espirito santo deus te  acrescente agora e sempre como cresceu Jesus Cristo no ventre da Virgem Maria.Tapar com um pano um cobertor qualquer roupa quente por as calças do homem também é importante deixar ficar a repousar passado 2 ou 2h e meia espreita se já crescem espera até atingir quase o dobro. Põe um tacho ó lume com óleo não precisa ser muito grande uma vez que o óleo não dá para mais nada quando estiver quente tem uma tigela com azeite mergulhar as pontas dos dedos de uma das mãos e passa por dentro das mãos fazer uma bolinha com a massa e começar a espichar tem atenção para não ficar queimado nem cru. Boa sorte isto quer muita teimosia vá treinando com o tempo vai encontrar o seu jeito de as fazer Desejo-lhe as maiores felicidades espero que tenha passado bem a palavra . Penso que não falei quando punha aguardente quando misturar a casca da laranja.

Receita gentilmente para mim enviada por Céu Pedro