La recette du Ketchup Maison

La recette du Ketchup Maison

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 kg de tomates, soit 650 g une fois pelées et épépinées
100 g de sucre
80 g de vinaigre de Xéres
40 g de concentré de tomates
10 g de farine
1 g de cumin
1/2 g de noix de muscade
1 petit clou de girofle

Étapes
Il faut tout d’abord peler les tomates et les coupez en fines lamelles.
Dans une grande casserole faites caraméliser le sucre. Déglacez avec le vinaigre de Xérès.
Ajoutez dans la casserole les lamelles de tomates pelées et le concentré de tomate. Versez la farine en pluie et mélangez le tout. Ajoutez les épices (cumin, muscade, girofle). Salez, poivrez.
Laissez mijoter (feu doux) le tout une quarantaine de minutes à feu doux
Une fois cuit, passez le mélange au chinois en pressant bien à l’aide d’une louche.
Laissez refroidir et voilà !

Le conseil du chef est de choisir des belles tomates pleines de goût car le parfum s’exprimera au mieux dans cette cuisson lente.

Oeufs Benedict

Oeufs Benedict (comme aux USA)

Ingrédients :

- 4 muffins (pain anglais)
- 8 tranches de bacon rondes
- 4 à 8 œufs
- Vinaigre
- Ciboulette
- Poivre

Sauce hollandaise :

- 2 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre
- 1 citron
- Sel, poivre

Et si on se faisait un petit fashion brunch home made ? Pour parfaire notre panoplie de brunchista accomplie, on se jette sur la recette des œufs Bénédict de la serial blogueuse Fashion Cooking qui vient de sortir son premier livre de cuisine... Yummy !

Préparation : 25min
Cuisson : 10min

Etape1 :
Préparez la sauce hollandaise :

Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer un bain-marie.
Pressez le jus du citron et réservez.
Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une deuxième casserole. Placez cette casserole au-dessus du bain marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe, tout en restant fluide. Ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux, tout en remuant. Enlevez la casserole du bain-marie de temps en temps afin de mieux mélanger si nécessaire. La sauce doit être épaisse mais sans grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron hors du feu.

Etape 2 :
Si possible en même temps (à l’aide d’un assistant…), faites griller le bacon dans une poêle à feu moyen. Coupez les muffins en deux et faites-les griller.

Etape 3 :
Faites pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au-dessus d’une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de vinaigre. Laissez cuire 2 à 3_min selon votre goût.

Etape 4 :
Disposez 2 demi-muffins sur chaque assiette. Recouvrez chaque demi-muffin d’une tranche de bacon. Ajoutez 1 ou 2 œufs pochés par assiette. Arrosez de sauce hollandaise. Poivrez et parsemez de ciboulette ciselée et servez avec quelques feuilles de mâche.

Les meilleures recettes d'AnneSO se trouvent dans son livre ici

Salada quente de Choquinhos grelhados com molho verde

Salada quente de Choquinhos grelhados com molho verde

 

Freakveggie

 

id: 4172, 06-07-2009 Prestígio: 247 Artigos: 134 Comentários: 27 ver cartão >>

 

Ingredientes:

1 embalagem de choquinhos descongelados (ou frescos, arranjados)
Batatinhas pequenas bem lavadas
1 ramo de salsa
1 dente de alho
Azeite
Sal

Preparação:

Grelhar os choquinhos num grelhador próprio ou num anti-aderente, como foi o meu caso.
Enquanto isso, num pirex fechado com tampa de vidro ou recipiente próprio de cozinhar no microondas, colocar as batatinhas com umas pedrinhas de sal. Tapar, colocar no microondas e ligar por 7 minutos. Findo este tempo, testar com um garfo. Se não estiverem cozinhadas, cozinhar durante mais cerca de 2 minutos. Se as batatas forem maiores, contar cerca de 10 minutos e, findo o tempo, verificar a cada 2 minutos, aproximadamente.
Entretanto, e enquanto os choquinhos e as batatas cozinham, num robot de cozinha juntar o azeite a gosto, o dente de alho, a salsa e umas pedrinhas de sal. Ligar e picar até ficar tudo picadinho.
Depois das batatas cozinhadas, dar um murro com um martelo próprio ou o fundo de um copo. Colocar num pirex e acrescentar os choquinhos grelhados e o molho. Mexer bem e servir.

Pesto e Fusili com camarão e espargos

 Pesto

1 tigela de folhas de manjericão lavadas e sequinhas
2 punhados de pinhões ligeiramente torrados numa frigideira anti-aderente
1 dente de alho grande
1 golpada de azeite, talvez 100ml
cerca de 50g de queijo parmesão
Sal q.b.
pimenta de moinho
azeite para cobrir


Colocar tudo na picadora e retificar de sal.
Colocar num frasco lavado e cobrir de azeite.


E agora, a massonga onde o pesto foi utilizado...







Fusili com Camarão, Espargos e Pesto


200g de fusili grande
100g camarão
1 "ramo" de espargos arranjados e cortados
Azeite
Sal
Água a ferver
Pesto a gosto


Cozer a massa durante 10 min. em água a ferver, temperada de sal e azeite.
Nos últimos 4 min. colocar o camarão e os espargos.
Escorrer e adicionar molho pesto a gosto!

Visto em: http://freakveggie.blogspot.pt/

Molho de Iogurte

 

Lenokas

 

id: 4460, 06-08-2009 Prestígio: 49 Artigos: 104 Comentários: 274 ver cartão >>

 

Ingredientes:

1 iogurte natural
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (chá) de margarina
1 colher (sopa) de mostarda
1 tira de pimento verde
Pimenta em grão q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Picar o alho e a cebola e alourar com a margarina.
Num copo alto, coloque todos os ingredientes (excepto a pimenta) e adicione a cebola e o alho. Triture.
Verifique os temperos.
Moa a pimenta por cima e sirva com carne grelhada.

Observações:

Este molho também pode ser confeccionado com alho e cebola crus... e, nesse caso, não utilize a margarina. A utilização de iogurte light torna o molho menos calórico! Também utilizo este molho em salada russa, saladas diversas, peixe grelhado, etc.