Perna de peru recheada

Perna de peru recheada

Ingredientes

1 perna de peru grande
350 g de salsichas frescas

2 tiras de entremeada gorda
1 colher (sopa) de farinha de milho
50 g de sultanas

100 g de chouriço
1 colher (sopa) de salsa picada
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho

1 cebola picada
Sal e pimenta, piri-piri, canela, cominhos q.b.
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho do Porto
Fio de cozinha


Modo de Preparação
PASSO 1. E PASSO 2.

Comece por desossar a perna de peru, fazendo um corte ao longo da carne e retirando o osso inteiro sempre com a ajuda de uma faca fina e aguçada. (Pede-se no talho para o fazer). 

Prepare uma marinada com um pouco de água, com 2 mãos cheias de sal, pimenta, piri-piri, sumo de laranja e limão às rodelas, alho picado, alecrim, tomilho. Coloque a marinada num saco de plástico grande e coloque a perna de peru dentro. Dê umas voltas e reserve de um dia para o outro.

PASSO 3

Prepare o recheio: retire a pele às salsichas frescas e deite a carne para uma frigideira; junte a cebola picada,  as sultanas, o chouriço, alho picado, a farinha de milho. Tempere com sal (pouco), pimenta, um pouco de cominhos, 1 pouco de canela, o vinho do Porto  e misture bem. Disponha a mistura em cima da perna desossada.

PASSO 4. E PASSO 5.

Depois enrole, ate com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Ligue o forno a 180°C.

1. Regue depois com um pouco da marinada, o vinho e as fatias da entremeada o azeite e leve ao forno durante 50 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro.
   
   Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva fatiada, com decoração e guarnição a gosto.

Rolo de Peru com Crocante de Broa e Alheira

Rolo de Peru com Crocante de Broa e Alheira

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 perna de peru desossada
1 alheira
150g de broa de milho
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
tomilho fresco q.b.
azeite e sal q.b.
pimenta de moinho
fio de cozinha q.b.

Preparação:


Ao comprar a perna de peru, peça que a desossem e a abram de modo a ficar com uma peça de carne fina. Mantenha a pele.
De véspera, faça uma marinada com os alhos bem picadinhos, o vinho, sal, pimenta, o louro, o tomilho desfeito e um bom fio de azeite. Envolva muito bem a carne, tape e deixe ficar.
Pique a broa de milho juntamente com 1 dente de alho e algum tomilho. Coloque no lume uma sertã com um fio de azeite e quando estiver quente junte a broa picada. Deixe fritar até se apresentar crocante e douradinha. Retire e reserve. Tire a pela à alheira e coloque-a em pedaços na sertã. Deixe fritar bem até que fique crocante. Junte a broa e envolva bem com a alheira, Escorra a carne da marinada e coloque na bancada da cozinha. Por cima da carne coloque o crocante de broa e alheira. Com a ajuda do fio de cozinha ate de modo a formar um rolo bem apertadinho. Coloque num recipiente de forno, regue com a marinada e com um bom fio de azeite. Tape com papel de prata e leve ao forno quente a 140º durante sensivelmente 2 horas. Retire o papel, aumente a temperatura do forno para os 180º, rectifique os temperos do caldo, se necessário e deixe a carne terminar de assar por mais 30 minutos. Nos últimos 10 minutos junte raminhos de tomate cherie. Acompanhei com espinafres salteados e laranja em rodelas.

E Bom Apetite!

Peito de Peru - Tender

PEITO DE PERU - TENDER

2ª edição -ESSE É O PEITO DE PERU TIPO TENDER DA SADIA. PREPAREI DA MESMA FORMA QUE FAÇO COM O TENDER DE PORCO E FICOU MUITO BOM, E MAIS SAUDÁVEL.
ESSES PEITOS JÁ VEM COZIDOS NÃO É NECESSÁRIO COZE-LOS OU ASSA-LOS. PODE SE COMER FRIO OU QUENTE
O TAMANHO DO PEITO ( DO PERU) NÃO É MUITO GRANDE, MAIS OU MENOS DO TAMANHO DE UM MELÃO. NÃO USEI O FORNO APENAS UMA FRIGIDEIRA BEM GRANDE. PREPAREI DUAS PEÇAS AO MESMO TEMPO. FOI MUITO TRANQUILO.

EXCETO O PÊSSEGO FRESCO, VOCE PODE COLOCAR TODOS OS INGREDIENTES DE UMA SÓ VEZ E FICA APENAS ADMINISTRANDO O COZIMENTO.
VAMOS AOS INGREDIENTES. NÃO PRECISA SER EXATAMENTE NESSAS QUANTIDADES EU PASSO O QUE EU USEI.
2 PEÇAS DE PEITO DE PERU DEFUMADO TIPO TENDER, SEM A PELE.
1 ABACAXI EM RODELAS ( FRESCO)
1 LATA DE PÊSSEGOS EM CALDA. CORTE AS FATIAS EM TRES.
1 COPO DE SUCO DE LARANJA
3 COPOS DE VINHO BRANCO SECO ( DE BOA QUALIDADE)
10 AMEIXAS SECAS (PRETAS) SEM CAROÇO
10 DAMASCOS SECOS
1/2 XICARA DE UVAS PASSAS ( PRETA OU BRANCA, OU AMBAS)
5 PESSEGOS (SALTA CAROÇO) FRESCOS, SEM PELE, CORTADOS AO MEIO.
2 CRAVOS DA INDIA

EU TIREI A PELE DOS PEITOS (DO PERU). ELAS NÃO TEM BOA TEXTURA E NÃO DEIXAM O TEMPERO PENETRAR. TIREI A PELE COM UM DESCASCADOR DE BATATAS. MUITO FACIL.
PEGUEI UNS QUATRO PEDAÇOS DESSA PELE DEFUMADA E COLOQUEI PARA COZER JUNTO PARA TRANSMITIR UM POUCO DO DEFUMADO AO MOLHO DE ACOMPANHAMENTO.

TAMBEM COLOQUEI OS PEITOS (DO PERU) PARA QUE DURANTE ESSE PREPARO SOLTASSE UM POUCO DO SABOR E SE MISTURE COM AS FRUTAS E AO VINHO.

O TEMPO DE PREPARO É POR VOLTA DE UMA HORA E 20 MINUTOS. EU DEIXEI UM POUCO MAIS E COM ISSO AS FRUTAS, PESSEGOS EM CALDA E O ABACAXI PASSARAM DO PONTO E TIVERAM A APARÊNCIA COMPROMETIDA. SABOR FICOU LEGAL MAS PARA A DECORAÇÃO NÃO. ENTÃO VOCE DEVE ADMINISTRAR ISSO TAMBEM.
DE TEMPO EM TEMPO VIRE OS PEITOS ( DO PERU) DE POSIÇÃO E PASSE SOBRE ELE UM POUCO DA AMEIXA.
O PESSEGO FRESCO DEVE SER COLOCADO NO FINAL DO COZIMENTO. ELE DEVE FICAR APENAS UNS DEZ MINUTOS PARA NÃO DESMANCHAR E AJUDAR NA DECORAÇÃO

PARALELAMENTE PREPARE UM MOLHO EXTRA PARA SERVIR JUNTO. EM UM PROCESSADOR COLOQUE UM POUCO DE CADA FRUTA, AMEIXA, ABACAXI, PESSEGO E UM POUCO DO CALDO....E RESERVE..

AÍ ESTÁ A GELEIA DOS FRUTOS.

obs: 1) PARA OS QUE TEM AVERSÃO A ALCOOL, NÃO SE PREOCUPEM POIS DURANTE O COZIMENTO DO PERU O ÁLCOOL SE EVAPORA.

obs: 2) PARA OS QUE GOSTAM DE ÁLCOOL ESSA É UMA GRANDE OPORTUNIDADE DE PODER TOMAR UM BOM VINHO BRANCO, COM MUITA CALMA E TRANQUILIDADE. ENTRE TIRAR O PERU DA EMBALAGEM, ABRIR A LATA DE PESSEGO ATÉ A MONTAGEM DA TRAVESSA VOCE TERÁ QUE FICAR PREPARANDO ESSE PERU POR UMAS TRES HORAS. PORTANTO DEIXE NO JEITO AO MENOS DUAS GARRAFAS DE VINHO BRANCO GELADO. 3 TAÇAS PARA O PERU E AS OUTRAS PARA VOCE.
CADA VIRADA NO PERU UM BOM GOLE. MANTENHA A GARRAFA NA GELADEIRA .

ENTÃO O QUE EU DISSE SOBRE O TEMPO DE COZIMENTO DAS FRUTAS É ESSE ACABAMENTO. FALTARAM AS RODELAS DE ABACAXI INTEIRAS, ALGUMAS AMEIXAS PRETAS, ETC.
Postado por Alvaro Pisani às 16:04

Pechuga de pavo rellena

Pechuga de pavo rellena
por Thermomix®





   Tiempo total: 0 h 40 min


6 personas

Ingredientes:

1 filete pechuga de pavo abierta en un filete fino (aprox. 900 g)
sal
Pimienta
100 g jamón de York , en lonchas finas
1 manzana reineta , pelada y en lonchas
140 g queso de sandwich , en lonchas
70 g ciruelas pasas , sin hueso y troceadas
70 g de uvas pasas
50 g nueces
150 g de beicon en lonchas para cerrar (opcional)
Cebolla caramelizada
700 g de cebolla
70 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
30 g de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta

Preparación:
1.
Prepare la pechuga: lávela y séquela bien.Sazone con sal y pimienta.
Póngala sobre film transparente y vaya poniendo el jamón de york, la manzana, el queso y los frutos secos. Enrolle la pechuga como si fuera un brazo de gitano. Coloque las ciruelas en la parte del cierre y, si lo desea, envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.
Envuélvalo todo con film transparente, apretando muy bien, y colóquelo en el centro del recipiente Varoma. Tape y reserve.

Cebolla caramelizada:
Trocee la cebolla durante 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Incorpore la mantequilla y el aceite. Tape y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y reserve con el rollo de pavo en el interior. Añada al vaso la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programe 3 minutos, 100º,velocidad 1.
Una vez templado el rollo de pavo, retire el film transparente, corte en rodajas y sirva con la cebolla caramelizada.