Nada contra o chocolate e continua o eleito de sempre cá por casa!
Parece-me que não somos únicos há muitos seguidores deste mimo que a natureza nos deu e que alguém se lembrou de transformar, ainda bem ;)))

Depois de me tentarem imagens de alguns destes bolos que são feitos com uma base mousse de chocolate à qual se acrescenta um pouco de farinha lá tentei criar a minha versão, ficou um pouco mais cozida do que devia, mas isso é uma questão de estar mais atenta ao tempo no forno enquanto coze.

Para este bolo de chocolate e mousse, usei;
. 300 gr de chocolate = 200gr  70% + 100gr  52%  . 200gr de manteiga sem sal  . 160gr de açúcar amarelo + 2 colheres de sopa de açúcar branco  . 1 folha de gelatina  . 60gr de créme fraiche (ou nata espessa)  . 8 ovos  . 40gr de farinha com fermento

Em banho-maria derrete-se o chocolate e a manteiga.

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as gemas com o açúcar amarelo até obter um creme homogéneo e claro acrescenta-se o crème fraiche.
Eu optei por fazer um sabayon, porque não gosto do sabor da gema crua nas mousses, ou seja coloco o creme das gemadas a cozer em banho-maria até ficar espesso ou a uma temperatura, se me der para ser mais rigorosa de 80º, e este deve ser mexido com frequência para não talhar.

Demolhar a folha de gelatina em água bem fria.

Noutra taça bater as claras em castelo bem firme com as 2 colheres de açúcar branco.

Juntar ao creme das gemas  o chocolate me fio envolver bem.

Separar o creme de chocolate em 2 metades e o mesmo com as claras em castelo, 2 metades.
Numa das metades do chocolate acrescenta-se a farinha e envolve-se uma das metades das claras em castelo.
Forra-se uma forma com papel vegetal e leva-se a cozer ao forno a 180º durante 12-15 minutos, o bolo deve ficar mal cozido.

Ao restante creme de chocolate separado, acrescenta-se a folha de gelatina já demolha e escorrida, processo este que deve ser feito enquanto o chocolate ainda estiver quente.
Por último envolve-se as restantes claras em castelo e leva-se ao frio.

Depois do bolo cozido e bem frio colocar a mousse de chocolate por cima e levar ao frio.

"Eu coloquei um crocante de chocolate em pó que costumo fazer por cima e que não é mais do que 1 colher de chá de manteiga  1 colher de sopa de açúcar e levar ao lume ditar 2 colheres de sopa ou mais de chocolate em pó, de modo a secar a manteiga. Deixar cristalizar em pequenos pedaços mexendo sempre fazendo aquilo a que eu chamo areia de chocolate crocante."

Podem acabar com chocolate em pó apenas,  chocolate ralado por cima ou pepitas...o que vos apetecer!
Aqui fica mais uma bomba de chocolate ;))
by.me. 186035

Depois da massa pronta... soldados alinhados viram profiteroles!

Para isso basta arranjar um recheio e cobertura de chocolate.
Tão simples como a vontade de os comer ;))

Recheio de nata;
. 2 dl de nata  . 1+1/2 colher de sopa de queijo creme philadélphia  . 2 colhers de sopa de açúcar branco fino  . 1 colher de sopa de doce de cereja com cerejas inteiras  . 1 colher de sopa de rum

Bater as natas com o açúcar quase em ponto chantilly.
Acrescentar o queijo creme e envolver bem com a batedeira.
Adicionar o doce de cereja e o rum envolver bem .

Abrir a massa ao meio ou inserir um bico de pasteleiro e rechear a massa. Levar ao frio.

Enquanto isso preparar o chocolate da cobertura com;
. 2 dl de leite  . 1 dl de nata  . 1 colher de chá de manteiga  . 30 gr chocolate negro 70%  . 50gr chocolate de leite

Colocar um tacho ao lume com o leite e a nata e deixar levantar fervura. Retirar do lume e verter em cima do chocolate partido em pedaços e da manteiga até estar bem envolvido usar ainda quente. Se necessário levar mais um pouco a lume brando de modo a garantir que esteja bem envolvido.

Ainda quente é só verter ou mergulhar os profiteroles já recheados e servir.

Tarefa cumprida, ao pedido de metro e meio!
by me. 172055

Não é um bolo rápido... nem nada simples, mas o livro está cá por casa e o pedido para o fazer já anda no ar há muito tempo, por isso esta mãe pôs-se ao chocolate.

Mas é nesse trabalho que a complexa fusão de sabores e aromas fazem nascer um bolo fantástico. Claro que isto só é válido para todos aqueles que adorem chocolate e gostem de por em pratica receitas mais trabalhosas, o que me proponho fazer por vezes.

Este bolo é composto com 4 receitas ou passos;
. Bolo de cacau .  Mousse de chantilly com Kirsch  . xarope de cereja para embeber o bolo . Ganache de chocolate negro

Para o bolo de cacau;
. 4 ovos(2 inteiros +2 separados)  .75 gr de açúcar branco  . 30gr de açúcar amarelo  . 25gr de farinha  peneirada  . 20gr de cacau amargo peneirado

Numa taça deitar os 2 ovos inteiros e as duas gemas com o açúcar branco e bater bem.
Noutra taça levantar as claras em castelo bem firme e juntar o açúcar amarelo.
Envolver  no creme de ovos,  a farinha e o cacau peneirados aos poucos juntamente com as claras batidas.
Deitar numa forma redonda pequena, 16cm de diâmetro forrada com papel vegetal untado e polvilhado.
Levar a cozer a forno de 180º até estar cozido
(o que pode variar entre os 8 min a 15 min conforme a altura do bolo e o tipo forno)

Depois de cozido deixar arrefecer bem para cortar em 3 fatias ou 2 metades para ser recheado e posteriormente coberto.

Para a Mousse de chantilly com Kirsch;
.  2gr de folhas de gelatina transparente  . 1 vagem de baunilha  . 2dl de nata  15 gr de açúcar amarelo  . 1 copo de cerejas em calda  . 2 cl de kirsch
(Kirsch é uma espécie de brandy de cereja negra.
Como não o tinha, usei uma mistura de aguardente fim de século com concentrado de frutos silvestres, e utilizei uma compota de cerejas inteiras criando também o recheio do bolo com cerejas inteiras doces)

Demolhar as folhas de gelatina em água bem fria, juntar 2 cubos de gelo.
Num tacho pequeno aquecer 3 colheres de sopa das nata sem deixar ferver, é nesta nata que se  dissolve a gelatina já demolhada e deixa-se arrefecer antes de misturar no chantilly.
Abrir a vagem de baunilha ao meio e retirar as sementes.
Bater as natas com o açúcar e as sementes de baunilha em chantilly. Juntar o Kirsch  e a gelatina envolver bem e levar ao frio para adquirir consistência.

Para o xarope de cerejas;
. 300gr de cerejas em calda  . 4cl de Kirsch

Escorrer as cerejas reservando o líquido de conserva.
Juntar o Kirsch à calda  e temos o xarope de embeber.
Como já referi, não usei as cerejas em calda que se vendem em frasco ou lata.  Utilizei a compota de cerejas inteiras criando também o recheio do bolo com cerejas inteiras doces e a mistura de aguardente fim de século com concentrado de frutos silvestres que serviu de xarope de embeber o bolo.

Para montar o bolo depois de partido em 2 ou 3 fatias, no meu caso foram apenas 2 por não ser um bolo muito alto.
Embeber com a ajuda de um pincel a 1 fatia de bolo com xarope de cerejas.
Barrar com a mousse de chantilly e Kirsch.
Colocar as cerejas inteiras.
Repetir o processo para a 2ª camada.
Deitar a 3ª camada e embeber o bolo.
Levar ao frio.
Antes  de verter a ganache de chocolate.

Para a Ganache de chocolate negro;
. 135gr de chocolate negro 60%  . 15 cl de nata fresca

Esta é a última tarefa a executar e já depois de ter o bolo montado e bem consolidado, pelo menos 30 minutos de frio.
Derreter o chocolate partido em banho-maria.
Num tacho aquecer as natas sem deixar levantar muita fervura o que as faria talhar.
Verter as natas quentes em terços, sobre o chocolate derretido já fora do calor e bater energeticamente com ajuda de uma varas, a cada porção misturada obtendo assim um creme brilhante e elástico.
Se achar que tem tem algum grumo de nata, ou do chocolate passar a varinha mágica.
Deitar ainda um pouco quente sobre o bolo de modo a conseguir espalhar bem.

Deixar arrefecer e levar ao frio novamente antes de servir.

Pois foi preciso coragem para tantas etapas ainda por cima tentando recriar alguns dos elementos que a receita original indicava e não haviam na cozinha :)) mas fez-se e voou...

by me. from encyclopédie du chocolat . Frédéric Bau . École du Grand Chocolat Valrhona 157 187

Pois foi isso mesmo, um mimo para o dia da criança em forma de chocolate...sim porque estas crianças cá de casa as de estatura grande e menor partilham o ADN que lhes corre no sangue e no gosto por chocolate...um padrão da nossa natureza ;))

Para estas pequenas taças, que foram 6 com cerca de 1 dl de mousse cada, usei:

. 3 ovos  . 2dl de nata  . 2 colheres de sopa de açúcar branco + 1 colher de chá de açúcar em pó . 100gr de chocolate negro a 70%  . framboesas q.b  . chocolate branco q.b.

Separar as gemas e as claras para taças diferentes.
Batem-se as gemas com o açúcar e duas colheres de sopa das natas até formarem uma gemada homogénea, leva-se a cozer em banho-maria mexendo sempre até espessar, criando assim o creme sabayon, retira-se do lume.
Entretanto derrete-se o chocolate no microondas, e adiciona-se ao creme das gemas, deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo bem firme, reserva-se.
Bate-se o restante da nata em chantilly com o açúcar em pó.
Por fim depois do creme sabayon arrefecido, misturam-se as natas e por último as claras batidas.
Despejar em taças e levar ao frio um par de horas, pelo menos

Antes de servir colocara as framboesas e um pouco de chocolate branco em lascas.

Feito, fresco e servido no dia da criançada, assim foi!
by me. 130218

Dentro do armário tinha, esquecidas, 2 caixas de chocolatinhos para café, 200gr de chocolate de leite 58% e 200gr de chocolate  preto 70%...

Muito chocolate, mesmo para a comer de repente e como estava no armário fico sempre com a sensação que fica impregnado com sabor a madeira apesar de estarem perfeitamente fechados, coisas que o chocolate ou o aparador fazem! Mas estavam óptimos.

Lá decidi cozinhar uma perfeita gulodice.
Primeiro que tudo, toca a despir estes quadradinhos todos ,com a ajuda de um par de mãos ou melhor 2 pares extra que descobriram no que estava a mexer e assim lá saíram dois quadrado do baralho para a barriguinha de alguém ;))

Estes quadrados desacertaram o peso total usado, 400gr - 4 quadrados! mas não teve qualquer implicação no sabor final.
Usei para um tabuleiro 37x25x3cm;
. 200gr de chocolate de leite 58%  . 200gr de chocolate preto 70% . 1,5 dl de leite  . 1 colher de chá de manteiga com sal  . 5 ovos  . 7+2 colheres de açúcar branco  . 2 colheres de açúcar amarelo  . 1+1/2 iogurte simples. 1 maçã reineta descascada e ralada  . 2 colheres de sopa de gérmen de trigo  . 5 colheres de sopa de farinha com fermento  . 1 colher de café de fermento em pó  . 1 colher de chá de bicabornato de sódio  . 1 pitada de sal   . bagas de goji  3 colheres de sopa bem cheias  . 25 gr de chocolate branco partido em pedaços pequenos
(sugestão, acrescentar à massa 2 colheres de sopa de mel, isto porque este chocolate tem mel na sua composição que se nota bem quando é aquecido, e no resultado final, um opção claro)

Aquecer o forno a 180ºC.

Começa-se por derreter o chocolate com o leite e a manteiga no microondas e deixa-se arrefecer um pouco, até utilizar.

Separam-se as gemas das claras para taças diferentes.

Batem-se as claras em castelo com as 2 colheres de açúcar branco e reservam-se.

Noutra taça batem-se as gemas com o restante açúcar branco e o amarelo até obter uma mistura cremosa. Acrescentam-se os iogurtes e mexe-se bem.
À mistura anterior junta-se o chocolate derretido e arrefecidoe envolve-se bem, de seguida acrescenta-se a maçã que já foi ralada, é provável que esteja oxidada, mas isso não lhe altera o sabor do bolo.
(esta maçã serve apenas  para conferir uma consistência gumosa, sem utilizar manteigas ou óleos alimentares caracteristicamente usados neste tipo de receitas, coisa que tendo e tento evitar.)

Depois da maçã, acrescentar a farinha com fermento, o gérmen de trigo, o bicabornato, o sal e misturar bem.
Finalmente misturar no ao preparado parte, cerca de metade, das bagas de goji.

Envolver as claras em castelo bem firme que se reservaram, com cuidado.

Untar e polvilhar o tabuleiro ou forma rectangular e verter a massa.

Colocar por cima as restantes bagas pressionar ligeiramente para que não fiquem demasiado à superfície pois secariam e por fim os pequenos pedaços de chocolate branco
(pode ser usado outro tipo de leite ou culinária, que além de  decorativo,por contraste de cor à massa e serve para sentirmos estes pequenos pedaços de chocolate, em jeito de surpresa a cada dentada.)

Levar ao forno até ficar cozido o suficiente.
Esperar que arrefeça antes de desenformar ou partir em quadrados dentro da forma e servir partidos, foi o que fiz.

Estes brownies sózinhos, com gelado, com nata, com frutos vermelhos ou com qualquer outra coisa ficam bem.

E claro, perfeitos para acompanhar um café expresso!  ou um  Nespresso ...whatelse!
by me. 120059

Porque tinha pouco tempo e tinha os ingredientes em casa para preparar um tiramissu diferente e mais simples mas que transporta as papilas gustativas para o nível do originalmente bom!

Para esta receita usei
.1 embalagem de mascarpone 250gr . 2 pacotes de natas frescas batidas, 4 dl . 3 colheres de sopa de leite condensado cozido . açúcar amarelo 2 colheres de sopa . 2 colheres de sopa de aguardente velha . bolachas de aveia q.b. . 1 chávena grande de café forte açucarado e frio (para demolhar as bolachas e colocar no creme) . cacau em pó q.b. . chocolate amargo para ralar q.b.

Numa taça batem-se as natas em chantilly e reservam-se.

Noutra taça bate-se o queijo com o açúcar amarelo a aguardente e o leite condensado cozido e dois colheres de sopa do café já preparado.
De seguida envolvem-se as natas batidas de modo a criar um creme bem homogéneo.

Para montar as taças, coloca-se um pouco do creme no fundo, demolha-se a bolacha de aveia no café e coloca-se novamente creme de queijo por cima da bolacha até encher cada taça. Repete-se a operação até esgotar a mousse de queijo.

Por fim polvilhar com cacau e chocolate ralado levar ao frio pelo menos 1 hora antes de servir.

A quantidade de açúcar, de leite condensado pode ser acertado para mais doce conforme o gosto, assim como o alcóol da bebida usada, é só provar e adaptar

buon appetito!
by me.84351

Uma mais das coisas do chocolate...

Para este fresco bolo com sabor de chocolate decidi criar um recheio com mascarpone mas aligeirado na consistência onde adicionei o sabor de chocolate apenas por juntar pedaços de chocolate partido em pedaços pequenos. Funciona e foi um sucesso cá por casa ;)

Para este bolo:
Base
. pão-de-ló D'água, receita aqui*
fiz um bolo mais pequeno com 4ovos
|. 4 ovos grandes . 8+2 colheres de sopa de açúcar . 4colheres de sopa mal cheias de farinha com fermento . cerca de 1 dl de água morna|

Deixar arrefecer bem antes de cortar para rechear e cobrir.

Recheio e cobertura;
. açúcar amarelo 4 colheres de sopa . queijo mascarpone 3/4 embalagem . 1 iogurte grego . 1 dl de nata batida com uma colher de chá de açúcar em pó . 50 gr de chocolate amargo partido em pedaços bem pequenos . cacau em pó para polvilhar q.b.

Batem-se as natas em chantilly e reservam-se.
Numa taça coloca-se o queijo juntamente com o açúcar e o iogurte e batem-se até obter um creme homogéneo, se gostarem de creme mais doce é acrescentar mais açúcar. podem também acrescentar um pouco de uma bebida como rum, armagnac ou mesmo aguardente velha dá-lhe frescura sem tornar o bolo demasiado alcoólico.

Por último acrescentar o chocolate que se partiu em bocadinhos pequeno reservar um pouco para
deitar na cobertura. Para ganhar consistência colocar no frio, enquanto o bolo arrefece por completo.

Rechear o bolo com uma camada generosa, e cobrir com uma camada mais fina de creme, colocar pedaços de chocolate e polvilhar com cacau ou chocolate em pó.

Servir bem fresco!
by me. 79379

Ainda, das coisas do chocolate, esta já apresentada mas não explicada.

Mais uma receita da enciclopédia do chocolate um livro que já mencionei, mas que em vez da pâte à bombe fiz creme de ovos quente, o sabayon que resulta bem.

Uma receita mais elaborada mas para quem se aventura na cozinha vale mesmo a pena pela textura que esta mousse cria.

para esta receita;
. 4 ovos= 1 ovo inteiro e 3 gemas + 3 claras em castelo bem firme . 30 gr de água . 150gr de chocolate a 70% . 75gr de açúcar . 200gr de nata fresca . termómetro de cozinha se tiverem

Bater as natas bem firme, reservar no frio.

Derrete-se o chocolate em banho-maria ou no microondas na posição de descongelação.

Preparar o creme sabayon numa taça em pyrex juntam-se o ovo inteiro com as 3 gemas, 3ogr de água e 75gr de açúcar e bate-se em banho-maria sobre o lume até atingir os 82º, isto equivale a ganhar corpo e consistência de uma gemada pesada, demora cerca de 12 minutos sempre a mexer ou bater, uso mesmo a batedeira de varas em velocidade baixa.

Junta-se 1/3 do chocolate derretido ao creme de ovos já preparado e ainda sobre o banho-maria.
Deixa-se arrefecer a mistura.

Ao restante chocolate envolve-se a nata reservada.

Batem-se as claras em castelo firme e envolve-se tudo no creme de ovos que deve estar quase frio.

Coloca-se no frigoríficco pelo menos 8 horas...isto se a gula o permitir!

by me. et la encyclopédie du chocolat 77838

O prometido é devido e ei-lo o chocolate e lima II versão!
A ideia vem com o desenvolver de outra versão já aqui apresentada (bolo de chocolate negro com glacé e recheio de mousse de lima I*)

Para esta nova versão usei a mesma receita de mousse de lima (aqui*) e outro bolo de chocolate que não tem farinha, mas sabor intenso a chocolate negro, já sabem, o meu preferido.

Foi preciso para este bolo;
(usei apenas metade das quantidades que aqui deixo pois queria um bolo baixo)
. 300 gr chocolate negro 70% . 5 ovos médios . 225 gr açúcar . 175 gr manteiga sem sal . 6 colheres de sopa de créme fraiche

cobertura
. 1/2 receita de mousse de lima

Começa-se por derreter o chocolate com a manteiga sem sal em banho-maria.

Noutra taça bate-se os ovos inteiros com o créme fraiche e o açúcar até obter uma massa homogénea sem estar demasiado espessa.
De seguida incorpora-se este creme ao chocolate que entretanto já derreteu e arrefeceu, misturando-os bem.

Forra-se com papel vegetal untado com manteiga uma forma de tarte ou de bolo com 23cm de diâmetro, não é preciso que tenha o fundo amovível.
Verte-se a massa na forma leva-se a assar cerca de 45 minutos (tempo para a receita completa) em forno médio 180º, ou seja esteja perfeitamente cozido e crie uma pequena crosta por cima.

Deixar arrefecer antes de desenformar para que não se parta.

Quando o bolo estiver frio por completo e coloca-se a cobertura de mousse de lima, que optei aqui por polvilhar com um pouco de chocolate ralado em lascas finas e raspa de lima.

Eu e o chocolate! Qualquer dia mudo de cor ;)
Bem a Páscoa também o tem!
by me. 65694

Fiquei fã deste bolo de chocolate e mousse da Sofia Landeau que está instalada na Lx factory e pode-se comprar à fatia e trazer numa caixa isto se resistirem a que chegue a bom porto : )
Ai, ai o que me foram fazer!!!!
by me. from Sofia Landeau 64864

Aqui está a 1ª versão de bolo de chocolate negro que fiz recheando-o com a mousse de lima ver receita*, que está aqui mesmo por baixo.

Só sei que casam perfeitamente e que o chocolate forte não anula o sabor intenso e ácido desta mousse e vice-versa.

Para este bolo de chocolate:
. 4 ovos . 100gr farinha com fermento . 25gr de cacau em pó . 125gr açúcar . 40gr de manteiga sem sal derretida

recheio :
. 1/2 receita de mousse de lima

cobertura:
. 150gr de chocolate negro 70% partido em pedaços . 2 colheres de sopa de leite . 25 gr de manteiga sem sal . 120gr de açúcar em pó

Bolo:

Numa taça de pirex, colocam-se os ovos com o açúcar e aquecem-se em banho-maria batendo-os com varinhas eléctricas durante 8-10 minutos sobre o calor obtendo assim um creme esbranquiçado e cremoso.
Adiciona-se cuidadosamente e em pequenas porções o cacau em pó, a farinha.
Por ultimo envolve-se a manteiga derretida, até obter um creme homogéneo.

Forra-se uma forma de 20cm de diâmetro com papel vegetal untado com manteiga e leva-se a cozer a 180º cerca de 25 minutos ou até estar cozido sem ser demasiado.
Retira-se o bolo da forma 5 minutos depois de retirar do forno, deixa-se arrefecer bem.

Corta-se o bolo ao meio e recheia-se com a mousse que já esteve no frio.
Colocar no frio para que a mousse de lima fique um pouco mais sólida e espessa no interior.

Cobertura:
Faz-se um ponto leve com o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se arrefecer um pouco.
Entretanto derrete-se o chocolate e a manteiga em banho-maria e retira-se do lume, acrescenta-se a calda de açúcar que arrefeceu entretanto e mexe-se energéticamente, deixa-se arrefecer bem e coloca-se no frio pelo menos 1 hora antes de barrar o bolo.

Depois de fria coloca-se a cobertura espalhando sobre o bolo com ajuda de uma faca ou espátula de modo uniforme, pode-se polvilhar com açúcar em pó ou colocar ainda frutos secos como nozes ou avelãs, ao gosto de cada um.

Convém tirar o bolo do frio cerca de 15 minutos antes de servir, porque o chocolate no frio perde um pouco da intensidade do seu sabor sendo o ideal servir o mais próximo da temperatura ambiente, isto dito pelos grandes chefes do chocolate e que acho que há motivo para o dizerem.

Nesta casa serviu-se assim com pouco tempo de frio, a mousse nem teve tempo de assentar direito, como mostra a foto, mas comeu-se e comeu-se e como já se sabe aqui nesta cozinha o chocolate reina nas nossas preferências, foi a versão de bolo de chocolate e mousse de lima com cobertura de glacé de chocolate negro...

by me. 62284

Como me sobraram muitas claras de outras coisas doces que se foram fazendo, decidi tentar esta deliciosa mousse negra.
Uma receita base do meu novo livro a encyclopédie du chocolat, que aqui já referi, um pouco alterada por mim.

para esta receita que deu 6 grandes mousses usei:
. 200gr de chocolate 70% . 1dl de nata . 3 gemas . 6 claras . 40gr de açúcar branco . um pouco de água 3 colheres de sopa . 1 colher de chá de manteiga com sal

Numa taça derrete-se em banho-maria o chocolate com a água e a colher de manteiga.

À parte e ao lume aquece-se a nata sem deixar ferver.
Verter a nata quente, em pequenas quantidade sobre o preparado anterior já derretido, envolve-se bem.

Entretanto mexeram-se as gemas e acrescenta-se à mistura de chocolate, mexendo energéticamente.

Por último, batem-se as claras em castelo firme com o açúcar e envolve-se na pasta de chocolate, deitando aos pouco sem bater para incorporar ar.

Deitar numa taça ou em tacinhas pequenas e levar ao frio 12 horas... tempo recomendado, isto se resistirem! ;)

by me. 58931

Porque "Das coisas nascem coisas" como escreveu Bruno Munari, com toda a certeza que esta teoria do design se aplica na concepção culinária.

Penso que não poderia ser mais acertada esta simples teoria porque neste meu atelier de sabores e aromas, denominada cozinha ou laboratório culinário é onde testo, altero, reaproveito e reinvento sabores e pratos ou seja crio coisas de comer com coisas de comida, coisas onde nascem coisas.

E foi o que fiz, acrescentado 3 ingredientes a uma simples fatia de bolo neste caso o mármore/girafa, compus mais uma Verrine de luxo.
Simples, coisas simples mas que se comem com o olhar como se diz na gíria de marketing um autêntico Teaser.

Para este sobremesa:
. fatias muito finas de bolo mármore ou outro fôfô . chantilly pouco açúcarado . doce de framboesa diluído com um pouco de água (e podem colocar um pouco de rum, porto, armagnac por ex.) . framboesas frescas . ganache de chocolate (chocolate amargo 70% e créme fraiche, peso iguais)

Começa por se preparar a ganache de chocolate que não é mais do que o chocolate derretido em banho-maria juntamente com o créme fraiche em pesos iguais ou seja 200 de chocolate para 200 de créme fraiche.
Dizem os peritos que deve ser feito de véspera, mas eu fiz de manhã para a tarde já que não era para rechear um bolo mas sim comer à colher.

Dilui-se o doce no pouco de água para regar o bolo.
Construir as camadas da Verrine.
1-fatia de bolo 2- regar 3-alguma framboesas 4- ganache de chocolate 5-chantilly 6-framboesas (com migalhas do bolo neste caso)

Dependendo dos copos ou taças podem sempre continuar a repetir a sequência.
A fotografia tem demasiado reflexo para se ver bem o efeito, mas garanto que é bem apetecível, isto para o universo dos mais gulosos, claro!

E foi uma coisa de coisas na cozinha ;)
by me. 31852

Há uns tempos que ando com esta ideia, um clássico do antigamente, bem lá o fiz este fim de semana.
E assim que tirei o bolo do forno, alguém de metro e dez de altura rebaptizou-o por bolo girafa, tem alguma lógica. O que é amarelo e castanho, claro que são as girafas e não o mármore, assim ficou, o nosso bolo girafa!

Mais difícil é transmitir as quantidades, joguei um pouco com o olhómetro.

Usei para esta girafa:
. 4 ovos + 1 gema . 8 colheres de sopa de açúcar . 3 colheres de sopa de farinha . 1 colher de café de fermento . 1 colher de sopa de fécula de batata . 2 colheres de sopa de água quente . 75gr de chocolate de culinária em barra . 1 colher de chá + 1 colher de sopa de margarina . 1/2 chávena de café de leite

Derreti o chocolate com o leite e a colher de sopa de margarina em banho maria.
Depois de derretido acrescentei a gema de ovo que convém mexer bem e rapidamente, reserva-se.

Entretanto separam-se as gemas das claras para taças diferentes.
Batem-se as claras em castelo firme e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, junta-se a água quente e continua-se a bater até estar tudo bem homogéneo.
Acrescenta-se a farinha e a fécula de batata.

Divide-se o creme das gemas cerca de metade para outra taça onde se adiciona o chocolate já derretido e um pouco arrefecido.

Envolve-se bem 1/2 das claras em castelo em cada uma das taças.
À massa amarela e por último juntei-lhe a colher de chá de margarina derretida envolvendo cuidadosamente.

Numa forma de bolo inglês forrada a papel vegetal, ou simplesmente barrada com margarina e farinha deitam-se as duas massas em bocados alternados de modo a criar o efeito pretendido, o marmoreado.

Coloca-se em forno previamente aquecido a 180º e deixa-se cozer até estar pronto, cerca de 35 a 40 minutos sensivelmente, depende dos fornos.

E lá ficou e já lá foi...
Uma doce e achocolatada girafa na nossa mesa de fim de semana!
by me. 31530

Para um molho de chocolate bem simples, basta derreter uma tablete de chocolate, podendo-lhe acrescentandar um pouco de leite de modo a conseguir a consistência pretendida.

Outras versões podem ser criadas, com whiskie ou nata...o que a vossa imaginação criar no momento.

by me. 26818

Para dias em que só o muito doce serve ou o chocolate ou algo ainda mais completo, estes brownies.

Receita provada e aprovada lá por casa, tem muito açúcar mas é mesmo assim para criar aquela sensação de pasta de chocolate que se agarra à boca.

. 113gr de manteiga sem sal . 114gr de chocolate de culinária . 250gr de açúcar . 1 colher de chá de extracto de baunilha . 2 ovos grandes . 65gr de farinha . 1 pitada de sal

Camada de queijo creme:
. 200gr de queijo creme "light ou não" Philadelphia . 55gr de açúcar . 1 colher de chá de extracto de baunilha . 1 ovo grande

O queijo creme que usei foi o Philadelphia, como a embalagem tem 200gr acertei as quantidades de açúcar.
Se não tiverem extracto de baunilha, usem um pouco de açúcar baunilhado ou aroma ou passem por cima dele.

Eu forrei a forma com papel vegetal em vez de folha de alumínio indicada na receita. que se transforma numa tarefa aborrecida, como os malfadados salames de chocolate.

Aquece-se o forno a 18oº.
Prepara-se uma forma quadrangular pequena cerca de 23x23cm ou outro formato, os bolos são baixos já que a massa não cresce.

Para a camada de chocolate;
Em banho-maria derrete-se o chocolate partido juntamente com a manteiga sem sal.
Acrescenta-se ao preparado anterior o extracto de baunilha e o açúcar.
De seguida juntam-se um a um os ovos inteiros, criando uma massa homogénea.
Por fim a farinha e o sal, misturando bem.

Reserva-se cerca de 1/4 deste preparado e verte-se o restante na forma forrada a papel.

Para a camada de queijo creme;
Bate-se o queijo creme com os restantes ingredientes, açúcar, a baunilha e o ovo inteiro até obter uma mistura bem cremosa.
Verte-se o creme de queijo sobre a camada de chocolate e com a massa de chocolate reservada deitam-se em colheradas espaçadas sobre a camada de queijo creme, criando assim um efeito marmoreado

Leva-se ao forno cerca de 30 minutos. Depois de cozido deixa-se arrefecer e cortam-se os quadrados de brownies, que se levam ao frio pelo menos 2 horas, isto se resistirem ao aroma que entretanto vos invadiu toda a casa :)

Depois é só servir, com bola de gelado ou nata batida ou simplesmente à fatia...Este não deixa ninguém indiferente... Ai o chocolate o chocolate!

by me. from Joy of Baking.com 24517

Quantas vezes ficam esquecidos bocados de chocolates da minha criançada...São os ovos da páscoa, Pais-Natal ou outros que não gostaram ou foram apenas demais.

Desta vez, tinha nada mais nada menos que 500gr de Toblerone com prazo terminado no mês passado. Como esteve sempre no escuro e a temperatura amena não lhe aconteceu nenhuma desgraça além de parecer saber ao armário, coisa que acontece muitas vezes.

Mãos à obra, uma transformação...e fazer o quê?
Um gelado de chocolate muito cremoso, foi o que me apeteceu e saiu coisa boa garanto.

Para este gelado:
. 200gr de chocolate Toblerone . 3 ovos . uma tira 5 quadradinhos de chocolate amargo Lindt a 70% . 1/2 dl de nata batida . 1 iogurte natural . 1 colher de sopa de manteiga. alguma gotas de adoçante . 1 folha de gelatina amolecida

Derreti os chocolates com a manteiga em banho-maria e a meio do processo acrescentei o iogurte natural, deixei envolver criando uma pasta de chocolate densa.

À parte bati as gemas com algumas gotas de adoçante, pode ser açúcar mas como este chocolate é demasiado doce optei por apenas adoçar as gemas.
Depois de batidas acrescentar as gemas à calda de chocolate quente batendo com a batedeira.

Juntar a folha de gelatina já demolhada ao chocolate e envolver bem.

Bater as claras em castelo firme e juntar ao preparado anterior depois de arrefecido.

Por último adicionar as natas préviamente batidas.

Levar ao congelador o tempo suficiente para ficar frio. Não precisa de ser mexido enquanto gela já que não ganha os cristais que muitas vezes acontecem nos gelados caseiros.

Et voilá...Un chocolat frais et doux pour le nouvelle anné!

by me. 22616

Pois teve de ser...lá a fiz mais uma vez.

Não sei quantas receitas haverá deste "pecado imortal" mas deixo aqui esta minha versão, mais não seja para daqui a uns anos me lembrar como a fazia.

Eu gosto da mousse espessa e negra, pouco açucarada, por isso utilizo o chocolate de culinária a 70% de Cacau da Lindt, já existem no mercado percentagens de cacau mais altas mas este serve perfeitamente, até porque não acrescentei pimenta de Caiena ou Piripiri/malagueta à receita um truque que vem dos Astecas e que também se derrete na boca e aquece a alma.

Para esta mousse negra:
. 200gr de chocolate Lindt 70% (ou outro como preferirem) . 75 gr de manteiga meio sal . 1 dl de leite . 1,5 dl de nata batida . 4 colheres de sopa de açúcar . 4 ovos Xl ou 5 médios . 1 colher de café de raspa de limão.

Numa taça de Pyrex coloco o chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga e o leite e a raspa de limão e leva-se tudo a derreter em banho-maria, envolvendo bem todos os ingredientes.

Entretanto separa as gemas das claras, bato as claras em castelo bem firme onde acrescento a meio do processo duas das colheres de açúcar, reserva-se

Batem-se as natas até ficarem espessas e reserva-se.

Batem-se as gemas com o restante açúcar e incorporo na manteiga de chocolate que está em banho-maria continuo a cozinhar criando uma pasta bem espessa, retira-se do lume a taça e deixa-se arrefecer.

Por último e depois de arrefecer adiciona-se a nata batia e por último envolvem-se as claras em castelo.
(acrescentei por cima um crocante granulado, feito com chocolate em pó, manteiga e açúcar, daí a textura)

Leva-se ao frio e serve-se, simples ou acompanhada!

by me. 15125