Uma Delicia:

Coza o peixe a vapor depois de o ter arrepiado com flor de sal.

Arrepiar significa passar com a mão coberta de sal no sentido contrario das escamas do peixe. É uma técnica clássica e infalível na preparação de peixes frescos.

Preparar o azeite com que vai regar o peixe antes de o servir:
fatiar fino e torrar no forno o presunto e depois dourar no azeite, podendo juntar-se alho ou pimenta ou até salsa ou manjericão a frio. (assim me foi transmitido).

Coloquei no fundo de um prato azeite com pedaços do presunto picados e dispus o peixe já escalado por cima. reguei com o azeite e polvilhei com salsa finamente picada.

Acompanhei com feijão verde cozido........Que delicia!
O azeite fica com aroma delicado e um sabor único.

by Lança 68383

Mãaaaeee, peixe cozido!?
Quantos vezes esta é a frase que acusa o desagrado da pequenada... mais a mais com uma posta de pescada que sobrou de outro dia e que já deixei cozida e desfiada para aproveitar, nada se estraga tudo se transforma esse é o lema na minha cozinha.

Desta vez o aproveitamento converteu-se em soufflé para mim uma forma bem eficaz de reaproveitar peixe que sobrou.

Para estes pequenos soufflés;
. 150gr de peixe cozido e limpo de espinhas e pele . 2dl de leite . 50gr de manteiga ou margarina . 50gr de farinha . 4 claras . 3 gemas . 2 colheres de sopa de espinafres cozidos e picadinhos (usei congelados) . 1 colher de sopa de queijo ralado (flamengo ou outro) . 1 colher de chá de parmesão para polvilhar . sal e pimenta a gosto

Aquece-se o forno a 200º.

Num tacho derrete-se a margarina onde se acrescenta de uma só vez toda a farinha, criando um Roux espesso base para o nosso molho branco de suporte.
De seguida adiciona-se o leite aos poucos deixando cozer o creme de modo a ficar com consistência forte.
Acrescenta-se o queijo ralado, o peixe e os espinafres envolvendo bem.
Juntam-se as gemas já fora do lume.
Tempera-se a gosto com sal e pimenta moída na hora.
Por último e mesmo na hora de colocar no forno envolvem-se as claras que foram bem batidas em castelo firme.

Coloca-se o recheio em taças previamente untadas com margarina e polvilham-se com o parmesão ralado a gosto.

Levam-se as taças grés ao forno, que já está quente e a 200º, num tabuleiro com fundo de água também quente durante 25 a 30 minutos.

Servir mal estejam prontos e cuidado com as correntes de ar ao retirá-los do forno, que os fazem abater de imediato.
O que faço primeiro é abrir a porta do forno e deixo arrefecerem ali um pouco 3 min e depois servir-los juntamente com um prato de salada a gosto.

Assim saiu um almoço para três ;)
by me. 39892

Depois de várias vezes andar a ler os molhos japoneses que existem na prateleira do supermercado, lá me decidi por este Teriyaki e não me arrependi.

Tenho-o usado em várias opções, massas, carnes brancas, legumes salteados e peixe fresco cozinhado em papelote.
Resumindo, fiquei cliente do pacotinho de molho, que tem por base o molho de soja, saké ou vinagre de arroz-mirin, açúcar mascavado, que pode ser elaborado em casa, num tacho ao lume e criando este molho espesso meio acre e doce, que me agrada bastante, basta-nos procurar uma receita com as quantidades certas, existem ainda algumas variantes com gengibre ou alho.

Desta vez foi o Salmão, que já servi com Taglatelli de espinafre fresco e funciona como um excelente acompanhamento e uma agradável surpresa, mas o arroz basmati ou agulha também são boas opções.

Para este salmão em papelote;
. posta de Salmão fresco 450gr . 1 colher de café de raspa de limão . sumo 1/4 de limão pequeno . 1/2 colher de café de gengibre ralado fresco . 1 colher de café de pimento vermelho picado depois de descascado e limpo de sementes e partes brancas . 2 colheres de sopa de cenoura ralada . sal . pimenta . salsa picada q.b. . molho teriayki 5 colheres de sopa . 1 colher de chá de manteiga

Numa folha de alumínio, coloca-se um pouco de manteiga ou azeite se preferirem, para engordurar o papel.
Envolve-se a posta de salmão fresco, agora denominado selvagem, com os temperos sal, pimenta, sumo de limão, gengibre ralado, a raspa de limão, e os legumes o pimento picado e a cenoura ralada e coloca-se na folha deita-se por cima a salsa picada e o molho teriayki, fecha-se a folha e coloca-se no forno médio cerca de 180º por 10 minutos, isto depende da altura da posta, mas com cerca de 2cm em forno eléctrico é o suficiente para que fique cozinhado e suculento.

Para não ficar demasiado líquida a concentração dos sucos no fundo do papelote, polvilho com 1 colher de café de farinha maizena ou fécula de batata.

Servi com salada de alfaces e arroz basmati e lá foi um teriyaki...sayonara! ;)

by me. 26275

não sei se foi da comparação gastronómica que fiz no Facebook, ou do comentário que fiz ao post de uma das minha co-autoras deste blog, após MUITOS meses, decidi publicar qualquer coisita. o meu jantar de hoje. :)

ainda ontem comentava, numa conversa de café, que às vezes o corpo tem desejos alimentares específicos. hoje apetecia-me açafrão. vá-se lá saber porquê… :)

para mim, açafrão “casa” com lavagante ou tamboril. como tinha feito “ontem” cataplana de tamboril, com os belos dos lombos, para convivas, tinha sobrado a cabeça, que utilizei para esta refeição e que é a parte do tamboril que mais gosto, além do fígado, claro!

assim não “tive” de ir comprar lavagante… :D

num tacho fiz o sufrito da cebola em manteiga (15min) . cozi a cabeça com um pouco de sal (15min), uma folha de louro, as cabeças e as casca de camarão que previamente descasquei.

numa caçarola, salteei os camarões em azeite e alho e adicionei ao tacho com o sufrito, a água da cozedura da cabeça e o arroz. mais três colheres de café com açafrão. pronto, ponham só duas, eu sou “guloso”… :P

enquanto cozia, retirei a carne de toda a cabeça (6/7min) e introduzi a carne no tacho.

enquanto esperava que o arroz acabasse de cozer, piquei uma porção de salsa que utilizei no final.

acompanhei com um jovem branco aqui da “zona”, com espuminha e tudo! :)

by lança

Começam os pratos de forno bem quentes, para contrariar o frio e aquecer a casa.
O bacalhau, cá está, também ele presente nesta cozinha ou não fosse ela portuguesa.

Tenho a impressão que esta minha forma de o cozinhar é uma fusão de três receitas, o Bacalhau à Brás, o com natas e o do Conde da Guarda. Passo a receita e depois me dirão.

Para este meu bacalhau:
. bacalhau cozido desfiado 400/600 gr . puré de batata Q.B. . 2 cebolas médias . 1 cenoura ralada . espinafres cozidos ± 100gr . 1 pacote de natas . margarina 100 gr . 3 dentes de alho . parmesão ralado para polvilhar . azeite . sal e pimenta Q.B.

Depois de demolhado e cozido desfia-se o bacalhau em lascas, reserva-se.

Descascam-se as cebolas e cortam-se em laminas finas, que se levam ao lume numa frigideira com um pouco de azeite e metade da margarina e ainda os dentes de alho picados mesmo grosseiramente, depois de aquecer cozinha-se um pouco a cebola de modo a torná-la macia e quase transparente.
Deita-se o bacalhau que se reservou no preparado da cebola e deixa-se refogar lentamente para que não seque, pode-se regar com um pouco de leite e/ou nata à medida que for secando.

À parte faz-se o puré de batata, quantidade suficiente para o número de comensais que para esta quantidade de ingredientes devem ser 4.
O puré deve estar um pouco seco, ao qual se vai adicionar mais ou menos 3/4 do preparado da cebola com o bacalhau já cozinhados e de seguida tritura-se com a varinha mágica juntando-lhe o pacote de natas, logo de seguida envolvem-se os espinafres cortados já cozidos e muito bem escorridos, a cenoura ralada e o restante bacalhau rectificam-se os temperos e deita-se num pirex polvilha-se com o queijo ralado ou como eu prefiro uma mistura de queijo e pão ralado ou somente com pão ralado e leva-se a dourar ao forno.

Serve-se assim bem quentinho, com cenoura ralada.

Este ficou muito tempo no forno e secou...mas desapareceu na mesma :)
by me.

Ontem deixei o molho hoje fica o prato!

Apenas mais uma sugestão, Posta de Salmão com molho de alcaparras.

Cozido ao vapor, simplesmente temperada com sal.
Ou grelhado e regado com sumo de limão.

Depois de cozinhada é regar com o molho e já está, se quiserem podem acrescentar estragão fresco picado ou salsa, ligam muito bem com este peixe.

A versão pode ser usada com uma infinidade de peixes, é só experimentar!

Acompanhada de legumes cozidos ou salada fria e o molho de alcaparras.
Bom apetite!
by me.

Uma comida com molho, em jeito de dieta mas também saborosa!

É uma forma muito rápida de cozinhar filetes de peixe e diferente para assim fugir à tradição dos filetes fritos.

São precisos:
. filetes de pescada . 1 colher de chá de maizena . 1,5dl de leite . 1 iogurte natural . sumo e raspa de limão . salsa picada . sal . pimenta branca q.b.

Temperam-se os filetes com sal, pimenta e algum sumo de limão. Aquece-se uma frigideira ou grelha anti-aderente levemente oleada e colocam-se os filetes, que cozinham rápidamente cerca de 2 minutos de cada lado.
Se preferirem também podem ser cozidos apenas em vapor.

Para fazer o molho mistura-se a maizena com o leite e leva-se ao lume até engrossar e deixando a ferver em lume brando durante um pouco.
Retira-se do lume e mistura-se aos poucos o iogurte, o sumo de limão e a zeist do mesmo cerca de meio limão.
Leva-se de novo ao lume para que aqueça sem deixar ferver.
Se for demasiada a acidez pode-se cortar com um pouco de frutose ou açúcar, 1 colher de café é suficiente.

Numa travessa colocam-se os filetes regam-se com este molho quente, com salsa picadinha e mais um pouco da raspa em tirinhas fininhas de limão.

Acompanha-se com batata cozida, ou massa, ou legumes cozidos, ou salada, ou um arroz ou...

Boa dieta ;)
by me.

Tenho andado arredado deste espaço, do ponto de vista de autor, mas tenho-me deliciado com as experiências que têm sido aqui relatadas, qual cardápio de luxo!

Mas a pedido da minha querida co-autora me, deixo aqui uma receita de risotto, que gosto tanto e tenho sempre em abundância e diversidade!

Fazer risotto é muito mais do que fazer comida. Nem que não seja pelo tempo e dedicação que temos de lhe dedicar!

A base do risotto é cebola e alho finamente picado (pode ser acrescentada uma qualquer erva aromática) em azeite e manteiga. Com esta mistura faz-se o soffritto que é, nada mais nem menos, do que cozinhar estes elementos em lume mínimo durante pelo menos 15 minutos sem lhes dar cor.

Após este tempo, acrescentar o risitto e subir o lume para médio durante não mais de dois minutos e acrescentar depois meio copo de qualquer bebida alcoólica branca.

Após breves momentos que farão evaporar a maior parte do líquido, descer a temperatura do lume para médio/baixo, para cozer o grão lentamente, e acrescentar concha a concha, um caldo de carne, até que cada uma delas se “evapore”.

O tempo que demorará a fazer este acompanhamento poderá ir até meia hora, que será o tempo de confecção geral.

Previamente, para este conjunto gastronómico proposto, e por uma questão de timing, já se fritaram levemente um conjunto de cogumelos de Sintra, em azeite, allho e sal, ambos em pequenas quantidades, e em recipiente que pudesse ir ao forno, envolvido numa mistura de salsa e manjericão, directamente colhidos da janela! :P

Simultaneamente, apesar de não ter sido feito hoje por falta de sal :P, preparavam-se os robalinhos de mar(!), temperados na barriga com a mesma mistura de ervas e limão, cobertos (excepto a cabeça e o rabo) com uma camada (inferior e superior) abundante (um centímetro) de sal, misturado previamente com um ovo (inteiro ou não), um pouco de água (para fazer argamassa) e raspa de limão e laranja.

Assim que o risotto estiver no ponto (é só provar…), acrescentar os cogumelos que estiveram no forno a “reduzir”, um pouco de manteiga e queijo da ilha ralado e tapar imediatamente, a fim de tornar o conjunto deliciosamente cremoso.

Aconselho acompanhar com um branco seco, português, de preferência de terras quentes do sul.

Um conjunto menos complicado do que parece e sem dúvida a experimentar!

by lança

Um belo peixe e como o chamam agora tem de ser selvagem, bem grandinho para este efeito, cerca de 2kg pelo menos ou que caiba numa 'peixeira', a panela oval com grelha no interior incorporada e própria para cozer o peixe.