tarte com tiramissu de curd de limão e framboesas frescas
Juntou-se uma base de tarte clássica, lemon curd, framboesas e o italiano queijo mascarpone e pirlipipim surgiu a foto
Para esta receita foi feita uma base de tarte com:
. manteiga 125gr . açúcar 125gr . 3 ovos . farinha 125gr . 1 colher de chá de fermento
Bater a manteiga com o açúcar juntar os ovos inteiros um de cada vez e por ultimo a farinha com o fermento incorporado.
Verter numa forma de tarte e levar a cozer a forno pré-aquecido a 180º, o tempo varia por isso testar com palito até a massa estar pronta.
Deixar arrefecer bem e depois usar como base de suporte para a cobertura.
Para o creme de Tiramissu de limão;
. Lemon Curd q.b. (ver receita aqui*) . Queijo mascarpone 250 gr . 1,5 dl de nata batida . 6 colheres de sopa de aguardente velha ou rum . raspa da casca de um limão . 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
Misturar o queijo creme com o lemon curd na quantidade que se desejar, juntamente com a raspa da casca de limão e o açúcar amarelo, de seguida envolver a nata batida e por ultimo a aguardente, levar ao frio antes de barrar a tarte
Na montagem foi acrescentado mais lemon curd e framboesas frescas, de modo a criar as camadas que começa na base da tarte, de seguida o creme de 'tiramissu' de limão, terceira camada de lemon curd puro e por último as framboesas.
E foi assim noutra cozinha com muita alma e gosto :))
by me. with onecakeout 245 015
profiteroles
Para isso basta arranjar um recheio e cobertura de chocolate.
Tão simples como a vontade de os comer ;))
Recheio de nata;
. 2 dl de nata . 1+1/2 colher de sopa de queijo creme philadélphia . 2 colhers de sopa de açúcar branco fino . 1 colher de sopa de doce de cereja com cerejas inteiras . 1 colher de sopa de rum
Bater as natas com o açúcar quase em ponto chantilly.
Acrescentar o queijo creme e envolver bem com a batedeira.
Adicionar o doce de cereja e o rum envolver bem .
Abrir a massa ao meio ou inserir um bico de pasteleiro e rechear a massa. Levar ao frio.
Enquanto isso preparar o chocolate da cobertura com;
. 2 dl de leite . 1 dl de nata . 1 colher de chá de manteiga . 30 gr chocolate negro 70% . 50gr chocolate de leite
Colocar um tacho ao lume com o leite e a nata e deixar levantar fervura. Retirar do lume e verter em cima do chocolate partido em pedaços e da manteiga até estar bem envolvido usar ainda quente. Se necessário levar mais um pouco a lume brando de modo a garantir que esteja bem envolvido.
Ainda quente é só verter ou mergulhar os profiteroles já recheados e servir.
Tarefa cumprida, ao pedido de metro e meio!
by me. 172055
figos salteados, com presunto, ricota, mel e amêndoa
Lumaconi recheado com queijo ricotta, courgette e espinafres temperado com molho de tomate
Decidi tentar recriar uma receita que me chegou via televisão. As moças americanas deste programa ensinam a cozinhar low fat food para reduzir medidas, um conceito útil via cook yourself thin!
Elas utilizam nesta receita uma massa gigante conchas, que eu não encontrei no mercado por isso optei pelo mais semelhante cujo nome ninguém se lembraria, massa lumaconi, neste caso por serem para rechear ás colheradas de tamanho gigante.
Passemos à ideia adaptada do original em que usei:
Massa Al dente:
. 300gr de massa lumaconi, cozida al dente em água temperada.
Molho de tomate caseiro para base e cobertura:
. 5 tomates maduros pelados e cortados em pedaços . 1 cebola grande picada . 2 dentes de alho . 1 folha de louro . 1 colher de café de oregãos secos . sal e pimenta moída q.b.
Numa frigideira untada com azeite deitar a cebola picada, os dentes de alhos picadinhos, a folha de louro e deixar suar um pouco, acrescentar o tomate já cortado temperar com sal e as folhas de oregãos deixar ao lume até estar tudo bem cozido e ter reduzido a quantidade de água, cerca de 15-20 minutos em lume brando.
Como não pretendo ter muita textura neste molho, triturei com a varinha mágica, sem grande cuidado mas de modo anular qualquer pedaço maior de qualquer um dos ingredientes, criando um molho homogéneo. Rectificar temperos no fim se o quiserem mais rico adicionar uma colher de manteiga.
Recheio de ricotta, espinafres e courgette:
. 2 embalagens de queijo ricotta (se usarem requeijão também serve) . 2 courgettes cortadas em meias luas . 1 embalagem de espinafres baby . 1 alho francês médio só parte branca. 3 +3 colheres de sopa de mozarella light ralado . 1-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado . azeite 4 colheres de sopa . sal, noz-moscada e pimenta q.b.
Depois de lavar os legumes cortar as courgettes o meio em comprimento e depois em meias luas finas sem serem demasiado finas.
Colocar uma frigideira que não pegue ao lume com um pouco do azeite a olear apenas e salteiam-se as meias luas de modo amolecerem ligeiramente e ganharem um pouco de tom dourado, e temperam-se com um pouco de sal, reserva-se.
Utilizando a mesma frigideira executa-se o mesmo processo para o alho francês sem deixar queimar ou colar e reserva-se.
Por último salteiam-se os espinafres do mesmo modo até reduzirem significativamente de volume, temperam-se com um pouco de sal e noz-moscada, retiram-se do lume e picam-se, reservam-se também.
Numa taça vertem-se as embalagens de ricotta tempera-se com sal e pimenta e acrescentam-se os legumes já cortados e salteados, as courgettes, os espinafres e o alho francês e metade do queijo mozarella ralado. Rectificar temperos se for caso disso. Este é o recheio da massa que entretanto já está cozida e arrefeceu um pouco, retira-se com uma colher um pouco e coloca-se dentro de cada massa, recheando generosamente. Colocam-se as massa recheadas sobre a cama de molho de tomate que forra o fundo do pyrex, que não precisa de ser muito espessa.
Depois de colocar toda as massas recheadas, verte-se o restante molho de tomate o queijo mozarella e o parmesão ralado e vai ao forno médio 180º a assar durante 25-30 minutos com folha de alumínio por cima a proteger e nos últimos 8-10 minutos destapado para tostar um pouco a cobertura.
Depois é só servir bem quente, como prato vegetariano ou para os mais comilões acompanhar uma carne...ou o que preferirem.
E para quem quiser consultar a receita original e para que não me acusem de plágio ver aqui*
Uma ideia que veio de longe e ficou na mesa...e vai continuar, foi aprovada com distinção à mesa de um meu jantar ;)
by me. 49543
verrine de mousse cremosa de mascarpone e laranja
Apesar de a onda laranja andar aí... esta receita nasceu antes disso!
As laranjas deste ano andam magnificas e muito acessíveis e de todas as que tenho comprado quer no mercado quer em super ou hiper não me teem desiludido quanto à sua doçura e suculência.
Eu sei que sou mais doces, pelo menos por aqui, para mim são mais facilmente transmitidas as ideias e é apenas por isso, porque a fazer eu faço de tudo e invento ainda mais...
Nesta taça usei; base fatia de pão-de-ló bem fofo e fino, por cima laranjas frescas partidas em pedaços e o creme foi de mascarpone com uma redução de sumo de laranja, sumo de laranja e nata batida.
As que quantidades usei foram:
. 200gr queijo mascarpone . 2dl nata fresca batida em chantilly com uma colher de sopa de açúcar em pó . 6 laranjas= 2+1 em sumo + raspa de 1 + 1 a 2 cortadas em pedaços colocar por cima . 2 colheres de sopa de aguardente velha . 2 colheres de sopa de açúcar branco + 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 2 folhas de gelatina branca
Comecei por preparar a redução de laranja e demolhar a folha de gelatina.
Num tacho coloquei o sumo de 2 laranjas com a raspa de 1, as colheres de açúcar branco e de aguardente velha, deixei ferver até ficar cerca de metade a um terço do líquido, uma espécie de calda densa.
Retirar do lume e adicionar as folhas de gelatina previamente demolhada e escorrida. Deixar arrefecer bem.
Numa taça coloquei o queijo mascarpone, com as colheres de sopa de açúcar amarelo bem cheias e sumo de uma laranja envolve-se bem com batedeira eléctrica.
De seguida acrescentei a redução já fria de laranja que se preparei anteriormente.
Por último envolvi as natas batidas em chantilly.
Para montar as taças, coloca-se o bolo no fundo humedece-se com um pouco de sumo de laranja, coloca-se o creme de mascarpone e leva-se ao frio pelo memos uma hora.
Na hora de servir acrescenta-se a laranja fresca cortada no momento.
Et voilá... laranjas fresquinhas, fresquinas e deliciosas!
by me. 37813
Terrina de frutas em mousse de amêndoa e coulis de morango
Serve a fotografia desta minha sobremesa para vos desejar uma Boa Páscoa
E para dar inicio à cozinha nesta época fiz; uma base de torta de amêndoa recheada com frutas e mousse de amêndoa, servida com coulis de morango, aqui coloquei ao lado em taça para verem o efeito de cada fatia deste bolo mousse.
Soa bem e soube melhor, e o vermelho não é sangue de sacrifício, sacrifício dos morangos que usei para o coulis.
Receita sofisticada da autoria de um chefe Francês, nos últimos tempos parece que ando muito por lá ;)
Deixo mais tarde a receita completa e o nome do autor. Até lá tenham uma Boa Páscoa.
Para poder fazer tudo conforme se vá precisando, começa por preparar a base deste bolo que deve ser usada quando estiver completamente fria.
Para a base torta de amêndoa;
. 6 ovos . 200gr de açúcar . 100gr de farinha . 50 gr de miolo de amêndoa ralado com casca . 50 gr de fécula de batata . 1 colher de sopa de margarina derretida . 1 colher de café de fermento em pó
Batem-se as claras em castelo e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até obter creme esbranquiçado, acrescenta-se o miolo de amêndoa envolvendo bem.
De seguida junta-se a farinha com o fermento e a fécula de batata em pequenas porções.
Envolvem-se as claras em castelo e por último a margarina.
Leva-se a forno a 180º em tabuleiro para torta.
Deixar arrefecer bem para acabar a receita.
De seguida faz-se o recheio de mousse de amêndoa;
. 2 gemas . 1 clara em castelo . 2 dl de natas batidas em chantilly com 1 colher de açúcar . 120 gr de manteiga sem sal . 160gr de açúcar em pó . 160gr de miolo de amêndoa sem pele . 40 ml de Grand Marnier
Bate-se a manteiga com o açúcar.
Acrescentam-se as gemas e continua a bater.
Junta-se o miolo de amêndoa e o Grand Marnier.
Por último incorpora-se o chantilly cuidadosamente.
Leva-se ao frio.
Frutas:
.1 manga . 3 a 4 kiwis . morangos 300gr
Lava-se e descasca-se a fruta, retiram-se os pés aos morangos .
Cortam-se as mangas e os kiwis na vertical em 4 partes.
Cobertura para servir, coulis de morango:
. 200gr de morangos . 2 colheres de sopa de açúcar amarelo . 3 colheres de sopa de vinho do porto . 3 colheres de água
Colocar todos os ingredientes num copo de batidos e triturar, deixar no frigorífico até à hora de usar.
Depois das tarefas todas concluídas e tudo pronto para enformar esta terrina especial precisamos uma caixa ou forma rectangular ou quadrangular que se forra na base e nos lado com a base de torta de amêndoa, eu consegui abrir ao meio porque não usei um tabuleiro demasiado grande e como tal tinha altura de bolo para o fazer, mas se não der, não tem qualquer problema, convém é que a torta seja fina sem se rasgar, para criar uma boa caixa de suporte sem se tornar demasiado.
Como estava a dizer, forra-se a base e os lados com a torta, coloca-se um bocado de mousse até cerca 1/4 da altura e fazem-se linhas com cada uma das frutas, 1º manga, 2º kiwis e 3º morangos, e assim sucessivamente de modo a criar um padrão quando se corte a fatia, fruta terá de estar coberta com mousse no fim.
Tampa-se com a restante torta de amêndoa, encerrando assim a caixa de bolo criada, leva-se ao frio pelo menos 2 horas antes de servir.
Para servir, cortar a fatia no sentido perpendicular das linhas de fruta e deitar o coulis de morango por cima.
Coisas de franceses neste caso chefe Firmin Arrambide, onde fui buscar a ideia e parte da receita, que entretanto recreei a meu gosto!
Uma receita mais elaborada, mas também foi para um fim-de-semana diferente ;)
by me. 33594
Puré de Batata-Doce, maçã e flôr-de-anis
Um sabor de Outono!
Se esta estação é por vezes sombria, melancólica e fria, a comida é bem quente colorida e reconfortante, quis a sábia mãe natureza que assim fosse .
Fiz um Rosbife e decidi acompanha-lo com puré de batata-doce e espinafres salteados, coisa pouca para um vulgo jantar de quinta feira :)
Sempre gostei deste contraste doce salgado na conjugação de pratos e este não é mais que um reflexo desse meu gosto.
Assim com:
. 2 batatas doce com cerca de 500gr . 1 maçã reineta . manteiga 3 colheres de sopa . leite 1,5 a 2 dl . flor de anis estrela (colocada na água cozedura por 2 a 3 min. e depois retirada)
Lavei e descasquei as batatas, tornando a passá-las por água e cortando em quadradinho pequenos, levei a cozer cobertas com água juntamente com a estrela de anis (a retirar por deixar um aroma muito intenso, se não tiverem podem colocar também um pouco de erva doce ou até noz moscada moída no fim).
Mais perto do fim da cozedura das batatas introduzi a maçã reineta descascada e cortada em quatro, como se desfaz não interessa colocá-la logo no início para que não desapareça.
Depois de tudo bem cozido escorrer sem grande preocupação e deitar num liquidificador. Triturar juntamente com os pedaços de manteiga e o leite deitado aos poucos até obter consistência desejada.
Eu não coloquei sal pois a manteiga tem o suficiente, mas podem ser acrescentados os temperos ao gosto de cada um.
Et voilá...L'Automne sur un plat!
by me. 15478
Pasta de salmão fumado
Simples ou em pasta sabe a verão.
O salmão fumado é uma das minhas opções para várias 'pastinhas' que servem para criar canapés, em triângulos de pão branco, em pequenas tostas melba ou para quem quiser rechear pequenos quadradinhos de massa folhada ou até de choux, enfim o que o vosso gosto vos ditar.
Para esta pasta:
. 125gr de salmão fumado . 50 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente . 1/2 colher de sopa de mostarda . 1/4 dl de vodka . 1/4 de sumo de limão . 1/2 colher de café de pimenta moída na hora
Pica-se o salmão na máquina com se fosse carne picada, não precisa de ser demais, o suficiente para envolver bem.
Misturam-se os restante ingredientes no salmão de modo a criara uma pasta homogénea.
Leva-se ao frio para ganhar consistência.
Serve-se como já disse, em canapés, ou simplesmente numa taça para cada um colocar como e com o que desejar.
Para mim uma tosta melba, pasta e folha de alface e um copo de vinho branco fresco, casam na perfeição com dois dedos de conversa entre amigos numa quente noite de verão.
by me. 8642
Tarte salgada com vegetais
Esta de hoje é salgada e é das que faço literalmente a olhómetro, a medida particular e universal na cozinha que quase todos os não profissionais têm.
Como a vida na cozinha relativamente ao uso de massas frescas anda facilitada, eu nesta uso uma base para tarte de massa quebrada que compro no supermercado.
Para cortar a gordura também substituí as natas por creme de soja para culinária. Por vezes acrescento fiambre ou tirinhas de bacon cortadas finas por cima, é como disse, dias e ocasiões fazem alterar o sabor final desta tarte.
Para a confecção utilizo:
. 1 base de massa quebrada para tarte (para uma tarteira com 22 cm de diâmetro) . 7 ovos médios . 1 cenoura ralada . 1/4 de embalagem de espinafres congelados . 4 cm de alho francês parte branca picado . 1,5 dl de leite . 1,5dl de creme de soja culinária . pimenta . sal . queijo emmental ralado espalhar por cima
Lava-se e rala-se a cenoura, corta-se o alho francês em rodelas fininhas e/ou pedaçinhos mais pequenos.
Os espinafres se forem os congelados, deixam-se descongelar primeiro e escorrem-se o excesso de água, depois é só cortar miudamente.
Numa taça colocam-se os ovos inteiros, batem-se com a batedeira acrescenta-se o o leite e o creme de soja, de seguida envolvem-se os vegetais, a cenoura, os espinafres e o alho francês, tempera-se com sal e pimenta.
A forma de tarte entretanto já está com a base da massa colocada, onde se verte o preparado anterior, por cima deste recheio espalha-se o queijo ralado por cima a gosto, e leva-se ao forno a cozer cerca de 40/45 minutos a 200º até obter consistência.
Serve fria ou quente, acompanha com salada. Fácil de fazer e servir. Et voilá á la table!
by me.
Trouxas de crepes com espargos e camarão
Bem vou deixar aqui as minhas trouxinhas!
Estas são feitas com massa de crepes salgados (receita anterior) em vez de enroladas são encerradas tipo trouxa e atadas com um cebolinho, na falta deste, escaldo uma longa folha de alho francês e corto em tiras compridas para o mesmo efeito é mesmo assim que faço por vezes.
Precisamos para este recheio de:
. 500 gr de Espargos grossos em lata ou frasco . 100 gr de Miolo de camarão cozido . cerca de 60 gr de Margarina . 65 gr de Farinha . 2,5 dl da água de conserva dos espargos . 3,5 dl de Leite . 3 dl de Nata . 1 colher de chá de sal . 1 colher de café de mistura de Pimentas . 50 gr de Queijo Emmental ralado
Escorrem-se os espargos numa rede reservando o líquido. Cortam-se os espargos na em 3 depois de abertos ao meio deixando as pontas inteiras e colocam-se sobre papel de cozinha absorvente para enxugarem.
Põe-se um tacho em lume brando com a margarina, assim que esta estiver derretida deita-se a farinha de uma só vez e mexe-se para absorver a gordura. Mexendo-se sempre acrescenta-se aos poucos e alternadamente o leite quente e a água dos espargos, água esta onde se dissolveram o sal, a pimenta e a nata.
Deixa-se cozinhar um pouco até ganhar consistência de recheio, sem nunca deixar de mexer.
No fim da cozedura acrescenta-se primeiro o miolo de camarão e em último com cuidado envolvem-se os espargos cortados e já enxutos para não deslaçar o creme.
Pegar numa folha de crepe, colocar o recheio ao meio e atar!
Podem ser reaquecidas em microondas, no forno a massa do crepe seca um pouco pelo que deverá ser feito com o forno baixo e lentamente.
Alguém a quem ofereci bastantes congelou e disse que não perderam nada por isso! eu nunca o fiz... é mesmo fazer e comer.
Boas trouxas, cá em casa são as preferidas... e sempre fazem partes do rol das minhas ofertas! não é azar nenhum, garanto!!!
by me.