Tainha Assada

4 colheres (sopa) de manteiga derretida,2 envelopes de tempero para aves, peixes e arroz,2 colheres (chá) de sal,2 ramos de tomilho fresco,3 colheres (sopa) de salsa picada, 1 cebola grande picada,3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados,1 colher (chá) de farinha de trigo,tomilho fresco para decorar. Em uma vasilha, misture a manteiga com o tempero para peixe, o sal, o tomilho e a salsa. Coloque o peixe em uma assadeira e espalhe a manteiga temperada por dentro e por fora do peixe. Coloque a cebola e o tomate sobre o peixe e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel e asse, regando com o molho da assadeira, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire o peixe e coloque em uma travessa. Coloque a assadeira sobre a chama baixa do fogão, junte a farinha dissolvida em meia xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo delicadamente até engrossar. Sirva com o molho e decore com o tomilho.Se desejar, substitua a tainha por outro peixe magro.

Peixe ao Molho

800 g de peixe em postas[merluza, pescada, bacalhau fresco], 1 colher (sopa) de fondor, 1 colher (sopa) de suco de limão,1 dente de alho grande picado, 1 colher (sopa) de azeite,1 lat de molho de tomate (350g)salsa picada para decorar. Tempere as postas de peixe com o Fondor, o suco de limão e o alho. Coloque o peixe em uma tigela, tampe e leve à geladeira por 1 hora para tomar gosto. Escorra as postas e arrume-as em uma panela de fundo largo, numa só camada. Regue as postas com o azeite e coloque o molho de tomate às colheradas, tampe e leve ao fogo baixo, por cerca de 20 minutos (até o peixe ficar cozido e o molho consistente). Passe o peixe para uma travessa, decore com a salsa picada e sirva em seguida com arroz branco.

Peixes mais Consumidos

Uma lista dos peixes mais consumidos no Brasil, tanto de água salgada como de água doce.
Anchova
água salgada - 0 - em filés ou postas, pode ser assada, cozida, com molhos.

Atum
água salgada - Carne de cor vermelha, com gordura. Com pouca espinhas - Comido cru, cortado em fatias finas com molho de soja (shoyu), Em postas pode ser cozido ou grelhada.

Badejo
água salgada - carne branca e macia, com pouca espinhas - Em postas, faz se a moqueca de badejo, pode se assar na grelha; pode tirar filés para rechear.

Cação
água salgada - Carne branca e firme. Com cartilagem. - Em postas, faz se ensopados, grelhados, assados ou frito.

Carapitanga, caraputanga, vermelho, acará-aia
água salgada - frito, assado, cozido no vapor.

Dourado
água doce - Carne branca e gorda. Com muitas espinhas - Inteiro ou em postas, pode assar inteiro, o cozido em postas.

Linguado
água salgada - Carne branca e magra sem espinha - Inteiro ou em filés, pode ser assado, frito ou grelhado. Desfiado usado em bolinhos, suflês e tortas.

Namorado
água salgada - carne branca, quase sem espinhas - inteiro pode ser recheado e depois assado. Em postas pode ser cozido ou frito em filés.

Pescada
água salgada - carne branca com pouca espinhas - Muita usado os filés, que pode ser empanados ou recheados.

Pintado, Surubim, piracajara, pirapara
água doce - Carne rosada com pouca espinha - Frito, grelhado ou assado na brasa. Inteiro ou em postas.

Pargo
água salgada - 0 - frita, ensopada, cozida, grelhada ou assada inteira.

Pacu
água doce - pouca espinha - cozida, ensopado ou frita. Grelhado na brasa.

Robalo
água salgada - carne branca e sem espinha - Inteiro ou em postas. Pode ser recheado inteiro e depois assado. Em postas pode ser cozido, ensopado em moquecas.

Salmão
água salgada - com carne rosada e pouca espinha. No Brasil é encontrado fresco, defumado, ou em conserva - em filés, pode ser assado, grelhado. Em conserva, pode se desfiar e fazer patês com maionese, saladas e usados para recheios de panquecas, tortas, etc.

Sardinha
água salgada - carne branca, espinha mole fácil de tirar, quando frito - Inteira assada ou frita, Em molhos, saladas, canapés,

Tainha, Curimã
água doce e água salgada - 0 - Em filés e inteira, grelhada, assada.

Traíra
água doce - carne branca, muita espinha - Frito, ou grelhada.

Tucunaré, sarabiana
água doce - com pouca espinha - Assado, ensopado ou frito;

Salmão com Ervas

3 colheres (sopa) de creme vegetal[becel],1/2 colher (chá) de tomilho fresco picado, 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado,1 colher (sopa) de coentro picado,1 colher (sopa) de amêndoa sem pele, torrada e picada,1/2 colher (chá) de sal, 1 dente de alho amassado500 g de filé de salmão.Para forrar e cobrir: papel-alumínio. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).Em uma tigela coloque o creme vegetal, o tomilho, o alecrim, o coentro, a amêndoa, o sal, o alho e misture até ficar homogêneo. Reserve.Forre uma assadeira média  com papel-alumínio.Coloque o salmão e espalhe a pasta de creme vegetal reservada.Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar macio.Sirva a seguir.

Peixe à Doré

Molho tártaro; 1 lata de creme de leite sem soro, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de Fondor, 1 colher (chá) de mostarda, pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa) de picles picado, 1/2 colher (sopa) de salsa picada, 1/2 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Peixe; 12 filés de pescada ou linguado, tempero ao seu gosto, suco de 2 limão, farinha de trigo , para empanar 3 ovos, 2 colheres (sopa) de leite, óleo , para fritar.
Molho tártaro:Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme homogêneo. Tempere com o Fondor, a mostarda e a pimenta-do-reino. Acrescente os picles, a salsa, a cebolinha e misture bem. Coloque os filés em uma travessa e despeje o molho por cima, ou sirva-o à parte.
Peixe:Tempere os filés com seu tempero o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e no ovo batido com o leite. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. Coloque-os sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura e reserve-os em local aquecido.

Peixe e Camarão Empanados

10 camarões grandes,10 pedaços de peixe, 150gr de farinha de trigo, 2 ovos, 200gr de parmesão ralado.Tempere o camarão e o peixe com sal pimenta e limão.Passe no ovo e empane com farinha de trigo misturada com parmesão ralado. Frite imerso no óleo até dourar.

Albóndigas de Pescado

500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme,2 rebanadas de pan integral,3 huevos,2 dientes de ajo,1 cucharadita de comino molido. Aceite de oliva para freír. Sal y Pimienta negra. Harina y Perejil
Preparación: Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar.Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto. Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Rellenar con musarela. Se pueden servir frías o calientes.

 Almondegas de Peixe
500 gramas de filé de peixe branco e firme, 2 fatias de pão integral, 3 ovos, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cominho moído. Aceite de oliva para freir, Sal e Pimenta do reino, farinha, tempero verde.
Preparação: Por as fatias de pão de molho com água, ferver o peixe numa panela com água e sal por 5 minutos, deixar escorrer e desmanchar os mesmos, por o peixe num Pires e colocar o pão escorrido e 1 ovo inteiro, misturar até obter uma massa homogenea.Moer os dentes de alho, cortar o tempero verde e agregar junto ao cominho na massa.Colocar sal e pimenta e amassar tudo junto, formar almondegas um pouco grande, passar na farinha e depois por os 2 ovos batidos, freir em bastante oleo quente.Deixar escorrer em papel toalha, colocar recheio de musarela, pode ser servido quente ou frio.Tradução de Carlos Arce- meu amigo

Torta Alagoana

400ml de leite de coco, 500 g de bacalhau demolhado e limpo,1 k de batata inglesa, 2 cebolas médias em rodelas, 5 colheres de sopa de azeite,3 colheres de sopa de maionese, óleo para fritar o bacalhau, 100g de queijo parmesão ralado, 1 creme de leite. Sal a gosto. Corte o bacalhau em camadas não muito pequenas. Em seguida, leve-o ao fogo, com um pouco de óleo, para fritar ligeiramente, reserve. Cozinhe as batatas, passe-as pelo espremedor, adicione a maionese, uma embalagem de leite de coco e o sal. Reserve. Leve ao fogo o azeite e a cebola, até esta ficar dourada. Misture o creme de leite com a outra embalagem de leite de coco e reserve.
Montagem: Forre um refratário com o purê, disponha o bacalhau em camadas e cubra com as rodelas de cebola frita. Em seguida, regue com o molho, polvilhe com queijo, e leve ao forno, para gratinar.

Peixe com Crosta

6 filés de pescada, 4 colheres (sopa) de leite, 3 colheres (chá) de mostarda, 1 de xícara (chá) de aveia em flocos, sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:1 pimentão vermelho sem sementes, 4 tomates, suco de 1/2 limão, sal
pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto. Faça o molho: Bata no liquidificador o pimentão, os tomates, a cebolinha, o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve. Misture o leite com a mostarda. À parte, tempere a aveia com o sal e a pimenta. Passe o peixe na mostarda e em seguida na aveia temperada. Disponha o peixe em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos. Aqueça ligeiramente o molho, regue os filés e sirva imediatamente polvilhado com salsinha.

Linguini com Camarão e Açafrão [uma delicia]

2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 dente de alho processado, 16 camarões médios abertos ao meio, 1 abobrinha cortadas em tiras finas,1 cálice de cognac, sal e pimenta a gosto,1 colher (chá) de açafrão da terra, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco,6 colheres (sopa) de parmesão processado na hora, 500g de linguini, agua para cozinhar, salsinha processada para decorar. Em uma frigideira aqueça o azeite, a manteiga e o alho, quando murchar junte os camarões e as abobrinhas. Refogue por alguns minutos e flambe com o cognac e deixe que cozinhem por 3 minutos mexendo para não grudar. Corrija com sal e pimenta. Ponha o açafrão mexa e adicione o creme de leite. Deixe cozinhar por alguns minutos, junte o parmesão. Enquanto isso, ferva 4 litros de água com um pouco sal, quando a massa estiver “ao dente”, escorra e junte ao creme.
Sirva em pratos fundos colocando os camarões e as tirinhas de abobrinhas por cima, enfeite com a salsinha.