Salada de Feijão

100 g de feijão-branco, 100 g de feijão-fradinho,2 xícaras (chá) de vagem cozida picada,3 tomates cortados em cubinhos
Molho:2 colheres (sopa) de vinagre,1 colher (café) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1 colher (café) de mostarda,sal a gosto. Cozinhe os feijões separadamente com água até que fiquem macios, porém sem desmanchar. Escorra e ponha em uma tigela. Junte a vagem e os tomates e reserve.
Molho:misture o vinagre com o açúcar e o sal. Bata com um garfo e junte o azeite aos poucos. Só coloque mais azeite no momento em que o anterior tiver sido totalmente incorporado. Acrescente a mostarda, bata mais e corrija o tempero. Regue a tigela de feijão ainda quente com esse molho, apenas para envolver os ingredientes, e sirva com mais molho à parte.

Salpicão

Molho:1 caixinha de creme de leite,1 copinho de iorgute natural cremoso,6 colheres (sopa) de azeite. Sal a gosto.
Salpicão; 1 peito de frango temperado, cozido e desfiado,1 xícara (chá) de pepino em conserva picado,1 cenoura ralada no ralo grosso, 1 xícara (chá) de vagem cozida e cortada em rodelas bem finas, ½ xícara (chá) de azeitonas picadas,1 chuchu cozido e cortado em cubos, ½ xícara (chá) de uva-passa preta,1 tomate sem semente cortado em cubos, 1 maça cortada em cubos com suco de 1 limão. Em um recipiente misture todos os ingredientes do molho e reserve. Em uma tigela misture todos os ingredientes do salpicão, adicione o molho e misture bem. Sirva a salada fria.

Salpicão de Legumes

8 talos de salsão picados;2 cenouras picadas;1 pimentão vermelho em cubos;1 pimentão verde em cubos;1 cebola grande;4 maçãs vermelhas e ácidas, com casca, em cubinhos;1 kg de batata cozida em cubos;1 xícara de passas escuras;1 xícara de nozes grosseiramente picadas;2 xícaras de maionese;1 xícara de creme de leite fresco;1 colher (sopa) de mostarda;1 colher (chá) de molho inglês;Sal a gosto;Pimenta-do-reino a gosto.Coloque o salsão, a cenoura, os pimentões, a cebola e a maçã em uma tigela grande, junto com as batatas, as passas e as nozes. Numa outra tigela, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda e o molho inglês e despeje sobre os legumes. Misture tudo, ajuste o sal e a pimenta, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas (se quiser, prepare na véspera).

Salada de Cebola Roxa

3 limões limão-siciliano, 2 colher de sobremesa de açúcar mascavo, 2 cebola roxa grande, 2 dentes de alho, sal pimenta do reino moida na hora, 3 colheres de sopa de salsa picada, azeite virgem. Descasque os limões retire sementes e pele ou película branca. Corte os limões em gomos eliminar as peles que os envolvem e coloque-os numa saladeira. Aproveite o suco que escorrer, junte-lhe o açúcar mascavo, mexa até dissolver e junte sobre os gomos de limão. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e junte ao limão. Amasse o alho, pique-o finamente e junte-o à salada. Tempere com sal e pimenta moída na hora.Na hora de servir, polvilhe com a salsa picada, regue com um fio de azeite extra virgem e misture bem.

Salada Cremosa de Quinoa

1 1/2 x quinoa crua, 3 caldo de galinha,60g de cream cheese light, 1 c. sopa de manjericão fresco ou 1 c. chá de manjericão seco, 2 c. sopa de azeite, 2 dentes alhos picados, 5 x de legumes picados tais como aspargos, brócolis, cenouras,abobrinha, 2 c. sopa de queijo ralado na hora.Lave a quinoa e escorra. Aqueça a quinoa e o caldo de galinha em uma panela, reduza a temperatura, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que o caldo seja absorvido. Adicione o cream cheese e o manjericão.Coloque o azeite em uma frigideira em temperatura média, adicione o alho, misture e refogue por 30 segundos. Coloque os legumes restantes e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo com frequência, ou até que os legumes fiquem cozidos, mas crocantes. Adicione os legumes à mistura de quinoa, mexa e sirva polvilhado com o queijo ralado.

Salada Colorida de Soja

1 molho de rúcula,1/2 xíc de soja (crua)½ unidade média de pimentão vermelho (inteiro)4 colheres de sopa de cenoura ralada,2 colheres de sopa de salsinha (crua)3 unidades de azeitona verde,1 colher de sopa de vinagre balsâmico, ½ colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem)1 colher de chá de Sal. Deixe a soja de molho em água de véspera, esfregue a soja com as mão para retirar a casca escorra e coloque para ferver em água quente por 20 minutos em panela de pressão. Escorra e reserve. Higienize adequadamente os vegetais. Asse o pimentão, retire a casca e corte-o em tiras, recerve. Pique as azeitonas e a cenoura cozida em cubos pequenos. Misture com a soja fria, tempere com o azeite, sal, vinagre balsâmico e a salsinha picada, Decore por cima das folhas de rúcula. Leve à geladeira até o momento de servir.

Salada Colorida de Camarão

50g de flocos de coco,1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 500g de camarão limpo, 500 g de batata inglesa, 100 g de cenoura, 100 g de vagem, 1 lt de ervilha, 1 maçã ácidas cortadas em cubo, 100g de presunto cortado em tiras, 1/2 pimentão vermelho picado,1/2 cebola média, vinagre, mostarda em pasta, sal, azeite e pimenta a gosto, 1 colher de sopa de cebolinha batida, 1 colher de sopa de salsa picada, 100g de picles picado,150 g de maionese, 1 pé de alface, 1 tomates cortado em rodelas. Refogue a cebola no azeite, acrescente os camarões e a garrafinha de leite de coco. Reserve;Cozinhe os legumes, separadamente, escorra e deixe esfriar. Coloque na saladeira os legumes cozidos, os flocos de coco, a metade do camarão cozido e picado, o pimentão, o presunto, as maçãs, a ervilha, o picles, a cebolinha e a salsa.Tempere com gotas de vinagre, acrescente a mostarda, o sal e a pimenta, misture com cuidado e junte, aos poucos, o molho de maionese até ligar a salada. Leve à geladeira por duas horas. Na hora de servir arrume a salada no centro de um prato, cubra com o molho, e enfeite com o restante dos camarões inteiros, o tomate e a alface.

Salada de Batatas

800 g de batatas cozidas e cortadas em quatro, 3 ovos cozidos cortados em quatro, 3 tomates firmes cortados em quatro, 1/2 de xícara (chá) de azeitonas pretas, azeite e vinagre a gosto, sal e pimenta a gosto. Folhas de manjericão a gosto
Modo;Em uma saladeira, coloque a batata, o ovo, o tomate e a azeitona. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e salpique as folhas de manjericão.

Salada Especial com Croutons

4 fatias de pão de forma cortado em cubos, 6 colheres de azeite extra virgem.
150g de chester, 2 xícaras (chá) de folhas de agrião, 10 folhas de alface cortadas em tiras, 1 maçã cortada em cubos, ½ xícara (chá) de uva passa
Molho de mostarda:1 colher (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho processado, 1 colher (sopa) de cebolinha verde processada. Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo; Para preparo dos croutons, espalhe pequenas porções azeite no pão coloque-os em uma forma e leve ao forno para dourar. Reserve.
Em um recipiente distribua o agrião, a alface, a maçã, o chester cortados em cubos e a uva passa. Espalhe os croutons reservados e regue com o molho de mostarda. Sirva a seguir.
Molho:Para o molho, junte todos os ingredientes e misture bem. Croutons podem ser tambem servidos com sopas. 

Salpicão de Peixe

2 xícaras (chá) e meia de água, 2 cubos de caldo de galinha, 3 batatas médias cortadas em cubos pequenos, 3 colheres de sopa azeite extra virgem, 350 g de filé de peixe, 1 cenoura média ralada no ralo grosso, meia xícara (chá) de salsão picado
1 lata de ervilha escorrida, 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado [opcional]
1 maçã verde pequena cortada em cubos pequenos, 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de maionese light
1 -Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo até ferver. Dissolva os cubos de caldo galinha junte as batatas e cozinhe por 10 minutos ou até ficarem macias.
2-Acrescente o peixe e continue o cozimento por 5 minutos ou até secar o líquido. Reserve até esfriar.
3-Em uma tigela grande, junte as batatas com o peixe, a cenoura, o salsão, as ervilhas, os damascos, a maçã verde e as nozes, e o azeite.
4- Acrescente a maionese light, misture, coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Se preferir substitua a ervilha por milho no vapor.
Procure usar filé de pescada ou de merluza. Você pode decorar com damascos picados e nozes.

Kartoffelsalat (Salada de Batatas)

1/2 xícara(chá) de vinagre branco, 1 (chá) de pimenta-do-reino, 3 colheres de salsa picada,ou cebolinha verde 1 de vinho branco, 4 (sopa) de óleo,1 (chá) de sal, 2 tabletes de caldo de galinha ou de galinha, 1 dente de alho amassado, 1 cebola grande ralada, 1 quilo de batata
Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de galinha dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.

Salada de Repolho e Maçã

1 xícara de repolho picado bem fino, 1 xícara de maçã ácida picada, 1 xícara de salsão picadinho, 1 xícara de cenoura ralada,1xícara de maionese, ½ pé de alface, sal
Misturar a cenoura, o repolho, o salsão e a maçã. Misturar a maionese com sal e juntar aos ingredientes anteriores. Arrumar as folhas de alface nos fundos e nos lados de uma saladeira. Colocar os legumes por cima e levar a geladeira até o momento de servir.

Salada Saudável

1 xícara de quinoa germinada, 1 tomate sem semente em tiras, 1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo,1 xícara de palmito picado,1 xícara de azeitonas fatiadas, shoyu, azeite de oliva extravirgem
1. Misture a quinoa germinada com o tomate, sem pele e sem sementes, cortado em tiras.
2. Junte os pimentões picados, o palmito e a azeitona.
3. Tempere com shoyu e azeite de oliva.
Porções: 4

Salada de Rúcula

2 maços de rúcula, 6 caquis maduros, 120g de presunto Parma, ou chester, 1 xícara de chá de amêndoas torradas laminadas, 150 gr de massa penne, cozida
Vinagrete; 1 colher de sopa de mostarda dijon, 1/2 de xícara de chá de vinho do porto
1/2 de xícara de chá de vinagre, 1 colher de sobremesa de açúcar, sal/pimenta- ½ xícara de chá de azeite,1/2 xícara de chá de óleo de milho
Modo de fazer;Arrume as folhas de rúcula numa travessa e disponha os caquis cortados.
Emulsione os ingredientes do vinagrete com um batedor e regue a salada.