Esfiha de Iogurte

250ml de iogurte natural, 1 tablete de fermento biológico (15g),1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de sal, 1 ovo em temperatura ambiente, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio;250g de blanquet de peru picado, 150g de queijo picado,1/2 colher (sopa) de orégano
Massa:Coloque o iogurte em um coador de café com filtro e deixe escorrer o soro por 2 horas. Reserve. Misture o fermento com a margarina, o sal, o iogurte sem o soro, o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, sovando bem, até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Recheio:Misture todos os ingredientes e reserve. Abra a massa com um rolo e corte em triângulos. Coloque uma colher (sopa) de recheio e feche as pontas. Coloque as esfihas em uma assadeira forrada com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 30 minutos. Sirva quente ou fria nas minitravessas quadradas.

Rissole de Milho Verde

2 xíc chá)de molho madeira,  3 xíc (chá) de farinha de trigo - [360g], 10 colheres (sopa) de manteiga [120g], 1 xíc (chá) de milho verde em conserva - [150 g], 1 copo de requeijão,4 colheres (sopa) de salsinha picada,4 ovos médios batidos,farinha de rosca (para empanar),2 xícaras (chá) de óleo de soja (para fritar).Sal a gosto.Misture em uma panela o molho madeira com a manteiga e o sal, quando ferver junte a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela. Retire do fogo e, ao esfriar, transfira para uma superfície untada e sove a massa. Abra a massa (½ cm de espessura). Corte em do tamanho desejado e distribua o milho verde misturado com o requeijão e a salsinha. Feche, pressionando as bordas. Passe na clara[a gema queima no oleo] e empane na farinha de rosca.Frite, aos poucos, em uma frigideira funda com o oléo bem quente. Ao dourar, retire os rissoles e coloque-os sobre toalha de papel. Sirva decorado com cebolinha francesa.Se estiver congelado, devem ser fritos congelados para não absorver o óleo.Abaixo receita do molho madeira.
Molho Madeira.
2 colheres de sopa de manteiga,40 g de farinha de trigo,80 ml de vinho madeira
560 ml de caldo de carne,1 pitada de sal,1 colh chá de mostarda,champignon (opcional].Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada
Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.Se não tiver vinho madeira, substitua-o por vinho tinto seco.

Empadinha de Queijo

2 xicaras [chá] de molho branco, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de sal, 200 g de manteiga, 8 gemas, 3 xícaras (chá) de queijo-de-minas padrão ralado.Peneire a farinha de trigo com o sal, aparando em uma tigela. Acrescente  manteiga[reserve um pouco para untar], as gemas e 6 colheres (sopa) de água. Misture até a massa ficar homogênea. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove por 5 minutos.Com a massa, forre o fundo e as laterais das fôrmas (capacidade para 100ml) untadas com a manteiga restante e distribua o molho branco misturado com o queijo.Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos, ou até dourarem. Retire do forno e sirva.

Pastelzinho de Feijoada

100gr de bacon,100gr de carne seca desfiada, 100gr de lingüiça calabresa,2 cebolas,2 dentes de alho,óleo vegetal,caldo de feijão,couve,manteiga,farinha de mandioca (opcional],massa de pastel.Fritar o bacon com um pouco de óleo, adicionar o alho e depois a cebola, deixar dourar. Acrescente a lingüiça e por último a carne seca (todas as carnes bem picadas ou moídas). Adicione o caldo de feijão e deixe encorpar, se quiser, acrescente um pouco de farinha de mandioca. Enquanto isso puxe a couve na manteiga, deixe esfriar antes de fazer os pastéis. Recheio os pastéis com a mistura e frite em óleo bem quente.

Rolinhos de Salmão

1 pão de forma sem casca cortado na horizontal,2 xícaras (chá) de requeijão cremoso light, ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada,½ colher (chá) de sal, 150g de salmão defumado cortado em tiras. Passe o rolo de massa sobre as fatias de pão até ficarem bem finas. Reserve.Em uma tigela, misture o requeijão cremoso light, a cebolinha e o sal. Sobre cada fatia de pão, passe uma camada da mistura e distribua as tiras de salmão. Enrole-as como rocambole e envolva com filme plástico. Leve à geladeira até a hora de servir. Retire o papel e corte em fatias. Coloque em uma travessa e decore a gosto. Substitua o salmão por atum, presunto magro ou peito de peru defumado.

Cachorrinho

1 colherinha de sal,1 pacote de salsichas ou linguiças fininhas,1 xícara de leite, 3 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento (aproximadamente)Queijo parmesão ralado,100 g de manteiga em temperatura ambiente.Pincelar: 1 ovo batido
Para polvilhar: Orégano. Misture o leite, manteiga, e sal, coloque farinha de trigo até o ponto de massa de modelar. Amasse um pouco, uma massa bem macia.Abra com o rolo, em superfície polvilhada com farinha. Arrume a salsicha ou linguiça , recorte o retângulo de massa na volta, e enrole, corte em 4 pedaços ou menos. Acomode em forma assadeira untada, pincele ovo.Polvilhe com queijo parmesão ralado e orégano. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar

Pastéis Assados

2 xícaras (chá) de farinha de trigo,½ xícara (chá) de gordura vegetal,1 pitada de sal, 1 ovo,4 colheres (sopa) de água morna, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, ½ cebola média ralada, 1 dente de alho amassado,300 g de peito de frango cozido e desfiado, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 4 colheres (sopa) de leite, 1 colher (sopa) de farinha de trigo,1 colher (café) de colorau, 3 colheres (sopa) de salsinha picada.Sal a gosto. Pimenta-do-reino a gosto,1 xícara (chá) de requeijão cremoso. Mode de Preparo; Bata em um processador a farinha de trigo, a gordura e o sal até que obtenha uma farofa. Acrescente, sem parar de bater, o ovo e, aos poucos, a água morna até que a massa fique homogênea e lisa. Embrulhe-a em um plástico filme e deixe-a descansar por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango, o tomate, a farinha de trigo dissolvida no leite, o colorau e deixe refogar por 15 minutos no fogo médio.Em seguida, acrescente a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Reserve. Abra a massa com o auxílio de um rolo e corte círculos com aproximadamente 8 cm de diâmetro. Coloque no centro de cada círculo uma porção de recheio e uma porção de requeijão cremoso. Umedeça as bordas com água e feche o pastel. Faça o mesmo com o restante da massa e coloque-os em uma assadeira antiaderente. Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.

Empanadas

Massa; 1/2 k de farinha de trigo, 100 g margarina culinaria[1 tablete], 1 colher de chá de Sal, 1 Gema, claras para pincelar. Recheio; 2 colheres de sopa de óleo, 500 gramas de carne moída, 2 médias de Cebola picadas, 1/4 xícara de chá de azeitona verde picada sem o caroço,1 tomate picado.Sal a gosto, pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora, 3 colheres de sopa de Cheiro-verde picado,1 Ovo cozido picado
Massa; Coloque a farinha sobre uma superfície lisa. Faça uma cova no centro e junte a margarina, o sal, ½ xícara (chá) de água e a gema. Amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Separe a massa em 16 partes iguais. Molde-as no formato de bolas. Cubra com um guardanapo seco e deixe descansar por uma hora.Abra a massa no formato de círculos com um rolo de macarrão com 3 mm de espessura e 15 cm de diâmetro. Coloque 2 colheres (sopa) de recheio no centro de cada massa e feche-a fazendo dobrinhas nas bordas ou com um garfo.Acomode-as numa assadeira e pincele-as com clara batida. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 10 minutos e asse por 20 minutos. Recheio;Aqueça o óleo numa panela e refogue a carne. Junte a cebola e frite por 5 minutos. Acrescente a azeitona e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos. Misture o cheiro verde e o ovo cozido e desligue o fogo.

Massa de Coxinha

2 tabletes de caldo de galinha.Sal a gosto,3 colheres (sopa) de margarina, 750 g de farinha de trigo, 2 ovos, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca. Numa panela grande, coloque 750 ml de água, o caldo de galinha, o sal e a margarina. Quando começar a ferver, acrescente toda a farinha de trigo. Mexa vigorosamente até obter uma massa homogênea. No momento em que a massa se transformar numa bola e desgrudar do fundo, desligue o fogo e deixe amornar e sove bem.Recheie com o sabor de sua preferência e modele no formato de uma coxinha, com a base arredondada e uma ponta em cima. Passe em uma mistura de ovos batidos e, a seguir, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva a seguir.

Pizza de Frigideira

1 xícara de chá de amido de milho,1 xícara de chá de leite, 1 ovo, 1 colher de sopa de margarina culinaria, 1 colher de café de óleo para untar.No liquidificador, bata os ingredientes até obter uma massa lisa,untar a frigideira com óleo,cubra o fundo da mesma com a massa e tampar 2 minutos. Acomode o recheio, tampe novamente e retorne a frigideira para o fogo para completar o cozimento.

Empadinha de Queijo

2 xícaras de chá de farinha de trigo, 125 gramas de manteiga temperatura ambiente. Sal. 1 pitada de Sal.2 Gemas. Misture todos ingredientes e deixe descansar dentro de um saco plastico 20 minutos na geladeira.
Para o recheio:1 xícara de chá de leite. 250 gramas de queijo minas ralado,1 colher de sopa de manteiga temperatura ambiente, 4 Ovos, 2 ramos de Salsa lavados e picadosNuma vasilha, misture o leite, o queijo, a manteiga e os ovos. Reserve.Abra pequenas porções de massa em forminhas de empada pequenas (4 cm de diâmetro). Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por aproximadamente 3 minutos.Retire as forminhas do forno e recheie cada uma delas. Leve-as novamente ao forno por cerca de 8 minutos ou até que as empadas estejam com a superfície dourada. Na hora de servir, salpique a salsa.

Pastel de Feira

4 xícaras de farinha de trigo,1 xícara de água morna (aproximadamente), 2 colher (sopa) vinagre branco, 2 colher (chá) de sal, 4 colheres (sopa) de óleo, 2 colher (sopa) de pinga. Misturar a farinha e sal.Juntar o óleo, pinga e o vinagre nessa ordem.Adicionar a água morna,  a massa não pode ficar úmida.Reserve, na geladeira, de um dia para o outro.
Recheio; 1 (sopa) de amido de milho, 1 (sopa) de salsa picada, 1 xíc (chá) de azeitonas picadas, ½ xíc(chá) de azeite, ½ xíc(chá) de leite,1 vidro de 400 gramas de palmito picado e escorrido. Sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola picada. Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o alho e deixar fritar por 5 minutos. Acrescentar o palmito, o sal, a pimenta, a azeitona, a salsa e deixar refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até que o palmito esteja macio. Dissolver a amido de milho no leite e misturar ao refogado de palmito mexendo sempre até que engrosse. Retirar do fogo e deixar esfriar. Abrir a massa de pastel, e colocar o recheio. Dobrar ao meio e apertar bem as bordas com um garfo, fritar em óleo quente até que esteja dourado por igual. Retirar do fogo e servir a seguir.

Bolinhos de Sardinha

1 colher (sopa) de margarina, 1 cebola média ralada , 1 dente de alho picado, 4 tomates sem pele, cortados em cubos pequenos, 1 colher (chá) de molho inglês, 1/2 colher (sopa) de catchup, 3 latas de sardinha com óleo de soja drenadas (125 g cada)3 talos de cebolinha verde lavados e picados, 2 xícaras (chá) de leite, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 ovos ligeiramente batidos, farinha de rosca para empanar e óleo para fritar.Aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates, cozinhe por alguns instantes e acrescente o molho inglês, o catchup, os filés de sardinha e a cebolinha verde.Adicione o leite, a farinha e o queijo, misturando bem e cozinhando até que a massa desgrude do fundo da panela. Espere esfriar, faça bolinhas, passe-as no ovo, na farinha de rosca e frite em seguida, no óleo quente.

Bolinhas de Queijo

2 xícaras (chá) de leite, 2 tabletes de caldo de legumes, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de salsa picada, 200 g de mussarela cortada em cubos pequenos,2 ovos batidos,farinha de rosca para empanar, óleo para fritar. Aqueça o leite, dissolva o tablete de caldo e reserve. Em fogo baixo, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha. Aos poucos acrescente o leite reservado, mexendo rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até que a massa solte do fundo da panela. Misture a salsa, retire do fogo e deixe esfriar. Porcione pequenas quantidades de massa e recheie-as com um pedaço de queijo. Enrole em forma de bolinhas, passe-as na farinha de rosca, a seguir nos ovos batidos e mais uma vez na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Esfiha com Linguiça

1 colher (sopa) de óleo, 1 dente de alho amassado, 300 g de linguiça calabresa defumada triturada, 1/2 maço de escarola picada, 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 tablete de fermento biológico, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de água morna, 1/2 xícara (chá) de óleo, 2 caldos de galinha caipira, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo+ ou -
Para pincelar: 1 gema
Recheio; Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho e a lingüiça até dourar levemente. Acrescente a escarola, a cenoura e o extrato de tomate.Refogue por 1 minuto ou até secar todo o líquido. Reserve até esfriar.
Massa;Em uma tigela média, esfarele o fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido. Acrescente a água morna, o óleo, os caldos esfarelados e a farinha. Amasse até que a massa fique homogênea. Divida a massa em 22 porções e modele bolinhas. Achate cada bolinha, formando um círculo e coloque um pouco do recheio no centro da massa. Traga a parte superior direita da massa em direção ao centro. Traga a parte superior esquerda em direção ao centro. Traga a parte inferior em direção ao centro e feche, modelando as esfihas em forma de triangular, apertando bem as bordas. Coloque as esfihas em uma assadeira grande, cubra-as e deixe que cresçam por 10 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC) Pincele as esfihas com a gema e leve-as ao forno por 20 minutos ou até dourarem levemente. Sirva a seguir

Doguinho

500g de farinha de trigo, 1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco, 100g de açúcar, 100g de manteiga à temperatura ambiente, 2 ovos, 1 colher (sobremesa) de sal, 200ml de água, pacote grande de salsicha. Em uma vasilha, misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo, o fermento e a água morna e deixe descansar por 10min.Junte o açúcar, 300g de farinha de trigo peneirada, a manteiga, os ovos e o sal e bata na batedeira até ficar uma massa lisa ou amasse com as mãos. Junte o restante da farinha de trigo e sove bem até ficar uma massa lisa e homogênea.Deixe a massa descansar até dobrar de volume.Corte as salsichas na metade, no sentido do comprimento.Depois, corte ao meio.Corte a massa em círculos e recheie com a salsicha, dando o formato de pãozinho.Pincele com gema e deixe crescer novamente.Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até que comecem a dourar.

Empadinha de Frango

1 kg de farinha de trigo, 400 g de manteiga[manteiga sem sal] 3 gemas de ovos. Sal a gosto. Coloque os ingredientes numa bacia. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e soltando dos dedos.
Recheio; 2 peitos de frango. Sal, alho e pimenta-do-reino, 1 cebola grande, 2 colheres (sopa) de manteiga. Salsa, cebolinha, tomate e pimentão a gosto, 200 ml de leite, 5 cols. (sopa) de farinha de trigo. Gema para pincelar. Tempere o frango com sal, alho e pimenta-do-reino. Depois de cozido, desfie. Pique a cebola, coloque a manteiga, a salsa, a cebolinha, o tomate e o pimentão, e refogue o frango. Acrescente um pouco do caldo que sobrou do cozimento. Misture a farinha no leite e jogue no refogado.Misture até encorpar. Vai virar um creminho. Desligue o fogo e deixe esfriar. Despeje nas forminhas já forradas com a massa. Com o restante da massa, faça tampinhas e cubra as empadas. Pincele a gema e arrume-as numa assadeira. Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos.

Pasteizinhos de Camarão

Para a massa:4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 200g de margarina culinaria [ tabletes]1 colher (sobremesa) de sal, se preciso agua gelada.
Recheio;
2 colheres (sopa) de margarina em tabletes culinaria,1 cebola média picada, 1 dente de alho picado, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados, 500g de camarão limpo, 1 colher (sobremesa) de sal , 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de leite, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado,1 gema para pincelar.Numa tigela, junte a farinha de trigo, a margarina e misture com as pontas dos dedos. Dilua o sal em 1/2 xícara (chá) de água e acrescente aos poucos à massa, até formar uma bola homogênea e lisa não trabalhe muito esta massa. Cubra com um pano e deixe descansar.Numa panela derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, o camarão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Misture a farinha com o leite e adicione ao refogado mexa até engrossar. Apague o fogo, junte o cheiro-verde e deixe esfriar.Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo, corte-a em círculos e coloque sobre cada um deles 1 colher (sopa) de recheio. Feche pressionando as bordas, pincele com a gema batida e asse em forno médio (200ºC) pré-aquecido por 25 minutos.

Quiche Tropical

Massa; 200 gramas de margarina em tablete, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de leite, 2 1/4 de xícara de farinha de trigo
Recheio; 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 2 tomates, 1 vidro de leite de coco. Sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 batata amassada, 150 gramas de frango defumado, 2 colheres de sopa de tempero verde, 2 colheres de sopa de azeitona picada, 1 xícara de molho branco
Cobertura; 1/2 xícara de queijo parmesão, 1/4 de xícara de castanha-do-pará moída
Massa; Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Cubra a massa e leve à geladeira por 15 minutos
Recheio e coberura. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Na panela, coloque os tomates e os temperos, refogue e acrescente a batata, o leite de coco e o frango. Deixe cozinhar os ingredientes e retire do fogo. Acrescente o molho branco, o tempero verde e as azeitonas. Abra a massa e molde-a em uma forma abrir. Coloque o recheio sobre a massa. Misture o queijo e as castanhas e cubra a quiche. Leve ao forno preaquecido até que a parte de cima da quiche fique dourada
A receita rende 12 porções pequenas

Bolinho de Aipim com Carne Seca

1 kg de mandioca, 600 g de carne seca desfiada, 200 g de farinha de trigo, ½ xícara de manteiga de garrafa, 1 cebola (média) picada, 1 xícara (de chá) de coentro, 300 g de queijo mussarela
3 ovos.Sal a gosto
Recheio;Refogue a cebola na manteiga de garrafa. Quando a cebola dourar, junte
a carne seca e o coentro.
Massa; Cozinhe a mandioca até obter consistência macia.Reserve num recipiente e amasse até virar um purê.Volte para panela. Junte a carne seca desfiada, o sal, a manteiga de garrafa e a farinha de trigo.Mexa bem até soltar da panela.Deixe Esfriar.
Faça bolinhas, abra-as, coloque o recheio e a mussarela (em cubo) no meio. Enrole bem, passe no ovo e na farinha de rosca.