Arroz de laurel

Si queréis un primer plato fácil y diferente probar a cocinar esta receta.

Mi madre nos la hacía cuando éramos unos niños y realmente nos encantaba. No es el típico arroz hervido de primer plato y tiene un gusto peculiar.

También lo podemos usar para acompañar platos de carne y así salimos de las típicas ensaladas, patatas o setas.

Ingredientes:

Os dejo los ingredientes que necesitamos por persona. Si queréis cocinar para 4 personas sólo tenéis que multiplicar por 4.

1 vaso de pequeño de arroz

2 vasos y medio de agua (la medida del arroz)

1 diente de ajo pequeño

1 hoja de laurel

Sal

Aceite

Para cuatro personas:

4 vasitos de arroz

10 vasitos de agua

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel grandes

Sal

Aceite

En una cazuela introducimos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y dejamos que se doren. Incorporamos el arroz y a fuego lento, dejamos que se sofría bien.

En un cazo calentamos el agua. Cuando el arroz esté bien sofrito, no quemado, tendrá ese color como transparente, añadimos poco a poco el agua hirviendo. Salamos. Agregamos las hojas de laurel y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Probamos. Rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Buen provecho.

Potaje de espinacas (Recapte d'espinacs)

Los días de invierno que hace mucho frío, apetece comer algo calentito. Si siempre hacemos lo mismo al final cansa. Por eso os traigo una receta que me la enseñó mi madre y a ella mi abuela. Un potaje vegetal y buenísimo. Espero que lo probéis.

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de judias secas

1 cebolla

100 gr. tomate natural

Aceite

Sal

1 patata mediana

250 gr. de hojas de espinacas

180 gr. de arroz

En una olla ponemos 1,5 litros de agua, las judías secas, la cebolla en trozos pequeños, el tomate natural, una cucharadita de sal y un chorro de aceite.

Dejamos que hierva a fuego moderado una hora y media aproximadamente, hasta que la judía esté cocida. Podemos hacerlo por la noche y al día siguiente sólo nos hará falta añadir el resto de ingredientes.

Partimos la patata en trozos no muy grandes, limpiamos las espinacas, las troceamos y lo introducimos a la olla. Cuando vuelva a hervir añadimos el arroz y cocemos unos 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Apagamos el fuego y servimos.

Arroz con ceps (boletus)

Esta mañana no tenía claro que hacer para comer. Quería hacer arroz pero no sabía con qué. Mirando en la despensa he visto que tenía ceps (boletus) deshidratados que a parte de ser buenísimos son muy aromáticos. Improvisé esta receta que espero la provéis.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla pequeña

20 gr. de ceps (boletus) deshidratados

400 gr. de arroz bomba

3 veces la medida del arroz de agua

Sal

Aceite

Primero medimos el arroz y el agua correspondiente. Calentamos el agua y ponemos a hidratar los ceps por lo menos una hora. En una cazuela o en una paella para arroz echamos aceite abundante, tiramos la cebolla pelada y bien triturada y salamos. Dejamos pochar a fuego lento hasta que las puntas de la cebolla empiecen a dorarse. Añadimos el arroz y sofreímos junto con la cebolla a fuego lento. Mientras escurrimos los ceps y colamos el agua de hidratarlos. La ponemos en un cazo y la llevamos a ebullición. Cuando hierva vamos añadiendo a la cazuela o paella poco a poco. Incorporamos los ceps y dejamos hervir hasta que se haya consumido toda el agua. Aproximadamente unos 15 minutos. Apagamos, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Arroz con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. arroz
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
28 langostinos
aigua (3 veces el volumen del arroz)
sal

Ponemos en una paella la cebolla, los ajos y el pimiento verde bien picadito. Le damos dos vueltas y añadimos las cabezas de las gambas. Dejamos pochar a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras vamos estrujando la cabeza de las gambas con una cuchara para que suelten todo el jugo.
Cuando esté todo bien pochadito retiramos las cabezas y añadimos las gambas peladas.
Las cabezas que hemos retirado de la paella las colocamos en el agua que servirá para cocer el arroz y así acabamos de sacar todo el jugo.
Pasados tres minutos aproximadamente incorporamos el arroz y damos unas vueltas.
Calentamos el agua y cuando hierva la colamos y la tiramos a la paella. Dejamos cocer hasta que se haya evaporado toda el agua.
Dejamos reposar tres minutos y servimos.
Espero que os guste.

Paella de marisco ( para 25 personas )

Estos días del mes de junio hemos estado muy atareados. Comuniones, aniversarios, cumpleaños, actuaciones, uf !! Celebramos el cumpleaños del rey de la casa con una comida campestre para todos los familiares.
La Marta, una muy buena amiga, un día me comentó que si pondría recetas para mucha gente. La verdad es que realmente cuando buscas recetas para un día especial es por qué o necesitas una diferente o es por qué al final, cocinar para mucha gente es un poco complicado por las cantidades. Pensando en ella os dejo esta suculenta paella.

Hay muchas maneras de preparar una paella de marisco. Yo la hago como aprendí de mi madre y ella de su madre. Para mí muy fácil, sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

2,5 Kg de mejillones ( unos 3 por persona)
1 kg de chirlas
1 kg de calamar
1 kg de sepia
50 gambas o langostinos ( 2 por persona)

2 pimientos rojos grandes
3 pimientos verdes
1 kg de cebolla
3 dientes de ajo
1/2 l. de tomate natural triturado ( se puede añadir hasta 750 ml.)
100 gr. de guisantes congelados

2,5 kg de arroz bomba
7, 5 litros de caldo de pescado (la proporción es 3 tazas de caldo por una de agua)
aceite
sal

En una paella grande, o sea, para unas 25 o más personas ponemos un buen chorro de aceite, por lo menos 1/2 litro. Cuando esté caliente freímos las gambas o langostinos vuelta y vuelta. Retiramos.
Agregamos la sepia y el calamar limpio y a trozos. Salamos. Dejamos unos 5 minutos. Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que esté transparente. A continuación agregamos los pimientos cortados en juliana.
Dejamos pochar bien hasta que el pimiento esté completamente blando, unos 10 minutos aproximadamente.
Añadimos el tomate triturado y a fuego lento cocinamos por lo menos un cuarto de hora. Rectificamos de sal.
Cuando el sofrito esté echo introducimos el arroz para que se dore.
En una olla aparte tendremos el caldo hirviendo para echar en la paella. Lo agregamos despacio y removiendo. Añadimos los guisantes.
Cuando empiece a hervir dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave y hasta que haya absorbido todo el caldo. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, colocamos los langostinos o gambas y los mejillones y las chirlas limpios y abiertos al vapor alrededor.
Apagar el fuego. Tapar con papel de periódico tres minutos y servir.