Potaje de espinacas (Recapte d'espinacs)

Los días de invierno que hace mucho frío, apetece comer algo calentito. Si siempre hacemos lo mismo al final cansa. Por eso os traigo una receta que me la enseñó mi madre y a ella mi abuela. Un potaje vegetal y buenísimo. Espero que lo probéis.

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de judias secas

1 cebolla

100 gr. tomate natural

Aceite

Sal

1 patata mediana

250 gr. de hojas de espinacas

180 gr. de arroz

En una olla ponemos 1,5 litros de agua, las judías secas, la cebolla en trozos pequeños, el tomate natural, una cucharadita de sal y un chorro de aceite.

Dejamos que hierva a fuego moderado una hora y media aproximadamente, hasta que la judía esté cocida. Podemos hacerlo por la noche y al día siguiente sólo nos hará falta añadir el resto de ingredientes.

Partimos la patata en trozos no muy grandes, limpiamos las espinacas, las troceamos y lo introducimos a la olla. Cuando vuelva a hervir añadimos el arroz y cocemos unos 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Apagamos el fuego y servimos.

Ensalada de alubias o judias secas

Ya ha llegado el verano, y más rápido de lo habitual. Hemos pasado en una semana de usar chaqueta a vestirnos con playeros y sandalias. Con este calor, ¿a quién le apetece cocinar? Por eso os paso esta ensalada fresquita para que la podáis hacer a primera hora de la mañana y dejarla en la nevera hasta la hora de comer.
Buen provecho.

Ingredientes para 4 personas:

2 botes de alubias ya cocinadas
1 pimiento verde
1 pimento rojo
1 cebolla tierna
2 huevos duros
2 latas de atún
2 tomates maduros + 6 tomates cherry para decorar
1 bote de olivas

Vaciamos los botes de alubias en un colador y las pasamos por agua. Una vez bien escurridas las ponemos de base en una bandeja. Añadimos los pimientos, los tomates maduros y la cebolla a cuadraditos. Ponemos las latas de atún desmenuzadas. Rallamos los huevos duros. Para decorar agregamos los tomatitos cherry y las olivas.
Y directamente a la mesa o a la nevera para que se refresque.