Tapa de rovellons (Tapa de níscalos)

Otoño es temporada de setas. Y no cualquier seta, no. El rovelló es una de las más preciadas y buscadas, al menos por esta zona. A una hora en coche nos ponemos en el prepirineo catalán y, si la temporada es buena, podemos encontrar muchos tipos de setas: Rovelló, fredolic, llanegues, camagrocs, cama de perdiu, ceps, pebraç, rossinyol, etc.

Cada año subimos a la montaña a ver si encontramos alguno pero este año, como no ha llovida, ha estado un año muy malo para los "bolets".

De todas maneras en las zonas que ha llovido un poco y los que realmente son buenos buscadores de bolets, sí que han encontrado y hemos podido disfrutar de estos exquisitos rovellons.

Aquí os dejo una tapa que hacían en un bar hace muchos años al lado de mi casa.

Si tenéis ocasión y no sabéis que hacer con los rovellons podéis probarla y ya me contaréis.

Ingredientes:

2 cebollas

3 pimientos rojos

1/2 kg. de rovellons

Aceite

Sal

Pelamos y partimos en trozos grandes la cebolla y el pimiento. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras. Salamos.

Dejamos cocer fuego lento entre 30 y 40 minutos hasta que esté pochado.

Para limpiar los rovellons cogeremos un cepillo de dientes o un paño húmedo y limpiaremos toda la arena que tengan con mucho cuidado. Si los metemos debajo del agua perderán todo el aroma y con ello toda su esencia, probablemente lleve su trabajo el hacerlo uno a uno pero merece la pena.

Cortamos en trozos los rovellons y los añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal.

Veremos que las setas hacen agua. Cuando se haya consumido toda es que ya están.

Probamos y si todo está en su punto apagamos el fuego.

Espero que os guste.

Mona de pascua

Una de las tradiciones más dulce que tenemos en nuestra tierra es la mona de Pascua. 

La mona de Pascua, tradicionalmente, era el regalo que el padrino hacía a su ahijado el Domingo de Resurrección y era una masa de bizcocho que se hacía con azúcar y huevos duros encima. Actualmente las monas se presentan de muchos gustos, maneras y formas. Se continúan regalando el Domingo de Pascua y se comen ese mismo día o al siguiente, ya que en Cataluña es fiesta el lunes, y se llama el día de la Mona.

Hoy os dejo la Mona tradicional que me regalaban cuando era pequeña y que yo he continuado regalando a mis ahijados. La que me enseñó mi madre y a ella mi abuela.

Ingredientes:

1 bizcocho básico (pinchar aquí)

 

250 gr. de mantequilla

250 ml. de almíbar + 100 ml. para el bizcocho

 

Mermelada de melocotón

Almendra en granillo

Fruta confitada

 

Figura de chocolate, plumas y pollitos para adornar

 

Lo primero que tenemos que hacer es el almíbar. Ponemos en un cazo 250 gr. de azúcar y 250 ml. de agua y lo llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté pomada. Una vez que el almíbar esté frío ponemos la misma cantidad de mantequilla y de almíbar en un bol y con el túrmix vamos mezclando hasta que quede una pasta fina, de un color blanquecino y sin nada de almíbar.

Partimos el bizcocho por la mitad y con un pincel lo empapamos con el almíbar por los dos lados.

Untamos un lado del bizcocho con mermelada de melocotón y el otro con una fina capa de la mantequilla con el almíbar.

Juntamos los dos lados y cubrimos todo el bizcocho con la mantequilla que tenemos. Una vez esté toda la mona cubierta de mantequilla será muy fácil untar los lados del granillo de almendra.

Con la mantequilla que nos queda, en una manga pastelera, hacemos adornos como flores o un cordón en la parte de arriba del bizcocho.

Con la mantequilla aún blanda colocamos la fruta y la figura de chocolate.

Dejamos enfriar y la podemos presentar sin ningún problema.

 

 

Tarta de manzana

Cuando nos invitan a comer o a cenar tenemos un problema. O al menos a mí me pasa. No sé que nunca que llevar: ¡algo dulce o algo salado!, ¡vino blanco o tinto!, ¡entrante o postre! Casi siempre me decido por algo de postre ya que aunque haya más de uno siempre acabamos picando y comiendo más de lo normal. Y si además la sobremesa es larga las tartas y postres acaban desapareciendo.

Hay muchas variedades de tartas de manzana. Aquí os dejo una fácil que siempre tiene éxito.

Ingredientes para una tarta grande de 12 raciones:

1 vaso grande de leche (300 ml.)

La misma medida de harina

La misma medida de azúcar

1/2 vaso grande de aceite (150 ml.)

1 sobre de levadura

6 huevos

3 manzanas peladas y ralladas

2 manzanas cortadas finas para adornar

1 limón

50 ml. almíbar

100 ml. mermelada albaricoque

2 hojas de gelatina

Encendemos el horno a 170º.  En un plato pelamos las tres manzanas y las rallamos bien. Añadimos el zumo de medio limón para que no ennegrezcan y mezclamos. En otro plato pelamos y cortamos en láminas finas las otras dos manzanas y mezclamos también con el zumo del otro medio limón. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, la leche y el aceite. Batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Incorporamos la harina y la levadura con movimientos envolventes. Añadimos las manzanas ralladas y mezclamos bien.

Untamos de mantequilla un molde para horno y tiramos la masa del bol. Colocamos encima la manzana en láminas. Lo trasladamos al horno a 170º horno arriba y abajo unos 45-55 minutos. Los últimos 10 minutos subimos el horno a 190º para que coja color la tarta. Cuando esté lista retiramos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos.

En un cazo mezclamos el almíbar con la mermelada de albaricoque y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva completamente.

Cuando esté tibio, con un pincel, untamos toda la tarta. Dejamos enfriar y servimos.

Fricandó de ternera

Los días de fiesta y sobre todo los días de fiesta mayor se suelen cocinar platos especiales.

Uno de estos platos que no podía faltar en las casas era este fricandó de ternera. 

No soy muy amiga de la ternera, y la verdad, como más nos gusta es a la placha, pero tanto en estofado como en este plato nos encanta.

Como acompañamiento admite cualquier variedad de setas: frescas, secas, de bote, etc.

Ingredientes:

Para 4 personas:

600 gr. de ternera en filetes cortada muy fina (tapa, redondo, filete de pobre, etc...)

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

1 rebanada de pan de baguette

1 cucharadita de pimiento rojo dulce

2 cucharadas de harina

2 ajos

8 almendras tostadas

1/2 vasito (50 ml.) de vino blanco

100 ml. de agua de remojar las setas

20 gr. de senderuelas secas (carreretes) o ceps (boletus)

Los filetes de ternera necesitamos que estén limpios de grasa y sin nervios. Los salamos, los enharinamos y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sólo vuelta y vuelta.

Los reservamos en una cazuela y en el mismo aceite freímos la rebanada de pan. A continuación añadimos la cebolla bien triturada y salamos. Dejamos pochar la cebolla muy despacio. Unos 15 minutos.

En un bol remojamos las setas con agua caliente.

Cuando esté cocida la cebolla añadimos el tomate y el pimentón rojo. Damos dos vueltas, añadimos la harina y dejamos que se tuesta. Sin dejar de remover introducimos el vino blanco y dejamos que se evapore, unos dos minutos. 

Mientras preparamos la picada, ponemos en un mortero el pan frito, los ajos y las almendras. Todo bien picado lo añadimos a la sarten. Echamos 100 ml. de agua de remojar las setas.

Cuando hierva lo tiramos en la cazuela donde habíamos reservado la carne. Dejamos que se haga muy despacito con el fuego bajo durante 30 minutos mínimo. A los 15 minutos añadimos las setas a la cazuela.
Probamos la carne y si no está tierna añadimos un vasito de agua de remojar las setas (50 ml) y cocemos unos 15 minutos más o hasta que la ternera esté tierna. Recticamos de sal y apagamos.
Si vemos que se nos acaba el caldo o la carne se pega podemos añadir también un poco más de agua.

Tarta de pera

En invierno la fruta no es muy abundante. Nos tenemos que conformar con las naranjas y mandarinas y las que recogemos en verano que las guardamos para estas fechas como las manzanas y las peras.
Hoy os dejo una tarta de pera muy suave y muy fácil de realizar.

Ingredientes:

3 peras conference

1 masa brisa

3 huevos

200 ml. de nata para cocinar

125 gr. de azúcar

Una taza de almendras fileteadas

Encendemos el horno a 180º y mientras preparamos la tarta. Pelamos las peras y las cortamos a cuadraditos. En el vaso del túrmix echamos la nata, los 125 ml. de azúcar y los huevos. Batimos bien hasta que el azúcar esté deshecho.

En un molde para hornear ponemos la masa brisa. A continuación colocamos la pera y luego tiramos por encima la mezcla de los huevos, la nata y el azúcar. Recortamos la pasta brisa que nos sobra para  que nos quede un pastel perfecto. Repartimos por encima las almendras fileteadas. 

Introducimos la tarta al horno a 180º durante unos 40 minutos. Pinchamos para comprobar que está cocida. Retiramos y dejamos enfriar.

Buen provecho.

Ametlles de la padrina (Almendras de la abuela)

Los frutos secos son por excelencia unos de los mejores aperitivos que hay. Debemos tener cuidado a la hora de tomarlos ya que son muy calóricos pero es que están tan ricos .....

Las almendras son las que más gustan en casa y las preparo de diferentes maneras. Hoy os dejo la receta que me enseñó la Sra. Paquita y son las que más a gusto nos comemos y cuando hay visitas son las que primero desaparecen. Cuando empiezas a comerlas no puedes parar. 

Ingredientes:

1/2 kg. de almendras crudas y peladas.

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de azúcar

En una cazuela o sartén poner las almendras, el aceite y el azúcar. A fuego moderado cocer las almendras durante un cuarto de hora aproximadamente sin dejar de remover o hasta que hayan tomado un color dorado.

Apagar el fuego y trasladar las almendras al mármol de la cocina para que se enfríen.

Guardar en un recipiente hermético.

Alioli de membrillo (allioli de codony)

La verdad es que esta fruta, aparte de usarse para hacer el membrillo, tiene muchas variantes. Puede servir para hacer de ambientador en la cocina colocados en un frutero. Y en mi casa también hacíamos este delicioso allioli. Puede servir para acompañar patatas enteras hervidas o al horno, carnes a la plancha o simplemente para untarlo con pan. Simplemente delicioso.

Ingredientes:

4 ó 5 trozos de membrillo hervido y pelado
1 yema de huevo
Sal
1 diente de ajo
Aceite (150 ml. aproximadamente)

Cortamos el membrillo fresco en trozos grandes, sacamos el corazón y el rabito y lo ponemos a hervir 15-20 minutos. Dejamos enfriar.
Pelamos el ajo y lo picamos en el mortero con un pellizco generoso de sal, hasta que se haga una pasta. Añadimos los trozos de membrillo pelados. Machacamos bien. Incorporamos la yema de huevo y mezclamos. Todo con la mano de mortero. Finalmente vamos echando el aceite poco a poco, sin dejar de remover y siempre hacia la misma dirección. Cuanto más aceite pongamos más cantidad de allioli tendremos. Una vez tengamos suficiente guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Tarta de calabaza

En estas fechas tan señaladas no hay nada como cocinar con productos de temporada y de la tierra. Aprovechamos que es tiempo de calabaza, boniatos, castañas, setas, etc. y con estos productos durante unos días, miraremos de elaborar unas suculentas recetas.

Hoy hemos probado esta estupenda tarta muy fácil de realizar y muy fina al paladar.

Vamos a probar.

Ingredientes:

1/2 kg. de calabaza

1 masa brisa

3 huevos

200 ml. de nata para cocinar

125 gr. de azúcar + 3 cucharadas para la calabaza

La noche anterior pelamos y cortamos la calabaza en trozos pequeños. La ponemos en un plato y le echamos las tres cucharadas de azúcar. Dejamos toda la noche para que la calabaza saque toda el agua. Ya veréis que queda blandita y como si estuviera cocida pero todavía está cruda.

Encendemos el horno a 180º y mientras preparamos la tarta. En el vaso del turmix echamos la nata, los 125 ml. de azúcar y los huevos. Batimos bien hasta que el azúcar esté deshecho.

En un molde para hornear ponemos la masa brisa. A continuación colocamos la calabaza y luego tiramos por encima la mezcla de los huevos, la nata y el azúcar. Recortamos la pasta brisa que nos sobra para  que nos quede un pastel perfecto. Ponemos al horno a 180º durante unos 40 minutos. Pinchamos para comprobar que está cocida. Si es así retiramos y dejamos enfriar.

Buen provecho.

Coca de recapte (de cebolla y calabacín)

Ingredientes:

4 calabacines medianos
4 cebollas grandes
1 masa para coca de recapte
Sal
Aceite

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Cortamos el calabacín en finas rodajas y las cebollas en juliana. Lo ponemos en una cazuela con aceite a fuego mediano. Dejamos que la verdura se cueza durante un cuarto de hora aproximadamente. Retiramos y escurrimos el aceite.
Realizamos la masa para la coca  y la partimos en dos. Estiramos y le damos la forma rectangular de la bandeja de hormo. La colocamos encima previamente con un papel de horno para que la coca no se pegue. Con estas medidas salen dos cocas. Si tenemos dos bandejas de horno las podemos hacer a la vez.
Sobre la masa estirada vamos colocando la cebolla y el calabacín.
Añadimos sal y aceite. Colocamos las cocas en el horno unos 25 minutos.
Una vez cocidas, ya veréis que las puntas estarán un poco tostadas, ya las podéis sacar y volvemos a añadir una cantidad generosa de aceite.
Buen provecho.

Coca de recapte (de escalivada)

Esta es una de las recetas que más me gusta hacer y más gusta a mi familia. Esta hecha con mucho cariño y sobretodo con imaginación. Una receta saludable, fácil pero laboriosa y sobretodo de nuestra tierra.

Ingredientes:

Masa para pizza o coca de recapte
Escalivada (dos pimientos y dos berenjenas)

Opcional:
8 gambas saladas peladas
champiñones fritos
1 lata de atún
50 g. salmón ahumado
8 boquerones en vinagre
Bacalao en aceite
Aceitunas negras

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Partimos la masa para coca de recapte en dos. Estiramos y colocamos la masa en una bandeja de horno previamente con un papel de horno para que la coca no se pegue. Con estas medidas salen dos cocas. Si tenemos dos bandejas de horno las podemos hacer a la vez.
Sobre la masa estirada vamos colocando la escalivada. Una tira de pimiento y una de berenjena.
Añadimos sal y aceite. Un chorro como hacemos en el pan con tomate.
Colocamos las cocas en el horno unos 25 minutos.
Una vez cocidas, ya veréis que las puntas estarán un poco tostadas, ya las podéis sacar y volvemos a añadir una cantidad generosa de aceite.

Si las queremos de atún, podemos añadirlo directamente con las cocas todavía calientes. Entonces necesitaremos más cantidad de atún.

Si queremos unas cocas de longaniza, ésta se añadirá a la coca antes de entrar en el horno ya que la longaniza está cruda y se tiene que cocer. A media cocción se le puede dar la vuelta para que se haga de los dos lados.

Si queremos una coca con diversos sabores tenemos que dejarla enfriar.
Una vez fría partimos la coca en trozos no muy grandes (5 x 4) aproximadamente y vamos colocando ordenadamente los complementos. Atún, champiñones, salmón, boquerones, gambas, bacalao, etc.

Opción 2:

Tenemos una cena improvisada y no tenemos tiempo de hacer la masa.
Con una base de masa brisa, que venden en cualquier supermercado, podemos realizar una coca de recapte. Todo exactamente igual y queda riquísima.