tortilla de calabacín, setas, ajetes y jamón

En poco más de media hora, y con tan solo picar y remover un poco podemos tener una deliciosa tortilla para cenar, para una merienda en el campo, o para picotear en un buen aperitivo.

ingredientes

6 huevos tamaño "L"
600-650 g de calabacín
200 g de setas de cultivo
125 g de ajetes limpios
50 g de jamón curado o cocido picado
50 g de queso rallado
aceite y sal

elaboración

Pelamos el calabacín, yo dejo zonas con piel, pero eso va a gusto de cada cual, lo cortamos en láminas (de la misma manera que laminamos la patata para tortilla) y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite durante unos 10-15 minutos, sazonamos y lo dejamos escurrir. El calabacín deberá estar bien seco para que no suelte jugo en el momento de cuajar la tortilla.
Picamos los ajetes frescos en cilindros y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las setas, limpias y troceadas, las salteamos hasta que pierdan el agua de vegetación y las retiramos de la sartén.
Cascamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente, añadimos el calabacín, la mezcla de ajetes y setas, el jamón y el queso, mezclándolo todo bien sazonando si es necesario.

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, yo he usado una de 26 cm de diámetro, y cuando esté bien caliente echamos la mezcla del bol. Vemos que los huevos comienzan a cuajarse por los bordes, por lo que iremos moviendo la mezcla de los bordes hacia dentro como si fuera un revuelto, hasta que veamos que el huevo no va a escurrir demasiado al darle la vuelta, con ayuda de una espumadera vamos redondeando los bordes y dejamos cuajar por ese lado, en cuanto la tortilla se mueva en la sartén la damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Cuajarla más o menos va al gusto de cada uno.

conservar ajetes

Hoy día encontramos ajetes frescos en el mercado durante casi todo el año, pero en nuestra huerta tienen su temporada y llega un momento en el que no se da abasto a consumirlos, por lo que hay que conservarlos de alguna manera para tener el resto del año, y yo los congelo.

ingredientes

aceite de oliva y sal

ajetes

elaboración

Lo primero es limpiar los ajetes, quitando las raíces y la primera capa, los pasamos por agua y los cortamos en rodajas.
Ponemos a calentar una sartén (de tamaño adecuado a la cantidad de ajetes que vayamos a preparar) con un poco de aceite, y cuando esté caliente añadimos los ajetes y los rehogamos ligeramente, hasta que queden tiernos, procurando que no se doren demasiado. Los dejamos enfríar, los distribuimos en raciones en taper y una vez etiquetados estos los metemos en el congelador. A la hora de utilizarlos los dejamos descongelar y listo.

arroz con ajetes y langostinos

Si preguntamos a mi gente menuda que es lo que prefieren para comer seguro que la respuesta es pizza o pasta, pero para mi donde esté un buen plato de arroz, sea con lo que sea... que se quite todo. Este arroz de hoy lo hice aprovechando la temporada de ajetes en la huerta, una pena que dure tan poco, ahora toca comprar si queremos tener ajos para el resto del año.


ingredientes

500 g de langostinos congelados
150 g de ajetes (ajos tiernos)
2 cucharadas de salsa de tomate
325 g de arroz redondo
950 ml de caldo de pescado
azafrán y perejil
aceite y sal











elaboración
Una vez que los langostinos estén descongelados, los pelamos y retiramos la parte negra que tienen a lo largo. Dejamos unos cuantos sin pelar para decorar, a los cuales tan solo les quitamos las patitas y las antenas. Con las cabezas y las cáscaras podemos hacer el caldo.

En una paellera o cazuela amplia y baja ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar. Cuando el aceite coja temperatura colocamos los langostinos ligeramente sazonados, los pelados si son grandes los troceamos un poco. Los rehogamos un par de minutos, en cuanto cambien de color los retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos a fuego suave los ajetes, limpios y troceados al gusto, añadimos el tomate, removemos, agregamos el arroz y sal, y lo salteamos unos minutos para que se empape bien. En un mortero ponemos una pizca de azafrán tostado, lo machacamos y mezclamos con un vaso de caldo caliente. Para poder desmenuzar el azafrán, hay que "tostarlo", para ello lo envolvemos en un trozo de papel fino, lo cerramos bien y lo colocamos cerca del fuego durante unos minutos.

Vertemos esta mezcla encima del arroz junto con el resto del caldo de pescado también bien caliente, rectificamos de sal si es necesario, y cocemos a fuego fuerte durante los 8-9 primeros minutos, después bajamos el fuego, añadimos los langostinos pelados y cocemos otros 9-10 minutos. Comprobamos si el arroz está en su punto, colocamos por encima los langostinos sin pelar, retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil fresco y dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

tartaletas con masa de arroz rellenas de ajetes y beicon

Habitualmente las tartaletas y los quichés los hago usando masa quebrada u hojaldre pero hoy he usado arroz, una manera poco corriente y rica de hacerlas. Las tartaletas de arroz las podemos hacer con antelación, pero hay que comerlas el mismo día que las hacemos, antes de servir las podemos calentar un poco en el horno o en el microondas.

ingredientes

200 g de arroz largo
150 g de queso emmental rallado
2 huevos enteros y una clara
350 g de ajetes tiernos
100 g de beicon troceado
250 g de queso crema
40 g de parmesano rallado
aceite, sal y pimienta
mantequilla para engrasar los moldes









elaboración

Para hacer las tartaletas, cocemos el arroz en abundante agua salada durante unos 15 minutos, lo colamos y lo refrescamos con agua fría. Dejamos que escurra bien y lo mezclamos con el queso emmental y con 2 claras, reservamos las yemas. Con esta cantidad salen 22 mini quichés o una de 26 cm de diámetro.

Untamos con mantequilla los moldes de tartaleta y les adherimos un trozo de papel de horno, mojado, estrujado y seco. En cada tartaleta ponemos una cucharada de arroz y lo extendemos uniformemente sobre el fondo y las paredes, compactándolo muy bien con el dorso de una cuchara. Las cocemos en el horno precalentado a 200 ºC unos 10-15 minutos.

Limpiamos los ajetes, los troceamos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el beicon y lo salteamos unos 3-4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un bol batimos la clara de huevo, las dos yemas y el queso crema. Añadimos los ajetes, el parmesano y salpimentamos. Distribuimos este relleno  

en las tartaletas de arroz, las metemos de nuevo en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos y listas para servir.

Para simplificar la receta, podemos sustituir la masa de arroz por hojaldre o por masa quebrada. Y como variante en lugar de ajetes podemos usar puerros, con beicon o con gambas.

Fuente: "Cocino para regalar".

cardo con jamón y ajetes

El cardo es un vegetal que guarda gran similitud con la alcachofa, de hecho admite las mismas preparaciones que estas, aunque tiene un sabor característico, entre dulce y amargo. Aunque es muy popular en algunas regiones españolas, en general es una verdura poco utilizada. En algunos lugares puede ser difícil de conseguir, pero una buena conserva hay en todos los sitios, por lo que os animo a probarlo.

ingredientes
400 g de cardo cocido
jamón serrano al gusto
12 ajetes tiernos
2 cucharaditas de harina
1 vasito del agua de cocción
aceite y sal

elaboración
Los 400 g de cardo cocido son unas 4 pencas de cardo fresco, para limpiarlas y cocerlas podemos verlo en este enlace. Una vez cocido lo escurrimos y reservamos un poco del agua de la cocción.
Si nos queremos evitar todo esto, recurrimos a un buen bote de cardo en conserva y listo.
Picamos los ajetes en trozos no muy grandes y los ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite.

Añadimos el jamón troceado y lo rehogamos durante medio minuto. A continuación añadimos la harina que removemos bien durante otro minuto más y vertemos el caldo reservado. Cuando comience a hervir añadimos el cardo troceado, probamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
Podemos sustituir el cardo por alcachofas o por borraja.

fuente: Angelita Alfaro.

tortilla de patata con ajetes

Estos días estoy aprovechando a sacar de borradores muchas recetas que se van quedando rezagadas, y me da rabia no editarlas cuando los ingredientes los tenemos en temporada pero a veces no queda otra. Si no tenemos ajetes la podemos preparar con ajos y perejil, que también esta estupenda.



ingredientes
700 g de patatas
275 g de ajetes
6 huevos tamaño "L"
aceite y sal

elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y partimos, como siempre aquí cada uno tiene su forma, yo las lamino procurando que sean del mismo tamaño. Después las ponemos en una sartén con aceite, para las tortillas yo uso de girasol, las salamos y las dejamos a fuego fuerte al principio, para que la patata vaya cogiendo color, y luego bajamos el fuego para que terminen de hacerse. Una vez hechas las escurrimos bien.

En una sartén ligeramente engrasada salteamos los ajetes limpios y picados, hasta que estén pochaditos y les ponemos un poco de sal.
Cascamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente, yo no les pongo sal. Añadimos las patatas, los ajetes, y lo mezclamos todo. 

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echamos la mezcla del bol. Vemos que los huevos comienzan a cuajarse por los bordes, por lo que iremos moviendo la mezcla de los bordes hacia dentro como si fuera un revuelto, hasta que veamos que el huevo no nos va a escurrir demasiado al darle la vuelta, con ayuda de una espumadera vamos redondeando los bordes y dejamos cuajar por ese lado, en cuanto la tortilla se mueva en la sartén la damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Cuajarla más o menos va al gusto de cada uno.

Como variante de esta tortilla os propongo preparar unas tortitas o como os he puesto más arriba hacerla con ajos y perejil.

empanada de champiñón

Este hojaldre lo hizo mi hermana después de ver en la tele a Arguiñano hacer un milhoja de champiñones, le gustó la combinación de ingredientes y la versionó a su manera.
Y como su recetario particular cae en mis manos cada vez que nos vemos, de hecho aún tengo muchas de sus recetas por editar, y como aún me quedaban los últimos ajetes de la huerta, me puse a la tarea con un resultado estupendo. Además me ha recomendado para cuando no haya ajetes sustituirlos por tiras de pimiento rojo asado y añadir queso.
Además de hacerla con hojaldre como veis he hecho una empanada chiquitita para aprovechar un poco de masa que tenía congelada. Esta masa de empanada es la archiconocida masa Tito`s, que días atrás por fin había salido de la lista de pendientes y con un resultado también estupendo. Fácil y rápida pues sólo nos llevará el tiempo de unir los ingredientes, ya que no necesita levado. 

ingredientes
125 g de ajetes
jamón cocido en lonchas
350 g de champiñones
1 calabacín (330 g)
1 lámina de hojaldre
130 g de masa de empanada
huevo batido
aceite y sal

elaboración

Picamos los ajetes y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pelamos el calabacín y lo troceamos en láminas, como para tortilla, y lo añadimos a la sartén. A continuación limpiamos y picamos los champiñones finamente y también los agrégamos. Lo cocinamos todo a fuego suave hasta que quede bien pochadito. Sazonamos y si hiciera falta lo dejamos escurrir. Dejamos enfriar, para evitar que luego el hojaldre se humedezca. 

Extendemos la masa de hojaldre sobre papel de hornear y la partimos en dos o cuatro trozos, según hagamos una empanada o dos. Sobre la lámina que hace de base colocamos, sin llegar a los bordes, las lonchas de jamón york y encima la farsa de ajetes, champis y calabacín, todo esto lo cubrimos con la lámina que hace de tapa del hojaldre. Sellamos ambas partes, pellizcando hacia dentro la parte inferior del hojaldre sobre el superior, pintamos toda la superficie con huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC, durante unos 25 minutos.

Para la empanada dividimos en dos partes nuestro trozo de masa, una algo mayor que otra. Estiramos con el rodillo la porción mas grande de masa hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda de un rodillo la colocamos sobre un molde y pinchamos con un tenedor toda la superficie. A continuación distribuimos el jamón y la farsa sin llegar a los bordes y la cubrimos con el otro trozo de masa estirada, si es necesario recortamos un poco los bordes, y doblamos el borde inferior sobre el superior para sellar ambos trozos. Con restos de masa decoramos nuestra empanada.

Pinchamos la parte superior para dejar salir el vapor y ya solo nos queda pintar la superficie con huevo batido y meterla en el horno precalentado a 190 ºC durante 30-35 minutos. La sacamos del horno con cuidado y la dejamos templar sobre una rejilla. Hay que asegurarse de que la base queda bien cocida, por lo que si la superficie coge demasiado color la cubrimos con papel de aluminio.

tortitas de patata con ajos tiernos y queso

Unas tortitas que al igual que las croquetas de besamel podemos hacer con mil variantes, perfectas para camuflar verdura o pescado y que nos pueden dar mucho juego para una cena. Si en lugar de tortitas queremos hacer croquetas de patata, tan solo hay que darles forma de croqueta, empanar y freír.




ingredientes

250 g de patata cocida
100 g de ajos tiernos
75 g de queso rallado
1 huevo tamaño "L"
champiñones en salsa

aceite, sal y pimienta











elaboración

Con estos ingredientes me han salido 9 tortitas.
Ponemos la patatas a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos, teniendo la precaución de que el agua no hierva a borbotones para que las patatas no se rompan, una vez cocidas las quitamos el agua y las dejamos templar en la misma cazuela, cuando las podamos manipular, las pelamos y las aplastamos. En una sartén con aceite doramos los ajetes.

Mezclamos el puré de patata con los ajos tiernos, el queso rallado y el huevo, salpimentamos y formamos tortitas, las enharinamos y las freímos en poco aceite por ambos lados hasta que tomen color.
Acompañamos estas tortitas con champiñones en salsa.

revuelto de ajos tiernos

Un revuelto muy rico, para algunos quizás tenga un sabor un poco fuerte, a nosotros nos gusta y más siendo con ajetes de casa, como veis en las fotos de la tierra directos al plato, es una pena que los huevos los tengamos que comprar... pero todo se andará.

ingredientes         
2 huevos
125 g de ajetes
queso rallado
aceite
sal                                           

elaboración
Limpiamos bien los tallos de los ajetes, quitando las raices y eliminando la primera capa, los pasamos por agua y los troceamos.
En una sartén con aceite los rehogamos a fuego lento, hasta que estén tiernos procurando que no se doren demasiado. Los dejamos escurrir y reservamos.
Batimos los huevos, no demasiado, deben quedar gelatinosos, no líquidos y con espuma, se les añade un poco de queso y sal. 
Ponemos a calentar la sartén con un poco, muy poco aceite y cuando esté caliente, a fuego suave añadimos los huevos batidos y los ajetes, no paramos de remover hasta que cuajen para que no se peguen, deben quedar cremosos. Retiramos la sartén del fuego y servimos el revuelto inmediatamente para que no siga haciéndose. El hacerlos más o menos irá al gusto del consumidor pero como más rico está es poco hecho.

Hoy los he hecho en la sartén, pues el tiempo apremia, más por la noche y entre semana, pero se pueden cuajar poniendo los ingredientes al baño María y removiendo igual que en la sartén.
Para acompañar unos panes fritos o tostados. En lugar de queso podemos poner gambas, jamón, gulas, setas...