quiché de ramitos de coliflor

Comer coliflor en casa no es problema, nos gusta a todos, pero comerla dos días seguidos no gusta demasiado, así que es la ocasión perfecta para hacer recetas de despiste... y todos contentos. Otra opción sería haber hecho croquetas, canelones, pudin, tortilla ,ñoquis pero como aún faltaba esta tarta en el blog, me puse con ella. Una tarta que nos puede servir como primer plato o como segundo.

ingredientes

1 base de pasta quebrada
500 g de coliflor
40 g de mantequilla
5-6 filetes de anchoas
2 cucharadas de vino blanco
2 latas pequeñas de bonito en aceite
1 guindilla cayena
4 huevos tamaño "L"
2 cucharadas de nata para cocinar
4 cucharadas de besamel
sal y perejil picado






elaboración

Separamos la coliflor en ramitos y una vez limpios los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, pero sin sobre cocerla para que no quede demasiado blanda, interesa mantener los ramitos enteros, y una vez cocida la escurrimos bien.
Extendemos la masa quebrada, forramos el fondo y las paredes de un molde de tarta, tapamos con papel de aluminio, lo llenamos de legumbres secas y lo metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Sacamos el molde del horno y retiramos las legumbres.

En una sartén, colocamos la mantequilla y cuando esté caliente sofreimos la guindilla y las anchoas desmenuzadas. Añadimos los ramitos de coliflor y los rehogamos unos minutos. Retiramos la guindilla, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore. Después incorporamos el atún desmenuzado y un poco de perejil picado. Removemos con cuidado y dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos del fuego.

En un bol, batimos los huevos con un poco de sal y con la nata. Agregamos la salsa besamel y la mezcla de coliflor. Mezclamos con cuidado para no romper la coliflor y lo vertemos en el molde preparado. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 18-20 minutos o hasta que se dore la superficie. El secreto de toda quiché es no hacerla demasiado en el horno, el relleno deberá estar cuajado pero cremoso. Tener en cuenta que el calor del molde seguirá cocinando la tarta.

Fuente: del libro "La buena mesa"

tortilla de coliflor

Una receta para los poco amigos de esta verdura, y por supuesto también para los que les gusta. En casa la coliflor gusta, pero si es muy grande y hay que comerla dos días seguidos cocida y arreglada con unos ajitos, igual hay más de una cara larga, así que es el día que aprovecho para hacer pudín, croquetas o como hoy tortilla.

ingredientes
550 g de coliflor
200 g de patata
100 g de jamón cocido
1 cucharada de queso rallado
5-6 huevos tamaño "L"
1 diente de ajo
perejil fresco picado
aceite, sal y pimienta

elaboración
Separamos la coliflor en ramilletes y una vez limpios los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, pero sin sobre cocerla para que no quede demasiado blanda, y una vez cocida la escurrimos bien.
Una vez peladas y laminadas las patatas, las freímos en aceite y las escurrimos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén grande antiadherente y añadimos el diente de ajo picado. En cuanto empiece a bailar echamos los ramilletes de coliflor, insisto, bien escurrida y dejamos que se doren ligeramente. Con una espátula la partimos sin aplastarla demasiado. Salpimentamos y añadimos el jamón cortado en daditos, espolvoreamos el perejil picado y retiramos del fuego.

Batimos ligeramente los huevos en un bol, agregamos la patata, el queso y la coliflor salteada y mezclamos.
Calentamos de nuevo la sartén con un poco de aceite, cuando esté bien caliente vertemos la preparación y cuajamos la tortilla por los dos lados. La podemos acompañar con salsa de tomate, con salsa mahonesa o con una besamel clarita...

canelones rellenos de coliflor

Estaba cantado que detrás de la receta de como hacer pasta fresca de espinacas tocaba la receta de cómo la habíamos preparado, pues ya veis una receta de camuflaje en toda regla, perfecta para los que son poco amigos de la verdura y en especial de la coliflor, al ir con besamel y queso su sabor queda muy suavizado. En casa la coliflor así gusta mucho, pero al ir con la pasta verde no las tenía todas conmigo, sabía que alguna protesta iba a tener pero pasó todo lo contrario, mi hijo pequeño no paró de decir: anda pero si está muy rico...
Eso sí, hacer la pasta de los canelones lleva su tiempo, así que merece la pena hacer cantidad y congelar, ahorraremos tiempo y dinero.



ingredientes
500 g de coliflor
60 g de mantequilla
60 g de harina
750 ml de leche
325 g de pasta fresca de espinacas
queso emmental rallado
1-2 cucharaditas de perejil fresco picado
16 lonchas de jamón cocido
aceite y sal








elaboración
Dividimos la coliflor en ramilletes, la cocemos al vapor durante 10 minutos y una vez cocida, la trituramos con un tenedor.
Cocemos por tandas las placas de canelones durante 2-3 minutos en abundante agua hirviendo con sal, las escurrimos y las estiramos, sin superponerlas, para que se sequen sobre un trapo de cocina.

Para hacer la besamel fundimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, así hasta terminar la leche, ponemos una pizca de sal y cocinamos la besamel a fuego suave durante unos 15 minutos, con cuidado de que no se pegue al fondo de la cazuela. Retiramos la mitad a un bol y reservamos, a la otra mitad añadimos unos 25 g de queso, el perejil y la coliflor. Mezclamos bien.

Sobre cada canelón ponemos una loncha de jamón, una porción de la besamel de coliflor con queso y formamos rollitos.
Ponemos un poco de la salsa besamel que tenemos reservada sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno y colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con el resto de la salsa. Espolvoreamos con queso rallado y los horneamos a unos 200 ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que el queso ha fundido y esté doradito. Hemos comido 8 canelones, el resto ha ido al congelador.

Fuente: la cocina es... astucia, de Paola Loaldi.

pasta fresca de espinacas

ingredientes

200 g de harina
1 huevo pequeño
60 g de espinacas frescas
1 cucharadita de sal
harina para estirar la masa

elaboración
Cocemos las espinacas durante 2-3 minutos, las refrescamos, escurrimos muy bien y trituramos, guardamos un poco del líquido por si nos hace falta añadir a la masa.
Hacemos un volcán con la harina, ponemos sal por todo el contorno y en el centro el huevo ligeramente batido junto con el puré de espinacas. Lo trabajamos todo hasta obtener una masa de color uniforme, lisa, brillante y fácil de manipular. Si vemos que nos queda seca y se nos quiebra, no todas las harinas absorben lo mismo, añadimos un poco más de huevo o un poco del líquido que hemos reservado. Si nos queda pegajosa añadimos un poco más de harina. Envolvemos la masa con film de cocina para que no se seque y la dejamos reposar 30 minutos.
Con estos ingredientes obtendremos unos 325 g de pasta. 

Para hacer placas de canelones o lasaña, cogemos una porción de masa, (el resto lo dejamos envuelto en el film de cocina para que no se reseque), la enharinamos un poco, pero sin usar demasiada harina para que no nos quede pesada y dura, y empezamos a estirarla, en mi caso con el rodillo, hasta dejarla de unos 3 mm de grosor, le damos la vuelta y seguimos estirando en sentido contrario hasta tener una hoja tan fina como el papel y de la que sacamos rectángulos, en mi caso de 14x10 cm. Imagino que este trabajo se simplificará mucho con la máquina para pasta. 
Una vez cortados los rectángulos, los vamos cociendo por tandas, unos pocos cada vez durante 2-4 minutos en abundante agua hirviendo salada, los escurrimos y los estiramos sin superponerlos sobre un trapo de cocina para que se sequen, y ya los tenemos listos para rellenar. 
Con esta cantidad de ingredientes me han salido 16 canelones hermosos. 

Para hacer ñoquis, cogemos pequeñas porciones y formamos churros de 1 cm de grosor, enharinamos un poco la mesa para evitar que la masa se nos pegue, pero sin usar demasiada harina para que la pasta no quede pesada y dura.
Cortamos los churros en pequeños trocitos de unos 2 cm de largo, y uno a uno les damos forma con ayuda de los dientes de un tenedor apretando con el pulgar ligeramente, los colocamos de nuevo en la mesa enharinada hasta terminar con todos, y ya solo queda cocerlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que el ñoqui flote, los sacamos, escurrimos y colocamos en la salsa elegida.

Fuente de la pasta fresca verde: La cocina es... astucia, de Paola Loaldi.

coliflor en tempura con salsa de queso roquefort

La coliflor es una de las variedades de col que más consumimos en casa, ya que las tenemos en la huerta y son muchas las formas de cocinarla, y aunque la más habitual es hacerla al ajillo, al ajo arriero, con mahonesa o gratinada, comerla en forma de pudines, croquetas, en tortilla o frita como hoy en forma de buñuelos, (también la podemos rebozar o empanar). Así frita es una buena opción para ocasiones especiales.

ingredientes
1 coliflor pequeña
200 ml de nata líquida
50 g de queso roquefort
aceite y sal

para la tempura
100 g de harina
150 ml +/- de caldo o de agua helada
media cucharadita de levadura royal
cebollino picado
una pizca de sal







elaboración
Retiramos las hojas verdes y separamos la coliflor en ramilletes pequeños, los limpiamos y los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 10-15 minutos a fuego suave. Cuidado de no sobrecocerla, nos tiene que quedar cocida pero entera.

Sacamos la coliflor del agua (que no tiramos, parte la enfriamos para hacer la tempura). Colocamos los ramilletes de coliflor sobre papel absorbente para que estén bien secos antes de freirlos.
Para preparar la tempura, mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que nos quede una masa ligeramente espesa y la dejamos reposar unos minutos en la nevera.

Cuando esté bien seca y fría la coliflor, la rebozamos y freimos por tandas en aceite bien caliente, y la dejamos escurrir. En el momento de servir la acompañamos con la crema de queso, que podemos presentar en el mismo plato que la coliflor o en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Hacer la salsa de queso es bien fácil, ponemos en un cazo los 200 ml de nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir, si nos espesa demasiado lo aligeramos con un poco de caldo o leche.

ñoquis de coliflor con jamón

Una manera de ahorrar en la cocina es dar una segunda oportunidad a esa comida que nos sobra, y hoy le toca dar salida a un poco de coliflor, la primera opción que me viene a la cabeza siempre es hacer croquetas o cocer unas patatitas y hacer una rica crema y acompañarla con una yema escalfada, pero hoy he elegido hacer unos ñoquis, donde el sabor de la coliflor queda muy suavizado. La manera de hacerlos está sacada de los ñoquis de calabaza que vi en el programa de David de Jorge "atracón a mano armada", son tan fáciles y quedan tan bien que de momento es mi receta definitiva, con solo cambiar de verdura e incluso de salsa se consiguen una gran variedad de platos.

ingredientes
250 g de puré de coliflor
65 g patata deshidratada (para puré instantáneo)
1 huevo tamaño "L", usar sólo la mitad

100 g de harina
30 g de queso parmesano rallado

agua con sal para cocerlos
salsa rubia con jamón

elaboración
Partimos con la coliflor ya cocida, sino lo primero será cocer la coliflor. Con la coliflor muy bien escurrida la machacamos con un tenedor, nos tiene que quedar un puré seco, si no es así lo ponemos en un cazo al fuego durante unos minutos.

Con 50 g de harina formamos una corona, por el exterior hacemos otra corona con la patata deshidratada (la que usamos para hacer el puré de patata instantáneo) y 
en el centro colocamos el puré de coliflor, el queso rallado y la mitad del huevo batido.
 Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajarla demasiado y la dejamos reposar unos minutos.

De esta masa, cogemos pequeñas porciones y formamos pequeños churros de 1 cm de grosor, utilizando el resto de harina para enharinar la mesa y así evitar que la masa se nos pegue a ella. Si usamos demasiada harina nos quedaran unos ñoquis pesados y más duros por lo que es mejor usar la menor cantidad posible.
Cortamos los churros en pequeños trocitos de unos 2 cm de largo, y uno a uno les damos forma, con ayuda de los dientes de un tenedor apretando con el pulgar ligeramente y los colocamos de nuevo en la mesa enharinada hasta terminar con todos. Una vez que se hacen 20 ó 30, le empiezas a coger el truco, y cada vez van saliendo más bonitos.

Cocemos los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal 1-2 minutos hasta observar que el ñoqui flota, los escurrimos y los vamos colocando dentro de la salsa elegida, una besamel clarita tal cual o a la que podemos dar un toque de queso azul, de anchoas, de tomate... o como la de hoy una velouté o salsa rubia con jamón cocido. Dejamos cocinar todo unos minutos y… antes de sacarlos a la mesa podemos añadir unas nueces, anacardos... y ahora sí todos a la mesa que se enfrían.

pastel de coliflor y brócoli

Repito un pastel con coliflor como ingrediente pero esta vez acompañada con brócoli. La coliflor me gusta, no tanto el olor que deja cuando la cocemos, pero no por ello la dejo de preparar, siempre se puede poner en práctica algún que otro remedio para que el olor no sea tan intenso, poner un poco de pan con un buen chorro de vinagre encima de la tapa, un poco de leche en el agua de cocción... Este pastel lo podemos acompañar con un poco mahonesa, una salsa aurora (besamel con un poco tomate) o con una besamel clarita, bien sola o a la que podemos añadir un poco de queso azul o unas anchoas.

ingredientes

500 gr de coliflor
150 gr de brócoli
200 ml de nata líquida
4 huevos
sal y pimienta

para la besamel
20 gr de mantequilla
20 gr de harina
300 ml de leche

elaboración
Limpiamos bien tanto el brócoli como la coliflor y los separamos en ramilletes.
Cocemos la coliflor y el bróculi por separado en agua hirviendo con sal a fuego suave durante 15 minutos, no sobrecocerlos. Los escurrimos bien. Aplastamos la coliflor con un tenedor y el brócoli lo dejamos en ramilletes. Otra opción sería hacerlo puré y montar el pastel en capas.

Preparamos un molde alargado, forrándolo con papel de horno para que al desmoldar no tengamos sorpresas, lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina, quitando el sobrante.

En un bol batimos los 4 huevos, los salpimentamos y añadimos el puré de coliflor y la nata mezclándolo todo.
Después echamos la mitad de la crema de coliflor en el molde, introducimos los ramilletes de brócoli con la flor hacia abajo y cubrimos con el resto de la crema.

Ponemos el molde al baño maría y horneamos a 250 ºC durante 15 minutos, luego bajamos a 180 ºC otros 45 minutos, estos tiempos son un poco orientativos, pues dependiendo del horno que tengamos variarán, así que a vigilar el horno, estará hecho cuando introduzcamos una varilla y esta salga limpia. Dejamos templar y desmoldamos. Servimos acompañado con una besamel clarita mezclada con un poco salsa de tomate, con un poco queso azul o con unas anchoas, cualquiera de las opciones está buena.

También he querido probar como sería el resultado si cambiaba el molde alargado y usaba las flaneras, he hecho sólo una y creo que repetiré esta opción.

Para hacer la besamel clarita, ponemos a fundir la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien. Incorporamos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos. Salamos, dejamos cocer unos minutos y un poco antes de retirarla del fuego añadimos el ingrediente que hayamos elegido. Podemos dividir la salsa besamel y hacer un par de salsas diferentes.

croquetas de coliflor

Como veis las recetas de croquetas no se acaban nunca, se pueden preparar con cualquier cosa que tengamos en la nevera y hoy toca con verdura. Era la primera vez que las hacía y han sido todo un éxito, eso sí la coliflor es una de esas cosas que o te gustan mucho o no te gusta nada, no hay término medio, y en casa gusta, de ahí el éxito, así que para los que os guste aquí tenéis una nueva forma de disfrutarla.

ingredientes

800 g de coliflor
1/2 litro de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla
50 g de queso rallado
harina 
huevo batido
pan rallado
aceite y sal

elaboración

Limpiamos la coliflor, la cocemos al vapor y la dividimos en ramilletes, la escurrimos, secamos con papel de cocina y la pasamos por el pasapuré.
Preparamos una salsa besamel espesa, en una cazuela, ponemos a fundir la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien sin dejar de remover para que no salgan grumos. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salamos y dejamos cocer durante 20 minutos.

Retiramos la besamel del fuego y añadimos el queso y el puré de coliflor. Lo mezclamos bien y extendemos la masa en una fuente ligeramente untada con aceite, dejamos enfriar en la nevera y cuando este fría formamos las croquetas. Pasamos las croquetas por harina, huevo batido y por pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina y como siempre, a comerlas enseguida que se ablandan si se quedan frías. Aunque si sobran (que no creo) te puedes preparar un buen bocadillo de croquetas para media mañana, entra solo...

Por cierto en la fotografía de arriba, las hemos servido sobre un plato de patatas pajas (de escándalo dicen por aquí).

coliflor gratinada

Es una verdura que podemos consumir durante todo el año, pero su temporada va desde septiembre a enero. Admite un montón de preparaciones, incluida la congelación, para congelarla se separan los cogollos y se escaldan durante unos minutos en agua hirviendo. Suele resultar desagradable para muchos, pues cuando se cocina despide un intenso olor y para otros es de dificil digestión. Para eliminar ese mal olor cada uno tiene su remedio, echar unas cucharadas de leche durante la cocción, cocerla con alguna patata, taparla y en la tapa poner un trozo de pan impregnado en vinagre ...

Si tenemos que comprarla, no tiene que tener manchas, debe estar compacta y las hojas verdes y tiernas. 


ingredientes
1 coliflor
15 gr de harina
15 gr de mantequilla o aceite
500 ml de leche
un poco de cebolla
40 gr de queso rallado 
4 lonchas de jamón serrano
agua
sal
 
elaboración
Retiramos las hojas verdes y vamos separando la coliflor en ramilletes, los cuales lavaremos bien.
Ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo y sazonada, durante 15 minutos a fuego suave. La escurrimos bien y reservamos en una fuente que se pueda meter en el horno.
A continuación preparamos la besamel, para ello ponemos el aceite o la mantequilla a calentar, y pochamos la cebolla partida en trozos muy pequeños. Se le añade la harina que cocinaremos un poco para que pierda su sabor a crudo e iremos echando poco a poco la leche sin dejar de remover y para que nos quede suave la coceremos por lo menos 10 minutos. A esta besamel la añadimos un poco del queso. Cuando la tengamos lista cubrimos con ella la coliflor, espolvoreamos el resto del queso y ponemos a gratinar hasta que se dore. 

Para adornarla un poco, preparamos unos trozos de jamón crujiente. Colocamos unas lonchas de jamón entre papel de horno y las ponemos entre dos bandejas de horno. Horneamos a 185º C durante 8-10 minutos. Como siempre con el horno precalentado.

crema de coliflor, patata ahumada y yema escalfada

Ha sido uno de los platos, en este caso en vaso, de nuestro menú de hoy. Una delicia!!!
Este entrante lo probamos por primera vez en el menú de una boda.
Es ideal para los poco amantes de esta verdura, su sabor queda muy suavizado y para los niños para que poco a poco se vayan haciendo a su sabor. 

ingredientes

500 gr de coliflor
300 gr de patata
100 ml nata
100 ml leche
50 gr de mantequilla
sal ahumada
agua

para los huevos escalfados

4 huevos 

agua
un chorrito de vinagre

elaboración 

Hacemos por separado las cremas, por lo que ponemos a cocer en recipientes separados la coliflor y la patata. En un cazo aparte hervimos la nata y la leche, las cantidades de leche y nata son aproximadas (yo lo he hecho a ojo), hay que conseguir unos purés cremosos.

Para la crema de coliflor, le quitamos las hojas verdes y soltamos los ramilletes que limpiaremos en agua. En abundante agua hirviendo con sal ponemos a cocer la coliflor durante unos 15 minutos. La escurrimos bien y hacemos un puré aplastando con un tenedor, para que nos quede más fino pasamos por un colador ayudándonos de un cazo. Añadimos la mitad de la mantequilla y sin dejar de remover vamos incorporando la mitad de la leche y la nata calientes hasta obtener un puré cremoso y homogeneo.

Para la crema de patata, ponemos a cocer las patatas enteras en agua caliente durante 20 minutos teniendo cuidado de que no se nos rompan. Las escurrimos y pasamos por el pasapuré consiguiendo un puré espeso, que removeremos bien para que nos quede una mezcla homogenea, añadimos una cucharadita pequeña de sal ahumada y el resto de mantequilla. Después vamos echando poco a poco la nata y la leche calientes sin dejar de remover hasta tener un puré cremoso y perfectamente ligado.

Seguimos preparando unos huevos escalfados. Para ello ponemos abundante agua con un chorrito de vinagre a calentar, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y echamos los huevos con cuidado (mejor si nos ayudamos de una tacita) y los dejamos cocer durante 3-4 minutos. Los sacamos y quitamos con cuidado la parte de la clara quedandonos sólo con la yema (no romper). Repetimos con cada huevo. Reservamos.

En un vaso o vasito ponemos parte de la crema de patata ahumada, encima colocamos con cuidado la yema del huevo escalfado y todo ello lo cubrimos con la crema de coliflor. Adornamos con unos trocitos de coliflor y con unas tiras de pan de molde aplastado y tostado.

Plato que hay que montar y comer lo antes posible pues si lo tenemos que calentar una vez hecho el huevo se cuajará y perderá mucho.

Para comerlo romper la yema y cucharadita a cucharadita... ummmm!!!! ya me contareis.

pudin de coliflor

Ahí lo teneis, bien tieso para la foto, y sonriendo... y es que unos días antes hice otro pero el pobre no pasó el "casting", los de estilismo no pudieron hacer nada con el, y eso que son buenos… luego vino el fotógrafo, que si mira que pinta, que si luego me echas las culpas a mí, que yo a eso no le saco ninguna foto… total todo pegas, así que nos lo comimos tan ricamente y dejamos las fotos para otro día, y aquí las teneis, hoy si que ha salido como debe ser.

ingredientes 
500 gr de coliflor cocida

4 huevos
200 ml de nata líquida
3 rebanadas de pan de molde
2 zanahorias hermosas 
cocidas
jamón york en taquitos (opcional)
pan rallado
mantequilla
sal









elaboración

Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal a fuego suave durante 15 minutos. Escurrir, triturar y reservar el puré.
Cocer las zanahorias en agua hirviendo con sal a fuego suave durante 15 minutos. Escurrir, y partir en láminas.
Preparamos el molde, forrándolo con papel de horno para que al desmoldar no tengamos sorpresas, untamos con mantequilla, espolvoreamos pan rallado.
En una sartén con abundante aceite freímos el pan de mode, reservamos.
En un bol batimos los 4 huevos, y añadimos el puré de coliflor, el jamón (si decidimos ponerlo) y la nata. Mezclamos todo.

Ahora echamos la crema de coliflor en el molde, unos 3 cazos, ponemos encima el pan frito y encima de éste las láminas de zanahoria, a continuación el resto de la crema de coliflor. Ponemos el molde al baño maría y horneamos a 250º durante 15 minutos, luego bajamos a 180º otros 45 minutos más, estos tiempos son un poco orientativos, tenemos que vigilar pues si vemos que la parte de arriba coge mucho color hay que poner un papel de aluminio encima y lo mas importante, estará hecho cuando introducimos una varilla y esta sale limpia. Dejamos templar y desmoldamos. Podemos comerlo tanto frío como caliente. Y lo podemos acompañar con una salsa de tomate, salsa mahonesa o con una besamel clarita a la que podemos añadir un poco de queso, unas anchoas...