pizza de pesto, tomate y mozzarella

Hace mucho que no traemos una pizza por aquí y eso que es rara la semana que no la haga. Esta de hoy es con una combinación de ingredientes deliciosa; pesto, mozzarella y tomates.


ingredientes
masa de pizza
pesto a la genovesa
queso mozzarella en bola
tomate maduro
tomates cherry













elaboración

Lo primero que hay que hacer es preparar la masa de pizza, con las cantidades de la receta salen dos pizzas como ésta o una grande del tamaño de una bandeja de horno. Por supuesto este paso no es necesario si optamos por utilizar una masa refrigerada o congelada.

Mientras fermenta la masa, partimos los tomates y los dejamos escurrir un poco para que no humedezcan la masa. Partimos en rodajas también la mozzarella.
Una vez lista la masa, la estiramos con las manos sobre un molde redondo de pizza ligeramente engrasado y repartimos por encima, primero la salsa pesto, luego las rodajas de tomate, y por último la mozzarella y los tomates cherry. Metemos el molde en el horno precalentado a 200 ºC unos 15 ó 20 minutos, hasta que veamos que el queso ha fundido y está ligeramente tostado. Partimos la pizza en porciones y lista para servir.

tarta de queso con tomates

Los aperitivos a base de queso siempre están muy presentes en nuestra mesa, de una manera u otra nunca faltan, hoy son estas tartas, una versión salada de la tradicional tarta de queso dulce sin horno, un verdadero antojo para ir abriendo boca. La base está hecha con tostadas de pan y mantequilla, el relleno de queso con pesto a la genovesa y la cobertura a base de tomate.

Aquí tenéis algunos aperitivos más a base de queso: croquetas de queso, rulo de queso y nueces, rulo de jamón y queso, hojaldres, buñuelos, gougères, tartaletas, tostadas...


ingredientes
50 g de tostadas de pan
40 g de mantequilla
150 g de queso de untar o requesón
1/2 yogur natural
2 cucharadas de leche
30-40 g de pesto a la genovesa
2,5 g de gelatina en hojas
tomates cherrys ó tomate en láminas finas
2 cucharadas de salsa de tomate
1/4 de una hoja de gelatina
aceite de oliva
una pizca de orégano seco
sal y pimienta




elaboración
Para hacer la base de la tarta, aplastamos bien el pan y lo pasamos por un pasapuré fino. Una vez molido lo echamos en un bol y mezclamos con la mantequilla reblandecida. Forramos con film transparente el fondo de dos mini moldes desmontables de 12 cm de diámetro, repartimos la mezcla en ambos moldes y extendemos la mezcla de pan, la alisamos haciendo presión con el dorso de una cuchara o con el mazo de un mortero hasta obtener una capa uniforme sobre el fondo. Guardamos en la nevera hasta que quede bien firme.

Para hacer el relleno, hidratamos los 2,5 g de gelatina en hojas en un poco de agua fría. Mezclamos el yogur con el queso crema y el pesto. Calentamos la leche en un cazo pequeño y, fuera del fuego, añadimos la gelatina escurrida, dejamos que se disuelva y la incorporamos al queso crema.
Vertemos esta mezcla sobre las bases de pan y lo dejamos enfriar bien en la nevera unas tres horas, hasta que todo quede bien cuajado.

Para hacer la cobertura, cubrimos uno de los moldes con la gelatina de tomate, y el otro con tomates cherrys partidos por la mitad o con tomate cortado en rodajas muy finas y ambos condimentados con sal, pimienta y orégano.
Los cortamos en pequeñas cuñas, del tamaño de un quesito y servimos.

Para hacer la gelatina de tomate, hidratamos 1/4 de una hoja de gelatina y calentamos unas dos cucharadas de salsa de tomate. Una vez caliente y fuera del fuego añadimos la gelatina y mezclamos hasta que se disuelva.

fuente: a partir de una receta del libro "Mas fruta y verdura".

tomate con pan y huevos

Siempre que combinamos salsa de tomate, pan y huevos es jugar a caballo ganador, pues eso es lo que vamos a preparar hoy en forma de revuelto, una cena estupenda y que en casa se ha hecho siempre durante la temporada de tomate, y para gastar los últimos de la huerta la he vuelto a repetir y de paso hacer fotos para dejar la receta aquí anotada.

ingredientes

1 kg de tomate maduro
1 cebolla grande
sal y azúcar
un trozo de pan del día anterior
4-5 huevos grandes
aceite

elaboración
En una sartén ponemos aceite que cubra ligeramente el fondo y doramos a fuego suave la cebolla picada con un poco de sal.
Limpiamos bien los tomates, primero en agua y luego eliminamos la parte dura de la zona del pedúnculo, los troceamos y colocamos en una cazuela a fuego moderado, hasta que reduzca parte del líquido que sueltan. Después añadimos la cebolla con el aceite y un poco de azúcar, unas 3 cucharaditas, y dejamos estofar a fuego suave hasta que la salsa este reducida, unos 30-40 minutos, sin olvidarnos de remover de vez en cuando. Probamos por si hace falta añadir sal o azúcar.

A continuación añadimos el pan troceado, yo he puesto unos 50 g, pero la cantidad va en relación a la consistencia de la salsa de tomate, removemos hasta que quede bien remojado y por último añadimos los huevos, bien batidos o enteros, mezclamos bien y sin parar de remover dejamos que cuajen poco a poco.
La salsa de tomate la dejamos al natural, sin pasar, así es como nos gusta, alguna vez la he triturado y nos parece que el plato no queda igual. 

bocadillo de anchoas y tomate

Los bocadillos son la merienda perfecta, pero también nos pueden solucionar una comida o una cena. Con muy pocos ingredientes podemos conseguir unas combinaciones deliciosas, la cantidad de estos serán al gusto de cada cual (y al tamaño del pan), que para eso los preparamos en casa. 
Un suculento bocadillo preparado con bollitos de pan blanco con poolish de kefir y cuyo sabor principal es el de las anchoas. 



ingredientes
panecillos
queso en porciones o queso fresco
anchoas en aceite
tomate maduro
pimiento morrón en conserva cortado en tiras
aceitunas negras o verdes deshuesadas
aceite, sal gorda y orégano









elaboración
Abrimos los panes por la mitad, cortamos el tomate en rodajas y cubrimos con él la parte inferior de los bocadillos, para aromatizarlo añadimos orégano, un poco de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.
Encima del tomate, colocamos por este orden, el queso cortado en láminas, las anchoas, un trozo de pimiento rojo y por último las aceitunas. Lo cerramos con la otra parte del pan y listos para comer.
Otra opción sería, meter los bocadillos, una vez montados, en el honro durante unos 10 minutos y comerlos recién horneados.

pastel de verdel con berenjenas al ajo

Una manera más de comer este estupendo pescado de temporada, sé que a muchos no os gusta por las espinas que tiene, pero quitarlas en fresco no es tan complicado. Una receta un poco entretenida, ya que hay que retirar bien las espinas, pero no más que la receta del pastel de cabracho.
Como guarnición he hecho unos tomates asados con salsa mery.


ingredientes
600 g de verdel cocido y desmigado
2 berenjenas asadas
5 huevos tamaño "L"
1 cacito y medio de salsa de tomate
75 g de queso crema
100 ml de leche entera
aceite sal y pimienta
3-4 dientes de ajo
mantequilla y pan rallado para el molde
tomates asados con salsa mery

elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Limpiamos las berenjenas y las pinchamos con un tenedor para que no revienten, las colocamos en una bandeja de horno y las asamos durante 40-60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. También las podemos hacer en el microondas. Las dejamos entibiar y una vez que las podamos manipular las cortamos por la mitad y retiramos la pulpa, yo he obtenido unos 300 g.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y freímos ligeramente los dientes de ajo finamente picados. Una vez que hemos pasados los ajos por la sartén los añadimos a la pulpa de la berenjena y la aplastamos hasta convertirla en una pasta fina.

Limpiamos los verdeles, les quitamos la cabeza y los cocemos unos 15 minutos en un caldo corto hecho con agua, un poco de vino blanco y una juliana fina de cebolla, puerro, zanahoria, una ramita de perejil, sal y pimienta. Cuando veamos que la espina empieza a desprenderse los sacamos del caldo y los dejamos templar. Una vez que se puedan manipular limpiamos los verdeles quitando bien las espinas y las pieles, los desmenuzamos en trozos no muy grandes y reservamos.
En un bol cascamos los huevos, los batimos y añadimos el queso, el pescado bien desmigado, la leche, el tomate y la berenjena. Mezclamos bien. Rectificamos la sal y pimienta y vertemos la mezcla en un molde tipo plum-cake (o moldes individuales) previamente untado de mantequilla y pan rallado. Si no usamos molde de silicona es mejor forrar el fondo del molde con papel de hornear dejando que este sobresalga por dos de los laterales y luego untarlo con mantequilla y pan rallado. Esto nos facilitará la tarea del desmoldado.

Se cuece en el horno al baño maría a 200 ºC durante una hora. Antes de sacarlo comprobamos si está cuajado pinchándolo con una aguja, si esta no sale limpia lo tendremos un poco más de tiempo.

Una vez frío, lo desmoldamos y servimos en trozos acompañándolo con una salsa mahonesa, salsa rosa, salsa tártara... Yo esta vez lo he acompañado con una salsa mahonesa con sabor a pimientos del piquillos. Para hacerla he triturado 50 g de pimientos y el puré obtenido lo he mezclado con 100 g de salsa mahonesa.

tomates al horno con salsa mery

Una guarnición estupenda y muy sencilla de preparar. 

La salsa mery o meri se emplea principalmente para rociar pescados o mariscos hechos a la plancha, asados o a la parrilla, además de otras preparaciones. 

ingredientes
2 tomates maduros
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 diente de ajo
25 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
sal

elaboración

Para preparar la salsa mery mezclamos o batimos (eso al gusto) en un bol el perejil, el ajo, la sal, el aceite y el limón.
Según el tamaño de los tomates los partimos por la mitad o en rodajas gruesas, los colocamos en una fuente de horno y añadimos por encima la salsa preparada. Metemos la fuente en el horno a 180-190 ºC durante 25-30 minutos.

lomo de orza con tomate

Un plato bien sencillo y rico de verdad, que en casa siempre se ha acompañado de huevos escalfados en el mismo tomate y con el que si hay suerte y sobra lomo se pueden preparar unos estupendos bocatas, para la cena o merienda.

Un plato que se hace con lomo de cerdo conservado en una mezcla de manteca y aceite, pero antes hay que pasar el lomo entero por salmuera durante 24 horas, después se cuelga para su curación al humo y al frío durante 8-10 días, el lomo queda curado por fuera pero por dentro aún está blandito. 

Luego se parte en filetes como de un dedo de grosor, se fríen en aceite y se van colocando de manera ordenada en un recipiente de barro, orza, o de cristal, recubriéndolo con una mezcla de aceite frito y manteca, para que se conserve durante tiempo. De esta manera se han conservado siempre los lomos del cerdo tras la matanza.

ingredientes
4-8 lonchas de lomo de orza
salsa de tomate

4 huevos

elaboración
Hacemos la salsa de tomate y una vez triturado cubrimos sin miedo el fondo de una cazuela amplia. Escurrimos bien los trozos de lomo del aceite y como ya están fritos los colocamos directamente sobre la salsa. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 10-15 minutos y en el momento de servir escalfamos los huevos. Para ello los cascamos en una tacita de uno en uno y los colocamos en la salsa de tomate con cuidado para que no se rompan ni se junten mucho. Los dejamos cuajar, la yema tiene que quedar blandita. 
En lugar de escalfar los huevos podemos poner también huevos cocidos. De lo que no hay que olvidarse es de tener pan suficiente para mojar.

salsa de tomate

El tomate es casi imprescindible en una ensalada, y también en multitud de preparaciones, se puede tomar crudo, en zumo, a la plancha, rebozado... podemos rellenarlos de arroz, verduras, atún... y sobre todo es el rey de los sofritos y de las salsas. Y como es una salsa que no falta nunca en mi nevera tampoco podía faltar de mi recetario.

ingredientes
1 cebolla grande
1 kg de tomate natural triturado casero
1 cucharadita de sal
3-4 cucharadas de azúcar
aceite

elaboración
Ponemos a calentar una cazuela alta (para minimizar las salpicaduras) con aceite, añadimos la cebolla picada con la sal y cuando empiece a tomar color, echamos el tomate y el azúcar. Dejamos cocer a fuego suave durante 45-60 minutos, sin olvidarnos de removerlo regularmente para que no se pegue. Probamos el punto de sal y de azúcar, y trituramos. Si lo hacemos con batidora perdera el color rojo y se tornará más naranja, pero poniéndolo a hervir cogerá de nuevo su color rojo.

secado de tomates cherry

La conservación de alimentos mediante deshidratación y secado quizás sea una de las técnicas más antiguas que se conocen. Técnica que consiste basicamente en dejar expuestas al sol o a una fuente de aire caliente, frutas, verduras o plantas hasta que pierden todo el agua que contienen y quedan deshidratadas.




Para secar nuestros cherrys, aprovechamos la energía gratuita y limpia del sol y para evitar el polvo, los insectos y demás... lo hacemos en un secador solar construido por nosotros, para lo cual hemos cogido el modelo de este enlace.

Su uso es más bien fácil, colocamos el secador solar, en una zona bien expuesta al sol y orientada al sur, y a esperar... Lavamos los tomates, los secamos y los partimos por la mitad. Para facilitar la pérdida de agua, por ósmosis, les ponemos un poco de sal y los distribuimos uniformemente sobre las rejillas dejando espacio entre ellos. El secado de los tomatitos llevará unos cuantos días, alrededor de una semanita, pero esto dependerá de las condiciones climáticas, si el tiempo va a ser nublado, esperaremos al sol. A partir del segundo día vemos que los tomatitos se van encogiendo, por lo que podemos agruparlos y seguir colocando más cherrys. Una vez secos, los guardamos en aceite.

También podríamos deshidratarlos usando el horno de nuestra cocina a muy baja temperatura o recurrir a los deshidratadores eléctricos.

embotar tomate

El tomate va directo de la huerta a la despensa, y si bien lo podemos embotar entero o troceado, en casa siempre se ha embotado triturado y alguna tanda de botes como tomate frito.
Como ingredientes tan solo necesitamos tomate bien maduro, y como en la huerta se plantan diversas variedades, se usan indistintamente bien sean de pera, de ensalada, de corazón de buey... incluso alguna tanda va con algún que otro cherry.

elaboración
Limpiamos bien los tomates, primero en agua y luego eliminamos las partes estropeadas y la parte dura de la zona del pedúnculo. Los troceamos y los colocamos en una cazuela a fuego moderado.

A medida que cogen calor empezarán a soltar agua, que vamos retirando poco a poco, sin revolver demasiado, hasta conseguir que quede a nuestro gusto de espeso. Para quitar el agua de manera fácil, introducimos un colador grande en la cazuela, este se llenará de líquido el cual retiramos con un cazo. Reservamos un poco de este líquido por si nos hemos pasado quitando.

Cuando el tomate esté blandito, lo pasamos con la batidora y luego por el pasapuré especial para este fin, en las ferreterías al menos en las de aquí es fácil encontrarlo. Como se ve en la foto, con este pasapuré por un lado sale la pulpa y por el otro las pepitas y pieles, el tomate se pasa con una facilidad increible y en un tiempo record. Lo dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para meter en los tarros.

Con un cazo llenamos los botes hasta casi el borde y los cerramos bien con la tapa. A continuación, los esterilizamos al baño María, para ello los colocamos en una cazuela, los cubrimos con agua templada y los dejamos hervir durante 20 minutos (contados desde que comienza a hervir el agua). Los dejamos enfriar en el mismo agua y no los sacamos hasta que estén totalmente fríos. Una vez fríos, los sacamos, los etiquetamos y ya los podemos guardar, boca abajo.

Cuando queramos hacer salsa de tomate no tenemos mas que hacer un sofrito de cebolla, añadir 1 ó 2 botes de tomate, poner sal y azúcar y dejarlo cocer.
También podemos hacer conserva de tomate frito, para ello una vez que hayamos triturado el tomate, añadimos un sofrito de cebolla, lo dejamos cocer y embotamos. La sal y el azúcar lo añadimos cuando se va a utilizar.

batido rojo

Un batido que en un principio lo había pensado sólo para los mayores, pues daba por hecho que los críos no se iban a dignar a probarlo, y como me suele pasar, me equivoqué, aunque sólo a medias ya que el mayor pasó pero al pequeño le gusto mucho, si me descuido ni lo pruebo.

milhojas de berenjena con tomate y piquillos

Siempre que edito una lasaña, milhojas o pastel, hecho con calabacín o con pencas de acelga, os digo que con berenjena se hacen de la misma manera y aquí tenéis la muestra de ello, claro está con otro relleno, el cual se puede poner tanto con el calabacín como con las pencas de acelga.


ingredientes
berenjenas
salsa de tomate
pimientos del piquillo
queso rallado
harina
huevo batido










elaboración
La cantidad de ingredientes variará según el molde que rellenemos y las capas que pongamos.
Cortamos la berenjena en rodajas alargadas no demasiado gruesas (con piel), las salamos y las colocamos durante media hora sobre un escurridor para que suelten el agua. Las secamos con un trapo o papel de cocina y las albardamos, es decir las pasamos por harina, se elimina el exceso, después por el huevo batido y las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren, de este modo se sella la superficie impidiendo que la grasa penetre dentro. Sacamos las lonchas de berenjena a medida que se vayan haciendo y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente sin amontonarlas. 

A continuación montamos la lasaña o milhoja para ello ponemos una capa de berenjenas, las cubrimos con salsa de tomate y encima una capa de pimientos del piquillo, así tantas capas como queramos, acabando con berenjena. Espolvoreamos queso rallado y lo introducimos en el horno a gratinar, a unos 200 ºC, hasta que la superficie se haya dorado ligeramente. 
Para montar bien las capas, colocamos en la fuente las láminas de berenjena ligeramente superpuestas, alternando el sentido en cada capa. Es decir, si preparamos la primera capa con las láminas en vertical, extendemos la segunda capa en horizontal para que queden bien repartidas. 

fuente: Itziar y M.ª Jose, gracias chicas, no dejéis de mandarme más propuestas.

pencas de acelga rellenas de morcilla en salsa de tomate

Las pencas de acelga siempre las comemos rellenas bien en forma de pequeños bocadillos, como los de hoy, o bien en forma de pastel, lasaña o milhojas. Y si las hojas verdes siempre las preparo de la misma manera, cocidas con patata o en algún puré, con las pencas el relleno lo varío y mucho, como podéis ver por la cantidad de recetas con pencas que hay en el blog.

ingredientes

16 trozos de pencas de acelga
200 g de morcilla de arroz
pimientos asados y confitados
1 cebolla
1 diente de ajo
vino blanco
pimentón dulce
salsa de tomate







elaboración
Cortamos las pencas en trozos iguales, las limpiamos de hilos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno, picamos media cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, dejando que se poche bien. A continuación añadimos la morcilla sin piel y desmigada, al principio cuesta un poco pero con el calor se va separando, mezclamos bien con la cebolla y dejamos que se sofría durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Para hacer la salsa, sofreímos el resto de la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado. Una vez que este doradito añadimos la salsa de tomate, un poco de vino blanco, una pizca de pimentón, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos.

Para rellenar las pencas, ponemos sobre cada una un poco de morcilla, un trocito de pimiento y lo cubrimos con otro trozo de penca. Estos montaditos los pasamos por harina, por huevo batido y los freímos. Según las vamos sacando de la sartén las dejamos escurrir y las servimos con la salsa de tomate caliente.
Y si os apetece más en lasaña lo tenéis aquí y si quereis con otro relleno y salsa aquí os dejo unas cuantas propuestas:

pencas acelga rellenas de langostinos con salsa de queso
pastel de pencas de acelga con bonito
pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos
lasaña de carne con pencas de acelga
lasaña de morcilla con pencas de acelga
pencas de acelga rellenas de jamón y queso en salsa
pencas de acelga rellenas de jamón y queso

morcilla de Burgos con piperrada

Con la morcilla al igual que con otras tantas cosas, podemos decir que como las de casa no hay ninguna, estas son de la carnicería de mi cuñada, son de arroz y son superiores, pero seguro que aquí cada uno tiene unas de su gusto.
No hay que complicarse mucho para degustarla, simplemente cocida está bien rica, pero frita o asada no nos dará mucho trabajo y si queremos complicarlo un poco siempre la podemos acompañar de tomate, de pimientos o como hoy de piperrada, y a partir de aquí podemos liarnos un poco más y preparar pasteles, lasañas, tortillas, hamburguesas, empanadas...

Para hacer la receta hay que freir la morcilla y hacer la piperrada, así de simple... y como son recetas que ya están en el blog no me voy a repetir, por lo que si os interesan no tenéis mas que ir al enlace correspondiente.