Czekoladowe risotto z gotowanymi gruszkami

Chocolate risotto

Składniki-2 porcje.

2,5 szklanki mleka

0,5 szklanki ryżu arborio

1 łyżka masła

5 dag czekolady gorzkiej

1 gruszka

2 łyżki cukru

1 szkl. wody

1 łyżka soku z cytryny

cynamon

goździki

2 łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki

Wykonanie.

W syropie cukrowym gotować gruszki, aż zmiękną. Zdjąć z ognia i pozostawić w rondlu.

Zagotować mleko i pozostawić na malutkim ogniu.

W rondlu z grubym dnem rozpuścić masło. Kiedy zacznie się pienić dodać ryż , mieszać i smażyć ,aż ziarna staną się prawie szkliste.

Wlać 60 ml gorącego mleka, mieszać i gotować, aż ryż je wchłonie. Czynność tę powtarzać do wyczerpania mleka. Proces jest dosyć długi,około30-40  minut.

Dodać połamaną czekoladę i ewentualnie 1 łyżkę cukru, ja lubię bez cukru. Gotować jeszcze parę chwil, do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Podawać z gruszką i konfiturą z czarnej porzeczki.

 Czekoladowe risotto ,to bardzo smaczny deser.

Pomidory zapiekane z gruszką i smażonymi kaparami

Roasted tomatoes with pear and fried capers

Połączenie kwaśnego, słodkiego i słonego też może być atrakcyjne.

Składniki.

2 pomidory

1 gruszka Konferencja

2 łyżki kaparów królewskich

1 łyżka bazylii

sól

Wykonanie.

Z pomidorów ściąć górę i wydrążyć wnętrze, posolić.

Kapary smażyć na oliwie ,aż się rozwiną.

Gruszkę dojrzałą obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z kaparami i posiekanymi listkami bazylii.

Pomidory napełnić, przykryć czapeczką i zapiec.

Danko doskonałe jako przystawka.

Gruszki na okrągło

Pears in the round

Gruszki na okrągło, czyli okrągłe tarty z gruszkami w roli głównej.

Tarta czekoladowa z czerwoną gruszką

Składniki.

3 gruszki

500 ml wina wytrawnego czerwonego

10 dag cukru

1 gwiazdka anyżu

1 laska wanilii

1 kawałek cynamonu

4 goździki

Ciasto.

15 dag mąki pszennej

50 g cukru pudru

40 g kakao

15 dag masła zimnego

2 żółtka

Masa czekoladowa.

10 dag czekolady gorzkiej

200 ml śmietany kremówki

1 jajko

1 łyżka rumu

Wykonanie.

W rondlu zagotować wino, cukier,  przyprawy i podgrzewać  5 minut.

Umyte, obrane gruszki pokroić w ćwiartki , wyciąć gniazda nasienne i włożyć do wina.

Gotować na bardzo małym ogniu, aż gruszki zmiękną i zabarwią się na czerwono.

Wyjąć z wina i odstawić przynajmniej na 2h, aby rozwinęły się aromaty.

Składniki ciasta zagnieść i włożyć do lodówki na 30minut.

Ciastem wyłożyć natłuszczoną formę do tarty  i wstawić jeszcze raz na 15 minut do lodówki.

Ciasto podpiec przez 15 minut w temperaturze 190stopni.

Czekoladę podgrzewać ze śmietaną, aż się rozpuści i składniki dobrze się połączą. Dodać jajko  i rum, wymieszać i przestudzić.

Masę czekoladową wyłożyć na podpieczony spód i ułożyć gruszki. Polać je odrobiną syropu winnego .

Ciasto wstawić ponownie do pieca na 20-25 minut.

Po wyjęciu wystudzić , wyłożyć na paterę i kroić.

Gruszki w czekoladzie z orzechami na cieście francuskim.

Składniki.

150 g ciasta francuskiego

2 gruszki

1 łyżeczka masła

1 łyżka cukru

Masa czekoladowa.

70 g cukru

50 g czekolady gorzkiej

3 łyżki kakao

80 g orzechów laskowych

100 g masła

1 jajko

Wykonanie.

Umyte gruszki obrać ,pokroić w ósemki i wyciąć gniazda nasienne.

Mikserem utrzeć  na masę  wszystkie składniki masy czekoladowej.

Z ciasta francuskiego wykroić krążek o średnicy 23 cm i wyłożyć  nim dno formy. Wyciąć pasek o szerokości 2 cm i nałożyć  wokół brzegu  krążka. W środek wyłożyć masę czekoladową i ułożyć ósemki gruszek. Gruszki polać odrobiną stopionego masła i posypać cukrem. Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Pyszna jest na ciepło z porcją bitej śmietany.

Tarta z gruszką i migdałami.

Składniki.

Ciasto.

20 dag mąki pszennej

10 dag masła

5 dag cukru pudru

½ łyżeczki soli

2 żółtka

2 łyżki wody lodowatej

Nadzienie.

2 -3 gruszki

120 g masła

150 g cukru

2 jajka

1 łyżka soku z cytryny

10 dag migdałów w płatkach

Wykonanie.

Składniki ciasta zagnieść i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Wyłożyć ciastem natłuszczoną formę i podpiec  przez 15 minut w temp.200 stopni.

Nadzienie.

Wymieszać masło z cukrem i płatkami migdałowymi, do wytworzenia jasnej masy.

Dodać jajka , sok cytrynowy i dokładnie wymieszać.

Obrane gruszki bez gniazd nasiennych pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny , posypać cukrem i wymieszać.

Na podpieczonym cieście ułożyć 2, 3 warstwy gruszek  i przykryć nadzieniem migdałowym .Wierzch posypać migdałami.

Piec przez 30 minut  w temperaturze 190 stopni, aż tarta stężeje i zarumieni się.

Kliny tarty można podać z bitą śmietaną lub polewą czekoladową.

Babeczki czekoladowe z gruszką

Chocolate muffins with pear

Składniki.

5 małych gruszek

1.5 szklanki wody

1 laska wanilii

200 g cukru

4 łyżki kakao

100 g czekolady gorzkiej

90 g masła

100 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

Wykonanie.

Wodę, 150 g cukru i wanilią gotować przez 5 minut, mieszając.

Włożyć obrane gruszki z ogonkami i gotować około 10 minut, aż trochę zmiękną.

Można dodać trochę soku z cytryny.

Wyjąć, odcedzić.

Do syropu dodać 2 łyżki kakao i gotować ,aż trochę zgęstnieje.

Czekoladę roztopić razem z masłem, lekko przestudzić i dodać mąkę przesianą z proszkiem, jajko, resztę kakao i cukru. Dokładnie wymieszać.

Do przygotowanych foremek nałożyć ciasto i wcisnąć gruszki.

Piec w temp.180 stop.przez 20 minut.Kiedy przestygną wyjąć z foremek i brzegi polać polewą kakaową. Osobno podaję polewę i każdy sobie gruszkę ozdobi lub nie.

Filet z dorsza z gruszką i salsą warzywno-owocową.

Składniki:

0,5 kg dorsza bez skóry
sól, pieprz
gruszki z puszki
1 kulka mozzarelli-125g
4 łyżeczki musztardy starofrancuskiej Dijon-Maille
3 łyżki sosu Worcestershire
200ml soku z gruszek
1 łyżka masła
3 łodygi selera naciowego
6 rzodkiewek
1 cebula czerwona
200 g ryżu

Filet pokroić na 4 porcje ,posolić ,posypać pieprzem i posmarować musztardą Dijon.
Gruszki pokroić w cząstki i marynować w sosie Worcestershire przez 5-10 min.
W lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułożyć filety.
Gruszki wyjąć z marynaty , położyć na każdym filecie i przykryć plastrami mozzarelli.
Filety poprzedzielać plastrami czerwonej cebuli.
Zapiekać  w temp.170 stop. przez 15 min.

Nastawić ryż -gotuje się,a my robimy salsę .
.
Najpierw z tłuszczu i mąki robimy zasmażkę i rozprowadzamy ją  sosem Worcestershire ,który pozostał po marynowaniu gruszek i dodajemy około 200ml soku z puszki .
Teraz kroimy w cienkie plasterki seler naciowy i rzodkiewkę ,które krótko przesmażamy ,dodajemy jeszcze 1 gruszkę pokrojoną w kostkę i to wszystko łączymy z sosem z zasmażki.

W ten sposób musztarda Dijon i sos Worcestershire nadały  rybie nowy ciekawy ,pikantny , słodkawy smak ,a salsa warzywno - gruszkowa świetnie współgra z rybą i ryżem.