Galaretka ogórkowo-marchewkowa

Jelly with cucumbers and carrots

Składniki.

6 marchewek średniej wielkości

1 długi ogórek

1/2 szklanki wina białego wytrawnego

1/2 łyżeczki papryki łagodnej

1/4 łyżeczki cynamonu

4 łyżeczki żelatyny

sól

pieprz

Sos.

6 łyżek oliwy z oliwek

3 łyżki octu winnego

2 ząbki czosnku

1 łyżka miodu

sol

pieprz

Wykonanie.

Marchewkę gotować 15-20 minut we wrzącej ,osolonej wodzie.

Osączyć i zachować wywar. Do wywaru wlać wino ,cieczy powinno być około 1/2 litra i dodać 4 łyżeczki żelatyny ,paprykę, cynamon oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny. Odstawić.

Marchew pokroić w paski, a ogórek w plastry.

Foremkę,11 x 21 cm, zwilżyć wodą i wyłożyć folią. Na dno wlać trochę wywaru, kiedy zastygnie układać warstwami paski marchwi i plastry ogórka.

Zalać wywarem i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Przed podaniem przygotować sos. Wymieszać oliwkę i  ocet winny, dodać posiekany czosnek, przyprawić solą i pieprzem. Sos podać w osobnym naczyniu.

Ogórkowy duet

Cucumber duo

Składniki.

1 ogórek wężowy

3 ogórki kiszone

3 ziemniaki

2 marchewki

1 pietruszka

liść laurowy

 ziele angielski

pieprz

 sól

1 l wywaru mięsnego

natka pietruszki

1 łyżka masła

Wykonanie.

Warzywa pokroić drobno i gotować w wywarze mięsnym.

Ogórki kiszone i świeży zetrzeć na tarce, przesmażyć na maśle i pod koniec gotowania dodać do warzyw. Jeżeli mamy sok od ogórków kiszonych ,to można dolać. Całość gotować jeszcze 5 minut i posypać natką pietruszki lub koperkiem. Ogórkowa gotowa i można podawać. Osobno podać dla chętnych śmietanę.

 Ogórkowa z ogórków kiszonych i świeżych ma ciekawy delikatny smak, jest łagodniejsza od zwykłej ogórkowej.

Carpaccio czy sałatka ?

Carpaccio or salad?

Podaję tą prostą sałatkę bez polania sosem winegret. Dobór składników do polania, pozostawiam do wyboru. Poniżej cztery możliwości, ale zapewniam, kombinacji jest dużo więcej.

Składniki

1 mały ogórek

1 pomidor

1 świeża figa

1 płatek  karamboli

Winegret

1. miód, czerwony ocet winny, sok z cytryny, oliwa z oliwek, sól, pieprz

2. cytryna, musztarda, oliwa z oliwek, sól morska, biały pieprz

3. ocet winny, oliwa, sól, pieprz

4. sok z cytryny, olej, roztarty w soli ząbek czosnku, pieprz grubo mielony, bazylia 

Mus z ogórka kaszubskiego z egzotyczną pitają i ananasem.

Jelly with cucumber and pineapple with pitaya.

Składniki.

2 ogórki

1 ananas

1/2 pitaji

4 łyżeczki żelatyny

sól, pieprz, tabasco

aceto balsamico krem

Wykonanie.

Obrany ogórek pokroić i zmiksować. 

Doprawić tabasco, ma być wyczuwalnie pikantny, solą i pieprzem.

Do rozpuszczonej w małej ilości żelatyny dodać 2-3 łyżki musu ,wymieszać i dodać do reszty musu.

Ananas pokroić w małe kawałki, podobnie pitaję i ułożyć w pucharkach.

Zalać musem i odstawić do lodówki ,aby stężał.

Przed samym podaniem polać kremowym cytrynowym aceto balsamico.

Ogórek faszerowany grzybami leśnymi.

Cucumber stuffed mushrooms.

Zadziwiająco dobra i łatwa gorąca przystawka.

Składniki.

1 ogórek

100g leśnych grzybów

1/2 cebuli

2 łyżki masła

1 łyżeczka kaszy manny

20 g sera edamskiego

1 żółtko

1 łyżeczka soku z cytryny

1/2 szkl. bulionu warzywnego

1 łyżeczka kolendry

1 szczypta cynamonu

1 łyżeczka miodu

sól, pieprz.

Wykonanie.

Ogórki gotować 5 minut we wrzącej wodzie.

Zrobić tunel w ogórku.

Farsz. Oczyszczone grzyby i cebulę posiekać.

Masło stopić i dusić grzyby wraz z cebulą około 10min.Kiedy zmiękną i wyparuje woda, wsypać kaszę mannę, wlać sok cytrynowy i smażyć jeszcze chwilę.

Dodać starty ser, żółtko ,doprawić solą i pieprzem.

Ogórki napełnić farszem grzybowym i umieścić w naczyniu żaroodpornym dobrze wysmarowanym masłem.

Wlać gorący bulion, może być z kostki, wsypać kolendrę, cynamon i polać miodem. Wstawić na 20 minut do nagrzanego piekarnika.

Ogórek pokroić w talarki .

Do zapieczonych ogórków wlać 150 ml śmietany i mamy smaczne, lekkie, prawdziwie letnie danie główne. Podajemy z ryżem..

Placuszki ze świeżych ogórków.

Pancakes with fresh cucumbers.

Składniki.

1 ogórek (200 g)

80 g sera twarogowego

1 łyżka keczupu

1 jajko

3 łyżki mąki

1 łyżka koperku

Sól, pieprz

Olej do smażenia

Wykonanie.

Ogórki obrać ,przekroić  wzdłuż i usunąć pestki.

Zalać wrzącą osoloną wodą i gotować 5 minut.

Odcedzić, osączyć  i zmiksować.

Dodać rozdrobniony twarożek, keczup, posiekany koperek ,żółtko i przesiać mąkę. Wszystko zmiksować.

Dodać ubitą pianę i wymieszać.

Smażyć na oleju z obu stron na rumiano niewielkie placuszki. Osuszyć na papierze kuchennym.

Podawać posypane cukrem pudrem.

Carpaccio z ogórka.

Carpaccio with cucumber.

Składniki.

2 ogórki małosolne

3 łyżki oleju arachidowego

1 łyżka octu winnego

1 ząbek czosnku

ostra papryka-szczypta

1 łyżka listków bazylii

gałązka koperku

50 g łososia wędzonego

1 łyżeczka soku z cytryny

sol, pieprz

Wykonanie.

Ogórki małosolne, najlepiej dwudniowe, pokroić w cienkie plasterki.

Ułożyć na talerzu.

Utrzeć ocet ze zmiażdżonym czosnkiem ,papryką i posiekaną bazylią oraz olejem .Doprawić solą i pieprzem.

Polać ogórki i odstawić na 30 minut.

Łososia pokroić w paski i skropić sokiem z cytryny, ułożyć na talerzu z ogórkowym carpaccio .

Ta mała przekąska świetnie smakuje z białym chlebem z masełkiem.

PS. Moje ogórki nie są już małosolne, ale przekąska też była wspaniała.