Owocowy sernik na zimno

Fruity cheesecake cold

Składniki.

1 kg serka homogenizowanego

3 galaretki agrestowe

10 dag biszkoptów

10 dag drażetek czekoladowych herbatnikowych

50 dag winogron

1 owoc granatu

1 galaretka pomarańczowa

Wykonanie.

Winogrona przekroić na pół i usunąć pestki.

Tortownicę,24 cm, wyłożyć biszkoptami i drażetkami.

Galaretki agrestowe rozpuścić i przestudzić.

Galaretki wymieszać z serkiem. Połowę wyłożyć na biszkopty.

Ułożyć część winogron i drażetki. Przykryć resztą serka.

Wierzch udekorować połówkami winogron i pestkami granatu.

Zalać galaretką pomarańczową i odstawić do całkowitego stężenia.

Pasztet z owoców i kurczaka

Pate with fruit and chicken

Składniki.

40 dag piersi kurczaka

2 jabłka

2 gruszki

2 brzoskwinie

6 śliwek

2 łyżki masła

1 łyżka oleju

3 goździki

1 kawałek cynamonu

1/2 łyżeczki estragonu

1/2 cytryny

sól, pieprz

600 ml wody

3-4 łyżki cukru

6 łyżeczek żelatyny

Wykonanie.

Owoce obrać i pokroić w cząstki. W rondlu zagotować wodę z cukrem i sokiem z cytryny. Włożyć pokrojone owoce i gotować parę minut. Nie rozgotować!

Mięso natrzeć solą i pieprzem. Rozgrzać masło z olejem i wlać trochę syropu z owoców. Wsypać estragon i dusić mięso około 30minut na małym ogniu. Od czasu do czasu podlać kompotem. Mięsa nie rumienić. Pokroić w małą kostkę.

Z kompotu wyjąć owoce i gorący wymieszać z żelatyną. Dodać 2-3 łyżki sosu z duszenia piersi.

Podłużną foremkę wyłożyć folią .Na dnie ułożyć kawałki owoców, następnie kawałki kurczaka i znowu owoce, do wyczerpania zapasów.

Całość zalać galaretą i wstawić do lodówki.

Kiedy stężeje podawać z sosem żurawinowym lub chrzanowym.

Grillowana nektarynka z wiejską szynką i pianką wasabi

Grilled nectarine with country ham and wasabi foam

Składniki.

1 szt. nektarynka

2 plastry wiejskiej szynki

1 łyżeczka curry

masło

Pianka wasabi.

100 ml śmietana 36%

pasta wasabi

1 łyżeczka sok z cytryny

sól

biały pieprz

pestki granatu

Wykonanie

Pinka wasabi.

Śmietanę kremówkę, wymieszać z pastą wasabi, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, przelać do syfonu kucharskiego, nabić jednym nabojem i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jeżeli nie posiadamy syfonu, schłodzoną śmietanę ubić, dodać pozostałe składniki.

Nektarynkę przekroić, wyjąć pestkę, posmarować odrobiną masła, grillować na patelni, posypać curry, zawinąć w szynkę i wstawić na 4 minuty pod grill w piekarniku.

Rozgrzewający ananas.

Warming pineapple.

Ten ognisty ananas z grilla smakuje wybornie i cudownie rozgrzewa w chłodne dni.

 

Składniki.

ananas

papryka ostra

cukier brązowy

rum biały

Wykonanie.

Z ananasa wykroić plastry lub użyć z puszki, chociaż smak jest mniej atrakcyjny.

Plastry osuszyć i posypać ostrą papryką mniej lub więcej ,sprawa subiektywna.

Następnie otoczyć w cukrze brązowym i grillować na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni grillowej.

Grillować z obu stron po 2-3 minuty, aż cukier się skarmelizuje.

Polać białym rumem i delektować się wybornym smakiem deseru.

Dzieciom nie polewamy rumem i papryki dajemy mniej.

Lato owocowe w śmietanie.

Summer fruit in cream.

Składniki.

500 ml śmietany kremowej

500 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

1 melon

20 dag winogrona

1 arbuz

5 brzoskwiń

250 g borówki amerykańskiej

Wykonanie.

Śmietanę ubić.

Mascarpone zmiksować z cukrem i delikatnie połączyć ze śmietaną.

Z arbuza wydrążyć kulki i ułożyć w misie na śmietanie. Przykryć śmietana.

Następna warstwa to winogrona, przekrojone, pozbawione pesteczek i przykryte śmietaną.

Brzoskwinie obrać ze skórki ,pokroić w cząstki i ułożyć w misie .Przykryć śmietaną.

Z melona wydrążyć kulki i do misy pod śmietanę.

Wierzch posypać borówką i kleksami śmietany.

Oczywiście zawartość misy może być jeszcze bardziej urozmaicona.

Biało - czarne z owocami.

Cake white - black fruit.

Kruche ,tarte z owocami.

Składniki.

2 szklanki mąki

2 jajka

1/2 szkl. cukru

125g masła

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

1 łyżka śmietany 18%

5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki

30 dag truskawek

1 łyżka kisielu truskawkowego-proszek

3 białka 

3/4 szkl. cukru

Wykonanie.

Zagnieść mąkę z proszkiem, jajkami, masłem  i cukrami.

Podzielić na 3 części.

Do jednej dodać kakao i śmietanę i zagnieść.

Wszystko włożyć do zamrażalnika na 30minut.

Jedną część wyłożyć na blaszkę. Posmarować dżemem z czarnej porzeczki.

Następnie zetrzeć na tarce ciasto ciemne.

Białka ubić z cukrem .Truskawki wymieszać z kisielem i dodać do piany.

Owocową pianę wyłożyć na ciasto .

Na pianę zetrzeć trzecią część ciasta.

Piec w temp.180-170 stop. około 40 minut.

Przed podaniem posypać listkami mięty.

Sernik jagodowo brzoskwiniowy.

Peach and berry cheesecake.

Składniki.

2 opakowania biszkoptów podłużnych

60dag serka ricotta

4 łyżki cukru krystalicznego

2 łyżki cukru pudru

3 galaretki brzoskwiniowe

50dag jagód

2 brzoskwinie

Wykonanie.

Formę z podnoszonym dnem, 28x24cm ,wyłożyć biszkoptami.

Rozpuścić jedną galaretkę w 1 szklance wody.

Ricottę  wymieszać z cukrem i dodać oziębioną galaretkę lekko miksując.

Mieszaninę wyłożyć na biszkopty.

Jagody wymieszać z 2 łyżkami cukru pudru i wyłożyć na ser.

Polać drugą gęstniejącą  galaretką. Odstawić do stężenia.

Brzoskwinie chwilę pogotować, zdjąć skórkę i pokroić w cząstki. Ułożyć na galaretce z jagodami i zalać trzecią gęstniejącą galaretka.

Pozostawić do całkowitego stężenia.

Kruszowiec z agrestem i pianką.

Cake with gooseberry.

Składniki.

60 dag mąki

5 żółtek

3 łyżki cukru

1 kostka masła

3 łyżki smalcu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1 łyżka spirytusu

7 białek

1 szklanka cukru

80 dag agrestu

Wykonanie.

Z mąki z proszkiem, tłuszczu, żółtek i 3 łyżek cukru posiekać kruszonkę.

Podzielić na 3 części.

Jedną część wysypać na dno dużej, natłuszczonej  tortownicy.

Do drugiej dodać kakao i spirytus, wymieszać na kruszonkę i wysypać na jasną kruszonkę.

Wyłożyć agrest.

Białka ubić na pianę i pod koniec dosypać cukier. Ubijać do rozpuszczenia cukru.

Pianą przykryć owoce .

Pianę posypać resztą kruszonki.

Piec w temp.180 stop.około 45 minut.

Pozostawić jeszcze na 1/2 h w wyłączonym piecu.

Suflet z kaszy kuskus z owocami.

Souffle with couscous with fruit.

 Składniki.

2 szklanki świeżych owoców

2 szklanki mleka

1 szklanka kaszy kuskus

4 jajka

4 łyżki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

Wykonanie.

Przygotować owoce, wiśnie, agrest, jagody, porzeczki.

Formę do zapiekania wysmarować masłem i posypać bułką tartą.

Kuskus zalać wrzącym mlekiem. Odstawić na 5 min, aby napęczniał.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym i wymieszać z kuskusem.

Dodać owoce, wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą kuskus.

Masę przełożyć do formy .Piec w temp.180stop.25 minut.

Suflet jest wyśmienity na gorąco, podobnie zimny. Zimny w 100% zastąpi ciasto, można kroić.

Rolada bezowa z czarną porzeczką.

Meringue with black currant.

Składniki.

6 białek

300 g cukru pudru

1 łyżka octu winnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

sól

500 ml śmietany 36%

2 torebki śmietan-fix

1 łyżeczka cukru pudru

1,5 szklanki porzeczki czarnej

Wykonanie.

Blaszkę o wymiarach 35 x 32 cm wyłożyć papierem i natłuścić oliwą.

Białka ubić z solą, dodając ocet i mąkę ziemniaczaną.

Ubitą masę rozsmarować na papierze.

Piec 15 min w temp. 140 stop. i 20 min w obniżonej do 100 stopni.

Pozostawić przy włączonym nawiewie jeszcze 5 minut.

W tym czasie ubić śmietanę z łyżeczką cukru pudru, śmietan-fixem i garścią porzeczki.

Wyjąć z piekarnika, trochę odczekać i wyłożyć bezę na oprószoną cukrem pudrem ściereczkę spodem do góry. Beza nie spadnie, bo trzyma się papieru.

Papier zdjąć i bezę posmarować masą śmietanową. Na połowie rozsypać owoce.

Pomagając sobie ściereczką zwinąć roladę.

Właściwie rolada jest gotowa do jedzenia, ale możemy wstawić do lodówki i czekać na gości.

Rada. Zamiast porzeczki można użyć, maliny, jagody, wiśnie itp.

Czereśnie w galaretce na galaretce jogurtowej.

Sweet cherries in jelly. Cherries on yogurt jelly.

Składniki.

50 dag czereśni

2 galaretki wiśniowe

50 dag jogurtu naturalnego

3 łyżki cukru pudru z wanilią

5 łyżeczek żelatyny

Wykonanie.

Czereśnie przekroić na pół i wyjąc pestki.

Włożyć do gorącej rozpuszczonej galaretki. Schłodzić.

Czereśnie razem z galaretką przelać do foremki wyłożonej folią. Odstawić do całkowitego stężenia.

Żelatynę zalać małą ilością wody i rozpuścić w łaźni wodnej. Do żelatyny dodać 2-3 łyżki jogurtu ,wymieszać i dodawać do reszty jogurtu dobrze mieszając.

Masę jogurtową wyłożyć na czereśniową galaretkę. Odstawić do stężenia.

Wyłożyć na półmisek galaretką jogurtową na spód.

Udekorować czereśniami. Czereśnie zanurzamy w białku i następnie otaczamy w cukrze.

Smaczna ,zdrowa, sezonowa rozpusta.

Arbuzowy deser.

Watermelon dessert.

1/2 arbuz czerwony

1/2 arbuz żółty

250 g winogron ciemnych

Sos.

50 ml winiaku

3 łyżki  aceto balsamico krem

1 łyżeczka cukru

Z arbuzów wydrążyć kulki.

Łupinę arbuza wyciąć ozdobnie. Napełnić ją kulkami arbuza czerwonego i żółtego oraz winogronami.

Składniki sosu wymieszać i polać nim deser. Schłodzić. Przed podaniem wymieszać. Posypać świeżą miętą.

Pitaja najpiękniejszy owoc świata.

Pitaya - the finest fruit in the world.

Składniki.

1 pitaja

200g truskawek

1 łyżka syropu klonowego

Wykonanie.

Owoc pitaji przekroić na połowę.

Wydrążyć kulki i oczyścić wnętrze, aby otrzymać dwie "miseczki".

Miseczki wypełnić kulkami pitaji i truskawkami.

Do tego syrop klonowy.

Zdrowy ,niskokaloryczny ,smaczny deserek.

Szaszłyk z meksykańską pitają.

Składniki.

1 owoc pitaji

8 pomidorów koktajlowych

50g sera pleśniowego

listki mięty

Wykonanie.

Owoc pitaji przekroić i wyciąć kulki specjalną łyżeczka.

Pomidorki przekroić na połówki

Ser pokroić w płaską kostkę

Na patyczek nadziać kolejno kulkę pitaji, ser, pomidor i tak do końca patyczka.

Mało wyrazista w smaku pitaja bardzo dobrze koresponduje z serami o zdecydowanych smakach.

Egzotyczna sałatka z pitaji.

Składniki.

1 pitaja

1 karambola

100g jogurtu greckiego

100g truskawek

Wykonanie.

Owoc pitaji pokroić w plastry. Naciąć skórkę i oderwać. Odchodzi bardzo łatwo.

Karambolę pokroić w cienkie plastry, a truskawki przekroić na ćwiartki.

Na talerz położyć łyżkę jogurtu, plastry pitaji i ćwiartki truskawek.

Nasze polskie truskawki świetnie uzupełniają delikatny smak pitaji i karamboli.

Pstrągi z cytrusami.

Trout with citrus.

Składniki.

2 pstrągi

0,5 cytryna

0,5 pomarańcza

1 cebula czerwona

1 por biała część

0,5 koper włoski

1 łyżka koperek posiekany

przyprawa Kucharek

przyprawa  do ryb

tymianek

oliwa z oliwek

olej do smażenia

masło

Wykonanie.

Pstrągi  wyczyścić, oskrobać z łusek, umyć, osuszyć. Doprawić przyprawą do ryb. Odstawić na 15 minut.

Cytrynę i pomarańczę dobrze wyszorować pod ciepłą wodą. Pokroić w półplasterki. Cebulę czerwoną, białą część pora i bulwę kopru włoskiego pokroić w piórka i przesmażyć na oleju z dodatkiem masła. Doprawić przyprawą do dań Kucharek i tymiankiem. Dodać pomarańczę i cytrynę, chwilę poddusić. Na koniec dodać koperek.

Pstrągi  napełnić częścią farszu, związać nicią i  opiec na patelni grillowej, obłożyć pozostałym farszem.

W wersji drugiej.

 Farsz rozłożyć w naczyniu do zapiekania, na farsz położyć pstrągi, skropić oliwą z oliwek, zapiec 20 minut w piekarniku.

Imieninowy omlet dla mojej Żony.

Omelet for my wife.

Truskawki proponuję skropić likierem. Bardzo dobry jest likier  Grand Marnier  który jest wytwarzany z wyselekcjonowanych koniaków i esencji gorzkich pomarańczy  z dodatkiem ziół.

Składniki.

2 jajka

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka mąki

2 łyżki mleka

szczypta proszku do pieczenia

szczypta soli

cukier puder

6 szt. truskawki

1 banan

0,5 łyżeczki soku z cytryny

5 dag maliny

5 dag jagody amerykańskie

1 budyń

wiórki czekolady

bita śmietana

Oddzielić żółtka od białek.

Białka ubić z dodatkiem szczypty soli i 0,5 łyżki cukru pudru. Żółtka ubić z dodatkiem pozostałego cukru, dodać mleko i mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszać i dodać ubite białka. Całość wymieszać łyżką. Patelnie skropić olejem i wylać ciasto. Wyrównać i smażyć na małym ogniu do ścięcia masy. Następnie patelnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 5 - 8 minut.

Omlet wyłożyć na nagrzany talerz. Przygotowany budyń ( opis na opakowaniu) rozprowadzić na omlecie. Truskawki przekroić na połowę i rozłożyć koliście na omlecie. Banana pokroić w plastry, lekko skropić sokiem z cytryny  i ułożyć jako następny okrąg. Posypać wiórkami czekolady. Przygotowane borówki i maliny. Maliny ułożyć w środku. Borówkę rozłożyć  pomiędzy truskawkami. Na maliny położyć ubitą śmietanę.

Świeże owoce w syropie z czerwonego wina.

Fresh fruit in syrup with red wine.

Składniki.

1/2 l czerwonego wina typu Beaujolais

80ml wody

200g cukru

3 goździki

1 laska cynamonu

3 plasterki imbiru świeżego

1 plaster pomarańczy kandyzowanej

1 plaster cytryny

listki mięty

świeże owoce :banan, kiwi. pomarańcza ,winogrona, truskawki

Wykonanie.

Syrop.

Zagotować wino z wodą, goździkami , cynamonem i imbirem.

Dodać cukier i gotować około20min.

Schłodzić.

Przygotować owoce. Z pomarańczy wyciąć fileciki, banany pokroić w plasterki, kiwi w półplasterki

truskawki na połowy ,winogrona również i wyjąć pestki.

Owoce ułożyć na półmisku i zalać syropem z wina. Marynować przez dzień lub noc w lodówce. Wyjąc goździki i cynamon.

Ozdobić listkami mięty.

Podawać same, a doskonale smakują z sorbetem pomarańczowym lub lodami waniliowymi.

Jeżeli ,ktoś nie może się doczekać ,może skrócić czas marynowania.

Śliwki z jabłkami w „papilotach”.

Plums with Apples.

Składniki.

8 śliwek świeżych lub mrożonych

2 jabłka typu reneta

2 łyżki rodzynek

1 łyżka migdałów w płatkach

1 łyżka miodu

2 łyżki soku z pomarańczy

½ łyżeczki cynamonu

2 goździki

1 kostka imbiru kandyzowanego

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 kwadraty pergaminu

Wykonanie.

Śliwki przekroić na połowę. Jabłka  pokroić  w plasterki .

Owoce położyć na środku pergaminu ,posypać rodzynkami i płatkami migdałów. Imbir pokroić w plasterki i z resztą przypraw dodać do owoców.

Polać mieszaniną miodu i soku z pomarańczy. Posypać cukrem waniliowym.

Owoce zamknąć w pergaminie ,tworząc   „papilot” ,zawiązać nitką kucharska. Piec 15-17 minut.

Podawać w papilotach .

Grillowany kurczak w sosie grapefruitowym.

Grilled chicken in sauce grapefruit.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

Sos grapefruitowy.

Składniki na 2 osoby.

1 grapefruit

1 łyżka cukru brązowego miałkiego

1 łyżka masła

2 plasterki imbiru świeżego

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka kaparów

1 łyżka wody

Wykonanie.

Grapefruita obrać, wykroić fileciki. Sok zachować.

Na patelni stopić cukier ,dodać masło ,łyżkę wody ,imbir oraz fileciki z sokiem grapefruitowym. Dusić parę minut. Posypać natką pietruszki.

Na patelni grillowej usmażyć  dwa filety z piersi kurczaka ,doprawione solą i pieprzem.

Grillowane mięso podać z sosem grapefruitowym. Jest to lekkie, odświeżające danie.

Pulpety z suszoną śliwką w sosie curry.

Meatballs with dried plums.

Składniki:

1,5 kg  kurczak świeży

1 bułka

12 śliwek suszonych

1 jajko

1 łyżka śmietany 18%

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

2 cebule

1 ząbek czosnku

0,5 l bulion z kurczaka

150 ml śmietana kremówka

1,5 łyżeczki pasta curry

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie:

Kurczaka obrać z mięsa. Korpus i skrzydełka wykorzystać do zupy. Mięso zmielić, dodać  namoczoną w mleku bułkę ( nadmiar mleka odcisnąć), jajko, 1 łyżeczkę śmietany, 1 łyżeczkę curry w proszku. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Masę dobrze wyrobić, podzielić na 12 części, uformować kulki, do każdej włożyć  1 suszoną śliwkę. Kulki obtoczyć w małej ilości bułki tartej. Smażyć na złoty kolor we frytkownicy, albo na patelni.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać, zeszklić na oleju, dodać pastę curry, poddusić. Zalać bulionem, włożyć klopsiki  i dodać śmietanę. Na małym ogniu zredukować  do zgęstnienia sosu.

Chrupiąca szarlotka w filiżance.

Apple pie in a cup.

Jeżeli mamy gotowe jabłka w słoiku ,to robimy tylko kruszonkę ,pieczemy i jemy na  ciepło lub później na zimno.

Kruszonka.

40 dag mąki pszennej

15dag margaryny

1 jajko

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka cukru

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie.

6 jabłek

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

3 goździki

3 łyżki wody

Ze składników na kruszonkę ,zagnieść kruszonkę ,wysypać na natłuszczoną blaszkę .Piec w temp .180stop 15 min. Pod koniec pieczenia można przemieszać na blaszce i piec jeszcze chwilę, jeżeli jest potrzeba.

W trakcie pieczenia ,jabłka obrać, pokroić w małą kosteczkę i dusić z resztą składników około10min.

W dosyć obszernych filiżankach, bulionówkach układać warstwami kruszonkę i jabłka.

Jeżeli komuś tych słodkości jest mało ,to doda sobie gałkę lodów, ubitą śmietanę itp.

Polecam ten szybki ,smaczny deser.