Kacze udka duszone w maladze

Duck legs in malaga

Składniki.

2 kacze udka

1/2 szklanki wina Malaga

3 goździki

gałka muszkatołowa

skórka starta z pomarańczy

sól

pieprz

1 jabłko

1 pomarańcza

Wykonanie.
Z połowy pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok Przyprawy zmiażdżyć i natrzeć nimi udka, posypać solą i pieprzem, dodać skórkę pomarańczy .Sokiem skropić mięso. Odstawić na 1h.

Udka ułożyć w garnku, podlać łyżką wody i opiec z obu stron pod przykryciem. Polewać wytopionym tłuszczem, dodać cząstki jabłka..Po 30 minutach nadmiar tłuszczu zlać i wlać malagę .Dusić ,aż mięso będzie miękkie, pod koniec odkryć i mięso zrumienić. Podawać z plastrami pomarańczy.

Kruchości miodowo-pomarańczowe

Orange honey cookies

 

Składniki.

340g maki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

280 ml oliwy z oliwek

6 dag cukru

140 ml brandy

4 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

3 łyżki orzechów laskowych posiekanych

1 łyżeczka cynamonu

Syrop.

4 łyżki miodu

2 łyżki cukru

4 łyżki wody

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie.

Wymieszać oliwę, cukier, brandy, sok pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą i stopniowo dodawać do składników mokrych, bardzo krótko miksując, tyle, żeby tylko je połączyć. Jeżeli będziemy wyrabiać zbyt długo, to ciasto zrobi się zbyt lejące i wtedy włożyć na chwilę do zamrażalnika 

Z ciasta formujemy dowolnej wielkości owalne ciasteczka ,kładziemy na natłuszczonej ,posypanej mąką blaszce i pieczemy w temp.180 stop. 20 minut.

Przygotowujemy syrop. W rondelku zagotowujemy wszystkie składniki i gotujemy szybko, aby syrop zgęstniał. Odstawiamy ,by przestygł.

Upieczone, przestudzone ciastka zanurzamy w syropie, posypujemy orzechami i cynamonem.

W Grecji robią je jako kruche bułeczki. A kruchość jest rzeczywiście krucha. Polecam, są łatwe i szybkie. W konsumpcji też.

Piersi gęsi pieczone z pomarańczami i jabłkami

Roasted goose breast with oranges and apples

 

Wykonanie.

3 gęsie piersi

sól

pieprz

majeranek

2 pomarańcze

4 jabłka

1 łyżeczka estragonu

1 łyżeczka majeranku

Wykonanie.

Mięso natrzeć przyprawami, odstawić przynajmniej na 1 h.

Opiec i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dołożyć ćwiartki pomarańczy oprószone estragonem i piec około 1,5 h. Dodać ćwiartki jabłek posypane majerankiem i piec mięsko jeszcze 20 minut.

Wyjąć, chwilę odczekać i kroić pod kątem w plastry.

Podawać z cząstkami jabłek i pomarańczy.

Jako dodatek proponuję opiekane ziemniaczki.