Pieczona ricotta z pieczonymi pomidorami

Baked ricotta with roasted tomatoes

Składniki.

50 dag ricotty

2 białka

30 ml oliwy z oliwek

1 łyżka oregano suszonego

1 łyżka tymianku suszonego

1 łyżka masło stopione do formy

2 pomidory

1 łyżka oregano

1 łyżeczka soli morskiej

pieprz

oliwki

listki bazylii

Wykonanie.

Ricottę wykładamy na sitko, aby odciekła.

Białka ubijamy ze szczyptą soli.

Ricottę ubijać chwilę z białkami. Przełożyć do foremki. 20 x 10 cm, cienko wysmarowanej masłem. Polać oliwą, ja użyłem orzechowej i posypać obficie ziołami.

Piec 30-40 minut w temp.190 stopni.

Przekrojone pomidory włożyć do foremki z oliwką lub na blaszkę, posypać solą, pieprzem oregano i 15 minut przed końcem pieczenia ricotty wstawić je do piekarnika i piec razem.

Ricottę kroimy w kwadraty, podajemy z pieczonymi pomidorami i oliwkami, polewamy oliwką i sosem z foremki. 

 Białka czynią z tej potrawy smaczne ,lekkie danie obiadowe.

Ricottę może zastąpić góralski bundz.

Kurczak w sosie pomidorowym z kaparami

Chicken in tomato sauce with capers

Składniki.

2 piersi

1 łyżka mąki

1 łyżka oliwy

1 cebula

1 puszka pomidorów krojonych

3 łyżki wina białego

150ml bulionu

3 plasterki szynki gotowanej

1 jajko

2 łyżki kaparów

1 łyżka natki pietruszki

Wykonanie.

Piersi pokroić w plastry, oprószyć mąką, solą , pieprzem i obsmażyć na rumiano. Zdjąć z patelni.

Na tej samej patelni dusimy 3 minuty talarki cebuli i dodajemy pomidory, wino, bulion i zagotowujemy.

Dodajemy mięso i dusimy, aż będzie miękkie,około1/2 h.

Ugotować jajko, wyjąć żółtko i przetrzeć , a białko pokroić w paski. Szynkę również pokroić w paski i to wszystko dodać na 5 minut przed końcem duszenia do mięsa. Wsypać kapary i pietruszkę.

Mięso ułożyć na oddzielnych talerzach lub na półmisku i polać sosem pomidorowym. Posypać żółtkiem.

Rada. To hiszpańskie danie jest podawane często w małych ilościach jako przystawka. Zamiast kaparów mogą być czarne oliwki.

Zupa ziemniaczana przecierana z pomidorami

Potato soup with tomatoes

Składniki.

4 ziemniaki

3 pomidory

1 łyżka oliwki

natka pietruszki

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki obrać, zalać wodą, osolić i ugotować. Ziemniaki przetrzeć, ale wywar zachować.

Dojrzałe pomidory ugotować, przetrzeć i połączyć z ziemniakami. Wlać wywar i oliwkę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki i smacznego.

Smaczna, dietetyczna zupa. Zamiast pomidorów świeżych można użyć swoich ze słoika.

 Smaczna, dietetyczna zupa.

Ziemniaczane pizzerinki

Potato pizzas

Składniki.

4 ziemniaki

1 jajko

1 łyżka mąki

sól

ketchup

pomidor

wędlina

ser mozzarella

oregano

szczypior

Utarte ziemniaki połączyć z jajkiem, mąką i osolić.

Usmażyć na oleju okrągłe, nieduże placki.

Placki ułożyć na blaszce do pieczenia. Każdy placek posmarować ketchupem, posypać oregano, obłożyć plasterkami kiełbaski,pomidora, szynki i posypać mozzarellą.

Wstawić do piekarnika i zapiekać, aż ser się stopi.

Po wyjęciu z piekarnika posypać szczypiorem.

Knedelki z pomidorkami

Składniki

70 dag ziemniaków

25 dag mąki pszennej

1 jajko

sól

pomidorki koktajlowe suszone

śmietana 18 %

Wykonanie.

Pomidorki zanurzyć na 5 minut w ciepłej wodzie. Osączyć.

Ugotowane ziemniaki utłuc lub przepuścić przez maszynkę.

Dodać przesianą  mąkę i jajko. Zagnieść ciasto.

Uformować długi wałek o średnicy 4 cm. Ciąć w plastry, na każdy położyć  jeden lub dwa pomidorki i utoczyć kulkę.

Wrzucić na wrzącą, lekko osoloną  wodę i gotować, aż wypłyną.

Podawać ze śmietanką.

Knedelki, nadziane słodkimi  pomidorkami  cherry, mogą śmiało zastąpić deser.

Pomidory zapiekane z borowikami i jajkami

Tomatoes baked with mushrooms and eggs

Składniki.

2 pomidory

2 borowiki

2 jajka

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki masła

sól

pieprz

Wykonanie.

Z pomidorów ściąć czapeczkę i wydrążyć gniazda nasienne.

Borowiki drobno pokroić i przesmażyć z cebulką. Wlać roztrzepane jajka i krótko smażyć. Doprawić solą i pieprzem, dodać natkę pietruszki i napełnić osolone pomidory.

Nakryć czapeczką i zapiec.

Ponieważ znowu wyrosły mi nowe grzyby zjadłem takie śniadanko.

Pomidory zapiekane z gruszką i smażonymi kaparami

Roasted tomatoes with pear and fried capers

Połączenie kwaśnego, słodkiego i słonego też może być atrakcyjne.

Składniki.

2 pomidory

1 gruszka Konferencja

2 łyżki kaparów królewskich

1 łyżka bazylii

sól

Wykonanie.

Z pomidorów ściąć górę i wydrążyć wnętrze, posolić.

Kapary smażyć na oliwie ,aż się rozwiną.

Gruszkę dojrzałą obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z kaparami i posiekanymi listkami bazylii.

Pomidory napełnić, przykryć czapeczką i zapiec.

Danko doskonałe jako przystawka.

Carpaccio czy sałatka ?

Carpaccio or salad?

Podaję tą prostą sałatkę bez polania sosem winegret. Dobór składników do polania, pozostawiam do wyboru. Poniżej cztery możliwości, ale zapewniam, kombinacji jest dużo więcej.

Składniki

1 mały ogórek

1 pomidor

1 świeża figa

1 płatek  karamboli

Winegret

1. miód, czerwony ocet winny, sok z cytryny, oliwa z oliwek, sól, pieprz

2. cytryna, musztarda, oliwa z oliwek, sól morska, biały pieprz

3. ocet winny, oliwa, sól, pieprz

4. sok z cytryny, olej, roztarty w soli ząbek czosnku, pieprz grubo mielony, bazylia 

Krokiet z pajdy chleba

Croquette with slices of bread

Składniki

1 pajda chleba

2 łyżki majonez

4 plastry ser żółty

2 plastry szynka wędzona

1 pomidor

chilli

1 jajko

bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Z pajdy pszennego chleba, odkroić skórkę, rozwałkować na folii spożywczej. Tak przygotowany chleb, posmarować majonezem, rozłożyć żółty ser, oprószyć chilli i położyć po dwa plasterki szynki wędzonej.

Pomagając sobie folią, zrolować.

Jajko roztrzepać,  posolić i pędzlem posmarować nasze ruloniki z chleba, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na oleju. Osączyć na papierze kuchennym. Pokroić w plastry, podać z pomidorem.

Sernik z tuńczykiem i pomidorami.

Cheesecake with tuna and tomatoes.

Składniki.

Spód

20 dag krakersów

2 łyżki masła

1 łyżka oregano

Warstwa z tuńczykiem

40 dag sera twarogowego

4 łyżki śmietany 

30 dag tuńczyka w oleju  z puszki 

sol,

pieprz,

sok z cytryny do smaku

4 łyżeczki żelatyny

Warstwa pomidorowa

500 ml przecieru z pomidorów

sól,

pieprz,

chilli ,

cynamon

5 łyżeczek żelatyny

Do dekoracji

oliwki

bazylia

Wykonanie.

Krakersy rozdrobnić blenderem ,dodać stopione masło i wszystko dobrze wymieszać.

Wyłożyć na dno tortownicy 21cm,ubić łyżką i wyrównać. Mamy kruchy spód sernika.

Do miski włożyć ser, śmietanę ,osączonego tuńczyka i przyprawy do smaku.
Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej ,przegotowanej wody, dodać 2 łyżki masy tuńczykowej, wymieszać i wlać do pozostałej masy, dobrze wymieszać.

Wyłożyć na spód z krakersów i wstawić do lodówki do stężenia.

Przecier z pomidorów wymieszać z przyprawami.

Połączyć z rozpuszczoną żelatyną i wylać na masę serowo-tuńczykową Wstawić do lodówki do stężenia.

Wierzch przybrać oliwkami i listkami bazylii.

Smaczny wytrawny sernik to idealna przekąska, przystawka czy nawet danie główne. Dorze smakuje z gęstym sosem balsamicznym.

Cukinia z pomidorkami i kozim serem.

Zucchini with tomatoes and goat cheese.

Składniki.

1 cukinia

10 pomidorków koktajlowych

3 łyżki ser kozi

Przyprawa do dań Kucharek

pieprz

zioła prowansalskie

tymianek

oliwa z oliwek

1 łyżeczka zielone pesto

Wykonanie.

Cukinię pokroić a'la julienne. Przesmażyć krótko  na oliwie z oliwek, dodać przyprawę do dań Kucharek i zioła prowansalskie, wymieszać i ułożyć w obręczy.

Przekrojone pomidorki koktajlowe, posolić, posypać tymiankiem , pieprzem i również krótko przesmażyć na patelni.

Zielone pesto wymieszać z odrobiną oliwy z oliwek i rozlać z łyżeczki na talerz. Rozłożyć  pomidorki i kozi ser. Podać z tostem.

Smażone zielone pomidory z ziarnami.

Fried green tomatoes .

Składniki.

2 zielone pomidory

1 jajko

2 łyżki mąki

2 łyżki płatków owsianych

1 łyżka ziaren słonecznika

1 łyżeczka siemienia lnianego

1 łyżeczka sezamu białego

1 łyżka tymianku suszonego

1 łyżka mieszanki pieprzu

1 łyżeczka soli

plastry szynki wędzonej

Wykonanie.

Płatki owsiane wymieszać ze słonecznikiem, siemieniem i sezamem.

Pomidory jędrne, zielone pokroić w 1cm plastry.

Posypać solą, mieszanką pieprzu kolorowego  i tymiankiem. Pozostawić na 5 minut.

Panierować ,najpierw lekko w mące, następnie w roztrzepanym jajku i otoczyć w mieszance z płatków owsianych z ziarenkami.

Smażyć na oliwie po 2-3 minuty z każdej strony.

Podać z plastrami wiejskiej szynki wędzonej.

Ja potraktowałem pomidorki jako przystawkę, ale bardzo dobrze komponują się jako dodatek obiadowy do mięsa czy ryżu.

Słoneczna sałatka z boczkiem i smażonymi kaparami.

Salad with bacon and fried capers.

Składniki.

1/2 główki sałaty lodowej

1/4 kapusty pekińskiej

1 papryka żółta

5 pomidorków żółtych

20 dag boczku wędzonego

1 słoik kaparów

3 łyżki oleju

Sos.

300 ml jogurtu

2 łyżki majonezu

1 łyżka sosu chilli słodko pikantnego 

sól, pieprz

Wykonanie.

Boczek pokroić w paseczki i wysmażyć.

Na dobrze rozgrzanym oleju smażyć kapary ,aż się rozwiną.

Sałatę lodową pokroić w dosyć duże kawałki ,

a kapustę pekińską drobniej i zmieszać.

Połowę zieleniny wyłożyć do naczynia,

posypać paskami papryki i częścią boczku.

Przykryć resztą sałat, posypać boczkiem i ułożyć ósemki żółtych pomidorków.

Całość posypać kaparami.

Składniki sosu wymieszać i podać do sałatki.

Grillowany i zapiekany bakłażan.

Grilled eggplant.

Składniki.

1 bakłażan

2 pomidory

6 plasterków sera białego wędzonego

2 łyżeczki zielone pesto

tymianek

zioła prowansalskie

oliwa z oliwek

sól

1 łyżeczka świeżej bazylii

Wykonanie.

Bakłażana pokroić wzdłuż na 4 plastry, posolić i po 20 minutach, sól spłukać wodą,plastry osuszyć i grillować. Posypać ziołami.

Pomidory pokroić na plastry, grillować, posypać tymiankiem i solą, na każdym położyć odrobinę zielonego pesto i rozłożyć na przemian z plastrami sera wędzonego na grillowanych plastrach bakłażana.

Całość zapiec  w piekarniku. Posypać świeżą bazylią.

Turecki fez.

Turkish cap.

Składniki.

1 kg pomidory

2 łyżki bułka tarta

1 łyżeczka tymianek

1 łyżka bazylia świeża posiekana

0,5 łyżeczki przyprawy Kucharek

2 ząbki czosnek

2 łyżki oliwa z oliwek

20 dag mięso mielone wieprzowe

1 cebula

1 ząbek czosnku

majeranek

sól

pieprz

10 dag ryż ugotowany

10 dag mozzarella starta

Wykonanie.

Pomidory, najlepiej owalne przekroić na 4 części i wykroić środek zawierający pestki i sok . Fileciki położyć na papierze kuchennym, osuszyć.

Bułkę  tartą wymieszać z tymiankiem, bazylią, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodać przyprawę do dań Kucharek ( można sól) i całość wymieszać z oliwą z oliwek.

Otrzymaną pastą posmarować pomidorki, ułożyć na wysmarowanej oliwą blasze i piec w temperaturze 190 oC około 30 minut.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i przesmażyć na patelni, dodając zmielone mięso, pozostałe przyprawy i ugotowany ryż. Całość wymieszać i odstawić do przestygnięcia. Do schłodzonego mięsa dodać startą mozzarellę, całość jeszcze raz wymieszać. Farszem napełnimy nasz fez.

Przygotować formę w której będziemy piec pomidory. Ja użyłem metalowej miseczki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, przesmarować  olejem i układać na dnie i po boku upieczone i lekko przestudzone pomidory, skórką do papieru. Na ułożone pomidory nałożyć mięso. Całość przykryć pomidorami i piec w temperaturze 180 oC  30 minut.

Sandwicz z grillowanego bakłażana z tygrysim pomidorem.

Sandwich with grilled eggplant with tomato tiger.

Składniki.

1 bakłażan

50g masła

1 cebulka

2 łyżki mąki

150ml mleka

2 łyżki sera pecorino  romano utartego

50g szynki konserwowej

1 łyżka soku z cytryny

1 żółtko

1 łyżka oliwy

1 łyżka oregano świeżego

sól, pieprz

Wierzch-pianka.

1 białko

2 łyżki sera pecorino romano

1 pomidor tygrysi

Wykonanie.

Bakłażan pokroić na 6 plastrów, posolić i odstawić na 1/2h.

Opłukać, osuszyć, posmarować oliwą i grillować z obu stron około 5min.

Masło stopić ,dodać posiekaną cebulkę i smażyć 1 minutę.

Wsypać mąkę, wymieszać i powoli dolewać mleko, gotować i mieszać, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dodać starty pecorino  romano, sok z cytryny, sól, pieprz, żółtko i pokrojoną szynkę. Zdjąć z ognia i dobrze wymieszać.

Na lekko naoliwionej blasze ułożyć3 plastry bakłażana. Każdy posmarować sosem z szynką, posypać oregano. Przykryć drugim plastrem bakłażana.

Pomidor tygrysi pokroić w plastry, posypać solą i pieprzem i ułożyć na sandwiczach..

Białko ubić z solą. Pianę wyłożyć na pomidory i posypać suto serem pecorino romano.

Sandwicze zapiekać, aż ser się stopi i zrumieni, a pianka zetnie.

Całość posypać listkami oregano.

Rada. Pomidory tygrysie, czarne, mają delikatny ,słodkawy smak i świetnie współgrają z sufletowym wierzchem sandwicza.

Sałatka z tuńczyka , kukurydzy i pomidorów.

Składniki;

1 puszka tuńczyka,180g
1/2 puszki kukurydzy ,110 g
1 pomidor
1 łyżka aceto balsamico
1 łyżka oliwki
1 łyżka bazylii
sól,pieprz

Tuńczyka i kukurydzę osączyć.
Pomidor pokroić w pół talarki. Wszystko ułożyć na talerzu.
Składniki sosu wymieszać i polać sałatkę.