Dynia Hokkaido-pieczona-faszerowana

Hokkaido pumpkin-roasted, stuffed

 

Składniki.

1 mała dynia hokkaido

2 łyżeczki oliwa z oliwek

sól

pieprz

Farsz.

10 dag ryż basmati

25 dag mięso mielone

0,5 szt. papryka czerwona

5  ząbków czosnek

2 szt. cebula

1 łodyga seler naciowy

0,5 papryczka chilli

1 jajko

sól

pieprz

tymianek

majeranek

olej do smażenia

Wykonanie.

Z dyni odciąć "czapeczkę". Łyżką wydrążyć środek, usunąć pestki. Dynię w środku nakłuć widelcem. Przesmarować oliwą z oliwek, posypać solą i pieprzem, odstawić na 15 minut, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika,  piec 20 minut w temperaturze 190 oC.

W czasie kiedy nasza pusta jeszcze dynia piecze się w piekarniku, zrobić farsz.

Ugotować ryż basmati, ugotowałem 1 woreczek.

Warzywa, czosnek, cebulę, paprykę i seler, pokroić w kostkę, przesmażyć.  Do warzyw dodać ugotowany ryż, całość wymieszać i smażyć jeszcze chwilę. Warzywa, przełożyć do miski. Zmielone mięso, najlepiej samodzielnie, krótko przesmażyć na oleju. Doprawić, przyprawami, dodać do warzyw i ryżu, doprawić, dodać roztrzepane jajko.

Całość dobrze wymieszać. Farszem napełnić dynię, nakryć " czapeczką". Piec 30 - 40 minut w temperaturze 190 o C. Czas pieczenia uzależniamy od miękkości dyni jaką lubimy.

Dynia Hokkaido, jest smaczna i nie wymaga obierania ze skórki. Skórka zmięknie podczas pieczenia.

Legumina z ryżu z jabłkami

Rice Pudding with Apples

 

Składniki.

10 dag ryżu

700  ml mleka

sól

1 laska wanilii

2 jajka

2 łyżki cukru

4 jabłka

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka cynamonu i cukru

Wykonanie.

Mleko zagotować z solą, wsypać ryż i gotować na małym ogniu 30 minut.

Rozklejony ryż przestudzić.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry. Skropić cytryną.

Żółtka utrzeć z cukrem, ziarenkami wanilii i wymieszać z ryżem.

Białka ubić na pianę i delikatnie połączyć z ryżem.

Na dno wysmarowanych masłem naczyń żaroodpornych nałożyć warstwę ryżu, plastry jabłek, przykryć ryżem i na wierzchu ułożyć plastry jabłek. Skropić cytryną, posypać cukrem i cynamonem.

Zapiekać przez 20 minut w temp.200 stopni.

Tradycyjne gołąbki z mięsem i ryżem

Traditional cabbage rolls with meat and rice

Składniki:

1 główka kapusta biała

0,5 kg łopatka wieprzowa

0,5 kg szynka wieprzowa

2 cebule

10 dag ryż

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

sól,

pieprz czarny,

majeranek

0,7 l. bulion z drobiu

Sos pomidorowy:

1 puszka pomidory pelatti

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

2 cebule

0,5 łyżeczki  ziół prowansalskich francuskich

½ łyżeczki cukru

2 liście laurowe

3 ziele angielskie

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka octu winnego

1 szklanka  wywaru z gotowanych gołąbków

100 ml. śmietana 18%

Sól

Pieprz świeżo zmielony

Sposób wykonania:

 Z kapusty zdjąć pierwsze uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do gotującej, osolonej wody i gotować 10 minut. Wyjąć, trochę ostudzić i oddzielić liście. Z każdego liścia, ostrym nożem wyciąć twarde nerwy. Liście osuszyć  na sicie.

Ryż ugotować  na półmiękko.

Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć, ostudzić. Mięsa zmielić razem z przesmażoną cebulą.

Dodać  ugotowany ryż, śmietanę, przyprawy i dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Proponuję używać jednorazowych rękawiczek chirurgicznych.

Mięso rozłożyć na liściach kapusty,  zrolować i ułożyć  gołąbki jeden obok drugiego. Podlać bulionem i wstawić do nagrzanego do 185 oC piekarnika. Piec około 60 minut, w połowie pieczenia, gołąbki przewrócić na drugą stronę.

Sos pomidorowy:

Na oliwie zeszklić pokrojony czosnek i cebule. Dodać pokrojone w kostkę i pozbawione skórki pomidory i paprykę. Chwilę poddusić, dodać liść laurowy, zioła prowansalskie, ocet winny. Podlać wywarem w którym piekły sie gołąbki  i  trzymać na małym ogniu do miękkości pomidorów i papryki. Doprawić solą, cukrem i pieprzem.  Usunąć liść laurowy, całość zmiksować blnderem, przecedzić przez sito, dodać śmietanę. Podgrzać, ale już nie gotować. Sosem zalać gorące gołąbki.

Filet z dorsza w ogórkowym ryżu.

Fillet of cod in a cucumber rice.

Składniki.

100 g ryżu długoziarnistego

350 ml bulionu drobiowego

1 ogórek średni

350 g filetów z dorsza

2 łyżki koperku

100 ml śmietany kremówki

1 łyżka soku z cytryny

1 żółtko

1 pomidor

sól, pieprz

Wykonanie.

 Ryż opłukać, osączyć i gotować w bulionie przez 1o minut na dużej patelni.

Ogórki przekroić wzdłuż, usunąć pestki i miąższ pokroić w małą kostkę.

Dodać do ryżu, lekko posolić i posypać sporo pieprzem. Gotować pod przykryciem jeszcze 10 min.

Filety opłukać, osuszyć .Koperek posiekać.

Śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny i żółtkiem. Posolić do smaku.

Rybę ułożyć na ryżu ogórkowym, oprószyć pieprzem, posypać koperkiem i polać wymieszaną śmietaną.

Dusić pod przykryciem 10 minut.

Udekorować pokrojonym pomidorem i zajadać.

Przekładaniec z krewetkami.

Salad with shrimps.

Składniki.

6 szt krewetek

6 dag ryż basmati  i dziki

0,5 szt. awokado

0,5 szt. grapefruit

liście szpinaku

1 łyżeczka sok z cytryny

przyprawa do potraw  Kucharek

pieprz

1 łyżeczka sos sojowy

chilli

2 łyżeczki oliwa  z oliwek

2 łyżeczki ocet balsamiczny

Wykonanie.

Sos sojowy, chilli, przyprawę do potraw Kucharek, pieprz i oliwę z oliwek wymieszać i zamarynować krewetki, około 30 minut.

Listki szpinaku umyć, osuszyć, rozłożyć na talerzu, skropić octem balsamicznym. Ryż ugotować z dodatkiem przyprawy do potraw Kucharek. Awokado obrać ze skórki ,pokroić w kostkę, skropić cytryną. Grapefruit wyfiletować i również pokroić w kostkę.

Na  rozłożone liście szpinaku, położyć metalowe kółko ( ausztycher) i kolejno nałożyć - ryż, awokado i cząstki grapefruita. Udekorować przesmażonymi krótko  na 1 łyżeczce oliwy z oliwek krewetkami. Całość skropić octem balsamicznym.

Hinduskie kulki ryżowe z cieciorką.

Rice balls.

Hindusi kochają dania wegetariańskie, jest to wpisane w ich kulturę.

Kulki ryżowe z cieciorką są wspaniałe ciepłe i zimne .Doskonale pasują do hinduskich  potraw.

Składniki.

100g ryżu długoziarnistego

1 łyżka oleju słonecznikowego

1 mała cebulka

1 ząbek czosnku

1 papryczka chilli, mała

2 pomidory

1 puszka cieciorki

1 żółtko

3 łyżki kolendry

½ łyżeczki papryki

Sól, pieprz

Wykonanie.

Ryż gotujemy 10min w szklance wody, aż ją wchłonie i zmięknie. Mieszać.

Na rozgrzanym oleju smażymy posiekaną cebulkę kilka minut, dodajemy czosnek i chilli i smażymy jeszcze 2 min.

Dodajemy  posiekane pomidory i mieszamy.

Osączoną cieciorkę blendujemy na puree, dodajemy cebulkę, ryż, żółtko, kolendrę, paprykę, sól, pieprz do smaki i wyrabiamy.

Formujemy 12 kulek.

Kulki pieczemy w temp.180st0p. 30min.W połowie pieczenia odwracamy. Kulki mają się lekko zrumienić.

Podajemy gorące lub zimne. Dla mnie są smacznym dodatkiem do mięsa.

Sałatka ryżowa z cytrusami.

Rice salad with fruit.

Ryż ugotować metodą kreolską, jest świetny.

Składniki.

200g ryżu długoziarnistego

50 g ryżu dzikiego

1 łyżeczka masła

2 mandarynki

1 grapefruit różowy

1 pomarańcza

½ ogórka wężowego

½ owocu granatu

Sos.

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka soku z pomarańczy

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka cukru pudru

Sól, pieprz

Wykonanie.

W metodzie kreolskiej na 2 części ryżu bierzemy 2 części wody. Wsypać sól i szybko doprowadzić do wrzenia ,następnie trzymać garnek z ryżem na małym ogniu, bez pokrywki. Trzeba pilnować ,aby woda ciągle „mrugała”. Po 18-20 minutach ryż odcedzić i gorący wsypać znowu do garnka. Dodać  1 łyżeczkę masła (w tym momencie można wsypać zioła ,zieleninę) ,delikatnie pomieszać widelcem  i pozostawić  na 5 min na maleńkim ogniu.

Osobno ugotować ryż dziki.

Składniki sosu ubić i wymieszać z ryżem. Ryż dziki możemy wymieszać z białym lub ,jak ja, ułożyć w środku sałatki .Teraz do ryżu dodajemy  fileciki cytrusów ,wykładamy na salaterkę ,dekorujemy plasterkami ogórka i obsypujemy pestkami granatu.

Zamiast pestek granatu dobra też jest żurawina.

Pilaw i kurczak z sosem grzybowym.

Pilaf with mushroom sauce.

Składniki:

1 kurczak

300g ryżu długoziarnistego

2 marchewki

1 pietruszka

1 cebula

3 goździki

1 liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

50 g masła

0,5 łyżeczki trawy cytrynowej

Sól, pieprz

Sos grzybowy.

250g pieczarek

3 suszone grzyby

1 średnia cebula

1 liść limonki

50 g masła

1 łyżka mąki

150g śmietany

1 żółtko

Sól, pieprz

Do garnka włożyć pokrojonego kurczaka,  z wbitymi goździkami ,warzywa i przyprawy. Wlać tyle wody ,aby była 5 cm nad kurczakiem. Szybko zagotować ,a potem trzymać na małym ogniu przez godzinę, pod przykryciem, niech tylko mruga.

Teraz sos.

Ugotować grzyby suszone do miękkości.

Pieczarki oczyścić ,pokroić w plasterki ,posiekać cebulę i podsmażyć na maśle. Po 10 min dodać mąkę i smażyć 1 min. Połączyć z bulionem i grzybami suszonymi oraz 100ml rosołu od kurczaka, dodać liść limonki . Wymieszać i gotować ,aż sos zgęstnieje . Doprawić do smaku .Ubić żółtko ze śmietaną ,wlać do sosu i wymieszać.

Pilaw.

Ryż dobrze wypłukać i osączyć. W rondlu zeszklić na maśle drobno posiekaną cebulę ,wlać 400ml rosołu + 200ml wody ,razem ma być 600ml płynu .Dodać  pokruszoną trawę cytrynową ,pieprz ,sól i dopiero teraz wsypać ryż. Wymieszać i gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu około20min. W trakcie gotowania  nie mieszać -  tak właśnie przygotowuje się pilaw!

Kiedy ryż wchłonie cały płyn, uchylić lekko pokrywkę, aby  odparował .Po 5 min przemieszać widelcem ,ziarenka nie powinny się sklejać.

Pilaw wyłożyć na półmisek, podawać z sosem grzybowym i kurczakiem z rosołu.

Ryżowe gruszki.

Pears with rice

Składniki:

100 g ryżu długoziarnistego

1 jajko

25 g parmezanu

50 g sera ementaler

1 łyżka śmietany

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka natki pietruszki

1 liść laurowy

1 pasek skórki cytryny

bułka tarta, mąka do panierki

frytura do smażenia

Wykonanie:

Zagotować 2,5 szklanki wody z solą ,listkiem laurowym i skórką cytryny. Wsypać ryż i gotować 18-20 min mieszając od czasu do czasu, chyba ,że będzie to torebka, to nie. Miękki, ale jędrny odcedzić i odstawić.

Sery zetrzeć, jajka ubić ze szczyptą soli, gałką i pieprzem  i  wymieszać wszystko z ryżem,1 łyżką bułki tartej i posiekaną natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

Zwilżonymi dłońmi formować gruszki lub kulki, wałeczki ,otaczać w mące i bułce tartej. Smażyć we frytkownicy lub na patelni .Zrumienione, gorące krokiety podawać z sałatą jako jarskie danie lub dodatek do gulaszu ,pieczeni czy bukietu warzyw.