Hummus di ceci con paprika e spezie - Hummus de garbanzos con pimentón y especias

Traducción al español más a bajo

Da tantissimo tempo non preparo l’hummus.

L'hummus é una ricetta deliziosa e veloce che puó essere presentata sia come antipasto che come contorno.

Questa ricetta é tipica e tradizionale del Medio Oriente. 

In arabo Hummus significa ceci. Infatti, la composizione base prevede l’uso di ceci, limone, olio d’oliva e tahina (crema di semi si sesamo). 

Come potete ben immaginare esistono numerose varianti locali che si possono contraddistinguere per usare anche altri ingredienti come per esempio: aglio, paprika, peperoncino. L’origine di questa preparazione deriva probabilmente dall'antico Egitto. 

A piacere potete privare i ceci della buccia prima della preparazione, soprattutto se soffrite di colon irritabile.

Grazie all'alto contenuto di proteine e grazie alle innumerevoli proprietà dei ceci questo piatto é consigliato soprattutto nelle diete vegane.

Inutile dire che nella mia versione ho abbondato con l’aglio: un potente anti cancerogeno e antibatterico naturale. Che mi segue sa bene che approfitto sempre per mettere questo alimenti potentissimo in ogni ricetta. Inoltre, ho personalizzato la ricetta aggiungendo alcune delle mie spezie preferite: curcuma, cumino e paprika.

La ricetta che vi propongo oggi l’ho cucinata ormai da piú di un anno, in occasione di una cena con alcuni carissimi amici: Carolina, David, Gabriel e Bernardo. Questa ricetta é per voi cari amici lontani, in ricordo della deliziosa cenetta araba, delle belle chicchere accompagnate da buon vino, dell'atmosfera serena e dell'amicizia sincera.... con la speranza che questi momenti siano sempre piú frequenti.

Ingredienti

250 gr Ceci bio precotti

Olio d’oliva spremuto a freddo, 2 cucchiai

Succo di 2 limoni bio appena spremuto

1 spicchio d’aglio

Un pizzico di curcuma

½ cucchiaino di Cumino in polvere

½ cucchiaino di Paprika dolce in polvere

1 cucchiaio di Tahina

Sale marino integrale, q.b.

Preparazione

Porre nel frullatore i ceci, l’aglio sbucciato e il succo di limone appena spremuto. 
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. 
Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura dei ceci per ammorbidire.

Riporre il tutto in una terrina. 

Aggiungere l’olio a filo e gli ingredienti restanti. 
Mescolare con cura.

Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.

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La ricetta l’ho rispolverata in occasione della splendida iniziativa Salutiamoci, che nel mese di marzo é dedicata ai CECI.

Salutiamoci non è un contest. L'iniziativa prende spunto dal lavoro del prof. Franco Berrino dell'Istituto dei Tumori di Milano e dalle linee guida sue e dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa che si occupa di prevenzione tramite l’alimentazione.

La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l'occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine.

Partecipare è facilissimo, basta seguire le indicazioni della Tabella degli ingredienti.

Questo mese la ricetta é ospitata dal bellissimo e sanissimo Blog Pappa e Cicci.

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Traducción al español

Hace ya mucho tiempo que no cocino hummus. Probablmente esto depende del hecho que no tengo una olla a presión y que la cocción de los garbazos es muy demorada. 
;-)

El Hummus es una receta deliciosa y rápida que se puede presentar  sea como entrada que como guarnición. Puede acompañar ensaladas, platos fuertes o simplemente comerse con un buen pan.

Esta receta es un plato tradicional y popular del Oriente Medio. Hummus en árabe significa garbanzo. La composición básica implica el uso de garbanzos, limón, aceite de oliva y tahina (pasta de semillas de sésamo). Como bien se pueden imaginar, hay muchas variaciones locales dependiendo de los ingredientes. Algunas preparaciones llevan también: ajo, pimentón, perejil. La receta preparación al parecer tuvo origen en el antiguo Egipto.

En caso de colon irritable les recomiendo de quitar la piel de los garbanzos. Se puede hacer rápidamente frotando los garbanzos cocinados en un poco de agua tibia.

Debido al alto contenido de proteínas y gracias a las increíbles propiedades de los garbanzos este plato es especialmente recomendable en las dietas veganas.

En mi versión del Hummus que abundaba el ajo: un poderoso anti-carcinogénico y anti-bacterias natural. Los que me siguen saben que aprovecho a menudo para poner este poderoso alimentos en mis recetas. Además, he personalizado la receta, añadiendo un poco de mis especias favoritas: cúrcuma, comino y paprika (llamada también pimentón).

La receta que propongo hoy la he cocinado hace más de un año, durante una cena en Bogotá con algunos amigxs muy queridos: Carolina, David, Gabriel y Bernardo. 
Esta receta es para ustedes, recordando la rica cena con diferentes platos árabes, la buena compañia, las conversaciones interesantes, la amistad sincera..... esperando que estos momentos compartidos sean siempre más frecuentes. 

;-)

Ingredientes

250 g de garbanzos cocidos

Aceite de oliva prensado en frío, 2 cucharadas

Jugo de 2 limones orgánico recién exprimidos

1 diente de ajo

Una pizca de cúrcuma

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón dulce en polvo

1 cucharada de Tahina

Sal marina integral, una pizca

Preparación

Colocar en una licuadora los garbanzos, el ajo pelado y el zumo de limón recién exprimido.

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. 
Si necesario añadir un poco del agua de cocción de los garbanzos para ablandar.

Colocar la mezcla en una terrina. 
Añadir el aceite y resto de ingredientes. 
Mezclar con una cuchara de madera.

Dejar reposar en la nevera antes de servir.

Funghi porcini trifolati su soffice crema di zafferano - Champiñones al perejil sobre crema de azafrán

Traducción al español a bajo

Funghi trifolati su crema di zafferano

Ingredienti (2 persone)

50 gr fecola di mais

250 ml latte di riso (oppure latte, se ben tollerato e permesso dalla dieta)

Zafferano, 1 bustina

300 gr funghi porcini

Aglio,1 spicchio

Prezzemolo, 2 manciate

Sale e pepe

Olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Lavare per bene i funghi e togliere una parte del gambo se necessario. Un modo molto pratico per puliré i funghi é raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido. Infine, tagliare i funghi in fettine sottili, dello spessore che preferite.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio d’oliva. Aggiungre uno spicchio d’aglio tagliato in due parti. Quando l’aglio inizierá a rosolare aggiungere i funghi. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per evitar di rompere i funghi durante la cottura. Salare a piacere. Aggiungete un pó d’acqua se necesario. Il tempo di cottura dipenderá dallo spessore dei funghi. In genere non richiede piú di 15 minuti. Solo a fine cottura aggiungere il prezzemolo lavato e tritato. Mescolare e togliere dal fuoco.

In un pentolino porre a riscaldare un cucchiaio d’olio d’oliva (o margarina vegetale non idrogenata). Aggiungere poco a poco la fecola di mais mescolando delicatamente affinché non si formino grumi. Poco alla volta aggiungere il latte di riso (o altro latte permesso), preferibilmente a temperatura ambiente per evitare che il contrasto di temperatura faciliti la creazione di grumi. Continuare a cucinare a fuoco basso. Salare e pepare a piacere. Aggiungere quindi la bustina di zafferano e un pizzico di noce moscata. Continuare a mescolare e a cucinare a fuoco base fino a quando la crema sia omogenea e spessa. 

Come avrete notato, la preparazione della crema é simile a quella di una besciamella tradizionale: é importante mescolare delicatamente per evitare che si creino grumi. Se necesario aggiungere latte o fecola fino a raggiungere la testura desiderata. Togliere dal fuoco. 

A questo punto preparare le porzioni. Per una presentazione ad effetto potete usare delle coppette di vetro, oppure dei grandi cucchiai di ceramica. 

Stendere sul fondo uno strato della crema di zafferano e ricoprire con uno strato di funghi trifolati. 

Infine, irrorare con olio extra vergine spremuto a freddo e decorare con qualche foglia di prezzemolo.

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Traducción al español 

Champiñones al perejil, sobre crema de azafrán

Ingredientes (2 personas)

50 g de fécula de maíz (maicena)

250 ml de leche de arroz (o leche, si bien tolerada y/o permitida por la dieta)

Azafrán, 1 sobre

300 g de champiñones

Ajo

Perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavar los champiñones. Una manera muy práctica de limpiarlos es raspando y frotando con un paño húmedo. Por último, cortar los champiñones en tiras, del grosor que prefiera.

En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva. Añadir un diente de ajo cortado en dos partes. Cuando el ajo empiece a dorarse añadir los champiñones. Revolver suavemente con una cuchara de madera para evitar que los champiñones se rompan durante la cocción. Salar al gusto. Añadir un poco de agua si necesario. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los champiñones. Por lo general, no requiere más de 15 minutos.

Sólo al final de la cocción, añadir el perejil, lavado y picado. Revolver y retirar del fuego.

En una cacerola, poner a calentar una cucharada de aceite de oliva (o margarina vegetal no hidrogenada). Poco a poco agregar la maicena, revolviendo suavemente para que no se formen grumos. Añadir poco a poco la leche de arroz (u otra leche permitida), preferiblemente a temperatura ambiente con el fin de evitar que el contraste de temperatura facilite la creación de grumos. Continuar la cocción a fuego lento. Añadir sal y pimienta al gusto. 

A continuación, añadir el azafrán y una pizca de nuez moscada. Continúe revolviendo y cocine hasta que la crema esté suave y espesa. La preparación de esta crema es muy similar a la de una bechamel tradicional: es importante mezclar suavemente para evitar la creación de grumos. Si necesario añadir leche o harina para conseguir la textura deseada. Retire del fuego.

En este punto prepare las porciones. Para una presentación original se pueden usar las copas de vidrio, o grandes cucharas de cerámica.

Poner un primer estrato de la crema de azafrán y cubrir con una capa de champiñones.

Por último, agregar un pocode aceite de oliva extra virgen exprimido en frio y decorar con perejil.

Involtini di foglie di riso con bresaola e pramigiano fuso - Rollitos de papel de arroz al honro rellenos de bresaola y queso

(Español abajo)

Al rientro dalle vacanze in Italia mi sono portata varie confezioni di bresaola: indubbiamente e assolutamente il mio salume preferito!!

Ovviamente i salumi, nonostante li avessi trasportati in una borsa termica,  erano da consumare in fretta. Perció per vari giorni li ho preparati in tutti i modi possibili..

Questa ricetta é il risultato di una di queste giornate a base di bresaola....

Stanca dei soliti involtini o del solito carpaccio di bresaola ho provato cosí a dargli un tocco "orientale" avvolgendo la stessa bresaola nelle delicate foglie di riso.

Il risultato é veramente interessante: il sapore delicato, quasi netro direi, dei fogli di riso risalta in pieno tutti gli aromi mediterranei che racchiude!

La cottura al forno ha contribuito a dare il tocco finale fondendo il formaggio e addolcendo la bresaola.

Insomma.... erano proprio squisiti! 

Peccato che ormai la bresaola sia finita perché di questi involtini ne mangerei a volotá, soprattutto dato la bresaola é uno dei salumi con il minor contenuto di grassi!

Involtini di foglie di riso al forno, ripieni di bresaola e parmigiano

Ingredienti per 4 persone

(2 involtini cada uno)

8 fogli di carta di riso

150 gr bresaola

200 gr parmigiano reggiano

Olio d’oliva

Origano 

Preparazione

Per prima cosa bagnare i fogli di carta di riso, uno alla volta,  nell'acqua tiepida. Io immergo i fogli per circa 15-20 secondi ognuno. É molto importante che i fogli siano sufficientemente morbidi da potere essere piegati facilmente ma non troppo fragili perché potrebbero rompersi durante la chiusura degli involtini.

Disporre delicatamente il primo foglio di riso su un piano di lavoro asciutto, facendo attenzione a non romperlo. 

Preparare i restanti ingredienti: separare delicatamente le fette di bresaola cercando di non romperle. Irrorare la bresaola con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di origano (o altre erbe aromatiche a piacere). Grattugiare il formaggio in scaglie abbastanza grandi. 

Una volta stesa la foglia di riso sul piano da lavoro aggiungere una o due fettine di bresaola all’interno (dipendendo dalla grandezza della fetta di bresaola). 

Aggiungere quindi due cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, distribuendolo in tutta la superficie, ma facendo particolare attenzione ad accumularlo maggiormente dal lato in cui inizierete ad arrotolare l'involtino.

Infine preparare gli involtini rotolando i fogli di carta di riso su se stessi.  Tagliare quindi gli involtini in due parti e depositarli nella teglia da forno previamente unta con olio d’oliva.

Procedere quindi alla preparazione con tutti i fogli di riso restanti.

Quando la teglia sará completa infornare a 180 gradi per 10 minuti.

Servire gli involtini ancora caldi su un piatto da portata e cospargendoli con scaglie di formaggio.

Rollitos de papel de arroz al horno, rellenos de bresaola y queso parmesano

Ingredientes para 4 personas 

(2 rollitos cada uno)

8 hojas de papel de arroz

150 g de bresaola (o otro jamón)

200 g de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Orégano

Preparación

Empapar los papeles de arroz, uno a la vez, en agua caliente. Yo sumerjo las hojas durante unos 15-20 segundos cada una. Es muy importante que las hojas sean lo suficientemente blanditas para que se puedan doblar fácilmente, pero no demasiado porque podrían romperse durante el cierre de los rodillos.

Colocar el primer papel de arroz sobre una superficie de trabajo seca y limpia.

Esta operación requiere mucha atención y cuidado para obtener un buen resultado y no romperlos. En este sentido es muy importante que las hojas de papel de arroz se ablanden sin pasarse.

Preparar los ingredientes restantes: separar con cuidado las rodajas de bresaola tratando de no romperlas. Espolvorear la bresaola con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de orégano u otras hierbas al gusto. Rallar el queso en escamas relativamente grandes.

Una vez que hayan extendido la hoja de arroz sobre la superficie de trabajo, añadir en el papel de arroz una o dos rebanadas de bresaola (dependiendo del tamaño de las mismas). Por último, añadir dos cucharadas de parmesano rallado.

Finalmente armar los rollitos arrollando el papel de arroz. Yo usé papeles de forma redonda así que no importa desde que lado lo enrollan. 

Cortar los rollos por la mitad y depositarlos una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite de oliva.

Seguir con todas las hojas restantes.

Cuando la bandeja de hornear sea completa, hornear a 180 grados durante 10 minutos.

Servir los rollitos calientes en una bandeja espolvoreada con queso rallado.

 

Hamburger di quinoa e verdure - Hamburguesa de quinoa

(Español abajo)

L'idea per questa ricetta é sorta durante un delizioso pranzo tra colleghi, in cui una cara amica ha portato dei fantastici hamburger di quinoa. Dopo averne azzannati vari e con la pancia piena mi sono detta: "questa ricetta merita veramente di essere diffusa tra tutti gli amici celiaci!" Garzie Kath per l'idea! 

Ovviamente ho fatto varie modifiche rispetto alla ricetta originale: ricotta anziché mozzarella, l'aggiunta di un pizzico di curuma, un pó di prezzemolo e per finire cottura al forno anziché in padella!

É una ricetta molto veloce e soprattutto si puó preparare con un mix molto variato di ingredienti! Per esempio potete reciclare avanzi di ratatoullie di verdure o di sugo per creare i vostri hamburger. Insomma, si tratta di una di quelle ricette che permettono molta versatilitá e una serie di combinazioni di ingredienti pressoché infinite! La prossima volta credo che le proveró con zucchine e gamberetti...

Bene, per ora vi lascio questa ricetta...provateli e fatemi sapere la vostra variante!

Hamburger vegetariano di quinoa con ricotta

Ingredienti

2 tazze di quinoa

4 tazze d’acqua

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

80 gr ricotta fresca

Curcuma, 1 cucchiaino

Origano

Maggiorana

Prezzemolo fresco

Olio d’oliva, mezzo bicchiere

3 cucchiai di farina senza glutine (io ho usato quella di riso)

Preparazione

A meno che non abbiate comprato una quinoa già prelavata, per prima cosa dovete lavare accuratamente la quinoa in un colapasta dai fori molto stretti.

Porre l’acqua a bollire in una pentolino antiaderente o in una casseruola (quelle di vetro sono ideali per cucinare la quinoa). Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere un cucchiaio di sale e la quinoa. Cuocere a fuoco bassissimo fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo grattugiate la carota e la cipolla, oppure passatele nel mixer per 2 minuti. Tritate l’aglio.

In una padella riscaldare due cucchiai d’acqua con un cucchiaio d’olio di oliva (Vedere: come evitare il soffritto) e saltare per 10 minuti le verdure con l’aglio. 
Lasciare raffreddare.

Porre in un piatto tutti gli ingredienti restanti: le erbe aromatiche e il prezzemolo tritati, l’olio, le verdure grattugiate, la quinoa e la ricotta. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e resistente.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
In una teglia stendere uno strato di carta da forno e cospargere con un filo d’olio.

Con le mani infarinate create delle palline della grandezza di un pugno e poi schiacciatele direttamente sulla teglia fino ad ottenere la forma desiderata: la tipica forma ad hamburger! Aiutatevi con una forchetta se necessario. 

Se il composto é troppo morbido e non riuscite a compattare le palline aggiungete un poco di farina senza glutine (consiglio la farina di riso se l’avete in casa, oppoure qualsiasi altra farina integrale gluten free). In caso contrario, se il composto risulta secco aggiungere un poco di latte di riso o di yogurt naturale per ammorbidire.

Infornare per circa 30 minuti controllando di tanto in tanto la cottura.

Un consiglio per gli amici non vegetariani: 
Per amalgamare meglio l'impasto potete aggiungere anche 1 o 2 albumi d'uovo biologico. Per chi soffre di colesterolo alto ma non vuole rinunciare a tutti quei piatti che richiedo la presenza dell’uovo come ingrediente basico (sufflè, torte, frittate, preparazioni al forno, etc) una soluzione pratica è quella di usare soltanto l’albume. Infatti, il colesterolo non si trova in tutto l’uovo bensì è concentrato nel tuorlo.

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Traducción al español 

Hamburguesa vegetariana de quinoa

Esta receta nace después de un delicioso almuerzo con algunos colegas, en el que una amiga  querida trajo unas deliciosas hamburguesas de quinoa.

Después de haber comido varias y con la barriga llena, me dije: "Esta receta realmente merece ser difundida entre todas y todos los amigos celíacos!"

Gracias Kath por la idea!

Obviamente, yo he hecho varios cambios a la receta original: queso ricotta en lugar de mozzarella, añadir una pizca de curuma, un poco de perejil y en fin… cocción al horno.

Se trata de una receta muy rápida y, sobre todo, se puede preparar con una mezcla muy variada de ingredientes.

Por ejemplo, pueden reciclar restos de ratatouille de vegetales o de salsas vegetarianas para crear su propia hamburguesa. 

En resumen, esta es una de esas recetas que permiten una gran versatilidad y una serie de combinaciones de ingredientes casi infinitas!

La próxima vez la probaré con calabacín y camarones...

Bueno, por ahora les dejo esta receta... espero que me cuenten su variante y que tal le queda….

 
Ingredientes

2 tazas de quinua

4 tazas de agua

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

80 g de queso parmesano rallado

Cúrcuma, 1 cucharadita

Orégano

Mejorana

Perejil fresco

Aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de harina sin gluten

Preparación

A menos que usted compró una quinoa pre-lavada, primero que hay que lavar bien la quinoa en un colador de agujeros muy pequeños.

Poner el agua a hervir en una cacerola (las de vidrio son ideales para cocinar la quinua). Cuando empiece a hervir el agua, añadir una cucharada de sal y la quinua. Cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo. Dejar enfriar.

Mientras tanto, rallar la zanahoria y la cebolla, o pasarlas en una licuadora. Picar el ajo.

En una sartén poner a calentar dos cucharadas de agua con una cucharada de aceite de oliva (Ver el artículo: como evitar el soffritto sin sacrificar el sabor!) y cocinar durante 10 minutos las verduras con el ajo. 
Dejar que se enfríe.

Colocar en un bol todos los ingredientes: las hierbas finas, el perejil lavado y picado finamente, el aceite de oliva, las verduras ralladas, la quinua, el queso ricotta. Si no son vegetarianos pueden añadir también dos claras de huevos organicós. Revolver hasta que la mezcla quede homogénea y lo suficiente compacta para preparar las hamburguesas.

Precalentar el horno a 180 grados. En una bandeja para hornear extender una capa de papel para horno y untar con un poco de aceite.

En fin, con las manos enharinadas crear unas bolas del tamaño de un puño y luego ponerlas directamente en la sartén aplastándolas y moldeándolas hasta que quede la forma deseada: de hamburguesas! 
Si lo necesitan pueden ayudarse con un tenedor para dar la forma a las hamburguesas. 
Si la mezcla es demasiado liquida y blandita y no logran compactar bien las bolas, agregar un poco de harina sin gluten (recomiendo la harina de arroz por su sabor muy delicado). En caso contrario, si la mezcla es muy seca añadir un poco de leche de arroz o de yogurt. 

Hornear durante unos 30 minutos, revisando de vez en cuando.

Un consejo para los amigos no vegetarianos:
Esta receta les quedará deliciosa y más suave si le añaden 1 o 2 claras de huevo.

Para aquellos que sufren de colesterol alto y no quieren renunciar a todos esos platos deliciosos que requieren la presencia del huevo como un ingrediente básico (soufflé, tartas, tortillas, productos de panadería, etc.) una solución es usar sólo la clara de huevo, en lugar que el huevo completo. De hecho, el colesterol no se encuentra en todo el huevo sino solo en la yema. Es una buena solución pare seguir comiendo huevos, aprovechando de las importantes proteínas contenidas en este alimento, sin correr el riesgo de aumentar el colesterol malo y incurrir en problemas cardiovasculares.  

Aguacate en jugo de limón y perejil - Avocado al limone e prezzemolo

Aguacate en jugo de limón y perejil

Ingredientes para 2 personas

1 aguacate

1 limón
1 taza de arroz integral

Perejil

Sal

Albahaca

Semillas de ajonjolí

Preparación

El primer paso es cocinar el arroz integral. Salar al gusto y colar cuando el arroz esté al dente. Dejar el arroz enfrair en un plato y revolver con un poco de aceite de oliva. 
Cortar el aguacate por la mitad. Quitar la pepa. 
Con una cuchara vaciar las dos mitades y poner la pulpa en un recipiente. Aplastar la pulpa con un tenedor hasta que quede un compuesto homogéneo y cremoso.

Cortar  el limón y exprimir el jugo. Dejar reposar por lo menos 15 minutos la pulpa de aguacate con el jugo de limón y una pizca de sal.

Mientras tanto, lavar y picar finamente el perejil.

Mezclar todos los ingredientes con la pulpa de aguacate. En fin, rellenar las dos mitades de la cascara de aguacate con la mezcla.  

Servir frio. Decorar con hojas de albahaca y semillas de ajonjilí.

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Traduzione in Italiano

Coppette di avocado con limone e prezzemolo

Ingredienti per 2 persone

1 avocado

1 limone
1 tazza di riso integrale

Prezzemolo

Basilico

Sale 

Semi di sesamo

Preparazione
Per prima cosa cucinare il riso integrale. Scolare il riso al dente e lasciare raffredadre, cospargendo con un filo d'olio d'oliva. 

Tagliare in due l’avocado. Togliere il seme. Con un cucchiaio svuotare le due parti e riporre la polpa in un piatto. Durante questa operazione fate attenzione a non rompere la buccia dell'avocado poiché le riutilizzeremo per servire questa preparazione. Quindi procedere a schiacciare la polpa con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Tagliare il limone e spremere il succo.  
Cospargere la polpa di avocado con il succo di limone e un pizzico di sale.

Nel frattempo lavare e tagliare finamente il prezzemolo.

Mescolare tutti gli ingredienti con la polpa di avocado. Riempire le due metá dell'avocado con il composto. 
Servire freddo. Decorare con foglioline di basilico e semi di sesamo.