MARRON GLACÉ

Las castañas son de las cosas buenas del invierno.

Un toque distinto en platos salados. Rica golosina si es confitada.

Receta de origen incierto entre la antigüedad y el románico.

1kg castañas,
1,5L agua,
1,5kg azúcar,
1 vaina de vainilla,
1 palo de canela,
estrellas de anís
y brandy.

Cómo hacer marron glacé o castaña glaseada.

Hacer un corte en la cáscara dura y poner a hervir las castañas 5 min. Escurrir y secar bien.

Quitar las dos pieles con cuidado de no romper las castañas. Aclarar con agua fría.

Poner las castañas peladas en una olla y cubrirlas de agua fría.

Calentar durante 30 min. sin que llegue a hervir.

Preparar el almíbar con agua, azúcar, canela, vainilla y estrellas de anís.

Poner a hervir a fuego lento.

Apagar el fuego, meter las castañas y tapar.

Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.

Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.

Cuando esté frío volver a calentar. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar que se enfríe.

Repetir hasta que la castaña sea transparente (x10).

Opcional: Bañar las castañas en brandy una noche.

Disponer las castañas sobre la bandeja de horno.

Hervir el jarabe que queda para espesarlo e incorporarlo sobre las castañas.

Hornear a baja temperatura para secar los marrons.

Guardar en un frasco de cristal con tapa.

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PAN DE PLÁTANO Y NUECES

Precalentar el horno a 180ºC.

Como siempre, primero se mezclan los ingredientes secos, y luego los líquidos.

En un bol, mezclar 3 huevos, 125 g de mantequilla, un yogur natural y 150 g de azúcar.

Triturar 2 plátanos con un tenedor y agregarlos al bol.

Añadir un pellizco de sal, 250 g harina y 2 cucharadas de levadura.

Mezclar bien con la batidora y agregar 100g de nueces.

Cubrir un molde rectangular con papel de horno.

Verter la masa y hornear a 180º C. durante 1 hora.

Comprobar el pan pinchando con un palito.

Apagar el horno y dejar e pan dentro 10 minutos más.

Sacarlo del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

-

Para una tapa:

Cortar el pan en bastones, colocar encima una tira de pimiento y una anchoa.

Para la merienda:

Cortar una rodaja de pan y untar de Nutella.

¿Salado o dulce? ¿Qué le pondrías tu?

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BANOFFEE. PASTEL DE PLÁTANO Y DULCE DE LECHE

Banoffee es un pastel tradicional de Gran Bretaña.
Banana + toffee
No necesita horno.

 - 

Uno

Triturar 300g de galletas con el mortero.

Derretir 100g de mantequilla (no microondas) y mezclar con las galletas.

Colocar la base en el fondo de una bandeja de cristal tipo Pyrex o similar.

Dos
Templar unos 450g de dulce de leche al baño maría y poner sobre las galletas. 

Cortar 4 ó 5 plátanos en rodajas y colocarlas ordenadas al fondo.

Tres

Mezclar 500g de nata para montar muy fría con 1 cucharada de azúcar y montar.
Opcional: añadir media cucharadita de café soluble antes de montar.
 Poner una gruesa capa de nata sobre el plátano y dejar enfriar el pastel durante una hora.

Cuatro
Fundir 50g de chocolate y decorar el pastel.
Servir. 

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TAPENADE

Antigua olivada o paté de aceitunas,

es perfecto acompañando el humus ➧ la receta aquí,

para hacer una vinagreta, en ensaladas,

sobre quichés de queso, berenjenas, o solo con pan.

 -

Tapenade: Receta tradicional.

Aceitunas negras, aceitunas verdes o tomates secos.

Alcaparras, anchoas, tomillo, romero, ajo y aceite de oliva.

Mortero y mano.

Fotografía de Lorena Ortega, para el bureau.

 

WHITE RUSSIAN COCKTAIL

Celebramos que llegó el invierno y que el mundo no se acaba hoy.

Para redondear la noche buena como "el nota" de El Gran Lebowski.

Ruso blanco.

Tía María, vodka y nata o crema de leche.
Muy frío en un vaso corto.

Adórnalo con un bastón de caramelo.

 

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ENTRANTES Y APERITIVOS

Canapés

 Queso fresco, miel y nueces picadas sobre volován.

Mozzarella, albahaca y ½ tomate cherry sobre galleta salada.

Crema de roquefort, nueces y lámina de fresa en pan tostado.

Mahonesa, atún, pimiento morrón y aceitunas en tartaleta.

Huevo duro, langostino y mahonesa en tostada.

 Rollo de pan de molde, loncha de pollo asado, mahonesa y pepinillos picados.
Sobrasada, miel y semillas de sésamo en tosta.
 

Untados
 

Crema de queso y anchoas.

Paté y pepinillos.

Mermelada de tomate y bacalao ahumado.
 

Pinchos

Dátil relleno de crema de queso con nuez.

Aceituna con bufanda de anchoa y queso emmental.

Pimiento morrón y anchoa.

Palometa y queso fresco.

Langostino y salsa rosa.


¿Cuál es el tuyo?

 Fotografía de Mister Truffle.

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HUMUS

Receta de houmous, humus, hommos, hummus.
Paté de garbanzos.
-

150g de garbanzos cocidos.

Caldo o agua.
1-2 dientes de ajo.

Cucharadita de tahín (pasta de sesamo).

El zumo de ½ limón.

Aceite vegetal.

Comino.

Pimienta.

Sal.

- 
Cocer los garbanzos o aprovechar los del puchero blanco.

Mezclar todo en la batidora. Consistencia a gusto.

Adornar con aceitunas negras (opcional).

Servir con pan tostado o crudités.
-
Fotografía de lorenaortega para el bureau.

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MOUSSE DE YOGUR GRIEGO Y FRESAS

Montar 125g de nata muy fria y reservar.
Mezclar 125g de queso cremoso de untar y 75g de azúcar. 
Batir.
Añadir 2 yogures griegos y mezclar.

Incorporar la nata montada suavemente.

Poner fresas troceadas o en mermelada en el fondo del vaso.
Encima la mousse.

Servir frio.
Disfrutar bajo de las lágrimas de San Lorenzo.

Inspiración victoria-diaadia.blogspot.com
FOTOGRAFÍA BY LORENAORTEGA 

TARTA DE VERDURAS AL HORNO

Domingo.

Viste la mesa de color.

Verdura siempre.

Almuerzo fresco y rico.

Receta de verano.

 www.cocinaparaemancipados.com

Ingredientes para un molde de 28 cms:
1 paquete de masa brisa
1 calabacín
1 berenjena
1 zanahoria
1 huevo
3 cucharadas de queso cremoso
2 cucharadas de nata líquida espesa
Sal
Pimienta negra molida

-

Precalentar el horno a 180ºC.
Extender la masa sobre el molde engrasado con un poco de mantequilla o aceite.
Pinchar la masa y hornear durante 10 minutos.
Luego reservar.

Lavar el calabacín y la berenjena y pelar la zanahoria.
Cortar las verduras a láminas finas.
Luego, cortar las láminas para obtener tiras finas y delgadas.
Salpimentar.

En un bol, bair el huevo y añadir el queso y la nata líquida, mezclando bien.
Añair una pizca de sal.

Repartir esta mezcla por encima de la masa y colocar las tiras de verduras desde el exterior formando un circulo.

Hornear durante 30 minutos, o hasta que el huevo haya cuajado.

 

POLO DE NIEVE

Antojo de verano: un polo cuando el sol insiste.

Pop, popsicle, fudgecicle, picolé o paleta.

Una pausa en el trabajo. Tardes largas de vacaciones.
O un cóctel diferente al anochecer. Rápido piscolabis helado.

Tres gustos, tres recetas sencillas que no quitan apenas tiempo.

BRUNCH 

Polo de chocolate y moca

 Mezclar 2 tazas de café expreso con 2/3 taza de leche condensada.

Añadir una o dos cucharada de cacao en polvo. Mezclar y verter en los moldes.

 -

SNACK

Paleta cremosa de naranja

     En una cacerola combinar una taza de zumo de naranja concentrado
y 1/3 taza de azúcar a fuego medio-bajo. 

Cocinar 3min. hasta que el azúcar se disuelva.
Añada dos tazas de yogur natural y dos cucharadas de extracto de vainilla

  Mezclar y verter en los moldes.

-

CÓCTEL 

Margarita ice-pop

Calentar una taza de agua y 1/2 taza de azucar en una cacerola.
Mover hasta que el azúcar se disuelva y el agua sea transparente.

Añadir una taza de jugo de limón recién exprimido, 1/4 taza de tequila
y 1/4 taza de licor de naranja. Dejar enfriar. 

Colocar una rodaja de lima en cada molde y verter la mezcla.

Al sacarlo del congelador adornar con sal kosher.

-

TIPS PARA PREPARAR POLOS EN CASA

Poner una hoja de papel de aluminio encima del molde e insertar los palitos de madera
en el centro de cada polo. Meter en el congelador durante un mínimo de 8 horas.

Para desmoldar, poner debajo del grifo con agua tíbia y hacer palanca suavemente.

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NO ES LA TÍPICA TARTA DE QUESO

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner papel de hornear en un molde desmontable para tartas.

Triturar las galletas.

En un bol, mantequilla derretida, cacao y chocolate negro. Mezclar y añadir a las galletas.

Colocar 3cm de la masa en el fondo y laterales del molde, presionando. 

Al frigo durante una hora.

En un bol, la cuajada, el azúcar y la clara de huevo. Combinar.

Separar ¼ de la mezcla y añadir el chocolate negro derretido. Mezclar y poner sobre las galletas.

Sobre esta capa extender la crema blanca que reservamos.

Bajar la temperatura del horno a 120ºC y hornear durante 45min. Dejar enfriar.

Poner mermelada al gusto y fresas en rodajas, frambuesas o arándanos.

Montar la nata y cubrir la tarta.

Decorar con mermelada y fruta.
Al frigo hasta mañana.


 Tarta de queso con fruta, chocolate y nata

base:
• 200 g de galletas.
• 1 cucharada de cacao.
• 50 g de mantequilla.
• 50 g de chocolate negro.

relleno:
• 500 g de cuajada en polvo.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1 clara de huevo.
• 150 g de chocolate negro.

cobertura:
• 300 g de fruta.
• 200 g de mermelada.
• 250 ml de nata (muy fria).


www.kwestiasmaku.com 

THE BEST CHOCOLATE ICE-CREAM

 El mejor helado de chocolate, sin heladera.
Asi lo presenta Joanna Goddard en su blog.

Clickea la foto para ver la receta.

1 lata de leche condensada.
3/4 taza (180 gramos) de leche entera.
3/4 taza (175 gramos) de crema.
170 gramos de chocolate amargo, picado finamente.
1/4 taza (25 gramos) de cacao en polvo.
1/2 cucharadita de polvo de café instantáneo (o dos cucharadas de café expreso recién hecho).
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Una pizca de sal marina fina.
5 cucharaditas (12 gramos) de maicena.
2 cucharadas de agua fría.

MUFFINS DE ARÁNDANOS EN 7 PASOS

Uno 
Mezclar los ingredientes secos en un bol:

-300gr de harina tamizada

-1 cucharadita de levadura

-½ cucharadita de sal

Dos 
En otro recipiente mezclar:

-60gr de mantequilla

-150gr de azúcar

-1 huevo

Tres 
Mezclar uno y dos, y agregar 120ml de leche. Batir.

Cuatro 
Incorporar dos tazas de arándanos frescos o 250gr en confitura
(la diferencia es que se tiñe la masa). Mezclar con cuidado de no romperlos.

Cinco 
Aparte preparar la cobertura mezclando los ingredientes poco a poco hasta que quede como arena:

-150gr de azúcar

-70gr de harina

-½ cucharadita de canela

-2 cucharadas de mantequilla

Seis 
Repartir la masa en los moldes de papel para magdalenas
(si usas la bandeja de horno no olvides untar un poco de aceite o mantequilla).
Luego espolvorear la arenilla por encima. Importante: no cubrir más de ¾ partes del vasito.

Siete 
Meter en el horno 20-25min a 180ºC (comprobar clavando un palillo, debe salir limpio).

Experimenta: Otra opción es hacer la masa base (hasta el paso 3)
y después inyectar lo que sea los muffins con una manga pastelera.
Y cuando digo lo que sea, es lo que sea. Chocolate, mermelada, cremas, yogur…  

Están de muerte.

Ilustración y fotografía de lorenaortega para elbureau.

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Live Mojito

Para los que se van o para los que están de vuelta.

Para los que solo están de finde o para tí.

Porque es viernes (o martes) o porque si… 

Live mojito

Texto e ilustración: lorenaortega

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GREEN SAUCE

No me seduce el color verde para decorar, pero es refrescante, es el color de la naturaleza.

El verde inspira juventud, movimiento y frescura. Color del dinero y la esperanza.

Los expertos lo relacionan con la seguridad y la resistencia. 

Casualmente mi madre preparó anoche salsa verde para acompañar los chipirones,
pero es perfecta para cualquier pescado o carne. 

Receta by Antonia

(Preparar la víspera)

1 vaso de aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

1 chorrito de vino

2 dientes de ajo

Mucho perejil

Y una pizca de sal