Tormaleves

Gondolnátok kapásból, hogy ebbe disznóhús jár? Na jó...nálam épp mangalica :)

Hozzávalók: 

• 30 dkg mangalicahús, 
• 3 sárgarépa, 
• 1 petrezselyemgyökér, 
• 1 kis zellergumó, 
• 2 kisebb krumpli, 
• 3 ágacska rozmaring, 
• só, 
• 2 szál torma, 
• 1 evőkanál liszt, 
• 2 dl tejszín, 
• 1 evőkanál zsír, 
• 1 evőkanál olaj.

A húst, zöldséget kockákra vágjuk, rádobjuk a felforrósított zsírra, picit árpirítjuk, majd felöntjük vízzel. Sózzuk, beletesszük a rozmaringot és puhára főzzük. A tormát lereszeljük, majd a felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Rászórjuk a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és egy kevés levessel, majd hozzáöntjük a többi leveshez. Összeforraljuk és tálaljuk.

Tormaparfé

Vállalom a köveket. Ez igencsak megosztó "nyalánkság" lehet. De mondjuk a húsvéti asztalnál jóféle, netán házi készítésű főtt-füstölt sonka mellé kínálni. Na? Jönnek azok a kövek?

Hozzávalók: 

• 2+4 dl tejszín, 
• 2 tojássárga, 
• 4 dkg cukor, 
• 2 evőkanál finomra reszelt torma

A tojássárgákat elkavarjuk a 2 dl tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot, majd gőz fölött, állandó keverés mellett besűrítjük. A maradék tejszínt habbá verjük, amikor a tojásos krém kihűlt, belekavarjuk reszelt tormát majd a tejszínhabot. Ha van parfékészítő eszközünk, akkor abban tesszük zúzott jégbe, de ha nincs, akkor tegyük szilikonos formába öntve a fagyasztóba. 

Ugyanakkor szerintem főtt tojás mellé brióssal is kiváló fogás lehet.

Rántott mangalicakaraj duplatormával

Oldalborda még ősszel jól betározott tormából. Egy darabig néztem a pincében a kupacot, majd miután elmaradt a káposzta savanyítás, hát belemásztam a kupacba. A céklás-tormás lúdgégét már megmutattam, most jöjjön egy húsos finomság. Naaaagy kísértést éreztem, hogy a mára elővett mangalicaszeletekből is ilyent készítsek. De....volt más tippünk, így az készütl el. Érkezik majd az is, hamarosan.

Hozzávalók: 

• 1,2 kg krumpli, 
• 4-6 szelet mangalicakaraj, 
• 3+2 dl tejszín, 
• 2 evőkanál olívaolaj, 
• 1 púpozott teáskanál liszt, 
• 3 evőkanál frissen reszelt torma, 
• só, 
• fehérbors;   

a panírozáshoz

• liszt, 
• tojás, 
• zsemlemorzsa, 

olaj a sütéséhez.

A szószhoz a kihevített 2 evőkanál olajon megfuttatjuk a lisztet, felöntjük a 3 dl tejszínnel, csomómentesre kavarjuk és forralással besűrítjük. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt tormát, alaposan elvegyítjük.
A mangalicakarajt sózzuk, borsozzuk, panírozzuk és forró zsírban kisütjük.
A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük. Ezután a főzőlevet leszűrve, 2 dl tejszínnel habosra kavarjuk, majd hozzáadunk 1-2 evőkanál tormaszószt.

Ez nagyon bejött nálunk. Krumplipürét bizonyára fogok még így készíteni. A szósz sem elhanyagolandó.
Azoknak, ahol esetleg van olyan gyerek, aki olyan mint nálunk Kicsilány ajánlom, hogy a krumplipüréből vegyenek ki egy adagot, s azt tálalják a gyereknek. Szemfüles voltam, mielőtt az egész pürét megtormáztam volna, egy kevésben elkavartam pár csöpp tormaszószt, s megkóstoltattam a csajommal. Alig volt érezhető rajta a torma, de igencsak húzta az orrát. Valahogy sejtettem. Sebaj, van még ideje megbarátkozni a markánsabb ízekkel is.